红烧排骨怎么做排骨嫩(红烧排骨怎么烧又嫩又好吃)

红烧排骨怎么做排骨嫩

目录红烧排骨怎么做排骨嫩红烧排骨的窍门和配方红烧排骨的营养价值排骨可以怎么吃在我们的家里面，排骨是不可缺少的一道家常菜了，而且做法非常的丰富，吃起来美味又营养，炒着吃，做汤都是非常不错的做法了，而且搭配不同的食材味道也是不一样的，红烧排骨是最受欢迎的做法之一了，今天就一起跟着祝由网养生网来了解了解制作的一些技巧吧。

红烧排骨怎么做排骨嫩

准备材料：猪小排 500克、植物油 少许、料酒 少许、姜 少许、葱白 少许、细香葱 少许、香叶 少许、八角 少许、冰糖 少许、食盐 少许、白砂糖 少许、生抽 少许、老抽 少许、朝天椒 2个。

1、我们首先就是将排骨浸泡好了，然后切成块，备用。

2、将排骨放到锅里面，将姜片、料酒以及适量的水放入，用大火煮开了。

3、将煮开的排骨捞出来，用清水洗干净了。

4、然后在锅里面倒入适量的油，加热了。

5、再将冰糖放入，炒到融化了。

6、等到冰糖融化了，就将排骨放入，炒均匀了。

7、在锅里面将葱白、姜片、香叶、八角、朝天椒，进行快速的翻炒。

8、然后在锅里面倒入开水，将生抽和老抽放入，搅拌一下。

9、将锅盖盖上，煮开了，再用小火炖30分钟。

10、过30分钟之后，将盐和砂糖放入，搅拌均匀了。

11、我们搅拌均匀之后就可以盛出来了，再撒上一些碎的朝天椒和葱花，就制作完成了。

红烧排骨的窍门和配方

一、排骨焯水：我们在焯水的时候可以放入一些葱结和姜片，这样是可以很好的将腥味和残血去掉了，然后一定是要注意用冷水下锅，这样是可以使得口感更加的软糯。

二、炒糖色与红烧：我们在做红烧排骨的时候，炒糖色是非常的关键的，会影响到色泽和味道，大家最好是用冰糖，是会使得色泽变得漂亮很多，而且一定是要用小火，不要将糖炒糊了。我们在制作红烧排骨的时候一定是要注意不要上色过重了，避免影响色泽，我们要先炒糖色，再炒排骨，然后再将将鱿鱼放入，这样做色泽是会更加好一些的。

三、收汁：我们将排骨煸炒之后，再将料酒和老抽做成红烧汁，但是不要马上加入水，等到红润的颜色附着在排骨上了，就再将开水或者热水放入，水一定是要将排骨没过了，用大火烧开了，然后再用中火进行焖煮，进行调味，将排骨烧到酥烂，最后用大火收汁就是可以了。

红烧排骨的营养价值

滋养脾胃

我们食用排骨可以很好的滋养脾胃，如果合理的食用排骨的话，就是可以健脾胃。

改善贫血

排骨里面含有血红素能提供有机铁，而且含有可以促进身体吸收铁的半胱氨酸，所以克改善缺铁性贫血。

强健筋骨

排骨里面是含有丰富的锌、铁等微量元素，能够很好的帮助强健筋骨。

增强体力

排骨里面含有的大量的肌氨酸，能够很好的增强我们的体力，让我们的精力充沛。

补钙

我们食用排骨可以很好的帮助补钙，因为排骨里面是含有大量的骨胶原、磷酸钙、骨粘蛋白等。

补充营养

排骨里面含有非常丰富的脂肪和蛋白质，可以很好的补充身体一些优质蛋白质和身体所必需的脂肪酸，能够很好的补充身体所需要的营养。

排骨可以怎么吃

土豆炖排骨

材料：排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒，盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，八角

做法

1、首先我们就是将青椒、土豆、胡萝卜、香菇洗干净了，然后切成大块。

2、将土豆用清水清洗几遍，然后就是在清水里面浸泡。

3、将排骨洗干净了，然后在锅里面放水，将排骨放入。

4、将血沫去掉了，将水分沥干了。

5、然后就是在炒锅里面倒入油烧热了，将蒜片、姜片放入炒。

6、将排骨放入炒几下。

7、然后就是将料酒放入，再将酱油、八角、白糖、葱段、、花椒、大蒜，炒均匀了。

8、然后再倒入适量的清水，用大火煮开了，再用小火炖半个小时，直到软熟。

9、然后再将香菇、土豆、胡萝卜块放入，加入适量盐进行调味，然后就是将土豆炖到变软，胡萝卜熟了。

10、我们在出锅的时候放入几片青椒，炒几下就可以出锅了。

越是常见的食材和常见的菜肴，我们想要制作的美味可口就是需要很好的注意一些技巧的，所以大家可以参考上面的内容自己动手试一试的，而且排骨里面含有丰富的蛋白质和脂肪，能够很好的补充身体营养，帮助很好的滋补调理身体。

