鱼露做菜怎么做

鱼露做菜怎么做

目录鱼露做菜怎么做鱼露是怎么做出来的鱼露可以做凉菜吗做鱼露用多少盐鱼肉是调味品里面的一种，在食物里面添加一些鱼露，就可以让味道变得更好，它可以用来制作很多的美味食物，不管是制作凉拌菜还是热菜都可以在里面添加鱼肉，下面祝由网养生网就给大家介绍一下鱼肉做菜怎么做。

鱼露做菜怎么做

可以制作鱼露虾仁蒸水蛋，先把虾仁剥好以后清洗干净，然后就可以以在里面加入适量的生粉，洗干净以后水分沥干，放到冷藏室里面保存30分钟，鸭蛋打进碗里面搅拌均匀，然后再添加适量的香油，糖以及鱼露继续搅拌均匀，大概一个蛋加半碗水，然后再搅打均匀，上面盖上平的盘子，放到蒸锅中蒸上几分钟，再把虾仁碎放进去，再蒸上几分钟就可以吃了。

还可以制作鱼露烩南瓜，首先先准备好南瓜，把皮去除清洗干净切成长方形，然后再放到锅中，加入适量的水以及盐翻炒一下取出来，水分沥干，把粉丝放到水里面浸泡好备用，锅中加入适量的油烧热，把豆豉茸以及生抽，洋葱碎放进去翻炒香，再加入适量的鸡汤煮开，把粉丝，南瓜，芦笋，香菇，银耳放进去翻炒几次，再添加沙糖以及鱼肉，大火快速翻炒好以后就可以出锅吃了。

还可以制作鱼露洋葱沙拉，先把洋葱的皮去除，然后再切成丝，放到冷水里面浸泡一下，这样洋葱的辣味就不会那么重再捞出来，把生菜叶洗干净也切一下，小黄瓜里面添加适量的盐好好揉搓洗干净再切成丝，把材料搭配在一起，添加黄芥末，鱼露，柠檬酱汁搅拌均匀以后就可以遮了。

鱼露是怎么做出来的

鱼露是用各种不同的调味料搭配在一起制作而成的，可以先把鱼虾以及水放到一个大的缸里面，再放到太阳底下晒，大概需要晒几个月的时间就会有液体流出，然后再加入柠檬，辣椒，大蒜，砂糖，这样鱼露就制作完成了，是一种比较传统的制作方法。

鱼露可以做凉菜吗

鱼露是可以制作凉菜的，可以做的凉菜种类也非常多，可以做泰式凉拌青木瓜丝，首先需要把青木瓜丝处理一下，然后再准备一些蒜，香菜，洋葱，红萝卜全部都切成丝或者是切成小段状，搅拌在一起，再加入适量的辣椒酱，鱼露，柠檬汁，细砂糖搅拌均匀，添加小番茄以及蒜香花生，搅拌好以后就可以吃了。

还可以做柠檬鸡，首先需要把小米椒，蒜，生姜，香菜清洗干净切一下，鸡腿洗干净以后放到锅中，加入适量的水，然后再把花椒，生姜片放进去，再加入适量的料酒煮开，用中火一直煮到鸡腿的颜色改变，就可以捞出来清洗一下，晾凉以后把鸡皮去除撕成丝，再加入小米辣，蒜以及生姜，糖盐，柠檬汁，根据自己的喜好，在里面添加适量的鱼肉以及香菜搅拌均匀以后就可以吃了。

还可以做泰式凉拌牛肉，先把牛肉清洗干净切成薄片，然后再放到干净的锅中烤熟放凉，九层塔和其他一些材料全部都切成丝，碗里面加入所有的材料，花生不要放，然后再和调味料搅拌在一起倒进盘子里面，再撒上一些碎花生，这样就可以吃了。

还可以做泰式凉拌海鲜，先把花枝清洗干净切成片状，放到锅中焯烫好以后捞出来，清洗干净水分控干，虾仁焯烫好，把蛤蜊处理清洗干净，青菜洋葱洗干净切一下，小番茄清洗干净以后切开，把调味料放到一起搅拌均匀，调味料就是用糖，柠檬汁，鱼肉，蒜，辣椒末等搭配在一起制作而成的，然后再加入蛤蜊，虾仁，花枝搭配一起搅拌好以后可以吃了。

