芙蓉鹌鹑蛋羹——增强记忆力保护视力

芙蓉鹌鹑蛋羹——增强记忆力保护视力

我们在日常生活中对于鹌鹑蛋的吃法多是在大烩菜中出现，大家对于鹌鹑蛋似乎是没有一些独特的做法，其实鹌鹑蛋也是可以制作美味的食物，而且做法是非常的多，今天小编也是为大家准备了其中的一种，一起来学习学习吧。

芙蓉鹌鹑蛋羹

材料：鹌鹑蛋200克，鸡蛋150克，鸡胸脯肉150克，火腿10克，味精1克，盐3克，料酒15克，玉米淀粉10克，猪油40克。

做法：

1、第一步就是将鹌鹑蛋煮熟后去壳，然后再放入碗中，将鸡蛋打破后，只是取蛋清就可以了。

2、淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉待用。

3、鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中。

4、将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中，再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀，调成鸡蓉。

5、炒锅置火上，注入鸡汤500克，放进鹌鹑蛋、加精盐、味精烧开。

6、用湿淀粉勾成薄芡，再将鸡蓉徐徐倒入搅匀，待鸡蓉变稠时放进猪油，即可食用。

功效：鹌鹑蛋中是含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，同时也是含有丰富的维生素、钾、钠等矿物质及核黄素等，可以很好的补气益血，强筋壮骨，食用鹌鹑蛋鸡蛋是能够很好的健脑益智，增强记忆力，对保护视力也是有一定的功效。鸡胸脯肉是含有蛋白质，而且是容易被身体吸收和利用，能够很好的增强体力和强壮身体，对于身体的生长发育是非常的有帮助。所以这款食物是很适合青少年和儿童食用。但是要注意一些食物的相克。鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

上面就是为大家介绍的一种鹌鹑蛋的吃法了，通过文章的介绍，相信大家对于这种吃法也是有了很好的了解和认识了，鹌鹑蛋是一种营养价值是非常的高的食物，大家不妨在生活中经常的食用一些，来很好的调理和滋补身体。

小小的它，营养超过鸡蛋 3 倍吗？

卤鹌鹑蛋

前几天中午，同事们在办公室聊天，话题都离不开国庆假期如何安排。过几天就是国庆假期，有7天假期确实值得好好计划。她们突然问我能不能介绍一款零食，能给孩子吃的，国庆假期宅在家里可以吃，当然这款零食还不能长胖，最好还能带着出去游玩。我很认真地思考了一下确实有一款零食，经常做给孩子吃。如果我忘了做，孩子还会主动要我做，于是我家三天两头都要做这款零食。大家听到零食，是不是立刻很反感很抗呢？

在我做过的零食中，卤鹌鹑蛋是我家常做的一款零食。鹌鹑蛋个头小小的，鹌鹑蛋营养丰富，我家孩子读书学习经常动脑筋，她煮鹌鹑蛋，正因为鹌鹑蛋的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋高3-4倍，多吃点可以健脑补脑。鹌鹑蛋的核黄素是鸡蛋的2.5倍，大人孩子经常用手机电脑，核黄素能保护视力。我用鹌鹑蛋给孩子做零食，有时做盐焗鹌鹑蛋，有时做卤鹌鹑蛋，我家孩子都很喜欢吃。卤鹌鹑蛋的味道香浓，孩子更喜欢吃。卤鹌鹑蛋可以放在冰鲜冷藏保存一周。

【食材】鹌鹑蛋 48只，八角 3个，桂皮 1小块，香叶 2片，普洱茶少许，

料酒 10毫升，生抽 15毫升，老抽 15毫升，冰糖 10克，盐 5克。

【做法】

1 这就是用来做卤鹌鹑蛋的食材，鹌鹑蛋要挑选新鲜的，卤水材料主要用了八角、桂皮和香叶，其他配料可以用多一些，没有也可以不放。如果嫌自己配卤水麻烦，可以购买搭配好的现成的卤水料。做卤鹌鹑蛋可以用瓶装卤水汁搭配八角和桂皮。

