吃四川泡菜对于健康的一些好处

吃四川泡菜对于健康的一些好处

四川泡菜大家应该都是知道的吧，四川泡菜的味道是很可口的，很多人都非常喜欢吃，四川泡菜是腌制制作成的。是非常适合长期存放的一种蔬菜，很多地方都有四川泡菜的生意，四川泡菜对健康又有什么好处呢?下面小编就来给大家介绍一下四川泡菜对身体的一些好处。

有效防治高血压、糖尿病等疾病。

有研究发现，四川泡菜里的乳酸菌，发笑，产生的小肽和寡肽，是可以抑制血管紧张素转化酶，在身体里可以起到抵抗高血压的作用，而且，泡菜里面的这种物质，对身体里面的糖尿病因素都有着很好的预防作用。泡菜还可以降低血清胆固醇水平，和血脂的浓度，可以预防动脉硬化，还可以预防癌症。

有利于预防便秘，美容养颜改善肤色。

泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有大量的膳食纤维，膳食纤维刺激肠道蠕动，帮助排出肠道中的有害物质。具有预防便秘和结肠炎等疾病的作用。因此常吃泡菜可预防便秘。 泡菜中富含的各种维生素具有抗酸化作用，能促进人的新陈代谢，促进血液循环。体内环境有效清便排毒，加上良好的新陈代谢，有助于改善肤色，美容养颜。

活化肌肤延缓衰老，保持身材轻便康健。

泡菜里面有大量的抗酸化活性因子，这些物质是可以防止我们皮肤衰老的，所以经常吃泡菜是可以延缓皮肤衰老的。泡菜的主料是白菜，它的热量是很低的，而大蒜又可以燃烧脂肪，还有着丰富的膳食纤维，可以预防便秘和肠炎等疾病，还可以防止体内的脂肪堆积，可以达到减肥保健的作用。

以上给大家介绍的就是四川泡菜的一些营养价值，现在大家应该也知道，四川泡菜对我们的帮助是很大的，可以预防很多的疾病，喜欢吃四川泡菜的朋友可以适量的吃一些。四川泡菜也是一道很开胃的菜品，平时不想吃饭的时候，可以用四川泡菜来搭配一下。

为什么四川泡菜可以火遍大江南北，是有什么独家秘方吗？

在夏天到来的时候四川人民最爱吃的什么呢？那就是四川泡菜，说起这个四川泡菜，它其实还有一个名字就是叫“泡酸菜”，这道泡酸菜是汉族特有的凉菜，属于川菜的一种，味道酸咸，口感清脆，色泽鲜明，香味扑鼻，具有开胃提神，醒酒去腻的作用，是一道老少适宜的菜，四川泡菜一年四季都能制作，但是制作的时候气候环境是有讲究的，四川泡菜是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

成都本地人说他们还有洗澡泡菜，就是只腌一晚上。第二天就吃。四川泡菜的好处是只要坛子养的好一年四季都有泡菜可以吃，不像东北的酸菜，只有冬天才能腌，其他的时间只能馋着。四川泡菜也要养坛子，头一坛儿最好腌萝卜和姜，要用紫牙姜，没有就只放萝卜。腌一个月不要开坛儿，如果是冬天，时间再延长些。第一坛儿菜最重要，养坛养水。养好了，随便往里加菜，喜欢什么加什么，就没有什么限制了。

四川的泡菜和其他地方的咸菜有所不同，他制作的过程非常讲究，特别需要干净，不能有一点的油性。菜要洗干净，手要消毒，就连筷子，碗碟都必须用开水烫过，总之，过程非常繁琐。

泡菜的做法：1、首先准备一个泡菜坛子洗干净并晾干；2、选择新鲜时蔬，腌制前，洗干净，晾干，轻微脱水（一般可选择萝卜、芥菜、仔姜、豆角、辣椒、蒜头等）；3、盐和凉白开按1：50的比例混合；（泡菜盐，专门制作泡菜的盐，用普通的盐也可以的；泡菜的水，自来水一定要烧开后，再放凉，也可以直接用矿泉水）。4、萝卜、仔姜、豆角，再放入辣椒提味，蒜头杀菌，花椒增鲜；5、加入老盐水；（制作泡菜，最好能有老坛泡菜水，其作用相当于做面食中的老面。如果没有老坛泡菜水，可以买瓶装的野山椒来代替。）4、加白酒，主要是杀菌。5、最后盖上坛盖，边沿浇上干净的清水，将坛盖盖上。然后给它找个凉快的地儿吧。因为是新泡的，通常需要10--15天左右，就可以食用了。

