怎么制作色泽红润的重庆坛子肉(湖南坛子扎肉的做法？)

怎么制作色泽红润的重庆坛子肉

重庆坛子肉是四川地区和山东地区人们非常稀罕的一种菜肴，重庆坛子肉属于鲁菜系也属于川菜系。重庆坛子肉在湘菜系的菜品里也有，重庆坛子肉的制作原料主要有猪硬肋肉，还有冰糖和肉桂等调味品，制作出来的重庆坛子肉肥而不腻、色泽红润，非常美味。

怎么制作色泽红润的重庆坛子肉

重庆坛子肉最大的特色是原料丰富、形态丰腴、肥而不腻、色泽棕红、味道浓厚、鲜香可口、汤浓味香、色泽红润、肉烂不腻。重庆坛子肉以五花肉为主要食材的私家菜，坛子肉主要有起源于山东济南的小块坛子肉和起源于四川省的辣味坛子肉两种不同做法，还有湘南地区以辣为主的坛子肉。

重庆坛子肉

材料：猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。

步骤：

1.将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。

2.把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。

重庆坛子肉的做法提示：

1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污;

2.煨炖时要用微火，坛口要盖严。

重庆坛子肉的营养价值

重庆坛子肉是用的猪排末端的软肋。猪硬肋肉带有白色软肋的肉就叫做“肋肉”。重庆坛子肉中白色的肋骨煮软后，香滑可口，具有特别的饮食风格，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。很多小孩子都非常喜欢吃猪瘦肉，其实猪瘦肉对人体也确实有很多的好处，瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。

重庆坛子肉最适合在秋冬季节食用，而且是非常适合人们滋补身体的，不管是贫血的女性还是缺钙的儿童或者老人，都是可以常吃的。重庆坛子肉的做法我们在上面为大家介绍了，食材的用量也有非常详细的介绍，所以，家里有营养不良的儿童或者病后体质虚弱的人们，可以吃重庆坛子肉，因为重庆坛子肉有滋阴润燥、养血补身的功效。

湖南坛子扎肉的做法？

我就是湖南本地人，我和老公都爱吃湖南坛子扎肉，这道菜非常好吃，我也会做这道菜。

湖南坛子扎肉的具体用料和制作步骤如下：

具体用料：

五花肉 9斤小米椒、红线椒 各250g盐 100g

制作步骤：

1、将五花肉皮放在锅上，烧到像图片这样焦黄即可。

2、用水清洗一下，然后沥干水分。

3、切成1厘米厚度的小方块。

4、全程用大火将五花肉里50%的油煸出来。

5、做坛子肉需要一个非常重要的酱，我选了一半的线椒和小米椒。

6、将辣椒切成段，放入搅拌机中，加入凉白开，打成酱，加入100g的盐，充分拌匀，将酱料和肉一起拌匀，封坛20天左右。

7、如果想吃的话，就可以将水烧开，大火蒸30分钟。经过腌制之后，一点都不油腻，辣劲也很足。

坛子肉一定要炸干吗

需要。
做坛子肉的时候一定要把肉先炸干水份，才可以延长它的保质时间。
坛子肉是我国的传统名菜，具有肉质酥嫩，色泽红润、肥而不腻、鲜香入味的特点。先用盐腌，再用油炸，冷却后装坛密封。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!