清炒里脊丝怎么做滋补还营养

清炒里脊丝怎么做滋补还营养

清炒里脊丝是一款山东鲁菜系的菜肴，也叫作滑炒里脊丝。制作清炒里脊丝是非常讲究的，对食材的选择和搭配、刀工、火候的掌握要求非常高。清炒里脊丝是春季的时候人们吃的家常菜，清炒里脊丝脆爽靓丽、颜色洁白，吃起来肉丝滑嫩、口味鲜美。

清炒里脊丝怎么做滋补还营养

清炒里脊丝选用的里脊肉非常鲜嫩，搭配笋丝，鲜香脆嫩的同时又十分清爽，炒里脊肉的时候上浆不容易炒老，这样做出来的清炒里脊丝清清淡淡，人人适宜。一定要选择最佳的猪里脊。我们制作清炒里脊丝必须选择优质的里脊肉，因为上好的里脊肉不仅为我们提供了人体的必须氨基酸，而且富含大量的优质蛋白质。而且，里脊肉当中所含有的血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，可以有效治疗缺铁性贫血。

清炒里脊丝

材料主料：猪里脊肉200克。辅料：青蒜75克，冬笋50克，鸡蛋清30克。

调料：大葱10克，淀粉(玉米)5克，黄酒5克，味精3克，香油5克，花生油50克。

清炒里脊丝的做法：

1、淀粉(5克)放碗内加适量水调成湿淀粉(10克)备用;

2、将猪里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内，放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;

3、葱洗净切丝;青蒜洗净，切成段;冬笋切成细丝;

4、将黄酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁;

5、炒锅内放入花生油烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内沥油;

6、锅内留油40克，放葱丝炸出香味后，随即放入笋丝、青蒜、肉丝，倒入对好的芡汁，颠翻几下，放味精，淋香油出锅即成。

清炒里脊丝的制作注意事项

我们在制作清炒里脊丝的时候，滑肉丝要用热锅凉油，这样就可以防止里脊丝粘锅了。在烹制清炒里脊丝的过程中，可以往里面放入几滴醋，这样可起到提鲜的作用，经过高温以后，醋就会会蒸发，给菜肴留下一股特有的鲜味儿，吃起来口感会更加的鲜美。在腌制里脊丝的过程中，往里面加入一点食用油，可以避免里脊丝在炸的过程中，不会粘锅。

清炒里脊丝是非常滋补营养的一种美食，清炒里脊丝温补脾胃、预防贫血、滋补身体。平常喜欢研究美食的朋友不妨尝试一下这款菜肴，清炒里脊丝虽然做法比较讲究，但是经过仔细研究，我们做出来的清炒里脊丝丝毫不比大饭店的差。清炒里脊丝不但可以帮助人们滋阴润燥、通便止咳、润肌肤、生津止渴。

清炒里脊丝是什么菜系？制作方法是什么呢？

滑炒是一种烹调方法，因初加温选用温滑爽，故称滑炒。作法：用材质细嫩的肉，切成丝、丁、片、条等样子，用鸡蛋清、淀粉上浆后翻炒。滑炒的菜肴洁白、清汁、细嫩，口味咸鲜。猪里脊肉丝上浆时，要添加盐才可以拌和上力。鸡蛋清和淀粉的量要适合，肉表面一层淡青色，能把肉片裹起来就可以了。猪里脊肉丝淋油时，温度四成（130℃，油位宁静，控烟和响声，菜下锅后，有少许汽泡，伴随吱吱声），温度过高，猪里脊肉丝会老，营养成分损害，太低了会脱浆。里脊切成片用盐米酒腌一下，放进鸡蛋清用手抓均放进湿淀粉，青红椒切成片，姜蒜切碎预留。

锅中放水烧开倒进腌好的小肉，稍烧开起捞起来，青红椒用开水轻烫放水洗澡，拿碗调酱，加盐米酒鸡精大骨汤或冷水湿淀粉调准汁，锅中放油烧热放进姜蒜稍炒你青红椒再放入小肉，轻炒倒如调好的汁煸炒数下，淋一点芝麻油起锅，小肉细嫩而低油味美。猪里脊肉备齐，清理干净，横切薄片，放进二勺淀粉和两勺生抽酱油和一勺米酒。翻拌腌制15min，辣椒、小葱、红萝卜、姜切丝。量自身按照自身的口味把握。 先炒出香味姜片放进里脊滑炒，待肉炒至掉色微干，放进白胡椒粉，先放胡萝卜丝，把胡萝卜炒软，放进青椒丝，简易煸炒后加适量盐，最终放进大京葱炒匀，添加小勺孜然粉和鸡精炒匀出锅。猪里脊肉必须用淀粉腌渍要不然没有用！

提前准备适当里脊，能够切成丝还可以切成片，添加适量姜，盐、糖、淀粉、食用油、鸡蛋清一点点米酒拌匀。火锅配菜按自己喜欢吃的放，有配搭辣椒的，长豆角的或其他食物。把油烧至八成放进里脊炒至七成熟出锅再把要配搭的食材炒至七成熟倒进刚炒好的里脊再放点生抽色调煸炒30秒上下出锅就可以了，有的人喜欢吃有汁的，有一些又喜欢吃收到汁的，看自己爱好了。猪里脊肉上浆，淀粉不适合过厚，淀粉过厚，汽车机油时小肉黏连，滑不动。猪里脊肉汽车机油，温度3，4成，温度低，小肉脱浆;猪里脊肉推散变乳白色就需要捞起来，温存加温，调料还需要加温，假如汽车机油时等彻底完善，后面加温猪里脊肉会转变，咬不烂。

炒菜时放水一定适当，不适合多，也不宜少。水好多，炒鸡丝满盘汁子;水少则成菜发涩，要养成良好可惯。保证成菜菜吃了，盘里无汁子，才算是大神。猪里脊肉是生猪肉脊椎的肉，一个猪有俩块这种肉，其实就是肥猪的身上最软嫩的俩块肉，一般用来做，宫保鸡丁，糖醋里脊，干炸里脊这些。切肉丝的时候送纹刀切那样切出来的肉片持续，添加食用碱面泡肉，炸成的肉片软嫩。买回去里脊清理干净。切成丝，在次放进冷水清洗一下，这一步的目的是为了更好的清理切好的猪里脊肉丝中的鲜血，洗好的猪里脊肉丝放到篮子里沥干水分，先后加一点食盐，鸡精加一点白糖提鲜，适当的十分少量的加一点食用小苏打跟猪里脊肉下来抓打匀称。抓打进猪里脊肉丝起胶先后加一点水中在抓打直至猪里脊肉把水份吸走才行，最终加一点鸡蛋清下来拌匀先后加一点水淀粉下来翻拌下，来个骨架密封住防止氧化发黑！

滑炒里脊丝怎么做？

主料： 猪里脊肉 200克
辅料： 青蒜 75克 冬笋 50克 鸡蛋清 30克
调料： 大葱 10克 淀粉(玉米) 5克 黄酒 5克 味精 3克 香油 5克 花生油 50克 各适量
滑炒里脊丝的做法：
1. 淀粉（5克）放碗内加适量水调成湿淀粉（10克）备用；
2. 将猪里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内，放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；
3. 葱洗净切丝；
4. 青蒜洗净，切成段；
5. 冬笋切成细丝；
6. 将黄酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁；
7. 炒锅内放入花生油烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内沥油；
8. 锅内留油40克，放葱丝炸出香味后，随即放入笋丝、青蒜、肉丝，倒入对好的芡汁，颠翻几下，放味精，淋香油出锅即成。
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