如何制作粉皮,粉皮的食用方法

如何制作粉皮,粉皮的食用方法

粉皮我们在夏季的时候非常喜欢吃的一种凉拌食物，粉皮深受全国各地人们的喜爱，男女老少都喜欢吃。粉皮吃起来一点都不腻，还有清热解暑的好处。粉皮用的是大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等制作的，可以新鲜吃，也可以做成干制品。

如何制作粉皮

粉皮是用淀粉制作的一种传统食物，是农户家里经常食用的一种食物。粉皮做法简单又经济，而且吃起来非常可口爽滑，老少皆宜。那么粉皮是怎么制作的?粉皮用什么材料做成呢?粉皮的制作具体工艺是什么样的。那么我们就来为大家介绍一下红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等手工制作办法。

1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水慢慢参与，并用木棒不断的搅拌，一同在潮淀粉中参与千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的耐性和弹性，并且还有防腐和疏水效果，使产品不易吸湿受潮。

2.成型。用粉勺取调成的粉糊少数，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊参与后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊遭到离心力的效果随之由盘底基地向邻近均匀地摊开，一同受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待基地没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却刹那后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要不时搅动，使淡漠均匀。

3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去有些色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会非常好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有洁净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使双面单调均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以保藏或包装运销。

粉皮的食用方法——粉皮炒鱼

主料：粉皮200克，草鱼300克

调料：青椒50克，辣椒粉3克，花椒粉6克，盐5克，豆豉10克，料酒15克，淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克，香油20克，白糖10克，生抽8克，植物油100克。

做法：

1、鱼肉洗净切厚片，用料酒、辣椒粉、胡椒粉、盐3克拌匀，腌渍入味，再加湿淀粉拌好，投入七成热的油锅内炸熟，待其外硬时捞出备用。

2、粉皮切成菱形片，青尖椒切成长片，待用。

3、植物油烧至四成热，下青椒片、豆豉煸香，加粉皮片、鱼片、白糖炒匀，下味精、盐、生抽，淋香油，撒花椒粉炒匀即可。

粉皮的食用价值怎么样

粉皮的主要成分是碳水化合物，而且里面还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，粉皮具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。我们平常如果自己不会制作粉皮，就可以选购市场中的新鲜的粉皮或者是粉皮的干制品，在选择的时候，粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

粉皮的吃法

1.粉皮可以做成很多的没事，粉皮经切成块状、条状后，可以直接调拌作小吃或作冷菜，如“黄瓜拌粉皮”、“鸡丝拉皮”等;

2.粉皮配荤料可以制作“砂锅鱼头粉皮”、“汤卷”、“猴戴帽”等热菜;

3.粉皮油炸后可制作“拔丝粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。

粉皮的吃法是非常多的，不管是凉拌，还是做成热菜，都是非常不错的。如果手巧的家庭主妇，可以自己在家里尝试制作美味的粉皮，或者从市场购买干粉皮食用就可以的。粉皮适宜人群非常广泛，平常的吃法也非常多，在不同地区的人们可以根据自己的口味来食用，做出来的食物有弹性有韧性，而且口感劲道，非常美味。

干粉皮怎么做好吃又简单?

干粉皮凉拌好吃，方法如下：

准备材料：干粉皮、青椒红椒 、黄瓜、盐、油

1、黄瓜、粉皮、辣椒、香菜准备好，粉皮最好买红薯淀粉制作的，煮出来的透亮，吃起来很筋道，

2、黄瓜洗干净，拍碎切成段，香菜和辣椒也切好备用。

3、粉皮先用温水泡一下，然后再煮，煮到没有硬心发软筋道就可以了，然后捞出放在凉水里拔上10分钟左右。

4、醋、生抽、香油、白糖、盐倒入调料碗里调成调料汁备用。

5、拍好的黄瓜，切好的香菜、辣椒还有煮好的粉皮都放进一个大点的盆里，然后 浇上那一碗调料汁。

6、用筷子调拌均匀入味，醋一定要多放些，喜欢吃辣的可以放些辣椒油，

7、这道凉菜黄瓜拌粉皮就做好了，酸辣开胃，又简单好吃，

8、黄瓜粉皮的成品图。

怎么做粉皮好吃又简单

食材明细
红薯粉
500g
黄瓜
1根
辣椒油
适量
花椒油
适量
生抽
适量
香醋
适量
姜
适量
蒜
适量
盐
适量
味精
适量
酸辣
口味
蒸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
自制粉皮的做法步骤
自制粉皮的做法步骤：11红薯粉备用
自制粉皮的做法步骤：22红著粉倒入盆中用清水浸湿
自制粉皮的做法步骤：33半小时后搅拌均匀再加适量清水搅拌到适宜浓度加少许植物油搅匀
自制粉皮的做法步骤：44锅内加水烧开开将调好的浆舀入蒸盘内转匀后放入锅内
自制粉皮的做法步骤：55待蒸盘内的面浆凝固后将蒸盘推入水中，锅内滚起且粉皮变色鼓起泡时就蒸好了
自制粉皮的做法步骤：66将蒸盘从锅内取出放在装有凉水的盆内冷却
自制粉皮的做法步骤：77冷却后取出即可
自制粉皮的做法步骤：88调一碗料汁：盐、味精、生抽、香醋、香油、花椒油、辣椒油，姜、蒜
自制粉皮的做法步骤：99配以黄瓜丝调入料汁即可

粉皮怎么做好吃

做粉皮的正确方法如下：
1、在绿豆淀粉中调入一点五倍的清水和适量的明矾，然后反复混合均匀，保证没有结块，制成绿豆粉浆。
2、将旋子放入沸水锅中，使其浮在沸水面上，接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。
3、迅速用手拨动旋子边，使其在沸水中快速旋转，这样绿豆粉浆便会受到离心力的作用由盘底中心向四周均匀地摊开。同时，粉浆因受热而按照旋盘底部的形状和大小逐渐凝固成型（厚度约3mm）。
4、待绿豆粉浆全部凝固后，将旋子整个沁入冷水中，待其全部冷却后再小心的将粉皮揭下。
5、接着重复以上步骤将所有的淀粉浆制成粉皮。
6、将粉皮从水中取出沥干水分，整齐的叠放在案板上，用刀切成一点五里米宽的小条放入盘中。
7、接下来就可以用做好的粉皮做成各种美味啦。

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