食用豌豆要注意的事项以及搭配技巧

食用豌豆要注意的事项以及搭配技巧

食用豌豆是比较常见的一种食材，它的营养价值高，比如说可以补充丰富的钙质啊，蛋白质还有维生素。是不错的养生保健的食材类型哦。豌豆的食用注意事项以及一些搭配的小常识你知道吗?

食用豌豆要注意什么?

1豌豆多食会腹胀，易产气，因而不宜长期大量食用，尤其是尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者更不宜食用。

2炒熟的豌豆不易消化，过量食用可引起消化不良、腹胀等问题。

3豌豆属于豆荚类食物，含有皂甙，是一种天然的有毒物质，过多食用没炒熟的豌豆容易引起中毒。

如何挑选豌豆?

豌豆以色泽嫩绿、柔软、颗粒饱未浸水的为佳，手握一把时咔擦作响表示新鲜程度高。

豌豆如何保存?

没吃的青豌豆不要洗直接放入冰箱冷藏，如果是剥出来的豌豆就适于冷冻，最好在一个月内吃完。保存时如果是去壳的豌豆可以用保鲜膜包好放入冰箱保存，若是带壳的用塑料袋保存即可。在保存的时候一定要注意把保鲜膜涂好，或者是用保鲜袋保存，这样可以留住豌豆的水分，保持原有的营养。

豌豆和什么一起吃比较好?

豌豆和蘑菇一起吃：可增强食欲

豌豆和虾仁一起吃：可提高营养价值

豌豆不能和什么一起吃?

豌豆不能和蕨菜一起吃：会降低营养

上面介绍了食用豌豆要注意的事项以及搭配小常识的这个问题，大家都了解了吧，食用豌豆要注意合理的搭配，不要和蕨菜一起吃，这样会影响营养的吸收利用。而且还要注意挑选和保存，大家一定要注意这些内容哦。

豌豆做菜怎么做好吃 吃豌豆有什么好处

5 豌豆炒肉末材料：鲜嫩豌豆粒300克，猪肉150克，植物油，酱油，食盐，葱末，姜末各适量。

做法：

1.将新鲜猪肉洗净，入沸水汆烫后剁成肉末。

2.豌豆洗净，沥干水分。

3.将植物油放入锅中，热后下入葱末，姜末煸炒片刻。

4.再放入猪肉末，加酱油煸炒，然后将豌豆，酱油，食盐一同放入锅中。

5.用旺火快炒，待豌豆和肉熟后出锅即成。

6 豌豆炒虾仁材料：虾仁，嫩豌豆各100克，水淀粉，茶籽油，香油，料酒，食盐，味精各适量。

做法：

1.嫩豌豆洗净，用沸水汆烫片刻。

2.虾仁洗净。

3.茶籽油下锅烧热，放入虾仁快速滑炒，变色盛出。

4.锅留底油，放入豌豆翻炒几下，加入料酒，食盐，味精翻炒片刻后倒入虾仁，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

7 吃豌豆有什么好处1.豌豆归脾经，胃经，有补脾气和胃气的功效，凡脾胃虚弱者经常食用豌豆，能很好的补益脾胃之气，从而达到强健脾胃，改善脘腹虚胀，食欲不振等不适。

2.豌豆富含赖氨酸，赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。

3.豌豆中的膳食纤维能促进大肠蠕动，保持大便通畅，可起到清洁大肠，调和脾胃的作用。

4.豌豆含有丰富的维生素A原，可在体内转化成维生素A，具有润泽皮肤的作用。

5.豌豆与一般蔬菜不同的是，其含有止杈酸，赤霉素和植物血凝素等物质，可以起到抗菌消炎的作用。

8 吃豌豆的注意事项1.豌豆在烹饪前可以在沸水中 煮3-5分钟，然后再炒，这样可以保持其色泽鲜绿，而且也容易熟透。

2.豌豆粒吃多了容易产气，腹胀，因此不宜过多食用，而且要注意煮到熟透后再食用。

3.豌豆粒不要干炒食用，这种吃法不易消化，也不利于营养吸收。

一周健康晚餐109：豌豆的8项健康益处和5个食用注意事项

本期介绍大家最关注的豌豆，欢迎小伙伴们票选下一期的主角。

说到豌豆，很多人就想到了Q弹爽滑的豌豆凉粉，鲜香下饭的豌豆肉末。

豌豆是最古老的栽培植物之一，原产于中东地区，随着文明发展和文化的交流很快就扩散到临近国家和地区。

国内外的很多文字中都能找到豌豆的身影，豌豆公主的故事让人想起就忍俊不止。著名的遗传学家孟德尔也是因为种植了豌豆才发现了伟大的遗传学分离定律和自由组合定律，让世界对遗传学的认识由此跃进了一大步。也许这些传说和故事加上科学研究，让豌豆的种植几乎遍及全世界所有国家和地区。