小贴士：每次取泡菜，一定要用干净无油无水筷子，注意不要让生水进入坛内，不然很容易生白花。如果出现了白花，可以将其打掉，然后再加一些白酒，白花即可消失。如果泡菜吃起来觉得过酸，就应当加盐了。另外需要注意的是，坛沿的水，要经常更换，保持干净的清水。

为什么有些四川人爱吃泡菜呢？

四川泡菜又叫泡酸菜，脆而咸酸，色泽鲜亮，有开胃提神，醒酒解腻的作用，老少宜食用。四季食材都可制作，萝卜缨、辣椒、青菜茎、仔姜、黄瓜、豆角等等，是四川人常备的佐餐小菜。

按泡制时间可将四川泡菜分为滚水菜和深水菜。滚水菜是菜在料水里泡一两天即可食用，随时泡随时吃，时间久了就会变酸。深水菜是菜长时间泡在料水里，下面介绍的就是深水菜的详细做法。

泡菜

原料：嫩豇豆、胡萝卜、圆白菜、子姜共5000克

调料：粗盐100克，干辣椒、红糖、白酒各50克，老姜、白醋各25克

做法：1、老姜去皮洗净，干辣椒洗净，去蒂沥干。老姜、干辣椒、粗盐、红糖、白酒、白醋均放入洗净控干的泡菜坛中。将清水注入坛中，在坛沿内加水，盖上盖子，做成泡菜水。

2、嫩豇豆择好，切成3厘米长的段；圆白菜剥片，洗净，切成大块；胡萝卜、子姜洗净、均切成小块。以上各菜均晾干水分，放入坛内，用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1—2天，冬天4—5即可食用。

温馨提示

1、最好用“陈年汤”。

泡菜独特风味的形成，是与乳酸杆菌分不开的。乳酸杆菌能给泡菜增添一种特有的芳香，因此在新起泡菜盐水时，最好能引入陈年老盐水做母液，使乳酸杆菌能尽快繁殖起来发挥作用。

2、姜、椒、蒜、芹不可少。

四川泡菜以嫩子姜、青红辣椒为主料，还可以有红白萝卜、青菜头、豇豆等。另外，还可以添加时令蔬菜；初夏泡蒜薹，热天加蒜头，秋末初冬加去叶的芹菜。仔姜、蒜薹、头、芹菜这些蔬菜各具特殊芳香，为泡菜添了别致的香味。

3、调制泡菜盐水时，加入适量的白酒、醪糟汁、红糖、花椒或少许八角、山奈、草果等香料，不仅可增香调味，还有抑制细菌腐败和促进乳酸杆菌生长的作用。

泡菜做菜被用的最多就是泡椒和泡姜，川菜中鱼香味的菜是少不了泡椒的，泡椒凤爪没有人不知道这道菜吧，泡豇豆一般和肉末一起炒是一道超级下饭菜，还有泡酸菜酸菜鱼少不了它。

下面他享一道泡菜跳水虾的做法。

泡菜跳水虾

原料：青虾400克，四川泡菜300克，泡椒段50克，野山椒25克

调料：葱花、泡姜片各5克，味精、胡椒粉各1小勺，鲜汤500克，色拉油100克

制作：

1、将青虾开背，挑去沙线后洗净备用；

2、锅中加油烧至四成热，下入泡菜条、泡椒段、泡姜片、野山椒炒2分钟，加入鲜汤，再加入味精、胡椒粉烧15分钟，将泡菜捞出装入盘中；

3、将青虾放入锅中，烧5分钟左右，出锅放在泡菜上，点缀葱花即可。

四川泡菜有害健康吗

四川泡菜是四川传统的食品，假如有害健康，那么四川人没有一个是长寿的，所以请放心，四川泡菜应该是健康食品，但现在有一些不良商家，在泡菜里放一些不健康的添加剂或防腐剂，这是有害健康的，购买时要加以注意，不要贪图便宜买三无产品就可以了。

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