怎么挑选到新鲜的鸡肉呢

怎么挑选到新鲜的鸡肉呢

我们很多人对于鸡肉都是情有独钟的了，很多人非常的喜欢吃鸡肉了，生活中一有时间就会自己做鸡肉来吃了，那么我们就需要去购买一些鸡肉了哦，但是很多人不知道怎么购买新鲜的鸡肉了，经常会买到一些放了很长时间的鸡肉了，不仅味道非常不好，营养价值也是大打折扣的哦，那么我们怎么挑选新鲜的鸡肉呢?下面我们一起来看看吧。

什么是冰鲜鸡?家称，冰鲜鸡保存的最佳方法是处于0-4摄氏度的环境下，而且要即日屠宰即日出售，超过一日，肉质鲜度便下降，一般3日会变色，4日就发臭。乍一看，冰鲜鸡与屠宰后的新鲜鸡分别不大，部分鸡贩子便以冰鲜鸡充当新鲜鸡，企图鱼目混珠。

有的鸡贩子会用急冰鸡和冰鸡解冻后，以新鲜鸡的名义推出市场。行家称，明眼人一看，便知道那并非新鲜鸡。急冻鸡是难以瞒天过海的。

1、肌肉坚实

急冻鸡自摄氏零下的低温解冻，必会流失水分，肌肉松驰。若冰鲜鸡保存太久，也会出现同样情况。所以，选购新鲜鸡时，可看看肌肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性，不新鲜的，则久久未能回复原状。

2、表皮光滑

我们在购买鸡肉的时候，经常可以看到一些鸡肉明显的肌肉松弛，连带鸡皮都会出现皱纹，这时候我们要多加注意了，出现这些状况的鸡肉是不新鲜的哦，一定是放了很长时间的鸡肉了，我们在购买鸡肉的时候，一定要学会辨别新鲜的鸡肉的哦，新鲜的鸡肉一般都是皮光肉滑的哦。

3、肉色红润

屠宰已久的鸡只，肉色暗哑，甚至会发黑。新鲜鸡红润有光泽。不过，有些鸡种如三黄鸡，表皮金黄，是鸡种原色，并非不新鲜。

上面我们为大家介绍了很多的关于新鲜鸡肉的特征了哦，我们在购买鸡肉的时候也不用再发愁买到一些放了很久的鸡肉了哦，新鲜的鸡肉不仅味道非常的好，营养价值也是非常的高的了，但是如果放了很久的鸡肉不仅味道不好，营养价值也是非常的低的哦，所以我们一定要学会挑选新鲜的鸡肉的方法了哦。

家里鸡肉怎么选择 鸡肉如何挑选

1、新鲜的活鸡被宰杀后血会被放出来，所以鸡肉表皮的色泽就是微微发白的。

2、新鲜的鸡肉表皮微干不粘手，用手指轻轻按压后鸡肉会立即恢复原状，没有明显的按压痕迹。

3、新鲜的鸡肉没有明显的异味，不新鲜的鸡肉会有一股明显的肉质腐败的酸臭味。

鸡肉怎么挑选 鸡肉的选购技巧

引发禽流感的H5N2亚型病毒不耐热，摄氏56度加热3小时、60度加热30分钟、100度加热1分钟即可杀灭，根据世界卫生组织(WHO)的资料，目前尚无任何人类因为食用禽肉、蛋而遭传染禽流感，所以民众只要将禽类煮熟，方可安心食用。尤其是全鸡要特别注意是否熟透，若是剁开有血水流出或骨头带血色，则建议再加热，避免食用骨头会带少许血水的醉鸡、白斩鸡，蛋品也要熟食，避免水波蛋、温泉蛋、温泉蛋等料理方式，以及使用生蛋制作的美乃滋、千岛酱等。