红烧排骨怎么烧又嫩又好吃

红烧排骨又嫩又好吃的做法：

主料：排骨600克。

辅料：料酒8克、冰糖15克、生抽8克、老抽3克、食盐2克、葱姜适量、大料适量。

步骤：

1、把排骨凉水下入锅中，放入葱、姜、料酒，水开以后撇去浮沫，然后捞出备用。

2、在锅里面放入冰糖，小火慢熬，熬至琥珀色。

3、将焯水的排骨倒入锅中，翻炒至上色。

4、倒入开水，放入葱、姜、大料、老抽、生抽，焖一个小时。

5、出锅前10分钟放入少许食盐，大火收汁。

6、出锅，放1片香菜点缀，开吃。

鲜嫩好吃的红烧排骨是如何制作出来的

其实红烧排骨是我们家里面经常能吃到的一种美食了，它的做法也非常简单，就是很多人掌握不好火候，做出来的红烧排骨口感没有外面的软烂可口，这可怎么办啊？

大家别急，今天就为大家分享一下红烧排骨的具体做法，学会了这招之后，大家以后做出来的红烧排骨口感就会和外面一样好吃了。做红烧排骨时，不要犯两个错误，排骨更鲜更嫩更好吃。

第一步：排骨先在冰箱的冷藏室或者是解冻室低温解冻，紧接着将排骨放到清水当中浸泡出血水，切成小块的形状。

第二步：将处理好的排骨放到锅里面，加入葱段、姜片和料酒，最后加入足够的清水，让清水没过排骨。开大火将水煮开之后撇掉水面上的浮沫，继续煮两分钟之后将排骨捞出来，用温水冲洗掉排骨表面的浮沫，沥干水分之后备用。

第三步：炒锅当中加入适量植物油，再加入适量的白糖，开小火将白糖炒融化之后继续炒出泡泡，最后等到白糖的颜色微微泛黄之后加入排骨，快速翻炒到排骨上色。

第四步：继续向锅里面加入生抽、老抽、花椒、八角、干红辣椒、姜和蒜，继续翻炒均匀之后加入料酒和适量清水，大火将水烧开。

提示：很多人做红烧排骨的时候不会炒糖色，喜欢用老抽给排骨上色，但是这样做的话排骨的颜色会非常重，做出来的排骨味道也偏苦，不好吃。

第五步：大火将水烧开之后调到小火，继续煮30分钟左右，这样我们的红烧排骨里面就没有多少汤汁了。继续向锅里面加入适量的食盐，开大火给红烧排骨收汁，等到汁收得差不多了红烧排骨就做好了，我们将它们盛出来装盘就可以了。

提示：喜欢吃葱花的朋友也可以在红烧排骨出锅的时候加入少量的葱花做点缀，这样做出来的红烧排骨更好吃。

以上就是今天为大家分享的红烧排骨的具体做法了，很多人做红烧排骨不好吃的原因有两个。

第一：不会炒糖色，用老抽上色，这样做出来的红烧排骨颜色会比较重，口感不好，味道偏苦一些。

第二：做红烧排骨的时候先放盐，这样的话排骨里面的水分会被盐给吸出来，做出来的红烧排骨比较老，比较柴，不好吃。

红烧排骨的的制作方法

红烧排骨的的制作方法

红烧排骨是排骨的经典做法，红烧排骨味道鲜美，肉质嫩滑。红烧排骨的营养非常丰富，多吃排骨可以促进骨骼的生长，提高人体的免疫力。那么你知道红烧排骨怎么作比较好吃吗?下面我就为大家介绍一下红烧排骨的制作方法吧。

家常红烧排骨

材料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐。

主食材：猪肋骨。

配菜：香菇，胡萝卜。

做法

0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨。

1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化。

2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的'泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀。

3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋(去腥，提味)。

4-1.掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

4-2.或者可以：掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。

小诀窍

1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放盐。

3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。

4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。

5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。

6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。

7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。

8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。

红烧排骨一

材料：排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量。

做法

1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

2、生姜切片;葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

6、加入适量热水，放入盐和葱结。

7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

红烧排骨二

材料：排骨，葱，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)也可用十三香代替，盐，味精，老抽，白糖，料酒。

做法

1.葱切段，姜切片;排骨剁成四五厘米长的块。

2.排骨洗净，控干水分加入少许老抽淀粉搅拌均匀，然后入油锅炸至金黄色出锅待用。

3.油锅中留少许底油，放入两勺白糖用小火慢慢炒化，等白糖炒至棕红色开始冒泡末时下排骨继续翻炒(炒糖一定用小火炒，而且要不停的搅拌，否则容易糊)。

4.然后入香料葱段姜片和料酒老抽调色，加入少许水 味精 盐用小火慢慢煮至收汁即可出锅。

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