哪些人不宜食用香鱼

我们在生后饮食中遇上香鱼的话，一定会觉得它的味道是与众不多的，是很让人有吃了一口再吃一口的感觉。我们要懂得香鱼带给大家的营养价值是有多高，这样对我们身体健康会更多帮助。

分类：水产类-鱼类

适宜人群：一般人群均可食用香鱼。

禁忌人群：有痼疾、疮疡者要慎食香鱼。

功效：健脾养脾、养胃健胃、养肝护肝、提高免疫力、滋阴补阴

简介香鱼体长10-30厘米，重50-100克。为溯河性一年生小型无毒经济鱼类。香鱼的脊背上有一条满是香脂的腔道，能散发出香味，故称为香鱼。香鱼栖息深度为1-10米，栖息环境为淡水河口。每逢中秋节，香鱼旺发，满江飘香，栖息在碧水溪流中的香鱼纷纷向上游挺进，被秋风吹向岸边，阵阵清香扑面而来，形成一年一度的“香鱼风”。

香鱼的捕鱼方法

溪江两岸渔民捕香鱼，一般是驾竹排、驱鸬鹚捉鱼。一条竹排，七八只鸬鹚可捕10余千克。“苍茫沙咀鸬鹚眼，片水无痕浸碧天，最爱芦花湿雨后，一蓬烟火炊渔船。”宋代林逋的诗，生动地刻划出水上渔家的意趣。有时农家傍晚来客，主人背上鱼篓，拿个网兜下溪，一会儿就摸得一、二斤做香鱼菜肴，宜清炖白烧。楠溪江畔的农妇焙制香鱼有一套好方法，先把鱼背剖开，放在铁丝匾或竹篾上，用文火细烟慢慢熏焙，直至烧成金黄色取出，这就是海内外闻名香鱼干如煮面烧粉干或汤时，掰碎放入一些，再撒点葱药、姜末，则清香四溢，色香味俱佳。

清代诗人壬士稹写了首七绝《渔家》：“楠溪江都是钓人居，柳陌清溪一带疏，好是日斜风雨后，半江红树卖香鱼。”深秋楠溪香鱼上市，忙煞了那些来楠溪江的游客与邻近饮食店主人，他们都去争购活鲜鲜的香鱼。如在花辰月夕、瓦屋纸窗下，以浓郁的村醪和清蒸一盘风味独特的香鱼，“他与邻翁相对饮，隔篱呼取尽余怀”，别有一番乐趣。[1

