吃鹅肝的好处有哪些

鹅肝有丰富的营养价值，下面给大家介绍五种鹅肝的做法。

一、麻辣鹅肝

食材明细：鹅肝500克、辣椒(红、尖)100克、辣椒(红、尖、干)10克、花椒5克、盐15克、料酒20克、大葱15克、姜15克、香油3克、味精2克、植物油20克

步骤：1、鹅肝洗净，剔除筋和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和异味。2、红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。3、炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去不用，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。4、食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。

二、烧鹅肝

食材明细：鹅肝500克、白砂糖40克、盐10克、酱油20克、五香粉2克、八角1克、料酒10克

步骤：1、把上列除糖粉以外的全部味料拌匀,放入鹅肝腌一小时。2、用叉穿起鹅肝入炉烧25-30分钟，滴出清油便熟，出炉上淋上糖浆便成。

三、鹅肝清汤

食材明细：鹅肝250克、鸡蛋黄150克、红葡萄酒30克、盐2克、胡椒粉1克

步骤|鹅肝高火8分钟煮熟后取出冷却，同蛋黄格司均切成1厘米长的菱角形块，分别装在汤盆里。临吃时，浇上滚沸的牛肉清汤(事先加入红葡萄酒，调好口味)即可。

制作要诀：本品需牛肉清汤约2000克。

食物相克：鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

四、烧鸭脚包和烧鹅脚扎

食材明细：鸭掌200克、鹅脚翼200克、猪肉(肥)250克、鸭肝50克、鹅肝75克、鸭肠100克、鹅肠100克、麦芽糖10克、小葱15克、姜10克、八角3克、茴香2克、丁香1克、草果1克、味精2克、盐6克

步骤：1、将肥肉切片，每片重15克;2、鸭肝切片，每片重5克;3、鹅肝每片重8克;4、将鸭、鹅的脚、肠及肥猪肉先用水煮熟，脚最好去骨成为鸭掌、鹅掌;5、肝则利用烧制的卤汁卤熟;6、每只鸭(鹅)脚夹一片肥猪肉、一片鸭(鹅)肝，用鸭(鹅)肠扎好;7、放进已搅匀的配料中，腌制30分钟;8、用排环穿上，在炉中烤15分钟(炉温掌握在250℃后，取出淋上麦芽糖深液(麦芽糖10克，凉开水50克);9、烧鸭脚包和烧鹅脚扎适宜于随买随吃，用刀切块，摆在碾中，食用方便。

五、鹅肝温沙拉

食材：鹅肝，鲜，片状100克。洋葱，细碎30克，混合鲜香草3克，苹果，去皮，核，切成丁30克，黄油20克，苹果白兰地25毫升。黑香草醋汁20毫升，酸，酱3克，核桃，烤，碎5克，黑香草醋10毫升，黑胡椒1克，盐1克，混合生菜60克，混合香草10克，红黄椒丝4克。

步骤：1、用炒锅加热黄油，煎干表面，直至金黄，然后取出;2、向锅内加入洋葱，一半香草并炒至汁液开始蒸发，加入苹果及核桃，继续煮使味道进入其中;3、倒入白兰地并燃烧，浓缩一半，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下;4、在盘中放好混合的生菜及香草，将鸭肝放上，用勺将油，醋汁，及肝汁搅匀然后倒入黄油，撒上红黄椒丝;5、排好装饰及配料。

吃鹅肝的好处有哪些

1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。