豌豆也是最常见的豆类之一，在国内广受欢迎。虽然几千年来豌豆一直被作为主食和杂豆食用，但是也越来越多的人将豌豆作为蔬菜食用。

一. 青豌豆的营养价值

作为豆科植物未成熟的种子，青豌豆虽然是蔬菜，却具有很多豆类特点，营养价值在一众蔬菜中非常突出，主要表现为以下几点：

1. 高蛋白。 蔬菜中的蛋白质含量一般偏低，作为蔬菜的青豌豆蛋白质含量远高于其他蔬菜，100克青豌豆中含5.4克蛋白质。

2. 低脂肪。 豌豆中不含胆固醇，脂肪含量也很低。100克青豌豆仅含0.4克脂肪，100克干豌豆也只含1.1克脂肪。

3. 富含膳食纤维。 100克青豌豆含5.7克膳食纤维，100克干豌豆提升到10.4克膳食纤维。

4. 丰富的维生素。 100克青豌豆能满足人一天44%的维生素C需求、25%的硫胺素/B1需求、20%的维生素K需求、16%的叶酸/B9需求、13%的尼克酸/B3需求、7%的核黄素/B2需求、4%的维生素A需求、以及3%的泛酸/B5需求。

5. 丰富的矿物质。 100克青豌豆就能满足人一天22%的铜需求、17%的锰需求、10%的锌需求、8%的磷需求、8%的铁需求、7%的镁需求、5%的钾需求、3%的硒需求和2%的钙需求。

6. 富含抗氧化物质 。除了抗氧化的维生素和矿物质，青豌豆中还含有多种其他抗氧化物质，比如：

二. 青豌豆的健康价值

研究发现，青豌豆对人体有以下8个方面的积极影响。

1. 促进肠道健康。 豌豆中的益生元促进肠道有益菌增殖，提升肠道健康；豌豆纤维也有助于预防和改善便秘。

2. 促进减肥。 丰富的纤维和蛋白含量使得青豌豆有助于增强饱腹感，抑制人对食物的渴望，从而促进体重控制。

3. 调节血糖，预防和控制糖尿病。 豌豆的升糖指数很低，其中丰富的蛋白质和膳食纤维有助于延缓碳水化合物分解，避免血糖迅速增加。

4. 促进心脏健康。 青豌豆中丰富的矿物质（如镁和钾）、抗氧化物质以及ω-3脂肪酸有助于减轻氧化压力对心脏的损伤，减轻炎症，抑制动脉斑块形成。

5. 促进眼睛健康。 常吃青豌豆有助于预防黄斑变性，主要与青豌豆中丰富的维生素A、胡萝卜素和叶黄素等有关。

6. 预防骨质疏松 ，豌豆中的维生素和矿物质组合（特别是维生素K）有助于促进骨骼矿化，预防骨质疏松，增强骨骼健康。

7. 预防癌症 ，主要与青豌豆中丰富的抗氧化物质（比如香豆雌酚）和皂苷有关。

8. 促进孕妇婴幼儿健康 ，主要与青豌豆中丰富的叶酸有关。

三. 青豌豆与干豌豆

干豌豆是成熟的豌豆种子，营养价值与青豌豆既有相似，也有明显区别。

与青豌豆相比，干豌豆中除了水分减少，维生素C含量也几乎完全消失。

不过干豌豆中的蛋白质含量、膳食纤维含量（特别是孟德尔数过的那种皱皮豌豆，纤维素含量极高）、碳水化合物含量、大部分矿物质和维生素含量都明显增加。

在生鲜食物无法长时间保存的年代，干豌豆是人们最常用的豌豆存储和食用方式。豌豆常与红豆、绿豆等一起作为杂豆食用，也可以富集淀粉做凉粉食用，还可以发豆芽作为蔬菜食用。

随着生鲜食物储存方式的便利，青豌豆逐渐成为人们餐桌上的常客，而干豌豆逐渐退出，不过烤豌豆依然是人们喜爱的小零食。

四. 哪种豌豆更健康？豌豆苗和豌豆凉粉

除了青豌豆和干豌豆，还有几种常见的豌豆食用方式，比如豌豆凉粉、豌豆苗和豌豆尖等。

豌豆凉粉是把豌豆中的淀粉分离出来，用豌豆淀粉制作成的食物，在夏天尤其受人喜爱。

值得注意的是：从营养价值看，豌豆凉粉是一种主食，与红薯/米饭/面条没有太大区别。豌豆凉粉中仅保留了豌豆中的碳水化合物，而蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质都所剩无几。