做鱼露用多少盐

制作鱼肉盐到底添加多少，根据自己的口味来决定，如果不喜欢吃太咸的就可以少放一些，并没有准确的规定，根据自己的实际情况来选择就可以了。

上面介绍的就是鱼肉做菜怎么做，鱼露可以用来制作各种美味的食物，适当的吃一些能够补充身体所需要的各种营养元素，在食物里面添加一些鱼露就可以让口味变得更好，当然每一个人喜欢的食物味道不同，所以也应该根据实际情况来选择正确的制作方法。

鱼露做什么菜可以用到

鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显着不同，是某些高档菜式的理想调味料。
适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。有的地方还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味。
是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌制、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

有谁能提供一份用鱼露做菜的菜谱吗

鱼露烧卖：
/EverythingIsFun/EatAndDrink/vegetables/200611/EverythingIsFun_101461.html（图片）
材料:馄饨皮10张,肉馅2两,虾仁5两,香菇4朵
调味料:生粉,酒,盐,鱼露,胡椒粉,麻油适量
做法:
1馄饨皮切去四角,修成八角形的外皮(这样做出来才会呈花边形哈~),另将虾仁洗净,拭干,留下10只完整的虾仁外,其余切丁,香菇也切丁一起与肉馅混合
2将所有调味料与肉馅拌匀做成烧卖馅,包入馄饨皮内,捏紧中间皱折,然后在顶上放一只虾仁,嘿嘿~~做成烧卖状
3放入蒸笼蒸8分钟就好啦~~
泰式咖喱鸡
材料：鸡腿肉，胡萝卜，土豆。
佐料：盐，糖，料酒，咖喱粉(黄姜粉)，柠檬叶，九层塔(Basil)，鱼露和椰浆。
做法：考究点的可以将鸡腿肉全部去骨，我人比较懒，就直接斩件备用了。当然习惯性的用料酒，盐和糖先腌起来了（2，3小时起码）。接下去把土豆和胡萝卜切块，最好是和鸡块一样大，备用。
倒一点橄榄油（其他油也行），倒下腌好的鸡块翻炒。等到差不多完全变色之后就可以出锅了。
再倒入椰浆，加水和咖喱粉，等到水开后放入些许盐和柠檬叶，再倒入土豆和胡萝卜。慢慢搅匀，等到再次水开的时候放下炒熟的鸡块。同时换转小火加盖闷。大约20分钟之后，放入糖，撒上些许九层塔粉，(如果有兴趣地可以买新鲜的九层塔，别似我这般懒）。淋上一点鱼露即可装盘。
泰式酸辣大虾汤
/1004/1084/2006912-122338.html
营养师推荐：虾含有丰富的蛋白质和钙，蘑菇有提高免疫力的作用，都是女性非常需要的营养物质。这里推荐的就是传说中的泰国“国汤”——冬阴功汤。“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。下次吃泰餐的时候，就知道是怎么回事啦。
原料：大虾、蘑菇、姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、红辣椒、椰奶(汁)
调料：橄榄油、鱼露、咖喱酱、虾酱
做法：
1.虾、蘑菇洗净，红椒、香茅、姜切碎，青柠檬切片。
2.起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色捞出备用。
3.起锅另加水，再加盐及椰奶(汁)，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸后加盖闷一会儿。
