腐乳五花肉——各种营养素促进食欲助消化

腐乳五花肉——各种营养素促进食欲助消化

大家平时生活中一定吃过腐乳这样的食物吧，记得小的时候还去商店买一些散装的腐乳，搭配馒头吃是一种很不错的享受。现在长大了，超市里卖的都是瓶装的，而且还能和很多的食材一起搭配着吃，味道好，特别是五花肉，有营养，价值高。

腐乳五花肉

备料： 五花肉，切小块，用孜然粉、黄酒、盐稍作处理

腐乳汁，买了腐乳罐头，用了汤汁和一块腐乳碾碎，棉白糖

做法：

1.五花肉洗干净以后放入油锅里面小炒，等颜色变了以后加入水，一定不要加太多哦，让后去除上面的浮油。

2.烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖。

3.等熟了以后汤汁要收干，然后加入糖提味就可以出锅了。

腐乳五花肉的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质。让你的胃口大开的基础上增加丰富的营养成分，而且还可以补充各种的蛋白质和脂肪，具有预防疾病的功效。而且腐乳还可以有解腻的作用哦。大家不妨试试，适合各种人群食用哦。豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。常吃这样的食物主要是可以有促进食欲的作用。

上面小编给大家介绍了五花肉腐乳的做法，不知道大家都学会了吗，其实做法还是比较简单的，主要是看自己的口味，这样的吃法让五花肉更加的有味道，而且营养方面也是比较高的，平时的时候我们可以试着做一做。

腐乳对人体有哪些好处和坏处？可以经常吃吗？

腐乳对人体有哪些好处和坏处？可以经常吃吗？

1.优点:腐乳富含锌和维生素b，经常食用不仅能补充维生素B12，还能预防老年痴呆症。腐乳蛋白质是豆腐的两倍，而且容易消化吸收，所以被称为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白。发酵后蛋白质分解成各种氨基酸，可以直接消化吸收。还会产生酵母等物质，所以可以健脾和胃，增加食欲，帮助消化。而腐乳在制造过程中被霉菌发酵，使蛋白质分解成各种氨基酸，可以直接消化吸收。

2.坏处：腐乳里有大量的维生素。经常食用可以提供人体生理所需的各种营养，但同时含盐量过高。过量食用会增加肾脏的负担。腐乳的含盐量特别高，基本上每100克腐乳就会含有3091克钠，所以腐乳再好吃也不能贪，一定要科学使用。如果吃得太多，可能会增加肾脏的负担，有些人可能会出现水肿，尤其是痛风患者。不要吃太多。我们做菜的时候可以用腐乳汁代替盐，享受它的美味，一定程度上减少它的危害。吃腐乳能给身体带来很多好处，但要以平常心看待，不要夸大其有用性。只有懂得适量饮食，才能发挥效益。吃多了会把好事变成坏事。

3.腐乳不可以经常吃。虽然豆腐乳很好吃，能增加我们的食欲，但是不要暴饮暴食。过量食用会给身体带来一定的伤害，所以一定要严格控制腐乳的食用量。特别是对于肾脏有问题的人，一定要减少腐乳的摄入，尽量把它作为调味品，享受它的美味，避免暴饮暴食带来不必要的麻烦。建议每天吃腐乳不要超过一块。吃多了会给身体造成负担，尤其是高血压患者。喜欢吃腐乳的，要控制食量。吃得越少，越有利于控制血压。

