鲥鱼做法,酒酿蒸,红烧,网油鲥鱼(清蒸鲥鱼的做法二)

鲥鱼做法,酒酿蒸,红烧,网油鲥鱼

鱼的种类比较多，在进行食用的时候大家会选不同营养价值的鱼来吃，鲥鱼刺比较少，营养丰富，宝宝吃、小孩吃都比较适合，那么，鲥鱼怎么做好吃呢?祝由网天然养生专家说酒酿蒸鲥鱼、红烧鲥鱼、网油鲥鱼都不错，一起来了解下做法吧。

酒酿蒸鲥鱼：材料需要钱塘鲥鱼750克、甜酒酿1盒、葱丝、红椒丝、味精、盐、绍酒、姜汁。先把鲥鱼去内脏不要去鱼鳞，用绍酒、盐、味精、姜汁腌10分钟左右。在把腌好的鲥鱼装盘，将酒酿抹在鱼身上入蒸箱蒸，8分钟以后盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可完工。

红烧鲥鱼：材料需要鲥鱼、味精、白糖、酱油、冬笋、香菇调料盐、葱、姜、料酒、花生油、香油、蒜、淀粉、花椒。先把鲥鱼处理干净。在爆香葱、姜、蒜，并且加鱼煎一下烹入料酒，加配料、汤，调味。在慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡，加香油即可。

网油鲥鱼：材料需要猪网油150克、糖猪权油丁10克、熟猪油25克、白糖25克、冬笋肉25克、酒酿15克、中面350克、葱结1个、香醋25克、姜1片、嫩姜末5克、绍酒25克、火腿20克、精盐10克、水发冬菇1只。先把鲥鱼开膛除去内脏和鳃，保留鱼鳞并用清水洗净，在把火腿、冬笋切成约0.15厘米的片、香菇去蒂洗净。然后网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内，把猪网油摊平放冬菇、火腿片、笋片，在两侧撒上猪油丁，把鲥鱼摆放在其中，在加入调味料上笼用旺火急蒸10~15分钟即可。

鲥鱼做法就为大家介绍到这里，祝由网天然养生专家说鲥鱼做法简单，吃起来口感丰富，但是要注意在制作的过程中火候要掌握好，而且在选择配料的时候注意食材之间的禁忌，让美味的鲥鱼营养充足，同时对自身健康也有着很好的帮助。

清蒸鲥鱼的做法二

清蒸鲥鱼做法如下：
步骤1、鲥鱼提前一晚放冷藏解冻，次日取出。
步骤2、鱼太长了无奈切对半先蒸鱼大身。
步骤3、解冻后洗净擦干，淋上料酒撒一点盐腌制片刻，而后再抹一层酒酿静置几分钟，准备配菜。
步骤4、笋、生姜切块，金华火腿切丝，香菇干泡发好备用。
步骤5、装盘，（鱼身上撒上酒酿腌制，由于家人不太喜欢酒酿我就刮掉了，可以直接蒸的）鱼肚里也分别塞生姜香菇火腿，装盘完成后置一筷子猪油，淋上花雕酒。
步骤6、大火烧开后上锅蒸20分钟，关火后继续焖2-3分钟，撒上葱花和一勺蒸鱼豉油。完毕啦！

鱼的做法有哪些?

无鱼不成席，在中国人的餐桌上鱼是最受欢迎的食材之一，只一个鱼的做法至少有数百种。 下面就介绍两道家常做法。

水煮鱼

配料:

草鱼（三斤左右）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许

烹饪步骤:

1.先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。2.然后片下鱼腹的大刺。 3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。 4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。 5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。

6.鱼骨可以斩成几节。 7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。 8.用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。 9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。10.捞出渔骨放在豆芽上。 11.在鱼片中加入绿豆淀粉。 12.抓匀抓粘，如太干可加微量的水。13.水再滚时放入鱼片，其间保持大火。14.鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。15.煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。16.至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。 17.点缀少许香菜叶，完成。  

菜谱小贴士: 由于一次调味的原因，各种食材都要入盐味。绿豆淀粉不易脱芡，色泽口感都略胜一筹。如果买不到可用红薯淀粉代替。做水煮鱼最后的浇油，一般是提前熬制过的，各家配方密不示人，家庭做用色拉油也就可以了。油的量没过食材即可。这是很大一份菜，如果家里人比较少做半条就行了，佐料酌量减少。吃完鱼把油汤再炸一下，干红椒、花椒捞出剁碎可以做调料，拌面什么的都很好。油再加些调味料就是很好的火锅汤底。

红烧鱼

配料:

鱼一条、油盐少许、葱姜少许、辣椒少许、料酒，老抽少许、老干妈酱少许、糖少许

烹饪步骤:

1.鱼洗净沥干切口2.葱姜，辣椒准备 3.油热，放鱼煎 4.翻面煎 5.放姜，辣椒爆香 6.加料酒，老抽，加清水煮 7.加老干妈酱 8.汤汁浓稠时再加盐，糖，葱花调味 9.装盘

菜谱小贴士: 冷锅热油煎鱼，转动锅，煎鱼最好，有老抽，老干妈酱，最后适量添加盐

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