让家常炒鸡蛋更美味不能少2样东西

鸡蛋要怎么吃才健康呢?

鸡蛋作为健康膳食的一部分，是多种营养素的优质来源。鸡蛋中除了含有胆固醇之外，还含有多种营养素如不饱和脂肪、蛋白质、维生素b12、核黄素、叶酸和维生素d等。但有证据显示，与健康个体相比，鸡蛋中的胆固醇对不健康人群(如ⅱ型糖尿病患者)有不同的影响，因此这些特定人群仍应适当限制鸡蛋的摄入量。

每天摄入不超过一个鸡蛋

对于大多数人来说，食物中的胆固醇摄入量对血液胆固醇水平的影响很小，因为大部分体内胆固醇都由肝脏合成。而与食物中所含的胆固醇相比，食物中其它成分如饱和脂肪和不饱和脂肪的含量对血液胆固醇水平有更大的影响。当然，这并不意味着我们想吃多少鸡蛋都可以。早些年就有研究发现：每天摄入不超过一个鸡蛋并不会增加或者降低心脏疾病的风险，但更多的鸡蛋摄入是否有损于心脏或其它器官的健康目前仍不清楚。

糖尿病患者吃蛋清比较合理

蛋黄包含蛋白质、胆固醇、维生素和矿物质等多种营养素，而蛋清则主要包含蛋白质。如果只吃蛋清，就不会摄入胆固醇，但同时也错过了其它有益的营养素。然而对于需要限制胆固醇摄入的个体如糖尿病患者，仅吃蛋清是合理的。

或许由于胰岛素抵抗或脂蛋白水平的变化，可能会改变糖尿病患者体内的胆固醇转运。而这种改变会增加食物胆固醇吸收和代谢的效率，从而增加心脏疾病的风险。此外，高胆固醇血症的患者也应减少膳食胆固醇的摄入。鸡蛋，尤其是蛋黄，是膳食胆固醇的重要来源之一。然而，同时限制富含胆固醇和饱和脂肪的食物如红肉，对于降低血液胆固醇水平和心脏疾病的风险则更为重要。

让家常炒鸡蛋更美味不能少2样东西

炒鸡蛋的营养价值

一颗小小的蛋，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。其营养价值可媲美肉类，是一天中蛋白质的食物来源。蛋白质是提供人体细胞生长修补所需的必需胺基酸。

蛋白：

在人体所需总热量中，有12%～15%来自蛋白质。鸡蛋中的蛋白质非常完整，含有比例适当的各种必需胺基酸，以及各种水溶性的维他命复合体，而且还不含胆固醇，是优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

蛋黄：

蛋黄中富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，并促进肝细胞再生。蛋黄中除了没有维他命C之外，其他维他命都有，特别是富含维他命B，和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

通常炒蛋时会撒上一把葱花，除了可以增色提香，葱也是一种温通阳气的养生佐料，还有较强的杀菌作用。葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，葱素对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。