推荐蚕豆的美味吃法,这样吃能更健康(蚕豆有什么新吃法？)

推荐蚕豆的美味吃法,这样吃能更健康

说到蚕豆，这无疑是我们在生活中最常吃到的一种食物了，对于我们很多人来说都是非常喜欢吃蚕豆的了，而且我们都知道蚕豆这种食物的营养价值是非常出色的了哦，那么我们应该怎么吃比较好呢，下面就让我们看看吧。

清炒蚕豆

原料：鲜蚕豆500克，油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙。

做法：将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

火腿蚕豆

原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克、白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克。

做法：将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。

这就是我们给大家推荐的有关蚕豆的情况了，我们可以发现蚕豆这种食物在食用的时候好处是非常多的了哦，我们完全可以通过吃蚕豆来帮助大家保护身体的健康了，对于我们的身体好处是非常多的了，朋友们要注意不能错过了哦。

想要让我们的身体健康，那么在食物的选择上面就要多加注意了，我们上面就给大家介绍了蚕豆的吃法了，可以发现这些蚕豆的吃法都是非常不错的了，而且营养价值是非常出色的了哦，我们完全可以通过吃蚕豆来保健身体了哦。

蚕豆有什么新吃法？

爱吃蚕豆的缘故，除了蚕豆本味鲜美，可能也跟蚕豆随手可得有近水楼台之便有关。

我小时候的江南乡下，虽是鱼米之乡，但生活艰苦，小孩解馋之物，除了本地所产，别无它物。而蚕豆，就是本地所产的特色之物。

蚕豆有多少种吃法？这个问题源于早年读孔乙己之问：“茴香豆的茴字有多少种写法”。孔乙己爱吃的茴香豆，我也爱吃，那就是蚕豆做的。但是，说实话，蚕豆有多少种吃法，我掰着手指没有算清。只能先估摸着扒拉几种吃法，有点脚踩西瓜皮，滑到哪算哪的况味。

自蚕豆开始成形起，它便被列入了乡下小孩盘算的饕餮中。

生吃鲜嫩的新蚕豆，是蚕豆的第一种吃法。

吃法很简单，摘下豆荚，剥开，把蚕豆扔进嘴里。尽管其时蚕豆还未长大，常常一咬只是一泡水，但它在孩子的口中，已是不可多得的美味。这种生吃鲜嫩蚕豆，从蚕豆荚才鼓胀起来，到蚕豆还是青的，但生吃有些老涩时。

不过，生吃生蚕豆，一次不能太多，多了容易得青紫病，一种食物中毒。

嫩蚕豆的第二种吃法，不再是生食，而是熟吃，青蚕豆蒸煮后食用。用来蒸煮的青蚕豆，已经不合适生吃，这青蚕豆蒸煮食用，是江南最常见的吃法。不过，即便是青蚕豆蒸煮，也有许多亚吃法。

亚吃法中第一种，就是野炊。通常就是就地取材，摘了蚕豆荚剥好蚕豆，在田埂上挖个坑，弄个锅或大河蚌壳，茅草烧火蒸煮。像迅哥《社戏》里在船上偷煮蚕豆，已是非常奢华的了。

第二种，带个空饭盒或搪瓷缸，里边滴上两滴油，撒几粒盐，上学路上，顺手摘豆，一路摘一路剥，路上便把饭盒搪瓷缸装满了，到学校蒸锅上一蒸，这就是午餐的菜。我们这一代人上中学时几乎人人干过这顺手牵豆之事。

以上提到的三种嫩蚕豆吃法，都是小孩最爱干的事，美其名曰，消灭“大青虫”。大青虫是故乡一种害虫，也常被小孩用来比喻蚕豆。这说法多少美化了小孩们的“不法行为”，不过，就如《社戏》里写的一样，乡下旧俗，小孩不懂事，偷食蚕豆，原也不算大事。但是大人明理之人，这么做却有失身份了。这种生活背后都有乡村生活公认的法则，这算是传统时代最后的余绪。

