冬季食用梅菜开胃下气益血生津

冬季食用梅菜开胃下气益血生津

梅菜也叫作干冬菜、咸干菜、梅干菜、霉干菜，梅菜主要在浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带生长比较多，是这些地区的人们非常喜欢的食物。梅菜可以做成腌制的食物，就是我们常说的雪里红，梅菜可以炒菜吃，也可以炖肉，尤其是以梅菜扣肉最为出名。

冬季食用梅菜开胃下气益血生津

人们在冬季的时候将梅菜腌制，也可以把梅菜的茎叶做成榨菜，是很多人喜欢吃的食物。梅菜是用茎用、叶用、或者雪里蕻腌制发酵成的，然后经过晾晒，成为干制品。梅菜非常适合冬季食用，因为人们在秋末冬初的时候将梅菜腌制好，可以吃一整个冬季，不但可以开胃下气，还可以益血生津。

梅菜其实做起来非常简单，大概在每年的秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时候人们就会摘下菜心，晾挂几天。等叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅菜。

梅菜的用法用量

1、梅菜可以炒菜，荤素皆宜。梅菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品;

2、梅菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“梅菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“梅菜炒毛豆”等;

3、梅菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“梅菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等;

4、梅菜还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等;

5、把梅菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”，风味和食用方法与梅菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

梅菜扣肉

原料：五花猪腩肉800克、梅菜200克、青葱一小把、姜几片、绍酒1汤匙、老抽2茶匙、普洱茶2茶匙、蒜蓉1汤匙。

芡汁：煮肉汤1/2杯、老抽1茶匙、生抽1汤匙、生粉1/2汤匙。

操作：

1、锅里加入葱结，姜块和绍酒，加水半满，置大火上，烧至水开，放下五花肉，继续烧水至再开，改为中小火煮30分钟，捞起，用干净的毛巾把肉的水分尽量吸干，煮肉汤记得要留起来。

2、在肉面上均匀地扫上老抽。锅里烧油至7成熟，改小火慢慢煎，煎至金黄即可。另一锅里烧开水，倒入茶叶，水开煮至茶色浓。

3、放五花肉，肉身侧放水开煮5分钟，之后反另一侧煮5分钟，底部用叉固定煮反面5分钟，这样除皮以外，每面煮5分钟，三面煮好需要15分钟。

4、此时可以看见多余的油分和漂浮的泡沫，捞起，用冷水冲干净，放冷一会备用。此时梅菜洗干净，泡一会，挤干水分，切粒，蒜切成蓉。

5、大火，锅里倒如梅菜，略炒烘干水分，加少许油，再放蒜蓉爆炒，最后加盐、酱油、糖，最后放少许肉汤，煮开即可。肉切成厚度相同的片状，把肉放进容器里码好。

6、最后放梅菜，尽量填满空隙，压实。用锡纸包好容器，大火蒸1个小时30分钟，揭掉锡纸，继续再蒸30分钟。取出来，把碗里多余的汤汁倒入芡汁里，把汁煮开，扣上肉，再淋在表面即可。

梅菜最出名的吃法就是梅菜扣肉，当然还可以做汤、炒菜等，味道非常好，尤其是冬季人们经常食用的蔬菜。经过腌制的梅菜可以开胃下气、益血生津、补虚劳。而且梅菜年久者泡汤喝，可以治疗治声音不出。梅菜一般人群都可以食用，南北方人们都非常喜欢，但是梅菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

梅菜鱼块的做法和步骤

准备所需的食材

梅菜用清水浸泡1小时

浸泡好的梅菜拧干水份

梅菜、蒜、红椒切小粒

鱼块洗净，切小块

鱼块用食用油、食盐、料洒腌制10分钟

把梅菜粒铺在盘中加入白糖调味，拌均匀

把腌制好的鱼块放在梅菜上，再铺上蒜蓉、辣椒粒、梅菜粒

锅内烧开热水，放入鱼块，蒸15分钟左右

梅菜扣肉的食用须知

1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
2.梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。1.梅菜：忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
2.猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

魏家凉皮里面的梅菜扣肉梅干菜是哪种？

梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出，因此我们就可以发现了，梅干菜本身就是非常好的一种食物了，它不仅吃起来是非常美味可口的了，而且营养价值也同样是很高的了，因此我们在生活中经常的吃梅干菜就很有好处了哦。
通过了我们的介绍之后，朋友们一定能够对梅干菜有更多的认识和了解了吧，可以发现梅干菜本身就是非常好的食物了，通过吃梅干菜是能够帮助我们提高身体素质的了，而且还可以有效补充营养了，梅干菜是雪里蕻制作的了，大家不能错过。
1、梅菜是什么
梅菜的主要产地是在我国的梅州，后来他的名声越来越响，流传到了中国各地，甚至外国人也对梅菜非常的感兴趣。梅菜是属于腌制的食品，主要原材料是用新鲜的梅菜经过腌制后再脱盐，进行了一系列的工艺制作而成的一种食材。梅菜虽然是经过腌制的，但是它的营养价值却很高，而且它的口味非常的出众，所以深受人们的青睐。
2、梅菜的营养
在梅菜中含有一定量的氨基酸成分，还含有一定量的铁元素和钙元素，其中维生素的含量较少，除此之外，再没菜中还含有一定量的胡萝卜素和镁元素，这些营养元素都是非常有益身体健康的，通过吃梅干菜可以为人体提供很多的营养。平时我们可以经常制作一些梅菜的菜肴来享用，不仅能够品尝美味，还可以吸收营养。
3、梅菜的功用
在平时饮食中适当的吃一些没菜，对于身体健康是有益的，因为没菜中具有一些独特的成分，可以起到开胃的作用，对于一些人经常会出现食欲不振，不想吃菜吃饭，那么不妨制作一些梅菜的菜肴来吃，可以让自己的食欲增加，并且梅菜还具有促进消化的作用，最值得一提的是，梅菜还可以生津止渴。所以梅菜是比较值得食用的一种食材。
通过上文的讲述，相信大家对于梅菜应该有了进一步的了解。梅菜虽然是经过腌制的食品，但是他的口味不错，营养也比较丰富，所以在平时饮食中可以适当的吃一些梅菜来为我们的身体补充营养。

梅菜蒸鲈鱼——产妇催乳补身

产妇是一个需要休息和调养的群体，当然产妇产后应该多吃一些有营养的食物，可以促进身体的恢复。吃什么好呢，同时也要多喝汤水，可以催乳下奶，其实鲈鱼就是不错的选择，来看看这道梅菜蒸鲈鱼的做法。

梅菜蒸鲈鱼

梅菜蒸鲈鱼所需材料

主要食材鲈鱼、梅菜、姜、葱、耗油

梅菜蒸鲈鱼的做法

1、梅菜洗净，剁碎;鲈鱼去鳞，宰杀后去内脏;姜、葱切丝。

2、梅菜内加入耗油、姜丝一起拌匀，铺在鱼身上。

3、再将鱼盛入蒸笼，上锅蒸10分钟取出，撒上葱丝即可。

梅菜蒸鲈鱼的功效与作用

梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，梅菜可开胃下气、益血生津、补虚劳，年久者泡汤饮，治声音不出。鲈鱼可以治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。这样的一道食谱具有调理体质的作用，对于身体虚弱的产妇来说是不错的调理之选，同时产妇食用以后可以有催乳的作用，而且还可以促进伤口的愈合。

梅菜蒸鲈鱼的具体的做法和它的营养价值，大家都了解了吧，可以补充人体所需的营养，而且还好消化，具有滋补的作用，产妇催乳补身准妈妈调理气血，大家不妨试试做一做。

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