2 把鹌鹑蛋用水冲洗一下，把水和鹌鹑蛋放在臻米升降电火锅中，我比较喜欢用这个锅，因为有升降盘，按一下升降键，一键就会把食材升起来。

3 用大火盖上盖子煮沸后，多煮5分钟，把鹌鹑蛋煮熟一键升起来。煮鹌鹑蛋可以用其他锅，把鹌鹑蛋煮熟。

鹌鹑蛋宝宝吃了有什么好处

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、胆固醇、脑磷脂、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、铁、钙等营养物质，有“卵中佳品”的称号。宝宝可以吃鹌鹑蛋的，首先鹌鹑蛋的营养成分很高，特别是卵磷脂和脑磷脂，对宝宝的大脑和神经发育有很好的促进作用，宝宝吃鹌鹑蛋能预防皮肤过敏，或者湿疹，以及药物性过敏，宝宝多吃鹌鹑蛋可以有助于睡眠，使宝宝的睡眠更安稳，而且鹌鹑蛋中蛋白质含量非常高，也可以很好的补充大脑需要的蛋白质。

鸡蛋有哪些比较滋补的做法？

芙蓉鹌鹑蛋羹

原料:鸡胸脯肉150克，鸡蛋150克，鹌鹑蛋200克，火腿10克，味精1克，盐3克，料酒15克，淀粉（玉米)10克，猪油（炼制）40克。

制作:1.将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中。2.将鸡蛋打破，只取蛋清。3.淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉待用。4.鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中。5.将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中，再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀，调成鸡蓉。6.炒锅置火上，注入鸡汤500克，放进鹌鹑蛋、加精盐、味精烧开。7.用湿淀粉勾成薄芡，再将鸡蓉徐徐倒入搅匀。8.待鸡蓉变稠时放进猪油，即可食用。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:贫血调理、月经不调调理。

营养分析:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。

禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

鸡血藤煲鸡蛋

原料:鸡蛋100克，鸡血藤30克，白砂糖15克。

制作:1.将鸡血藤、鸡蛋放入锅中，加两碗清水同煮沸。2.鸡蛋煮熟后，剥去外壳再煮沸，煮成一碗汤后加入白砂糖调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:月经不调调理、贫血调理、补血调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的白酒治感冒

方法：白酒30克倒入碗内，用一小碟蘸酒刮前后胸，曲池用下肢的锅窝部位，直至皮肤发红发热为止，然后再喝一碗红糖姜水，盖好被子，不过一刻钟便大汗淋漓，一次便可痊愈了。维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

糟鸡蛋

原料:鸡蛋500克，黄酒25克，江米酒100克，盐3克。

制作:1.熟鸡蛋的加工:选新鲜洁净的草鸡蛋，随冷水一同下锅煮约三分钟至熟，捞出浸入冷水中。2.将已冷却的熟鸡蛋剥壳；取酒酿（江米酒），精盐，绍酒调匀，倒一半入碗内，再将鸡蛋叠在碗中，再倒入另一半酒酿卤汁，盖上盖盘，上笼蒸20分钟取出，待冷却后置冰箱保存。食用时，取鸡蛋切瓣，浇上糟汁即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:贫血调理、月经不调调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

首乌鸡蛋小米粥

原料:小米50克，何首乌30克，鸡蛋150克，白砂糖20克。

制作:1.将何首乌水煎2次，取药汁备用。2.洗净小米。3.小米放入锅中，加入首乌药汁及适量清水，旺火煮沸。4.打入鸡蛋，改文火煨粥。5.粥成时加入白糖，拌匀。

用法用量:每日1剂，当早晚餐趁温热服，可长期服用。

功效:气血双补调理、子宫脱垂调理。

营养分析:小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。

禁忌:小米忌与杏仁同食。

鸡蛋面

原料:小麦富强粉120克，羊肉（瘦)120克，鸡蛋清120克，豆豉30克。

制作:1.将羊肉剁成肉酱，制成肉羹。2.用鸡蛋清和白面做成面条，放入锅中，加水和豆豉汁煮熟。吃时可放味精等调味品，与羊肉羹同吃。

用法用量:作早点食用，每日1碗，分服见效。

功效:养颜去斑调理。

营养分析:羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

马齿苋鸡蛋汤

原料:马齿苋60克，鸡蛋210克。

制作:1.先将马齿苋洗净，捣烂，取汁。2.鸡蛋去壳，放锅中，加水适量煮熟后，再加入马齿苋汁即成。

用法用量:饮服，每日2次。

功效:月经不调调理、止血调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮，与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡片蛋汤

