鲶鱼炖茄子如何做好吃

鲶鱼(鲇鱼)，又称作胡子鲶、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须，口的周围有数条长须，利用此须能辨别出味道，这是它的特征，鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲶的同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。

在我国南方沿海地区有一种鲇鱼，专门诱捕岸上的老鼠。这种鲇鱼白天休息，夜间四处觅食。当它游近岸边，便将尾巴露出水面，一动不动地靠在岸边，发出阵阵腥味引诱夜间外出觅食的老鼠。狡猾的老鼠见到浮在水面上的鱼尾巴，并不立即咬食，而是先用前爪去拨动几下，此时鲇鱼仍然一动不动，让老鼠误认为是死鱼。老鼠见鲇鱼不动，真的以为是死鱼，便放心大胆地张口咬住鲇鱼尾巴，使劲往岸上拖。这个时候，鲇鱼见老鼠已上了圈套，便使出全身力气，尾巴一摆，将老鼠拖入水中，老鼠虽识水性，可以与鲇鱼在水中较量，但无奈力气不如鲇鱼，在水里也缺少鲇鱼那种长时间潜入水中的优势，一场生死大搏斗的结果是鲇鱼占上风。此时，鲇鱼充分发挥它在水中的优势，用锯齿样的牙齿咬住老鼠往水下拖，老鼠在水下不能换气，挣扎一阵后便活活淹死，成为鲇鱼的美食。

鲶鱼炖茄子的做法

做法一

用料

鲶鱼二条，1500克(买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净，紫长茄子2000克，(可根据人多少加减)。葱段50克，蒜瓣(拍)50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克(如今有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的)。

操作

1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。

2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

做法二

主料鲇鱼400克，嫩茄子400克。配料猪五花肉50克，香菜10克。调料碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制作

(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

(4)勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

(5)碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。关键鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

做法三

主料：鲇鱼1条，嫩茄子适量，调料鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝。

制作

1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块。

2、中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜。

3、将鲶鱼下锅炒。

4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中。

5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段。

6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。

8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了。

做法四

制作过程

1.鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净。

2.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段。

3.葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。

4.起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒。

5.下入郫县豆瓣酱，炒出红油。

6.下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋。

7.添加没过的水，加糖调味，大火烧开。

8.茄子手撕成大块，放入锅内，同煮。

10.中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味。

11.大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。