腊肠的制作方法和挑选方法(做腊肠要放什么配料)

腊肠的制作方法和挑选方法

很多人都是非常喜欢吃腊肠的，腊肠在生活里面也是很常见的，以前只有在冬天才可以吃到腊肠，现在不管是哪个季节，我们都是可以吃到腊肠的，腊肠的，保质期也很长，因为它的独特香味，所以很多人都特别的喜欢，那么腊肠的制作方法和选择方法是什么呢!下面小编就来给大家介绍一下，想要知道的朋友就一起来看看吧!

如何挑选腊肠

好的腊肠色泽是很光润的，瘦肉粒呈现出自然的红色或者是枣红色，脂肪雪白色，条纹均匀，没有杂质，手感也是很干爽的，结构紧凑，弯曲有弹性，切面肉质光滑，无空洞，没有杂质，肥瘦分明，手感好，腊肠的香味是很突出的。

腊肠的制作技巧

将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。

上面给大家介绍的就是腊肠的制作技巧和选购技巧，通过上面的介绍，大家应该也有所了解了吧，大家在制作腊肠的时候，就可以按照上面的方法来制作一下，当然，选择也是需要好好选择的，这样才能够对我们的身体带来帮助，今天小编就为大家介绍到这里，希望今天介绍的内容可以帮助到大家。

做腊肠要放什么配料

相信不少人都吃过腊肠，但是不知道你们有没有留意过，外面的小店里加的腊肠，都是非常纤细，然后摸起来硬邦邦的，颜色也很鲜艳。在农村里待过的人都会知道，这里的正宗的腊肠与我们在城市的小店里见到的正好相反，看起来没有那么诱人，但是口味却好得多。今天，就让我们一起来学一学如何制作真正干净又美味的腊肠吧。

自己动手做腊肠

首先，我们需要准备以下食材：猪肉、肠衣、食盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油，其他调料也可酌情添加，根据个人口味而定。其中猪肉需要肥瘦兼有的，当然瘦肉的比例多于肥肉，需选用尽可能好的肉。肠衣最好选用小肠，猪肉和肠衣都要选用尽可能新鲜的材料。

自己动手做腊肠

第一步，将肠衣洗干净，放在清水中浸泡半个小时，使其充分泡开，这样便于后面的操作。将猪肉用水洗净，然后用刀切成一块一块的，再用绞肉机一块一块的肉变成细碎的肉馅，但是注意不要绞得太碎了。

自己动手做腊肠

第二步在绞碎的肉里加入食盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油等调料，根据自己的口味选择加入的量，但是也不要太少了，不然口味可能不好。另外还可以根据自己的口味加一些其他常见的调料，不影响整体风味即可。可能有人会疑惑为什么要在肉里面加入白酒，这其实是为了除去新鲜肉的腥味的，另外，白酒还有一个神奇的功效，那就是它浓烈的气味对虫子有驱逐的作用，可以防止其在腊肠上逗留或者产卵。至于胡椒粉的作用，稍微放一点点不仅不会麻，反而会很香，这个看个人酌情添加吧。

自己动手做腊肠

第三步，将肉搅拌均匀，这里可以借助工具，但是如果肉量太大的话可能不好操作，所以还是推荐直接用手，洗干净手之后带上手套就可以开始操作啦。肠衣泡好了之后记得在其中的一头打个结或者用细线扎紧，然后，将其全部套在厨师机的漏斗上。将肉灌入肠衣内，可以适当挤紧一些，然后每隔一段距离用线扎紧，大概20cm左右的长度即可。

自己动手做腊肠

第七步，全部灌完之后，在每一节腊肠的表面记得用针扎几个小孔，以便里面的空气可以出来。在这些步骤都完成之后将其挂在室外通风的地方，有太阳也是可以的，当然这是当你的家在城市里时的做法，如果你在农村或者可以带回农村老家处理就更方便了，农村的老房子一般都会留一个房子用来熏制腊肉，如果将腊肠熏制一下，口味会更好哦，最后吃的时候只要煮熟，然后切开即可。

自己动手做腊肠

全部的步骤就在这里啦，你学会了吗？学会了就赶紧自己试试哦

广东腊肠制作和配方

广东腊肠制作和配方如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、盐 60克、糖 330克、小肠 9米。

1、第一步把猪肉用清水洗净，切碎放盐抓匀，静置5分钟。

2、5分钟后放糖，用手抓匀，继续静置5分钟。

3、趁这个时间把准备好的肠衣用盐水洗干净，里外都搓洗几遍。

4、把腌制好的肉馅塞入肠衣，根据自己需要的长度，用线系好。

5、系好后放太阳下晒干，这样就完成了。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!