如何制作风味独特的卤猪杂

如何制作风味独特的卤猪杂

猪杂指的是用猪的内脏，也就是猪心、猪腰、猪肝、猪肚等配合辣椒酱和野山椒等制作而成的卤味。吃卤猪杂是很多人的爱好，卤猪杂有丰富的营养含量，我们知道猪杂是猪的内脏，吃猪杂能对人体有很好的滋补功效，卤猪杂怎么做?很多人喜欢自己动手做卤猪杂，下面我们就为大家介绍一下制作卤猪杂的方法。

制作卤猪杂的方法

卤猪杂是一种营养价值很高的食物，卤猪杂中铁的含量是猪肉的18倍，人体对他的吸收利用率也很高，是天然的补血补品。 卤猪杂是补血食品，可以调节、改善贫血病人造血系统的生理功能卤猪杂又叫卤下水，是一道地道的农家风味菜，以猪的内脏为原料，配合辣椒酱和野山椒等制作而成。

卤猪杂主料：猪舌半个; 配料：青椒2个，辣酱、八角、桂皮、草果、香叶、生姜、大蒜、冰糖、葱、料酒、蚝油、鸡粉、老抽、生抽各适量;

做法：

1.将猪舌用清水洗净，放入冷水锅中，烧开后再煮约3分钟后捞出，用刀子刮去上面白色的那层舌苔，洗净待用;

2.锅中放入约1200毫升的水，再放入洗净的八角、桂皮、香叶、草果、姜片、大蒜，盖上锅盖，烧开;

3.放入处理干净的猪舌，再加入两小勺老抽，适量的盐、鸡粉、料酒，盖上锅盖，小火煮约40分钟后关火;

4.卤好的猪舌不要急于取出，放在原汤中再浸泡一两个小时(以便更好地入味)后捞出;

5.将卤好的猪舌切成薄片，青椒切片，生姜切丝，大蒜切片，葱切花;

6.热锅放油，下入姜蒜与辣酱，炒出香味后再下入青椒，翻炒约一分钟;

7.青椒中放入少许的盐炒匀，再放入猪舌，翻炒均匀;

8.此时可以放入少许卤猪舌时的汤，最后放入葱花与生抽，炒匀即可。

最后，卤猪杂做出来之后我们还要注意一点，就是把卤料放在一个保鲜盒里，冷却后放入冰箱的冷冻室里，随时想吃再拿出来解冻。用这种方法保存，可以放上二、三个月都不会坏掉的，不过还是得记住常常拿出来卤卤肉哦，这样多煮煮，卤汤才不会坏，而且味道才会越来越香的。

吃卤猪杂可以帮助人们治疗贫血、头昏等症状，卤猪杂还对人的视力有很好的治疗功效，比如治疗视力模糊、目眩、两目干涩和夜盲等效果显著。卤猪杂正因为有这些好处，所以一般人群都可以食用，尤其是一些缺铁性贫血的患者，还有一些肝血不足导致的眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病患者尤其适合食用。