第三种，当然是最常见的吃法了，就是青蚕豆普通的蒸煮吃法，既可当小孩零食，也可当一日三餐的菜品。我最喜这种吃法，简单明了，原汁原味，全是乡愁。

至于饭店里常见的油浸蚕豆、葱油蚕豆做法，大抵是蒸煮之道的变种，这种吃法，我不太喜欢，但生活在异乡，实在想吃蚕豆时，聊堪冲抵一解乡愁。

蚕豆怎么做好吃？

蚕豆是人类栽培最古老的食用豆类作物之一，别称“胡豆”，是西汉时期张骞出使西域引进的舶来品。蚕豆因其豆荚形状有点像老蚕，所以很形象地被称作蚕豆。

别看它只是一粒小小的豆子，它的能量可不小，大家都知道大豆的营养价值很高，蚕豆当然也不例外。

蚕豆的蛋白质含量仅次于黄豆，最重要的是不含胆固醇，并且富含人体所需的八种氨基酸，经常食用可以预防心脑血管疾病。

蚕豆还富含大脑和神经组织，发育生长所需要的磷脂和胆碱，所以有增强记忆力的作用。

蚕豆中的矿物质种类齐全，钙的含量尤其高，有利于增强骨骼对钙质的吸收，有效预防骨质疏松和关节病的发生。

蚕豆还含有丰富的维生素c和膳食纤维，脂肪含量却很低，是一种低热量的健康食物。

最早接触蚕豆是超市里的小零食，大大的豆粒嘎嘣脆，又香又酥，这个大家可不陌生，而新鲜的蚕豆，翠绿鲜嫩，口感粉糯糯的，略带一丝丝甜味，更加招人喜欢，大家常拿它来入菜，可素炒，也可以加入肉丁，火腿，豆干等来炒制，也可以做汤，也可以油炸。最开始嫩嫩的蚕豆，只需去掉荚壳，连外面的种皮也不用去，就可以拿来做菜，最是鲜嫩的时候，自带甜味，随着天气变热，嫩嫩的蚕豆开始变老，蚕豆外的那层种皮吃在嘴里口感不爽，只需把豆皮去掉，再来做菜，豆子反而会更加粉糯，越嚼越香。

蚕豆是豆类里极具特色的美食，每年这个时间段的前后，大家都喜欢品尝食用。我也分享两种蚕豆的好吃做法，比较经典的家常美味“蚕豆炒韭菜”“蚕豆炒鸡蛋”。

——炒制蚕豆有哪些注意的地方？——

（1）蚕豆在炒制前要先焯水至快熟，这样既能去掉它的豆腥味，而且后期炒制的时候会更加容易入味，还能缩短后期炒制时间。

（2）嫩点的蚕豆，焯水差不多两三分钟即可，焯水后过凉后再炒，也不需去掉豆皮，老点的蚕豆，焯水时间差不多要四五分钟，有必要的还需过凉后把种皮去掉再炒制。

（3）区分蚕豆老嫩的简单方法就是，把豆瓣上的月牙（小帽子）去掉，如果是绿色的就比较嫩，如果有黑色的一条线，就说明比较老。

（4）豆瓣上的小帽子最好要摘除，以免有苦涩味。

（5）炒蚕豆只需简单调味即可，保留其鲜甜的味道和翠绿的颜色。

——具体的操作步骤如下——

【第一种】蚕豆炒韭菜

【食材】蚕豆300克，韭菜100克，姜末5克，蒜碎10克。

【调料】盐3克。

【具体的流程】

（1）把从壳里扒出的蚕豆米清洗干净，锅里烧水，水开，加入少许盐入底味，几滴油保持色泽，把蚕豆放入焯水，大约两三分钟左右（老些的蚕豆大概四五分钟），差不多焯至快熟，把它捞出投入凉水中，投凉后的蚕豆更加翠绿，然后把它捞出控水备用。

（2）韭菜择洗干净，去掉老根，切成小段备用，大蒜粒用刀拍扁剁成碎粒，姜切末备用。

（3）起锅烧油，油热放入姜末，蒜粒炒香，接着下入蚕豆，翻炒均匀，放入盐，再次翻炒均匀，使其入味，这时把韭菜段放入，翻炒至断生即可，好吃的“蚕豆炒韭菜”就做好了，喜欢吃辣的可加些辣椒段来炒。

【第二种】蚕豆炒鸡蛋

【食材】蚕豆200克，鸡蛋3个，红椒一小块10克左右（配色用），葱花10克。

【调料】盐3克，胡椒粉2克。

（1）把从荚壳里扒出的蚕豆米清洗干净，如上焯水后备用，红椒切丁，小葱切成葱花备用。

（2）碗里打入3个鸡蛋，搅打均匀，加入盐和胡椒粉，加入豆粒和葱花，搅拌均匀备用。

（3）起锅烧油，油热，倒入蛋液，稍一定型，晃动锅底，用勺子轻轻推动，使蛋液受热均匀，蛋液开始凝固后，翻面，继续煎至鸡蛋成块，呈现漂亮的金黄色，与蚕豆的翠绿，红椒的红色相互映衬，让人看了很有欲，吃起来既有蚕豆的粉糯，又有鸡蛋的松软鲜香，特别的美味

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