豌豆苗和豌豆尖是非常有营养的蔬菜，同时也保留了一些豆类营养特点。以豌豆苗为例，从豌豆种子到豌豆苗，有得必有失，有失必有得：

有人不禁要问：这几种豌豆食物，哪种最健康？

从营养角度，青豌豆和干豌豆的营养价值最高，其次是豌豆苗和豌豆尖，豌豆凉粉的营养组成则最单一。

但从实际食用角度，只要搭配合理，这几种方式都能促进健康。干豌豆可像绿豆、小扁豆、鹰嘴豆等其他杂豆类一样吃；青豌豆既可以当蔬菜食用，也可以作为蛋白质来源之一；豌豆苗和豌豆尖作为绿叶蔬菜食用；豌豆凉粉当做碳水主食而不是配菜食用（别拿豌豆蓉和豌豆凉粉不当饭吃！）。

五. 豌豆的食用注意事项

综上，豌豆算得上是健康食物，干豌豆适合与其他杂豆类相互替换使用，而青豌豆则是一种非常营养的蔬菜，有助于抗氧化抗炎症，对人体肠道、胰腺、心脏、骨骼、眼睛等多个器官有积极影响。

要想在日常饮食中通过吃豌豆促进健康，还需要注意以下5点：

1. 对豌豆过敏的人需要根据严重程度可考虑禁食一段时间。

2. 青豌豆和干豌豆都需要烹熟了吃。

3. 建议带皮吃豌豆。豌豆皮是膳食纤维和抗氧化物质的主要储存场所，带皮吃更能发挥豌豆的抗氧化抗炎症价值。

4. 加工水平越低的豌豆越健康。无添加的烤豌豆、煮豌豆和炒豌豆都是非常健康营养的食物，但大量油、糖甚至添加剂的加入，营养价值会不断降低。豌豆蓉作为老北京怀旧点心无可厚非，但不宜多吃。

5. 不能用豌豆凉粉和豌豆点心替代豌豆。豌豆凉粉和豌豆黄等豌豆食品/点心虽然带有豌豆的名字，但其中的营养成分已完全不同，不能用来替代干豌豆和青豌豆。特别是豌豆黄由于糖含量极高，加工过程让豌豆蓉豌豆黄里膳食纤维所剩无几，多吃无益。

六. 一周健康晚餐

下面介绍几款既能让我们每天获得充足的营养素，有饱腹感，又能控制体重的快手晚餐。

Day1.  胡萝卜黄椒白萝卜蒿子秆羊肉汤+白焙子

Day2.  奶白菜西红柿豆干汤+杂米饭

Day3.  小白菜西蓝花洋葱豆腐丝面+香菇红椒烧鸡

Day4.  西红柿菜薹冻豆腐汤+蒸山药

Day5.  羊肉汤胡萝卜洋葱土豆炖小扁豆

Day6.  胡萝卜青萝卜洋葱鸡汤面

Day7.  红菜鹰嘴豆豆浆+辣萝卜+白焙子

认真的朋友会发现，这些晚餐是有共同点的，主要是简单的优质蛋白质食品（羊肉、鸡肉、豆腐、豆腐丝、豆浆和豆干），主食（杂米饭、杂豆糊、面条、焙子、土豆和小扁豆），色彩齐全的蔬菜水果（胡萝卜、白萝卜、青萝卜、奶白菜、小白菜、蒿子秆、西蓝花、菜薹、洋葱、黄椒、红椒、红菜和辣萝卜）。

对上班族和家庭而言，晚餐应该是最有条件补充好的膳食纤维等机会。粗纤维食物可以让你的肠道里的好细菌享受高度多样化等营养和提升其生存条件，不管是全谷里的膳食纤维还是蔬菜里的膳食纤维在肠子里遇到好的细菌都能产生有益的短链脂肪酸，极大促进肠脑健康，这样的机会不容错过！

还有要记住的是，不要吃多了！吃多了热量会以脂肪的形式储存在在身体内，往往是增进了你的腰围，还能降低你的免疫力；也不要吃少了，吃少了不仅影响睡眠，饥饿的肠道菌菌们没东西吃可能就要吃你的肠黏液层哟！这种情况下肠漏没准比别人更容易发生。

参考材料：