原料:鸡肉150克，鸡蛋150克，冬笋50克，油菜25克，料酒15克，鸡油10克，盐3克，味精2克，酱油3克。精炼平实的《洗冤集录》，化腐朽为神奇，演化出了很多不可思议的古代刑侦手段。在某种特定的状况下，一个男人是失足落水还是死后抛尸，取来他的头骨就能得到答案。将头骨弄干净，放在盆中，用热水从头顶浇灌，如果盆中有泥沙，证明落水时曾挣扎呼吸，泥沙进入五官内，又在热水的冲洗下进入盆底。如果盆中没有泥沙，往往是死后抛尸，因为被害人呼吸已停，气息已止，所以泥沙不入。

制作:1.鸡蛋磕入碗中，加料酒15克、精盐少许搅匀。2.鸡肉、冬笋煮熟后晾凉切薄片。3.油菜叶择洗干净待用。4.锅上火，倒入清汤，放入鸡片、笋片、菜叶烧沸，放入料酒10克、精盐、味精、酱油，倒入蛋液，待其再沸时，淋入鸡油即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:月经不调调理。

营养分析:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

脾虚肾也虚的人吃什么？中医：推荐1种食物，既能健脾又能养肾

食物不仅美味，而且很多食物都有 养生 的功效。比如在日常生活中，健脾的食材就有很多，例如山药、红薯、大枣等等；而养肾的食材也不少，例如黑豆、羊肉、黑芝麻等等。

那么，有什么食物既能养肾又能健脾呢？

除了众所周知的山药以外，今天给大家介绍一种食材，它既能健脾又能养肾，还被大家称为“动物中的人参”，这就是——鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋虽小，但被认为是一种滋补佳品，中医认为鹌鹑蛋能滋补五脏，健中气、强筋骨、健脾活血。凡是久病体虚、脾胃虚弱、食少纳差、乏力倦怠、失眠心悸、腰腿酸软等虚劳证均可食用。

说到这里，可能有人有疑问了，鸡蛋也有滋补作用，而且价格比鹌鹑蛋便宜，这两种有什么区别呢？

其实，我们单从营养学的角度来讲，二者的区别不大。但是从中医来讲，鸡蛋尤其是鸡蛋黄是滋阴的，而鹌鹑蛋性味甘平，补益脾肾的效果更好。所以阴虚体质的人多食用鸡蛋比较合适，而鹌鹑蛋性味平和，适合更多的人群。

李时珍的《本草纲目》中就有记载说鹌鹑蛋能入脾肾经。我们平时可以适量食用鹌鹑蛋来达到补益脾肾的效果。但是鹌鹑蛋都是有壳的，怎么挑选好的鹌鹑蛋呢？

其实有一个简单的办法，我们可以拿一杯水，将鹌鹑蛋放入水中，新鲜的通常会沉底，而漂浮起来的可能就是不新鲜的。

鹌鹑蛋的吃法有很多，甚至可以直接煮来食用，可是如何才能最大地发挥鹌鹑蛋健脾养肾的作用呢？我们还需要再加两道食材。

这两道食材就是小米、红糖。《黄帝内经》中讲到“五谷为养”，小米是五谷之首，具有非常好的补养作用；红糖具有温补气血、活血通经的作用，搭配小米、鹌鹑蛋既能补养又不滞。

而今天我们要做的这道香薰鹌鹑蛋，就是用这三种食材搭配而成的。首先，挑选若干个新鲜的鹌鹑蛋，温水下锅，开锅五分钟捞出，放入冷水中浸泡片刻。

然后，将鹌鹑蛋剥皮，放入锅中，加入清水没过食材，再放少许花椒、食盐、白糖、生抽，中火煮3分钟，捞出后用吸水纸巾吸干水分，这样能让鹌鹑蛋易于上色。

接下来，我们就要开始熏制了，这里提醒一下，一定不能使用不粘锅，熏制是干烤的一个过程，容易把不粘锅的涂层烤掉。我们可以选用普通炒锅，将锅底平铺锡纸，然后再放入10克茶叶、10克小米、15克红糖。

在炒锅上架隔板，然后放上鹌鹑蛋，开大火，待起烟以后改小火，盖好锅盖，熏2分钟即可。

除了健脾养肾，鹌鹑蛋还有保护视力、提高记忆力的功效，虽然大多数人都可以食用，不过对于本身有肝病、高脂血症的人来说，鹌鹑蛋还是要谨慎食用，因为鹌鹑蛋中含有的脂肪和胆固醇比较高。另外，对蛋白质过敏的人也应该避免食用。

通常来说， 健康 的人每天吃1-3个鹌鹑蛋即可，也是不宜过多。如果吃了鹌鹑蛋，其他高胆固醇的食物例如动物的肝脏、脑花就应该减少食用了。

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