经常吃鱼对人好不好

多数鱼类的蛋白质含量可达18％-20％，高于肉、蛋、奶的蛋白质含量，而且易于消化，吸收，利用率高达85％-90％。鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全，含人体内不能合成的8种必需的氨基酸，且配比均衡。
鱼油中还含有DHA(二十二碳六稀酸)、EPA（二十碳五稀酸），对于人体内大脑的发育，促进智力发展，降低胆固醇和血液粘稠度，预防心、脑血管疾病有明显的作用。妊娠期妇女和生长发育期的儿童经常吃鱼，可以促进胎儿和儿童脑细胞发育，老年人吃鱼可以预防老年性痴呆证的发病率。此外，水产品还含有多种维生素、矿物质和微量元素，以及未知生长回素（UGF）等，对于人体的生长、发育、健身、美容、防病都具有十分重要的意义。
实践证明，吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的男士更健康，吃鱼的孩子更聪明，吃鱼的老人更长寿
含有ＤＨＡ的鱼和不含有ＤＨＡ的鱼，我们以100克鱼肉中含有ＤＨＡ含量是否超过1克来区别。如果100克中含有ＤＨＡ量是否超过1克以上，就把这种鱼叫做ＤＨＡ鱼。
▲ＤＨＡ鱼＝100克鱼肉中含有1克以上的鱼有：鲔鱼（肥肉部份）、红甘、青花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、沙丁鱼、鱼卵。
▲含ＤＨＡ量在1克以下，数百毫克以上的鱼有：虹鳟、青鱼、蛙鱼、竹箧鱼、旋胡瓜鱼、日本叉牙鱼、星鳗、玉筋鱼、花鲫鱼、带鱼、鲻鱼、旗鱼、金眼鲷、??鱼、鲣鱼等。
▲含少量ＤＨＡ的鱼，有：加??鱼、鲤、牡蛎、鲈鱼、鲽鱼、比目鱼、多鳞鳝、燕鳐鱼、香鱼、大头鱼、章鱼、墨鱼等。
注：大豆类、大豆类、乳脂、疏菜、果实、藻类等食物不含有ＤＨＡ。
ＤＨＡ主要集中在鱼油中
有人认为，既然ＤＨＡ鱼含ＤＨＡ多，那么注意去买鱼就是了。实际上并不是这么简单的事。前面介绍的整条鱼体内含有的ＤＨＡ量，主要集中于鱼油中，如果不特别注意吃鱼油，我们就不能把鱼所含有的ＤＨＡ全部吃进肚里。
再者，我们每天吃的食物，当然不可能全是鱼，要吃蔬菜，同时也要吃肉。肉和蔬菜中的脂防酸当然也一起吃进肚里。其他种类的脂防酸势必会影响ＤＨＡ的吸收和作用的发挥。这样看来，重要的是要了解鱼油中含有多少ＤＨＡ。
▲鱼油中ＤＨＡ含比率较高的鱼：
蛙鱼、虹鳟、大头鱼、鲣鱼、玉筋鱼、??鱼、脂眼鲱、花鲫鱼、鲔鱼（红肉部份）、墨鱼等

香鱼怎么做好吃

三去香鱼的制作如下：

主料:香鱼。

辅料：盐、油、葱姜蒜、大料、料酒、白糖、酱油、清水、香菜。

1、香鱼去内脏清洗干净，表面划几刀撒盐腌一会。

2、油锅烧热后放入鱼，煎至金黄，放入葱姜蒜和大料炒香。

3、倒入料酒爆香，锅中倒入白糖、酱油、白醋和清水。

4、汤汁收的差不多加盐调味，再撒上香菜即可。

香鱼的营养价值

1、增强抵抗力：香鱼的蛋白质含量并不低，适当食用可以一定程度上促进体液免疫的强度。其中含量丰富的维生素A，有助于提高呼吸道粘膜对病毒的抵抗力，因此具有不错的增强抵抗力。

2、保护眼睛：因为香鱼中所含的脂肪成分，基本上都属于不饱和脂肪酸，而眼睛的主要组成成分正是这种营养成分。长期适当食用一些香鱼有利于促进眼睛的健康，可以一定程度上起到保护眼睛的效果。

3、补充营养：香鱼中所含的丰富营养物质，均是人体所需的营养成分，尤其是优质的蛋白质，有利于维持人体的生理功能，其中不少钙、镁、钾等多种矿物质，适当食用有利于促进身体补充所需的营养，利于身体健康。

炸蒜香鱼块——促进食欲补充微量元素

鱼肉的种类是很多的，大家在选择的时候要根据自己的体质来选择，适合自己的食物才能补充营养，利用到极致。香鱼你吃过吗，是一种很高端的食材类型哦，它补充丰富的钙质以及微量元素，你知道怎么做好吃吗，来看看这道炸蒜香鱼块的制作方法吧。

炸蒜香鱼块

原料：香鱼肉750克。

调料：蒜汁20克,脆浆粉50克，味精4克,盐6克，色拉油1000克。

制作：

1.将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的鱼块，放味精、盐各3克腌渍5分钟。

2.用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊，然后放入剩余的盐、味精调味。

3.锅内放入色拉油，烧至8成热时，将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可。

蒜汁的制作：将50克大蒜去皮、洗净，放入0.5克盐碾碎成泥，放入30克清水调匀即可。

香鱼富含着丰富的锰、铁、锌、维生素E、铜等营养素，适宜一般人食用。而其存在的营养价值，不仅仅是可以帮助您维护身体健康，还具有治疗水肿等功效，是生活中一种不可缺乏的食物。而且补钙效果最为明显，香鱼也是餐桌上必不可少的美味菜肴适合所有人的食用。炸蒜香鱼块可以适合很多的人，可以有调理体质的作用，而且还可以有补虚的效果，对于促进食欲有好处，而且还可以有缓解水肿补钙的作用，是一种可以强身健体的食谱。