老干妈烧猪杂如何做

将瘦肉，猪肝切好，加入酱油盐去腥入味，三五分钟就OK，粉肠洗干净用盐去腥。
瘦肉放入高汤中煮到七分熟（重点），依次加入姜丝，切开的油豆腐，再加猪肝，粉肠煮开后马上倒入河粉，再煮开就可以了，最后加入少许的油，适量的盐，看个人口味（注意：前面瘦肉、猪肝已经是加过盐，添加的时候要留意不要太咸），我最后还淋上了点生抽起锅，装碗。
ps:
1，想猪杂吃起来嫩嫩的，在腌味的时候可以加点生粉调的水
2，如有可能尽量按如上步骤来放入每样材料，比如如果是猪肝放早了，吃起来就没那么甜了，粉肠放早了等吃的时候也没那么脆，主要是考虑口感的问题。这两样水一煮开就算熟了的
3，猪杂并非只有我列的这三种，可以添换别的比如猪心，猪大肠，猪舌头，猪红，猪肺，黄喉等等都可以的，本人只是爱吃猪肝和粉肠，黄喉而已，但是黄喉几乎买不到（因为很少）
4，喜欢吃辣的朋友可以吃的时候加辣椒酱，怀念老家的辣酱，指天椒加蒜蓉的，好吃到不行。
另外,如果是想开猪杂汤粉店的朋友也可以参照上面流程，但是要注意控制成本，比如粉肠是比较贵的，要注意按需求制作猪杂汤粉。
水煮猪杂的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
水煮猪杂的制作材料：主料：鲜猪杂 水煮猪杂的特色：鲜、嫩、味浓，一道地道的农家风味菜 教您水煮猪杂怎么做，如何做水煮猪杂才好吃鲜猪杂切片，调味腌8~10分钟，过油，用海南辣椒酱、野山椒、辣椒粉，调入高汤入味，加入猪杂起锅装盘。 东海夫人炖猪手的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
工艺：炖东海夫人炖猪手的制作材料： 主料：猪蹄500克,淡菜适量。
调料：高汤,盐,味精,鸡精,葱,姜,黄酒各适量。教您东海夫人炖猪手怎么做，如何做东海夫人炖猪手才好吃 1.猪蹄去净毛，洗净剁块，焯水至断血，取出洗净。2.淡菜热水涨发后去杂质。3.原料下锅，加调料炖至猪蹄酥烂脱骨即成。东海夫人炖猪手的制作要诀： 淡菜涨发不宜用冷水，涨发时可加入黄酒。 木瓜炖猪肺的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
工艺：炖木瓜炖猪肺的制作材料： 主料：木瓜1个,猪肺400克。
调料：高汤,盐,味精,鸡精各适量。教您木瓜炖猪肺怎么做，如何做木瓜炖猪肺才好吃 1.木瓜一剖刀，掏净内部肉质。2 猪肺焯水，改刀。3.原料放入木瓜中，加高汤，上炉炖约1.5小时，调味即可。 淮山圆肉炖猪手的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
工艺：炖淮山圆肉炖猪手的制作材料： 主料：淮山适量,桂圆肉50克,猪蹄300克。
调料：高汤,盐,味精,鸡精各适量。教您淮山圆肉炖猪手怎么做，如何做淮山圆肉炖猪手才好吃 1.猪蹄斩块，焯净血水。2.原料放入沙锅中，加高汤炖约1小时，调味即可。 炒猪肝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：炒炒猪肝的制作材料： 主料：猪肝200克,青椒片适量。
调料：泡椒段,葱段,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。教您炒猪肝怎么做，如何做炒猪肝才好吃 1.猪肝切成片，加盐、水淀粉上浆。2.锅置火上，放入油烧至四成热，下猪肝滑熟，盛出；青椒片用油焐熟，待用。3.炒锅留底油，下葱段、泡椒，加黄酒、酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入猪肝及青椒片，翻炒匀即可装盘。炒猪肝的制作要诀： 猪肝上浆不能太厚，滑油温度不宜太高。 金牌猪手的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
金牌猪手的制作材料： 主料：猪蹄8只,椒盐粉适量。
调料：（1）海鲜酱,芝麻酱,叉烧酱,南乳汁,鸡精各适量。（2）色拉油适量。教您金牌猪手怎么做，如何做金牌猪手才好吃 1.猪蹄洗净，焯水，去净毛。2.猪蹄加入调料（1）卤烂，下六成热的油锅炸至金黄捞起，撒上椒盐粉即可。

