豆瓣辣酱的功效与作用

目录豆瓣辣酱的营养价值豆瓣辣酱的功效与作用豆瓣辣酱的做法豆瓣辣酱的食用方法豆瓣辣酱的食用禁忌豆瓣辣酱的选购方法豆瓣辣酱的存储方法味甘、性平，入脾、胃经功效有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效

禁忌人群几乎没有副作用

适宜人群一般人群均可食用

豆瓣辣酱是用蚕豆、辣椒、香料、精盐等酿造的一种酱料，是用途非常广泛的调味酱料，豆瓣辣酱有助餐型和调味型两大类。豆瓣辣酱味道非常鲜香醇厚、微带辣味，豆瓣辣酱还有酥软的特点。豆瓣辣酱不但是人们食用的重要酱料，还具有非常高的营养价值，吃豆瓣辣酱可以补充身体所需的营养元素，增强大脑记忆力等。

豆瓣辣酱的营养价值

豆瓣辣酱中含有大量蛋白质、钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

豆瓣辣酱的功效与作用

味甘、性平，入脾、胃经;有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

豆瓣辣酱的做法

1、麻辣水煮鱼

主料：草鱼1条、辅料黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣辣酱60克、调料食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒。

做法：

1.配料、配菜备好;草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜;切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右;鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下;

2.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出;在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出;另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣辣酱炒香;

3.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣辣酱炒香，加入清水;待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散;

4.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火;

5.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。

2、鱼香木耳海带

食材：海带猪里脊、冬笋胡萝卜、木耳红辣椒、盐葱末、白糖姜末酱油蒜泥、醋泡辣椒、豆瓣辣酱黄酒、水淀粉。

做法：

1、将海带丝洗净切寸段，猪里脊切丝用黄酒盐蛋清水淀粉上浆，有时间可以放入冰箱冷冻室一会。

2、冬笋切丝木耳切丝用开水放油盐焯熟捞出备用，胡萝卜切丝，豆瓣辣酱剁碎，泡辣椒切碎。

3、取小碗一只，放入白糖、精盐、酱油、醋、黄酒、水淀粉，调成碗芡。

4、锅放炉火上，放入油烧热，将里脊丝滑熟捞出沥油。

5、锅里留底油，投入葱末、姜末、蒜泥、煸香，放入豆瓣辣酱、泡辣椒碎煸炒出好看的红油，待出香味时，加入胡萝卜丝、海带丝翻炒，放入滑熟的里脊丝并将碗中调好的芡汁，倒入，迅速炒拌匀即成。

6、用小红辣椒，胡萝卜摆盘。

豆瓣辣酱的食用方法

作为调味料食用。

豆瓣辣酱的食用禁忌

一般人群均可食用。

豆瓣辣酱的选购方法

很多餐馆做菜都爱放豆瓣辣酱，炒出来的菜特别的香。豆瓣辣酱除了炒菜，还能做辣酱，还能蘸食，那么怎样选择好的豆瓣辣酱呢，小编给大家支支招。

1、豆瓣辣酱尽量购买包装好的，瓶装制品，除了看日期看生产厂家，还要闻味道，看色泽和豆瓣的完整度。豆瓣辣酱的味道，一定要醇香，不能有酸味，霉味，也不要选购窜了味的豆瓣辣酱。色泽红亮，豆瓣完整，说明酱的品质较高。

2、海天豆瓣辣酱可以直接沾着蔬菜吃，也可以炒菜炖鱼的时候使用。一般小编家里是选择的海天的，味道正宗，品质也有保证。

3、郫县豆瓣辣酱是需要高温加热以后再吃的，可以用来炒成肉酱，做成拌饭酱，是非常不错的下饭菜。

豆瓣辣酱的存储方法

如果是经常用的话就不需要刻意储存，最好是用罐装的，袋装的也可以倒在罐子里，拿取方便，如果经常吃也可以放在冰箱里。

豆瓣辣酱是人们经常食用的酱料，可以用来制作很多的菜肴，比如水煮鱼、鱼香木耳海带等。由于豆瓣辣酱里面的主材料是大豆，所以豆瓣辣酱可以帮助人们补钙益智、降低胆固醇、如今胃肠蠕动，还可以预防心血管疾病，提高食品的营养价值，豆瓣辣酱是适合大众食用的酱料，不管用来炒菜还是下饭，味道都是非常不错的。