家常制作蓬松酥脆的糖醋鲤鱼

家常制作蓬松酥脆的糖醋鲤鱼

喜欢糖醋风味菜肴的朋友们可一定要尝尝糖醋鲤鱼了，糖醋鲤鱼、糖醋里脊都是非常美味的糖醋食品。糖醋鲤鱼是山东济南的名菜，济南的黄河鲤鱼非常肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，经常被人们用来制作美味佳肴。

家常制作蓬松酥脆的糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是鲁菜中的代表菜，可谓是人间美食，糖醋鲤鱼色泽艳丽，外酥里嫩，而且吃起来蓬松酥脆、酸甜可口。糖醋鲤鱼的做法非常简单，是菜谱里面的常见菜肴。糖醋鲤鱼在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜。

吃糖醋鲤鱼的好处

糖醋鲤鱼是人们日常生活中经常吃的一道菜，主要原材料是鲤鱼。鲤鱼的肉质鲜美肥嫩，是很受人们欢迎的水产品，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好;江鲤鱼鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味;池鲤鱼青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩。

1、糖醋鲤鱼为人体补充营养，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;

2、老年人适合常吃糖醋鲤鱼，鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

糖醋鲤鱼的家常做法

食材准备：鲤鱼、面粉、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉。

方法步骤：

1、鲤鱼除去鱼鳞、鱼鳃、破腹去内脏，用清水冲洗干净，沥干水备用。

2、鱼身两侧开几刀花刀，用适量胡椒粉、生抽和盐腌制15分钟。

3、取一小碗，加适量生抽、糖、醋、料酒、番茄酱和清水调成糖醋汁待用。

4、淀粉、面粉调成糊，均匀的涂抹在腌好的鲤鱼上。

5、锅中加入足量油，烧至7成熟，提起鱼尾，舀油淋在鱼身上定型，再放入锅中炸制。

6、待鲤鱼炸至表面金黄后捞出沥干油放入盘中。

7、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再倒入调好的汁，加适量湿淀粉收汁起锅浇在鱼身上即可。

以上我们为大家介绍了糖醋鲤鱼的家常做法，其实糖醋鲤鱼的做法是非常简单的，而且食材也是非常好购买。糖醋鲤鱼营养丰富，非常适合高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者食用。糖醋鲤鱼还适合女性妊娠期水肿、胎动不安、产后乳汁缺少等人群食用，对人体有非常好的保健功效。

糖醋鲤鱼的经典做法？

一、糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼750克 白糖200克 酱油、料酒各10克 葱、姜各2克 醋120克 蒜茸、精盐各3克 湿淀粉100克 清汤300克花生油1500克
制作工艺：
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁
3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆
4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋热花生油(50克)，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成

糖醋鲤鱼怎么做

鲤鱼1条、面粉200g、番茄酱1勺、葱适量、姜适量、胡椒粉4g、料酒10g、生抽10g、淀粉15g、醋50g、糖100g。
做法
1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁
2、面粉、淀粉加水调成糊。
3、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀。
4、在鱼尾部再切一刀。
5、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。
6、轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
7、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。
8、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
9、淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。
10、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。
11、待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。
12、待油热至八成时，将鱼复炸至。
13、用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
14、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
15、再倒入调好的汁和番茄酱。
16、加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。

糖醋鲤鱼的制作方法是什么？

糖醋鲤鱼是一道非常著名的鲁菜，是一道宴客硬菜，好看，有寓意，有排场，当然也非常好吃。

毕竟…有什么比裹着厚厚的糖醋汁的酥脆的油炸食品更能让人兴奋的呢？

【食材】

鲤鱼 1条、油 3杯、洋葱和青椒可选。

裹鱼用料：面粉3/4杯、玉米淀粉1大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺、芝麻油1/4小勺、姜 3片、葱 3根、料酒 2勺、冷水30ml-50ml、鸡蛋1个。

糖醋汁：番茄酱3勺、白糖 3勺、白醋 3勺、橙汁或者菠萝汁 3勺、水淀粉 3勺。

【做法】

01.鱼擦干水分，直刀达到鱼骨，斜刀切牡丹花片。

02.准备面糊：所有干性材料混合，拌匀。然后倒入料酒、鸡蛋，以及适量的水，将面糊调成光滑的挂浆状态。

03.把鱼身放入面糊中，确保均匀地裹上面糊，让多余的滴落下来。

04.油温五成热，手提鱼尾下锅炸，用大勺浇油，把鱼身弯成U型慢火炸至定型，捞出。

05.油温升至7成热，再复炸一下次，捞出控油。

06.制作糖醋汁：炒锅内加入2小勺油，用大火加热，入洋葱和青椒（可选），拌炒30秒至香味飘出，然后入番茄酱，翻炒大概30秒，至番茄酱颜色明亮。

07.倒入其他材料，转小火，炖2分钟。慢慢入淀粉水，搅拌至酱汁浓稠到可以覆盖勺子。

08.把熬好的糖醋汁浇到鱼身上，完成！

对于一般家庭来说，这样的做法有点过于复杂了，用同样的方式也可以制作糖醋鱼片或者糖醋咕咾肉（菠萝咕咾肉）。

建议采购一罐糖水菠萝，除了使用菠萝汁以外，还可以加入几块糖水菠萝块，味道更好

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