4.放入蘑菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露、虾酱、咖喱酱及鲜柠檬汁调味后即可出锅。
砂锅海虾粥
主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。
配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
鱼露双椒酱，是用泰国鱼露与红油尖椒酱、野山椒、蚝油等一起调制而成的。酱汁色红油亮，鲜辣味浓，用其烹制菜品，很受食者喜欢。
原料：红油尖椒酱500g，泡野山椒200g，泡野山椒水200g，泰国鱼露1000g，蚝油75g，熟菜油300g，洋葱50g，姜米、蒜粒、料酒、精盐、味精、鸡精各适量，白糖少许。
制法：野山椒去蒂，剁成碎末；红油尖椒酱剁细；洋葱剥去外皮，剁末。炒锅置中火上，放熟菜油烧热，下洋葱末、姜米和蒜粒爆香，接着下尖椒酱、野山椒末炒出红油，烹料酒，掺野山椒水和鱼露烧沸，调入精盐、味精、鸡精、蚝油和白糖，用小火慢慢熬浓，收汁即成。
要点：应用足量的料头炸香后，才可下酱料炒制；熬制时应用手勺不停地推搅，以免煳锅底，影响口味。
运用：此酱汁可用于烧、蒸、炖等法烹制菜肴调味。实例如下：
双椒土豆回锅肉：
原料：带皮猪五花肉500g，土豆200g，青柿椒1个，葱段、葱花、姜片、姜末、料酒、精盐、味精、香油各适量，花椒、大料各少许，精炼油750g(约耗 100g)。
制法：1．将猪五花肉皮上的残毛污物刮洗干净，放入清水锅中，加葱段、姜片、料酒、花椒、大料，沸后打去浮沫，煮至七八成熟时，捞出晾冷，改刀成大长薄片；土豆削皮洗净，切成0.2cm厚的片，用清水洗两遍，控干水分；青柿椒去籽、筋，切成菱形块，均备用。2．炒锅上火，注入精炼油烧至五六成热时，下土豆片炸至金黄且透时，倒漏勺内滤油；炒锅随底油复置火位，炸香葱花、姜末，放五花肉片翻炒出油呈灯盏窝时，下鱼露双椒酱、柿椒片炒至上色入味，加土豆片翻炒均匀，淋香油，起锅装盘。
特点：色泽红亮，肥而不腻，香辣可口。
烹制要点：①必须选用硬五花肉，即奶脯上、肋骨下面的；②肉片需用热油煸炒至出油卷曲时，再下料炒制。
鱼露双椒蟹：
原料：活海蟹2只(约500g)，水发粉丝200g，鱼露双椒酱75g，料酒、干细淀粉、姜茸、蒜茸、精盐、味精、胡椒粉各适量，香油10g，鲜汤750g，色拉油1000g(约耗85g)。
制法：1．先将活海蟹洗净，再将其斩成块状，用料酒和干细淀粉拌匀，投入到烧至七成热的油锅中炸至呈金黄色，倒漏勺内沥油。2．锅留底油复置火位，下姜蒜茸炒出香味，纳入蟹块，烹料酒，掺鲜汤，加入粉丝、精盐、胡椒粉和鱼露双椒酱，待烧熟且入味时，调入味精、鸡精，淋香油，推匀起锅，倒在预热的砂锅内，加盖上桌。
特点：蟹肉细嫩，香辣鲜美。
烹制要点：①蟹块的刀口处务必粘匀干淀粉；②如选用的是水发粉丝，则应控净水，在出锅前加入。
鱼露双椒排骨：
原料：鲜猪肋骨750g，鱼露双椒酱50g，五香米粉100g，葱段、姜片、料酒、精盐、味精各适量，白糖、老抽、胡椒粉、葱花、香莱各少许，鲜汤100g，熟花生油75g，十三香粉少许。
制法：1．鲜猪肋骨顺缝划开，斩成6cm长的段，用清水洗两遍后，同冷水入锅，加葱段、姜片、料酒，沸后煮至离骨时，捞出控尽水分。2．排骨放小盆，先加精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉、五香米粉、十三香粉和鲜汤拌匀，再加入鱼露双椒酱和25g熟花生油拌匀，码在盘中，上笼用旺火蒸约25分钟至软烂，取出，撤上葱花、香菜，浇上烧至极热的熟花生油，即可上桌。
特点：肉烂骨香，味香鲜辣，黏糯。
