咸菜的做法大全

有些地方的人，不爱吃新鲜蔬菜，而是喜欢将菜腌后再吃。这是一种很不好的饮食习惯。人体需要的维生素C，主要是靠新鲜蔬菜，特别是菜叶提供的。而菜在腌制中，大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。

更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。据有关部门调查发现，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，主要就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯。偶尔吃些咸菜当然是没有问题的 ，但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，就不适宜了。

不管是哪一种食物，在食用之前我们都需要注意认识和了解它的这些好处，以及可能存在的一些健康隐患，只要我们注重正确健康的方法，这样才能够趋利避害，帮助我们保证自己的健康，有效地缓解其他不利问题的发生。

咸菜的做法大全

原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油

做法：

1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。

2. 锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。

3. 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

酸甜腌黄瓜

原料：黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒

做法：家常菜做法大全

1. 黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份;黄瓜洒上精盐，腌渍3小时，控净水份;青红椒切口方便入味。

2. 锅里倒入适量清水、白糖、陈醋(黄瓜与陈醋的比例10：1)，烧开、晾凉。

3. 生姜、大蒜切薄片;把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。

自制酸豆角

原料：长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许

做法：

1. 豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分;辣椒洗净晾干。

2. 锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周时间即可。

自制泡椒

原料：青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水

做法：

1. 辣椒洗净、晾干。

2. 锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香，倒入适量水烧开，关火晾凉。

3. 调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。

腌酱洋姜

原料：洋姜1500克、香油、剁椒酱750克、白砂糖4大匙

做法：

1. 洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状。

2. 准备一个无水无油的密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖，用无水无油的筷子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。

3. 也可以用密封罐，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里，盖严，在室温下放置一周即可，食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可。

酱汁腌萝卜

原料：萝卜、盐、酱油、糖、醋、香油

做法：

1. 萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2-3小时，用凉开水冲洗一下，捏去汁水放入干净无油的容器中。

2. 把酱油、糖、醋和少许清水放入锅中烧开后晾凉。

3. 把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天。

4. 吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。

五香咸鸡蛋

原料：生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒

做法：

1. 锅内坐水，水开后加入八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香小火煮15分钟，水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器。

2. 生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒。

3. 倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计三四十天左右，腌好后取出煮熟即可食用。

家传的花生豆子咸菜的家常做法大全怎么做

黄豆花生米咸菜
主料：花生米200g，黄豆100g，疙瘩咸菜113g
辅料：八角2个，花椒适量，姜适量
步骤：
1.所需食材。
2.黄豆清水浸泡一天，八角、花椒与花生米一起浸泡数小时。
3.疙瘩咸菜切粗条、姜切片。
4.煮锅加清水倒入花生米、黄豆、八角和花椒，水开后煮2分钟。
5.之后倒入咸菜条，一直煮到黄豆、花生米熟透即可。
6.稍凉盛出装盘。

咸菜的制作方法大全

腌黄瓜小咸菜

原材料：丝瓜，生抽酱油2cup，白砂糖1cup，纯粮酒1/4cup，生姜片3片，蒜头2大瓣，葱片。

作法：

生产提前准备丝瓜：

1、小青瓜几包，约1700克，清洗;

2、切割成手指长短，割开四半;

3、在黄瓜条上撒大概1/4cup盐，杀水，三十分钟后，把水扔掉，用冷水洗2次;

4、放到下边能渗水的器皿里，上边压吊物，留宿。第二天的丝瓜显著少了许多。

生产提前准备料汁：

1、生抽酱油2cup，白砂糖1cup，纯粮酒1/4cup，生姜片3片，放进锅中，文火加温，烧至烧开后熄火;

2、蒜头2大瓣，切半片状，添加料汁;

3、葱片随便;添加料汁。

生产制成品：

1、将丝瓜添加料汁，用1/8cup食用油炸花椒油(大概30-40粒)，撒到拌好的丝瓜上就可以。马上就可以吃，很好吃。有麻椒的香气，彻底觉得不上纯粮酒，口味也非常好。但没有市面上的那么脆。多泡一阵子可能会好一点。

2、晾凉以后，装罐，这种丝瓜，获得三瓶(380克容积那类大瓶)。

不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜"，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制，有的地方用梅干菜。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。

坛子腌咸菜的做法大全

如何腌制菜头

1、菜头可以腌制成酸辣菜头

我们首先就是将500克的鲜萝卜洗干净了，切成筷子粗细的条状，长度就是可以结合大家了，将500克萝卜干晒成萝卜干。准备好2000克水，800克醋，100克盐，250克白糖和适量的辣椒油，将水、醋、十三香、盐都是放入到锅里面煮沸了。等到停火之后就是放入味精，放凉之后就是备用。我们将晒好的萝卜干和辣椒油放入到腌菜的容器里面进行搅拌均匀，然后就是白糖撒在上面，将晾好的料汁放入到容器里面，每天搅拌一次，7天之后就是可以食用了。