炸蒜香鱼块的制作方法以及它的一些保健的常识，都很大家介绍了相关的内容了，炸蒜香鱼块的好处有很多，可以经常吃，对于补虚强身有好处，而且还可以有调理体质的作用，对于一些身体虚弱的人群来说最适合不过了，这样的食物你怎么能错过呢。

新鲜香鱼怎么挑选与保存

香鱼为温水性的小型淡水鱼，因为闻起来有淡淡的西瓜、哈密瓜香味而得此名，香鱼只有一年的寿命，产完卵就会死亡，故又名「年鱼」。

香鱼是中国、日本很常入菜的鱼类食材。

香鱼主要分布在中国、韩国及日本地区，是亚洲特有的鱼种，中国台湾地区原产的香鱼据传是由郑成功引进繁殖，故又称作「国姓鱼」;但后来因污染等问题导致中国台湾地区原生香鱼在1968年绝种，现今的品种则是1990年代从日本引进繁殖，日文为鲇(あゆ，英文Ayu)，体长最大的香鱼可达30公分左右，被俗称作「一尺香」，品质优良者能用来制作生鱼片。

以藻类植物为主食的香鱼，肉质细致美味又带有特殊香气，是很受欢迎的海鲜食材，也有了「水中女王」的美誉。因为香鱼对水质、温度等生长条件求严苛，被视为生态指标之一，想养殖香鱼一定要有好的环境;被称作「初夏使者」的香鱼在每年夏天5月左右开始上市，到了8、9月接近中秋正是它怀卵、最肥美的时候。
新鲜香鱼怎么挑
香鱼身体横侧有黄色的斑纹，身体光滑有透明感、背部有光泽者佳!

看鱼眼：挑选任何新鲜鱼类都一样，注意眼睛要明亮，如果眼睛是灰浊的，代表已经不太新鲜了。

看鱼肚：注意肚子不要破裂，若有破损内部可能已经腐败了。另外鱼肚特别浑圆、饱满者代表内有鱼卵，嗜吃鱼卵的人可以特别注意，不过带卵香鱼的价格会比较高。

摸鱼皮：越是新鲜的香鱼，鱼皮表面会有较多的蛋白质，建议可以轻摸香鱼身体，滑滑的黏液越多代表比较新鲜。反之，若鱼皮摸起来触感粗粗的，看起来也黯淡无光，可能已不新鲜啰!

压鱼身：用指腹轻轻按压鱼肉，若有下陷者内部鱼肉组织可能有受伤，容易腐坏，不建议选购。

香鱼的保存方式
香鱼非常娇贵，只要离水10秒钟就可能死亡，为了保持鲜度通常会现抓并且急速冷冻，买回家以干净的塑胶袋盛装，放进冷冻库约能存放半年至一年左右。

注意不要反覆冷冻、解冻，容易造成营养流失及鲜度下降，一旦解冻就要尽快烹调食用。

市售香鱼多以冷冻方式贩售。
香鱼的处理方式
烹调香鱼前，不需特别去鳞，也不必开肚去内脏;只要解冻、退冰后，把鱼皮上的黏液冲洗干净，再擦干多余水分即可烹调。其微苦的内脏与鲜嫩鱼肉一起入口，搭配得恰到好处!若是使用油炸、炖煮的方式料理，甚至细小的鱼刺也能直接下肚。

香鱼整条都能吃，很受大人小孩的喜爱，盐烤是最常见的烹饪方式。