烹制要点：①应用小火煮制排骨，肉刚离骨即好；②加入鲜汤不要太多，以免味汁过稀粘不在原料上。
鱼露双椒茄饼：
原料：长条茄子1个，猪肥瘦肉150g，鱼露双椒酱75g，鸡蛋3个，干细淀粉75g，精盐、味精、姜米、葱花、水淀粉、香油各适量，湿淀粉10g，鲜汤150g，老抽少许，精炼油1000g(约耗100g)。
制法：1．长条茄子削皮，切成直径5cm，厚约0.5cm的夹刀片；猪肥瘦肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、湿淀粉和半个鸡蛋液，顺一个方向搅拌上劲，均备用。2．将茄夹分开，填入适量肉馅，按扁，即成茄饼生坯；鸡蛋磕入碗中，加干细淀粉和少许精盐，抓拌均匀成淀粉蛋糊。3．炒锅上火，注入精炼油烧至五六成热时将茄饼挂上蛋糊下入油锅中，炸至色泽金黄且内熟时，捞出控油，整齐摆在盘中。4．锅随底油复置火位，炸香蒜米，入鱼露双椒酱略炒，掺鲜汤，加精盐、味精、老抽调好色味，淋入淀粉推匀，加25g热油和香油爆汁，起锅浇在炸好的茄饼上，撒葱花即可。
特点：色泽红亮，外焦内嫩。
烹制要点：①肉馅不要太稀，否则不便操作。②味汁应稀稠适度，若过稠，食之腻口。
潮州春饼的做法
主料：薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克(耗100克)。
配料：味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。
做法：1、将生蒜去头，去外衣，洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净，蒸热，取出晾干，加入生蒜、虾米(切碎)、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。
2、将猪肉去皮，切成条，加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。
3、取薄饼皮1.5张(半张作贴底)铺在板上，取馅料30克、猪肉5克放上，包成枕形，接口处用面浆粘合，将花生油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。
特点：皮酥脆，馅咸香。
麒麟鲈鱼条
原料：
鲈鱼1条、笋1根、香菇5朵、葱4根、姜4片
辅料：
酒1大匙、鱼露2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、沙拉油1/2大匙
做法：
1 鱼洗净，先将鱼头切下并剖开，鱼身去除大骨，取下鱼肉，再将鱼肉横片成厚片状。
2 香菇泡软，去蒂，每朵片成3薄片；笋煮熟，泡凉后切片。
3 每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋，再将调味料调匀，淋在鱼肉上，铺下2根葱（切段）、2片姜，入锅以中火蒸10分钟。
4 另外2根葱、2片姜切丝，并用清水浸泡。
5 待鱼蒸熟取出，先拣除葱段、姜片，再放入沥干的葱、姜丝即可。
Tips：
1.因为蒸鱼料中的鱼露很咸，所以不可再加盐或酱油调味，为了使鱼肉鲜嫩，不必先腌，直接加料蒸即可。
2.也可以加入中国火腿配色调味，但火腿要先煮熟以去除部分咸味才可用，以免太咸，并且不能再用鱼露，可改用酱油少许代替。
梅子煎大虾的做法
材料：越南大头虾
配料：酸子、干葱丝、茄膏、鱼露、糖少许等
做法：
1、将油锅烧至70℃———80℃，将大虾放入油锅炸，外壳炸至金黄色即可熄火，将大虾浸泡在热油中约十五分钟，取出，晾干油份备用；
2、将干葱丝入油锅稍炸，加入酸子汁、少许糖一起煮至稠状，制成酱汁；
3、加入酱汁，与大虾炒匀即可。