2、菜头可以腌制成麻辣菜头

我们将洗干净的鲜萝卜洗干净了，然后就是切成小指头粗细，晒成萝卜干备用。准备100克油，50克辣椒面，25克麻椒面，50克芝麻，100克糖，150克盐，1包炖肉料，水2000克，少量的味精。然后 就是将晒好的萝卜干用温水淘洗干净了，控水之后 放入到盆里面，上面放上一些麻椒和芝麻备用。我们将烧锅放入糖和盐，在过火的时候放入适量的味精，然后就是趁热将汤浇在洗好萝卜干，搅拌均匀就是可以了。

3、怎样腌大菜头

我们将大头菜买回来之后，放在阳台上面晒蔫了，然后用手捏一下，发现软软的就是可以制作了，然后就是晒一个星期作用就是可以了，放在大盆里面，用塑料刷子，就是水刷洗干净了，晾干水分。然后就去切成丝。放入100g盐，搅拌均匀了，用干净的坛子储存，装入压实了。

我们将洗干净的白菜叶就一直压实满到坛子口上，这样压实之后，就是可以用一个盘子扣住坛口，倒扑将里面的大头菜水分流出，将坛子倒扑4天，然后，将倒出的簸箕摊开在阳台上晾晒，去除大头菜的生味。接着就是继续装入坛子里面储存，等到太阳比较好的时候就是从坛子里面倒出来，继续晒太阳。然后可以接着装回到坛子里面也是可以装入到保鲜盒里面，在冰箱里面进行冷藏保存。慢慢的进行享用。

腌菜头的做法大全

食材：白菜2个 水5斤

1、我们将挑好的白菜洗干净了，放在室外晾晒两到三天，这样是可以蒸发一些水分。

2、我们将手和道具洗干净了，完全没有油，切掉之后，就晾好的白菜和不好的叶子，从中间一分为二。

3、将腌制好的容器刷干净了，然后就是晾干了，一点是不要有油。

4、我们将切好的白菜用开水烫一下，烫的时间不要太长了， 先烫根部，然后再烫叶，菜的颜色稍微变绿了就是可以了。

5、我们将白菜先晾凉了，然后就是切口朝下放入到容器里面，尽量是压紧实了。

6、等到摆好之后，在上面压上一块石头，没石头的话也是不可以压，用保鲜膜封住容器口，然后在盖上盖子。

7、等到第二天注入清水，水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，这样是可以更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天之后就是可以食用了。

杭椒咸菜的腌制方法大全窍门

制做法一
所需原材料青辣椒10Kg，盐1.4Kg，水2.5Kg，八角茴香25克，麻椒30克，干姜片25克。腌渍方式将青辣椒清洗，晾晒，扎眼，装缸。将麻椒、八角茴香、姜片装进布袋子，资金投入食盐水中烧开3到5分钟捞起来，待食盐水制冷后入式缸，每日搅拌一次，持续3到5次，约经30天之后即成。一切正常品相颜色绿，味咸辣。

制做法二
所需原材料辣椒五斤，盐500克，生抽2.5斤，食用油0.3斤，蒜0.2斤，芝麻油少量，麻椒0.2斤，姜片0.2斤，白砂糖0.4斤，纯粮酒0.4斤，鸡精0.2斤。（它是五斤的原材料，如想腌十斤原材料翻倍。）
腌渍方式1、将辣椒5斤清洗晾干后割开，加上0.3斤盐排出去水。2、将食用油煮沸，后倒进生抽，添加麻椒，白砂糖，盐，后煮沸凉透。3、再添加纯粮酒，鸡精，姜片，蒜头，芝麻油。入坛密封性30天之后即成。

制做法三
所需原材料：青辣椒2500g（假如去蒂去籽得话买3000g），大蒜瓣150g,姜片159g,红烧酱油几包，盐150g（味淡得话放100g），白砂糖150g,高度酒150g,食用油150g,鸡精100g。作法：1.青辣椒清洗切成片（最好是太阳下晒一晒，多除掉点水份，以防腌渍后出水太多）、大蒜瓣切成片、姜片切条。2.生抽等以上全部调味品放进器皿中，小火烤开搅拌均匀后放凉备用。3.将青辣椒片、大蒜和姜片一起放进腌汁中翻拌，假如器皿小，能够分次放进