鸡肉冲洗是关键用水冲洗生鸡肉时，要避免水花四溅，否则生鸡肉表面的细菌可能会随着水花而附着到砧板、流理台，或是其他食物上，提高交叉污染的可能性。

达人谭敦慈表示，到传统市场购买新鲜生鸡肉后，先用热水烫过后，再冲洗表面，且清洗肉类与蔬菜的水盆要分开，处理生、熟食的砧板、刀具与盛装的器具也要分开。此外，料理生鲜禽畜肉品及蛋类后立即洗手，刀具、砧板也要澈底清洗后才能再度使用，避免交叉感染。

要预防感染禽流感，民众不要走私、接触与私宰禽鸟，尤其切勿捡拾禽鸟尸体，处理禽肉或蛋时，应清洗干净，并落实洗手等个人卫生措施。

各部位这样挑全鸡：鸡皮带黄色不过白

全鸡以当天现宰现杀的鸡肉最佳。全鸡看不出肉质颜色，挑选时可先选择外皮完整的鸡只，鸡皮毛孔粗大是正常的，新鲜的鸡皮会带点黄色且不过白，代表鸡身成熟度佳且相当新鲜。另外要判断全鸡是否新鲜，可看它电宰时脖子上的孔洞，若是呈鲜红色的血色，表示新鲜。

鸡皮毛孔粗大：OK!

鸡冠呈鲜红色：OK!

处理方式：

将鸡身多余的细毛拔除后，再从鸡身的尾切口将米酒倒入鸡身当中，最后再将鸡身搓揉一下，放入塑胶袋中，并挤出袋内空气，最后放到冰箱冷冻保存即可。

炖汤用乌骨鸡：若家中的全鸡是要拿来炖汤的，建议可选购乌骨鸡全鸡，乌骨鸡的肉质吃起来较为细腻、且营养价值高，相当适合寒冬中拿来炖补。

鸡腿、鸡胸肉：轻压肉身测弹性

采购鸡腿肉或鸡胸肉时可请摊贩直接现切，一般肉摊大多已帮顾客处理好。选购时可先闻肉身是否有腥味、再用手指轻压肉身是否有弹性，若轻压后凹陷会马上恢复则代表新鲜。一般鸡腿、鸡胸肉大多为白鸡，乌骨鸡多为整只贩售。

鸡腿处理方式： 将鸡腿洗净后，依照个人喜好放上迷迭香、盐等搓揉约10分钟至入味，再将鸡腿用密封袋装起，以相叠的方式放入冰箱冷藏即可。购买时也可直接请摊贩帮忙去骨，烹饪时用烤箱烤熟即可直接食用。

鸡胸肉处理方式： 鸡胸肉顺着鸡肉的纹路切，先切成条、再切成块状。将切好的鸡丁依据个人喜好加入酱油、胡椒粉及太白粉调味，用手抓匀后装入袋中，放进冰箱冷藏。处理过的鸡丁不必褪冰、可直接做为炒或炸的鸡肉料理，都很方便。

内脏：触感有硬度、颜色亮：

一般传统市场摊位上的鸡内脏数量通常不多，建议民众可早点进市场购买，或到进货量大的肉品批发市场采购。鸡心、鸡胗、鸡肝等内脏挑选应以摸起来有硬度、看起来颜色较亮为佳，摸起来触感较软，或颜色偏绿、过深的都代表不新鲜。

处理方式：内脏需先用水清洗后再用盐抓过，加入米酒去除腥味，袋装再放入冷冻库即可。

熟鸡： 挑选时可看鸡身的外观，煮过的鸡肉色泽会偏黄色且有自然的油亮度，还可窥见鸡身明显毛孔。若鸡身表面大范围呈现白色，代表有经过加工，应避免挑选。熏鸡及茶鸡肉色较深，较难从外观判别出新鲜与否，可先闻肉身是否有腥味、过重的香料味，若带有鸡肉香气则可选购。

鸡脚： 若需要煮鸡汤，建议可购买些鸡脚，鸡脚富有丰富的胶质且价格便宜，鸡脚切口鲜红即代表新鲜。 

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