【孕妇食谱】腐乳红烧肉，色泽油亮红润、肥而不腻、入口即化～

营养价值：

五花肉营养丰富，对孕妇有补肾养血、滋阴润燥的功效。五花肉含铁元素、蛋白质，易于被人体消化和吸收，能有效改善缺铁性贫血。

五花肉富含维生素A，对胎儿骨骼、牙齿和毛发 健康 生长等有一定的功效，孕妇适量食用五花肉，有助于促进胎儿的 健康 发育。

1、准备五花肉500克；

2、五花肉洗净，切成2厘米见方的肉块；

3、起锅烧水，切好的五花肉凉水下锅，将五花肉的血沫逼出；

4、煮好的五花肉洗净备用；

5、调料准备：葱白两段、生姜片适量、八角适量、香叶适量、冰糖适量；

6、锅烧热，将五花肉煸至出油；

7、五花肉煸至金黄色，放入冰糖，炒至五花肉上色，然后放入提前准备好的调料继续翻炒；

8、翻炒出香味好，倒入提前准备好的腐乳，继续翻炒均匀；

9、倒入适量清水，大火烧开，然后小火慢炖1小时以上（按肉块大小适当调整水量和炖煮的时间），最后调入适量盐，大火收汁，即可出锅；

10、一份色泽油亮红润、肥而不腻、入口即化的腐乳红烧肉就做好了。

腐乳的做法

导语：腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，下面就由我为大家带来腐乳的做法，大家一起去看看吧!

腐乳的做法 食材：

主料：豆腐适量

调料：食盐适量、花椒适量、香油少许

做法：

1.豆腐切块大火蒸20分钟

2.晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵

3.等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上

4.食用时加香油少许

营养成分

腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 　腐乳的'原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。

主要功效

腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。

腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。

腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。

腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

禁忌与副作用

腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

吃腐乳有哪些好处？

1、有利控制血压；

2、矿物质更好吸收；

3、更容易消化；

4、更多B族维生素。

腐乳是一种发酵食品，因为和腌制食品属于“近亲”，很多人抱有疑问，腐乳是健康食品吗？而其含盐量较高，更是让很多人望而却步。

腐乳是怎么制作出来的？

腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆。在制作腐乳之前，先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆，打浆，点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点强度的豆腐。豆腐再切成小块，就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。

然后，再加较多的盐，把菌“腌”到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品。因为配料不一样，工艺细节不同，出来的产品也各种各样。

吃腐乳就是在吃豆腐

营养有过之而不不及

原来吃腐乳就是在吃豆腐？对啦。豆腐里的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而是有所增加的。

1、有利控制血压：比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。

2、矿物质更好吸收：钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。

3、更容易消化：那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。

4、更多B族维生素：从维生素角度来说，发酵会产生相当多的B族维生素，弥补了豆腐维生素含量低（很多B族维生素在点卤后挤水的时候流失了）这个缺点。

腐乳会像腌菜一样

有致癌的风险吗？

事实上，腐乳不像腌菜那样有亚硝酸盐问题。大豆中硝酸盐含量本来就很低，长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。

看到这里，结论已经很清楚啦。把腐乳和盐和腌菜相提并论，实在太委屈它了——

腌菜里面没有蛋白质和多肽，没有氨基酸，没有钙和镁，没有维生素，更没有大豆异黄酮那样的保健成分；

腌菜也没有腐乳安全，B族维生素、钙、镁和氨基酸的含量也远远低于腐乳。

腐乳比大豆好在哪里

腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比，腐乳具有以下优势：

1、不会胀气

许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

2、蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65、3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

3、B族维生素增加

由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素B1、尼克酸（又称烟酸）含量也高于一般的食品。

4、异黄酮活性增加

大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类。未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。

5、降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

腐乳的含盐量很高，大多数人都会用他和粥一起下饭，炖鸡蛋的时候可以用腐乳代盐，既美味，又可提高营养价值。如果涂在白馒头、切片面包上吃也别有风味。

腐乳含盐量高千万别多吃

腐乳的确有个缺点，就是它必须放不少的盐才能帮助防腐。腐乳产品中的含盐量因品种而有所差异，多数产品的平均含钠量能达到2-3%，相当于含盐5-7.5%。

虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁，但一大块重量在20克左右，小块也有10克左右，摄入的总盐量还是相当可观的。按5%含盐量计算的话，20克酱豆腐相当于1克盐。

所以说，要想享受腐乳的营养价值和健康好处，就要用它来替代三餐中的盐，而不能在吃同样多盐的同时再来两块腐乳。

用腐乳替代一部分盐，可以增加营养素的供应，包括增加了一点钙、镁元素，增加了有利于控制血压的肽，同时又不会增加总的钠量。

腐乳并没有我们想象中那样不健康，请放心食用吧。