要点：越南盛产大头虾，因其肉质鲜美而著称。家常较难买到正宗的越南大头虾，可选择市场上较易买到的罗氏虾取代。
此菜中的大虾不宜一直加温，而直接将其炸熟即取起，否则虾皮会呈反白色，做出来的卖相不那么诱人。
凉面
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1.先将水、酱油、糖、味素少许先煮滚放凉，加入鱼露，冰在冰箱备用。
2.清水滚后下面，面再滚后关小火，约煮2～3分钟左右，没有硬心就可以了。面煮好时冲冰水。 3.吃时将凉面汤从冰箱中取出，不够凉的话可加冰块，放入面、葱花、黄瓜丝、蛋皮、泡菜丝，喜欢辣的话可以加些辣椒酱，一碗色香味俱全的凉面就做好了。
韩式黄瓜泡菜
/index.php/action_viewthread_tid_80978.html（图）
材料：
黄瓜6根
苹果1/4个
姜 1块
蒜头3个
调料：
辣椒粉 2大匙
盐 2小匙
鱼露1大匙
做法
1)黄瓜洗净，去两端，稍刨去些皮，切成滚刀块，加盐拌匀；
2)苹果去皮去芯，磨成泥，姜、蒜均磨成泥；
3)黄瓜软后，沥去水；
4)容器中放入2）拌匀，加鱼露、辣椒粉、黄瓜充分拌匀，常温下稍放一段时间后，可移至冰箱保
存；
注 1）辣椒粉和鱼露可在韩国食品店买到；
2）没有磨泥的工具可用粉碎机；
3）做成后可即食，隔日后入味更好
韭菜泡菜的制作方法
利用清鱼露和辣椒粉所腌渍而成的韭菜泡菜，是夏季最美味的泡菜之一，这种现拌现吃的口味相当不错，不过还是要腌到熟成，才会发酵出特殊的风味。
材料：韭菜1把，洋葱1颗，丁香鱼鱼露1/2杯，芝麻1大匙，红辣椒丝少许。
泡菜腌料：辣椒粉1/2杯，蒜末4大匙，糖1小匙，姜末2大匙。
作法：
1， 处理蔬菜：准备好鲜绿、厚嫩的韭菜，去掉干硬的叶子，再用刀切除韭菜根部并处理好，不要让韭菜纠在一起，将韭菜切成4-5公分的小段；洋葱洗干净切丝。
2， 韭菜洗净沥干水分：处理好的韭菜用水洗净后，放在竹篚中沥干水分。
3， 淋上鱼露：把韭菜放在大碗中，以放一层韭菜淋一层鱼露的方式均匀的淋上鱼露，腌渍20分钟左右，切记不可让韭菜腌渍过久，以免口感过老。
4， 倒出鱼露：当韭菜腌的差不多时，把鱼露倒出备用。
5， 调制泡菜腌料：把适量的辣椒粉，先加入已倒出的鱼露时拌匀，再放入蒜末、姜末、糖，制成腌料。
6， 将腌料均匀的拌入韭菜里：把腌在鱼露里的韭菜与洋葱丝混合，再淋上作法5的腌料，用手轻轻的抓拌均匀，以免产生草味。
7， 撒芝麻，放辣椒丝：将充分调味均匀的韭菜，撒上芝麻，再放上辣椒丝。夏天只要腌一个晚上就可以食用
Tom Kha Kai (椰汁鸡肉汤)
http://www.tattpe.org.tw/hot/index.php?page=food-3.htm（图片）
作法：
将一半量的椰奶及姜根、柠檬香茅和柠檬叶放到平底深锅，用火煮，待汤滚后加入鸡肉、鱼露和糖，用慢火煮约4分钟或是到鸡肉熟为止，然后再加入剩下的椰奶，再加热至滚。将莱姆汁和辣椒酱放入汤碗中，然后把煮好的汤倒入汤碗中，搅伴后再用香菜及压碎的辣椒加以装饰即完成。
准备材料：
2 杯椰奶(500 ml) 250 克鸡胸肉1/4 杯香菜(将香菜根去掉)
6 片嫩姜根5大 匙鱼露5根泰国绿辣椒(压碎)
2 根柠檬香茅，切成数段 2大 匙糖
5片新鲜青柠檬叶、撕成二半 1/2 杯(125 ml)柠檬汁
5 根泰式辣椒，稍为剁碎1 茶匙辣椒酱
Tom Yam Kung (泰式酸辣虾汤)
作法：
将高汤用中火加热，煮沸后加入柠檬叶、姜根和柠檬香茅、青葱然后再加入蘑菇和辣椒，用文火煮2分钟，放入草虾再加热至滚，至虾肉变红，但不要超过1分钟。准备一个汤碗，放入莱姆汁和辣椒酱，再将汤倒入汤碗中，搅拌均匀，最后再加入香菜装饰。
