水煮鱼的制作方法以及营养功效(水煮鱼怎么做最好吃)

水煮鱼的制作方法以及营养功效

不同的食材制作的菜肴是不一样的，我们应该合理的搭配食材，这样的话我们才能吃出美味和健康。水煮鱼是川菜的一种，而且也是有名的一道川菜哦。口感鲜辣而且不油腻，来看看水煮鱼的制作方法以及营养功效吧，更多的去了解它。

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。水煮鱼可以有很好的御寒的作用，因为辣椒味道十足，可以有很好的促进食欲的作用，而且豆芽啊鱼肉一起吃，可以有很好的预防动脉硬化的作用和效果。

水煮鱼的食材和用料辣椒、草鱼、葱、姜、料酒、黄豆芽

水煮鱼的制作步骤和方法

步骤一、准备材料：草鱼、黄豆芽、豆瓣酱、料酒、姜、葱、花椒、淀粉、盐、鸡蛋清。步骤二、将草鱼去腮、内脏处理干净，将鱼头、鱼肉清洗干净，鱼肉切成片。鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。黄豆芽掐根部，洗净备用。步骤三、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。四：倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

水煮鱼的制作方法以及营养功效等一些问题，小编给大家介绍了相关的内容了，从上面的这些内容中我们不难看出的是水煮鱼的营养价值还是比较高的呢，可以起到很好的保健的作用和效果，对于提高体质来说效果不错，大家可以经常吃。

水煮鱼怎么做最好吃

水煮鱼的配方秘诀
1.选择好的鱼片
做水煮鱼最主要的原材料就是鱼片，市场上的鱼很多，但并不是所有的鱼都适合做水煮鱼。制作水煮鱼所选的鱼片一般是草鱼片或者是黑鱼片，因为草鱼的肉质比较肥厚，也比较鲜嫩，这样做出来的水煮鱼会比较好吃。而黑鱼营养价值高，同时黑鱼的鱼刺非常少，因此用黑鱼制作的水煮鱼不仅营养价值高，吃起来也比较方便，尤其给老人和孩子吃的话更加好一些。
2.高汤的熬制
水煮鱼的鱼汤用的是高汤，所以高汤的熬制非常重要。将鸡骨架，猪骨头还有鱼骨头放在一起熬煮，这样熬出来的汤味道非常鲜美，用这样的汤来制作好吃的水煮鱼是再合适不过了。
3.红油
用香料、辣椒和辣椒油熬制成红油，在水煮鱼出锅的时候浇在汤里面，会使汤颜色看上去非常的漂亮，很有食欲，吃起来也并不是很辣，很油腻。所以红油也是水煮鱼的点睛之笔。
水煮鱼的家常做法
食材准备：鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
方法步骤：
1.将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
4.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
5.盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做好水煮鱼的小技巧
1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4.花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康。
5.鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

水煮鱼怎么做才好吃

大家看着是不是非常的有食欲，真的很好吃，我麻辣放的少，口感正合适。

家常水煮鱼的做法

步骤step

1

鲤鱼洗净，从中间切开，把鱼肉和鱼骨分离

步骤step

2

把鱼肉慢慢片下来，放入盆中，鱼骨切小段放入另外的盆中

步骤step

3

把盐2小勺、糖2小勺、鸡精2小勺、料酒1小勺、淀粉20克、蛋清一个、色拉油12克、白胡椒粉1小勺分别加入2个盆中，拌匀，腌制一小时左右

步骤step

4

把细笋洗净，切小段备用，黄豆芽也洗净备用

步骤step

5

锅内少开水，放入少量的盐，水开以后，分别下入黄豆芽和细笋煮熟

步骤step

6

煮熟后捞出放入碗底铺开备用

步骤step

7

把红辣椒适量、花椒2小勺、八角一个、葱姜适量、桂皮一块，放入锅内，锅内加入100ml清水

步骤step

8

大火慢慢煮开，烧干水分，加入150毫升花生油

步骤step

9

慢慢熬油入味，葱姜变深色就好了可以关火

步骤step

10

另外一锅家2大勺花生油，烧7分热加入3大勺郫县豆瓣酱，炒一会

步骤step

11

加入鱼骨，慢慢炒几分钟，加入清水，慢慢煮开

步骤step

12

鱼骨基本煮熟后，加入腌好的鱼肉片，再次煮开，鱼肉变色即好

步骤step

13

倒入放黄豆芽和细笋的碗中，最好在上面倒入麻油，麻油如果凉了就热一下哦，这样才入味，水煮鱼就做好了

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!