风靡全国的陕西凉皮是怎么制作的

陕西凉皮是一种非常受人们欢迎的夏季美味小吃之一，是全国各地、大街小巷都可以吃到的一道特色小吃。陕西凉皮是凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。陕西凉皮里面的调味料是最具特色的，面皮白里透亮、面筋松软可口，搭配黄瓜丝，是夏季消暑必备小吃。

风靡全国的陕西凉皮怎么制作

要想吃到正宗的陕西凉皮，一定离不开凉皮的调味料了，陕西凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油一定要香。我们制作陕西凉皮虽然比其他菜肴稍微费时间，但是，洗面20分钟，蒸面20分钟，再做配菜什么的50分钟操作时间就够了。

陕西凉皮的种类是比较多的，陕西凉皮有大米面皮和小麦面皮两种，有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。陕西凉皮由来已久，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。人们在以前的食材搭配基础上，加入了辣椒油、老干妈等食材，做出来的陕西凉皮非常美味。

陕西凉皮

食材主料：小麦面粉500g。辅料：黄瓜2根、猪肉100g、芝麻酱适量、老干妈辣椒油适量、香菜1根、醋适量、蒜适量、盐适量、白糖适量。

步骤：

1.先用凉水、少许盐、饺子粉和好面团，盖上保鲜膜饧面10-20分钟左右。然后打开保鲜膜，向面盆中倒入清水。用手用力挤压面团，将面浆洗出。

2.用筛网过滤面筋。经过五六次的反复清洗，最后留下面筋和清水。洗出一盆面浆，放入冰箱冷藏室，(夏天一定要放在冷藏室中，以免变质!)沉淀一夜。

3.沉淀一夜的面浆，上面是水，下面就是要做面皮的小麦淀粉也叫澄粉。将上面的水小心翼翼的撇掉留下底层澄粉浆。用勺子搅匀后，舀出一勺倒入平盘中。

4.第一次平盘底部要刷上薄薄的一层花生油，免得粘盘，后面就不用总刷油了。炒锅加水烧开后，将放有面浆的平盘放在水面上，隔水蒸2分钟即可。

5.透明的面皮有木有。准备辅料：香菜末，蒸好的面筋，黄瓜丝，蒜泥和醋，麻芝酱，肉丝酱料。

陕西凉皮是非常适合夏季食用的，虽然人们在一年四季都可以吃到凉皮，但是夏季的时候尤其适合吃陕西凉皮来消暑。陕西凉皮以“白，薄，光，软，筋，香”闻名，大街小巷，大到北上广，小到城镇，都有陕西凉皮店铺或者小摊的影子，所以可见人们对陕西凉皮的喜爱是真爱啊。

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