准备材料：
3 杯水(750 ml)或鸡高汤 2 根柠檬香茅，使用下面1/3的部份，切成2.5公分长，稍为压碎
250 克草虾 (去壳、挑筋)5 根新鲜泰国辣椒，稍为剁碎(依个人口味而定)
5 片青柠檬叶，切丝2颗青葱，稍为压碎1大 匙辣椒酱
3 片新鲜/乾姜根 1/2 杯切半的蘑菇1大 匙切碎的香菜叶
1杯 鱼露1/4 杯(60 ml)莱姆汁
Kaeng Khiao Wan Nuea (绿咖哩牛肉)
作法：
将牛肉放热锅中炒至散出香气，然后倒入 1 杯椰奶，用小火煮成牛肉汤。在长柄平底锅内倒入些许油用小火加热，然后加入绿咖哩酱，煮至香味散出，再倒入1/2杯的椰奶，轻轻搅拌。将浮在牛肉汤上表层的油去掉，继续搅拌至充份融合，再将平底锅的咖哩酱料加入牛肉汤锅，再加入煮熟的马铃薯、茄子及小的绿茄子，继续炖煮至熟，最后再将剩下的椰奶倒入，再加入鱼露、糖、莱姆叶、辣椒、甜罗勒叶至汤滚，可依个人喜爱调整调味料的用量。
准备材料：
450 克牛肉片 1颗马铃薯，去皮煮熟后切成小块 2大 匙鱼露
3 杯椰奶1/2 杯小绿茄子 1大 匙香椰糖
3大 匙蔬菜油 4片莱姆叶，撕碎 1又1/2杯牛肉汤
1/2杯绿咖哩酱5根红辣椒，斜切
1/2茄子，切块1杯甜罗勒叶
绿咖哩酱作法： 准备一个钵或搅拌器，将所有材料放入搅碎至均匀。
准备材料：
1/2 杯剁碎的生辣椒 2大 匙香菜籽，剁碎4大 匙去皮大蒜，切碎
1/2杯剁碎青辣椒1大匙茴香，剁碎 1大 匙香椰糖
2大 匙姜根 1/2大 匙胡椒5大匙去皮青葱、切薄
4大 匙柠檬香茅1大 匙虾酱
1大匙绿莱姆皮，切细2茶匙盐
Phat Phak Ruam Mit ( 炒什锦蔬菜)
作法：
将大蒜放入油锅中拌炒爆香，再加入甘蓝菜，花椰菜、豌豆、胡萝卜、芦笋、蘑菇、青椒、玉米笋、木耳，加入蚝油、薄酱油及豆芽，均匀拌炒到熟，放入餐盘再加上一点研磨胡椒即可。
准备材料：
1 又1 /2 杯甘篮菜，切成小块 3个蘑菇，切片 2茶匙剁碎大蒜
6个花椰菜，切成小块 1又1/2杯青椒及红椒 4大匙食用油
10个豌豆，尾端去掉4个玉米笋1大匙蚝油
10片红萝卜1/4杯木耳2大匙薄酱油
2根芦笋1/2杯豆芽菜少量研磨胡椒
Yam Nuea (凉拌泰式牛肉沙拉 )
作法：
先将牛肉烤熟后，依喜爱切成薄片，将切碎的大蒜、2片切碎的香菜叶、糖、鱼露、莱姆汁、盐、研磨黑胡椒搅拌调匀，再加入牛肉搅拌几分钟，完成后就可以倒入餐盘，再撒上一些辣椒、香菜、葱和薄荷叶，约4~6人份。
准备材料：
450克嫩牛柳2茶匙新鲜莱姆汁什锦蔬菜
2粒 大蒜球茎少量研磨胡椒
6根新鲜香菜叶2颗青葱，切细
1/4杯糖6根新鲜红辣椒
2茶匙鱼露薄荷叶
Po Pia Thot (春卷 )
作法：
将长柄平底锅加热，倒入油、大蒜和猪肉，拌炒直到猪肉熟为止，加入红萝卜、芹菜、调味酱、糖和胡椒，以高温炒一分钟让酱汁和汁液蒸发，完成后放置一旁让馅料待凉，再加入豆芽菜，将饼皮放成菱形，一角朝向自己，用汤匙挖2匙馅料放入饼皮中，从一角将饼皮卷起来，在最上层的饼皮上刷一点蛋黄，包起来卷成春卷，重覆完成其他的春卷。将油加热至180℃，将春卷放入炸直到外皮变成金棕色即可。吃春卷时搭配甜辣酱。
准备材料：
2大匙食用油 1/4杯(60 ml)鱼露20张春卷皮
1茶匙切碎的大蒜1大匙美极鲜味露2个蛋黄，打散
250克猪绞肉2大匙糖3杯(750 ml)食用油，炸春卷用
2杯红萝卜丝1/8茶匙白胡椒
2杯切碎的芹菜1杯豆芽
甜辣酱作法：
将所有材料放入锅中用中火加热，约20分钟、搅拌，把火关掉即完成。
准备材料：
5大匙糖 4 大匙柳丁汁2 大匙醋
1杯水1/2大匙盐1/2大 匙红辣椒，切碎
2大匙大蒜，切碎
Phat Thai (泰式炒面)
