干茄子怎么做好吃

自制茄子干

材料

皮料:茄子100千克

芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,盐、味精适量

注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整

做法

选择茄子,洗净去蒂

在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右

取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒

将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀

在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时

将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右

将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形

用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格品

茄子干在吃的时候用水泡开和和土豆一起炖,那种味道真的是非常好吃的.晒好的茄子干的口感吃起来外面很有嚼劲中间又很软.总之茄子干可是很受人欢迎的

茄子

茄子喜温而且耐热，在茄子的栽培过程中，氮肥的施用对其生长发育非常关键。

一、N肥施用要适量

茄子需氮肥量最大，但在高温季节，每次每亩施用尿素一般应控制在30公斤以内，因为高温季节，尿素施入土壤后转化速度比较快，在植株满足需要后，多余部分就会造成流失。特别是沙质土壤，流失的比例会更大。碳酸氢铵每次每亩施用量以不超过40公斤比较适宜，施用量过大，除会造成养分流失外，还会对茄子叶果造成氨害。

二、N肥施用要适法

菜农追施化肥，随水冲施已成习惯，但夏季高温季节不宜采用这种方法。因为温度较高，在冲施化肥时，大量氨气挥发后会降低肥效，特别是碳酸氢铵，更容易造成茄子氨中毒现象。采用开沟施入或穴施效果最好。追肥后埋土厚度应不少于5厘米，以减少化肥有效成分的挥发。

三、与其它肥料合理搭配

茄子虽然氮肥需要量最大，但磷钾肥也不可缺少，在追肥时不能每次都追施氮素化肥。在盛果期最好追施2次三元复合肥，每亩2次总计应不少于40公斤，以满足茄子生长、结果的需要。

四、注意事项：在茄子的生育后期最好不要追磷肥，以免促使果实中的种子发育，种皮硬化、品质下降，从而影响茄子的商品价值。

茄子干的做法大全家常窍门

【茄子干】三种做法集合 把夏天的味道留下来

夏天的蔬菜好吃 冬天的蔬菜不好吃
夏天的时候我总喜欢晒些蔬菜干
留在冬天吃

现在的茄子便宜又好吃
买回来查一查下厨房
还真有茄子干的做法
惊喜之下方子都看了
虽然不多 但大概有三种做法

身为强迫症的我都做了比较一下

用料 ?

茄子 ? ?适量 ? ?

盐 ? ?可选 ? ?

【茄子干】三种做法集合 把夏天的味道留下来的做法 ?

一、最简单的 直接晒干

把茄子对着切 ?切成八爪鱼的形状
（数量不多的话直接切成段
放到外面 一晒就行了）

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把茄子架在晾衣架上
看天气晒几天
我直接是放在阳台外面暴晒了四天

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第二种、先蒸再晒

洗净小茄子直接对半劈
（我留了几个没有切开处理，
看看能不能直接晒干）

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上锅蒸五分钟 蒸到五分熟
之后再摊开晒干

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第三种、用盐腌一下 攥去水分
再蒸熟 去晒

洗净的大茄子 切成八爪鱼的形状
里面涂抹上盐 腌一会

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可以出水的时候
把水分尽力攥干

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同样上锅蒸五分钟
之后再放在晾衣架上
拿出去晒干

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成果 晒了四天之后

首先是直接晒的和拿盐腌的
两个都已经非常干了
但直接晒的颜色更白一些

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这是上锅蒸之后的和直接晒的比较

还是直接晒的颜色更好一点
（蒸的没有劈开的也同样晒干了
下次小茄子就不劈开了）

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结论
下次就什么都不弄了 直接晒
方便美观一些

茄子干怎么做好吃？

? ? ? ? ?茄子是我们夏天最喜爱的一道美食，不管是红烧茄子、酱茄子、肉沫茄子还是烤茄子等等，都是让人回味无穷的，那么，你知道茄子除了可以直接炒之外，还可以做成茄子干吗？干茄子炒肉是我们在餐桌上经常会吃到的一道菜，而干茄子和新鲜茄子相比会更加的有嚼劲，口感更好一些，所以很多朋友都想尝试着自己来晒干茄子会更加卫生健康，虽然晒茄子是很简单的一件事，但是对于没有试过的朋友来说却不太明白。你知道怎样做茄子干才最好吃吗？我们一起来分享一下做茄子干的秘诀～

? ? ? ? 第一步：晒茄子之前我们需要先去买一些新鲜肥美的圆茄子，不要买那种比较老或者是看起来比较瘦瘪的茄子，否则做出来的茄子干口感会非常的不好。然后清洗所选茄子的根部，不需要削皮。你可以根据自己的喜好把茄子切成滚刀片或粗条，当然，把茄子切成条更容易干。切完之后往茄子条上撒适当的盐并且搅拌一下，让盐均匀的分布在茄子上，这是为了更好的去除茄子的水分。

? ? ? ? ?第二步：然后我们需要将茄子条放入蒸锅中蒸一下 ，就像蒸红薯一样放进蒸锅里，这时你会闻到茄子的味道飘出来，但是茄子不要蒸得很熟，半熟得时候就可以将茄子拿出来将水沥干，去除茄子内的水分。