猪睾丸怎么卤制好吃？

猪蛋是比较滋补的猪杂，猪杂中含有丰富的铁，锌和蛋白质，清洗竹石首先用面粉搓揉，有效粘连去除其表面的黏液和血水，用手撕去表层的筋莫，也有的地方用开水进行汆烫，用刀一分为二，分别打上花刀，可以爆炒，也可以红烧，还可以直接放在高汤中进行川烫炖汤，加入枸杞，红枣，党参等是一道非常进步的食材。
正宗卤猪蛋做法:
1.猪肉提前用水浸泡1个小时。 这样可以泡出血水。
2.然后清洗干净，沥干水分，猪肉切成小块
3.锅里放油，放入大料炒香。 用中火慢慢的炒香佐料，激发它的香气
4.然后，放入猪肉一起炒香。 肉质肥的要多炒一会，把油汁炒出来
5.接下来开始调味三件套：生抽，蚝油，红烧酱油! 快速的翻炒均匀
6.重点来了，加入自己酿的红李子酒，去年酿的，今年喝刚刚好。 加入炖肉时加入一些果酒，味道很香醇
7.最后就是加入适量的水，葱结和煮熟去皮的鸡蛋。 再加一些盐，调味。开中小火炖煮20-30分钟即可
8.炖好的汤汁会变少，也是精华哦，泡饭超好吃。 鸡蛋和肉一起炖，卤味酱香十足，比水煮的鸡蛋和茶叶蛋都要好吃。 大人孩子都喜欢吃，多余的汤汁泡饭，或者下一些清菜，可以做酱香类的小火锅。

猪肚如何卤制？

卤是将经加工后的原料放进卤水中加热使其吸收卤味并加热至熟或（火念）而成菜的烹调方法。
操作程序：
1、原料刀工处理。
2、腌制。
3、制作卤水。
4、烧开卤水，放入原料。
5、卤制。
6、取出，斩件。
7、装盘，跟酱碟上席。
操作要领与特点：
1、配制高质量的卤水。卤水的好坏，决定卤制品的质量。制好卤水的关键是卤料要齐备。潮汕卤水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陈皮、南姜、蒜头、上等豉油、红豉油、料酒、芫荽头、葱头、白糖、味精、精盐、川椒、罗汉果等（各种卤料的数量比例可参阅下面“卤狮头鹅”例。）
2、掌握好卤制的火候。卤的火力多用慢火浸煮，中间也可短时间用中火。卤的时间根据原料的大小与性质而定。卤鹅鸭类在卤制过程中，还需把原料提出卤锅数次，把腹腔中积存的卤水倒出，当原料再次浸入卤锅时须让滚烫的新卤水灌入腹腔内，使其内外受热均匀。卤制时还需注意翻动原料，使入味均匀。
3、卤制的原料包括家禽、家畜及大部分脏杂，野禽、香菇、豆干、蛋品等。潮汕卤制最常见的原料是鹅、鸭、猪头、猪肉、猪脚、猪杂（包括猪舌、猪肚、猪肠、猪粉肠、以及猪肝、猪心等）。
4、卤汁可以连续使用，但要注意两点，一是在停顿的情况下，每天要煮滚一次，以防变质。夏天气温高，最好能存入冰柜中。一是要不断加进新的卤料，因为的卤的物料多了，香味为物料所吸取，汤汁变淡，增加卤料，才能保存卤香。
例：卤狮头鹅
原料：光狮头鹅1只重约5公斤，肥肉200克，桂皮10克，八角10克，陈皮5克，香芒（香茅）40克，丁香5克，蒜头60克，川椒10克，甘草10克，葱头10克，红豉油20克，料酒40克，上等酱油700克，精盐75克，味精15克，芫荽头40克，南姜150克，白糖40克，蒜泥醋2碟。
制法：1、光鹅去内脏洗净晾干，用精盐涂抹表皮及内腔，腌制半小时。2、川椒放进鼎里，用小火炒至变色发香，取出，与甘草、八角、桂皮、丁香、陈皮等用纱布包裹，与红豉油、酱油、南姜（一部分）、香芒（香茅）、料酒、白糖、蒜头30克、味精等放入卤锅中，肥肉切成几片也放入卤锅中。把葱头、蒜头30克、芫荽头及南姜塞进鹅的腹腔内。3、在卤锅中加入清水（能把鹅淹盖为度），把卤水烧滚，几分钟后把鹅及内脏放入卤锅中，用中火加热，每隔20分钟翻转原料一次，并把鹅提离卤水使腹腔中的卤水流出。卤制约1小时30分钟鹅熟之后，即可取出吊起，冷却后斩件装盘，淋上卤汤，放上芫荽，跟蒜泥醋2小碟上桌。
特点：甘香嫩滑，鲜美爽口，是潮汕特产风味菜。
参考文献：久久菜谱网