作法：
将大蒜和洋葱放入锅中爆香，当洋葱呈金黄色时，再加入虾、腌渍的白萝卜、豆腐。打几颗蛋到锅内炒熟，加入糖、鱼露、醋、罗望子汁，充份拌匀，再加入面条一起炒、再加入青葱、3/4杯豆芽(豆芽菜头尾都要去掉，用来装饰添味)，一起拌炒至熟后，倒入餐盘中，再撒上一些脆花生粒、辣椒粉、豆芽菜、一片莱姆及剩下的青葱。
准备材料：
4只虾子 3杯细面条(Sen Lek)，先在温水中浸泡直到有弹性
2颗蛋 1茶匙切碎的青葱或洋葱 2大匙罗望子汁(可用醋代替)
1/3杯豆腐，切成小块1茶匙红辣椒粉1/2杯豆芽
1大匙腌渍白萝卜，切块4大匙糖1/3杯青葱
1/2杯食用油4大匙鱼露 1颗莱姆 (装饰用)
1茶匙切碎的大蒜 2大匙醋2大匙花生豆
Sa Te (沙爹)
作法：
将鸡胸肉切成约1又1/2英吋。将香菜、胡椒、姜黄、咖哩、姜根、柠檬香茅、盐和大蒜全放入搅拌机内充份搅拌，再把它倒入椰奶中，加入糖和蔬菜油再均匀搅拌，加入鸡肉片后浸泡约2小时后，再将鸡肉串成肉串，将酱汁倒入锅中加热至滚做成沙爹酱，再将鸡肉串放在碳火炉上烤，翻面涂上酱料直到鸡肉熟即可。沾沙爹酱和黄瓜酱吃。
准备材料：
1又1/2磅鸡胸肉1/2大匙切碎的柠檬香茅细木棒
1/4茶匙香菜籽粉 1大匙盐3片姜片
1/4茶匙胡椒5片大蒜球茎2大匙糖
1/4茶匙姜黄根粉 1杯椰奶2大匙食用油
1/2茶匙咖哩粉
沙爹酱作法：
将食用油、1/2杯椰奶及咖哩酱一起放入锅中用中火加热，当椰奶变浓稠时再将剩下的1又1/2杯椰奶倒入、加入糖、碎花生或花生酱，均匀搅拌，再加入莱姆汁或罗望子汁，搅拌一下把火关掉即完成。
准备材料：
5大匙mussaman咖哩酱 1又1/2杯椰奶4大匙碎花生或花生酱
1又1/2茶匙盐5大匙糖2大匙食用油
黄瓜酱作法：
将水和糖用中火煮开，当糖融化，加入醋和盐均匀搅拌，放置一旁待凉，加入小黄瓜、青葱、红椒，撒上一些香菜。
准备材料：
5大匙糖1又1/2茶匙盐1杯热水
1杯小黄瓜切片2颗青葱，切碎1大匙红椒，切成环形
2~3根香菜叶
Khao Phat (泰式炒饭)
作法：
在锅中倒入蔬菜油加热，加入鸡肉和大蒜，炒约1分钟后加入洋葱，再炒约1分钟，打1~2颗蛋一起拌炒，再加入白饭和其他材料一起炒，翻炒约2分钟后即可倒入餐盘，加入小黄瓜片和整支去尾的葱。
准备材料：
3大匙花生油或玉米油4杯(750克)米煮熟的白饭1茶匙白胡椒
200克去骨鸡胸肉，切成细块 1颗蕃茄，切成8 小块 2颗蛋
1大匙切碎的大蒜1根葱，切碎1茶匙鱼露
1颗普通大小的洋葱切碎 2茶匙白酱油
Thot Man Pla (泰式咖哩鱼饼)
作法：
将青葱、大蒜、柠檬香茅、香菜根、姜根、乾胡椒、切碎的莱姆皮、切成细丝的乾辣椒、盐和虾酱充份搅拌，将鱼肉放入电动搅拌机和调好的咖哩酱一起搅拌，加入打散的蛋，将调好的鱼肉咖哩酱倒入大碗中，和切碎的青豆混和，一次挖一大匙的鱼酱做成平的圆形鱼饼，平底锅倒入油加热，将鱼饼炸成金棕色，完成后沾黄瓜酱食用。
准备材料：
1/2公斤的去骨鱼排，绞碎 1/4杯切碎的柠檬香茅1大匙虾酱
1/4公斤新鲜青豆，切碎 1/2大匙切碎的香菜根 5~10根乾辣椒、去籽、浸泡、切丝
1颗蛋，打散 1/2大匙切碎的姜根 1/2大匙盐
1/4杯切碎的青葱 1/2茶匙的胡椒1杯蔬菜油
1/4杯切碎的大蒜1/2茶匙切细的莱姆皮
Kai Yang (泰式烤鸡)
作法：
将所有材料混和成酱汁，和椰奶一起倒入碗中调和，加入鱼露、油、糖充份搅拌后，和鸡肉一起腌渍约至少2小时，用小火碳烤鸡肉直到变成金黄色，即可放入餐盘，淋上酸甜辣酱。或是搭配青木瓜沙拉和糯米饭吃更佳，将剩下的酱料煮热，在烤鸡肉时可以涂在鸡肉上。
准备材料：
1/2公斤的去骨鱼排，绞碎 1/4杯切碎的柠檬香茅1大匙虾酱