? ? ? ? 第三步：当我们将茄子中的水沥干之后，就可以将茄子干摆开放到阳光下进行曝晒，晒得时候还需要将茄子进行翻面，这样才会晒得更加的均匀且长时间放置也不会发霉变质。晒的这个过程也和晒红薯干一样，晒干就可以储藏起来了。晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音即可。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道。

? ? ? ? 第四步：保存晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了，南方气候再回南天的时候要注意防潮防虫，在特殊气候最好放进冰箱冷藏起来，这样回南天天气也影响不到茄子干的味道了。

? ? ? ? ?这样我们的茄子干就是做好了，可以保存很久，想吃的时候就拿一些出来泡下水再按照自己的口味来加调料，冬天拿这茄子干再烧肉，那味道也是一绝，好吃下饭，让你回到夏天的感觉。

? ? ? ? 你还有哪些做茄子干的好方法吗？

（图片来自网络。）

晒干茄子片怎样做好吃又简单

茄子是我们夏天最喜欢的食物。无论是红烧茄子、腌茄子、剁碎茄子还是烤茄子等。，都是值得纪念的。那么，你知道茄子可以直接油炸，做成茄子干吗？茄子干炒肉是我们经常在餐桌上吃的一道菜。相比鲜茄子，干茄子更有嚼劲，口感更好，所以很多朋友都想尝试自己动手干茄子，这样会更卫生健康。虽然晒茄子是一件很简单的事情，但是没有尝试过的人并不清楚。你知道怎么做茄子干最好吃吗？来分享一下茄子干的制作秘诀吧~

第一步:在晒茄子之前，我们需要买一些新鲜饱满的圆形茄子。不要买那些比较老的或者看起来比较瘦的茄子，否则干茄子的味道会很差。然后把选好的茄子根部清洗干净，不去皮。可以根据自己的喜好把茄子切成卷刃或者粗条。当然，茄子切条更容易干。切好后，在茄子条上撒上适量的盐搅拌，让盐均匀的分布在茄子上。这是为了更好地去除茄子中的水分。

第二步:然后我们需要把茄子条放在蒸笼里蒸，就像蒸红薯一样。这个时候你会闻到茄子飘出来的香味，但是不要把茄子蒸的太好。当它半熟时，你可以取出茄子，沥干水分，去除茄子中的水分。

第三步:在我们把茄子的水沥干后，我们可以把晒干的茄子摊开，暴露在阳光下。我们在晒的时候，需要把茄子翻过来，这样晒的更均匀，放久了也不会发霉变质。这个烘干的过程和地瓜干烘干是一样的，烘干后可以保存。茄子干透了，会发出沙沙的声音。干燥前，也可在阴凉通风处干燥1晚。晒茄子干的时候，注意一个小细节，就是太阳特别强烈的时候，最好用报纸盖起来，这样晒出来的茄子更入味。

第四步:保存干茄子。可以放在塑料袋里，密封后放入冰箱冷冻。也可以用透气的布袋包装，挂在室内干燥通风处，每隔一段时间取出晒干，防止晒干的茄子受潮变质。南方气候回到华南，要注意防潮防虫。在特殊气候下，最好放入冰箱冷藏，这样回南方的天气不会影响茄子干的口感。

茄子干怎么晒 茄子干怎么做好吃

只要在太阳充足的地方晾晒就可以了。或者可以使用烤箱，空气炸锅等，都可以烘干的。

茄子干做法

1、选择茄子

干燥茄子。最好选择新鲜嫩茄子，尤其是肉厚肉肥的圆茄子，更适合晒干茄子 ，老的茄子含有较多对人体有害的茄碱，而且味道不是很好，所以不适合烘干茄子，尤其是秋后老茄子含有较多茄碱。

2、加工茄子

去掉所选嫩茄子的花梗，洗净，不需要剥皮，根据你的喜好将其切成卷状或厚条状，再切成条状，这样更容易晒干。 切割后，撒上适量的精盐，混合均匀，杀青。

3、蒸

将煮好的茄子放入沸腾的蒸笼中蒸一会儿，然后取出。你不需要蒸茄子，直到茄子成熟到不能蒸为止。 有些人喜欢用开水烫茄子，但我觉得蒸更好。 因为滚烫的水会加入茄子来吸收更多的水分，这对以后的干燥非常不利。

4、晒

将蒸好的茄子沥干水分，摊放在阳光下晒至茄子完全干燥，触摸时会发出沙沙声。 它也可以在干燥前在阴凉通风处干燥一夜。

晒干茄子时要注意的一个小细节是，当阳光特别强烈时，最好用报纸盖住它，这样晒干的茄子会更有味道。

茄子营养价值

茄子中富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，能够提供人体所需的营养物质，具有一定营养价值，但也不要过量食用。

茄子是我们日常生活中常吃的一种食物，其内营养物质种类丰富，有蛋白质、碳水化合物等，也富含维生素E、维生素C、维生素B?、钾、钙、镁、磷等营养物质。

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