1/4公斤新鲜青豆，切碎 1/2大匙切碎的香菜根 5~10根乾辣椒、去籽、浸泡、切丝
1颗蛋，打散 1/2大匙切碎的姜根 1/2大匙盐
1/4杯切碎的青葱 1/2茶匙的胡椒1杯蔬菜油
1/4杯切碎的大蒜1/2茶匙切细的莱姆皮
Khao Niao (糯米饭)
作法：
将生糯米充份洗净后浸泡约5小时后，将水份沥乾，把糯米倒入棉布蒸锅中，将糯米拨匀后约蒸煮40~50分钟即可。糯米饭通常搭配烤鸡、烤牛肉或烤猪肉一起吃，或是青木瓜沙拉或其他凉拌的辣沙拉。
准备材料：
2杯生糯米4杯水
Som Tam (青木瓜沙拉)
作法：
青木瓜削皮，在水龙头下冲洗乾净，去籽后刨成木瓜丝，放到一旁。将大蒜瓣和辣椒放入钵中捣碎，再加入木瓜和其他材料，用杵和汤匙均匀搅拌所有材料，搭配糯米饭一起吃最佳。
准备材料：
1颗中型的青木瓜4个大蒜球茎 1/2杯四季豆，切成1公分长
2颗蕃茄，切成8片 1/2大匙的香椰糖 1/4杯(60 ml)莱姆或罗望子汁
2大匙 鯷鱼酱 6根泰国青辣椒
Mi Krop (泰式脆面)
作法：
将米粉用水煮开、把水倒掉马上将米粉沥乾，把油倒入锅中、用中火加热，待油热时，将米粉分成几小份丢入锅中炸至脆，捞起后放在一旁待凉，打2颗蛋，慢慢倒入一半蛋汁到原来的锅中，直到酥脆呈金黄色，捞起沥乾油后放在一旁。从锅中舀3大匙的油到平底锅，用中火加热，加入青葱和大蒜爆香，再将剩下的蛋汁和所有材料倒入平底锅，炒到所有材料变乾、关火，将刚才炸好的米粉放入一起均匀翻炒。放入餐盘中，再将之前炸刚好的蛋片、香菜叶和切细丝的辣椒放上做为装饰。
准备材料：
2杯米粉、浸泡、清洗沥乾1/4杯豆腐、切碎5大匙糖
3杯食用油，油炸用 2大匙发酵大豆2大匙新鲜柳橙汁和2大匙新鲜罗望子汁
2大匙青葱、去皮、切碎 2大匙腌渍大蒜 1/2大匙橘子皮、切细
1大匙大蒜、去皮、切碎 1茶匙辣椒粉香菜叶，装饰用
2颗蛋1大匙鱼露2大匙辣椒、切成丝
玫瑰豉油鸡
≮美食原料≯
材料： 新草母鸡1只(约1250克)。
调料： 玫瑰露酒150克，生抽500克。特加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克。
≮美食做法≯
1、把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。
2、把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。
3、鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。
≮美食特色≯
肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜，非常适合上海市民的口味，故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种，各有千秋。
≮美食关键≯
鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。
香菜拌圆白菜
材料：圆白菜、香菜、辣椒
调味酱料： 醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!
做法：
1、香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用
2、圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起
3、最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可