炖牛蹄筋——补虚养肾堪比海参(#开始记日记#615 去陈立老师家吃饭)

炖牛蹄筋——补虚养肾堪比海参

牛蹄筋大家都吃过吗，它是牛身上的一部分，但是似乎已经成为了人们的一种被忽视的好食材，它的营养不必一般的牛肉少，最重要的是有丰富的蛋白质，具有滋补滋养的作用，那么如何做呢，来看看炖牛蹄筋的做法。

炖牛蹄筋

材料

主料：牛蹄筋500克，

调料：鸭油50克，大葱5克，姜5克，料酒5克，味精2克，酱油5克，盐3克，玉米淀粉3克

做法

1.将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂，捞出晾凉，改刀切一寸长，五分宽的长块;

2.坐开水勺，把切好的牛蹄筋用开水焯一下，控出;

3.坐油勺，打鸭油、葱、姜末炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下主料，放味精，盐调好口味，挂芡，打明油(鸭油)，翻个出勺。

蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。牛蹄筋有非常高的营养价值，牛蹄筋还有很好的食疗效果，常吃牛蹄筋能起到补虚的功效，牛蹄筋能治疗脾胃和肾脏的疾病呢。所以说经常吃炖牛蹄筋可以有补充营养的作用，而且还可以感觉到它的鲜美的感觉，入口极化的感觉，很有营养而且让人们有种享受美食的感觉，所以大家可以利用它来补充人体所需的营养。

炖牛蹄筋的具体的做法，大家都学会了吧，方法不难，而且是一道家常菜，如果喜欢吃比较软的可以多煮一段时间，让汤汁充分的融入到牛蹄筋里面，让你的胃口大开，同时还可以补充丰富的营养物质，赶紧行动吧。

#开始记日记#615 去陈立老师家吃饭

睡到七点钟被窗外的鸟叫声叫醒了，阴天，像是要下雨。出门溜达，顺着落满桂花的小路到水边，香香的，静静的，美美的。紫萱度假村的位置太好了，出了房间就是景区，而且人很少，可以随意游逛。

桂香满园

秋水宜人

这次来杭州，源于和陈立老师的一个约定。九月初在北京录制《风味实验室》时，梦遥和我都被陈立老师的学识惊呆，节目结束后想继续听陈立老师讲饮说食。很多朋友都推荐我去陈立老师家吃饭，新荣记西溪店开业时，陈太太就邀请我去家里吃饭，后来在杭州城中香格里拉大酒店的春节家宴上，陈立老师再次发出邀请。这次在北京和陈立老师一起做完节目，我便约了梦遥在长假后去杭州，一起去吃陈立老师的家宴。临行前，冷燕加入进来，杭州三人行正式成团。

上午10:30，俞斌安排好了车送我们去陈立老师家，东山弄很好找，出了杨公堤很快就到了。坐在客厅里听陈立老师布道，学会了烟斗装烟丝的三个步骤，婴儿的松、儿童的轻、少女的实，抽着陈立老师腌制的夏季用烟草，浓浓的烟草香开始弥漫。这种香气和纸烟的味道完全不一样，像是仙气一样好闻。

陈立老师讲改革开放的缘起

玉米芯烟斗，我也要了一个刻了名字，留在陈立老师家。

陈立老师说中国难以产生宗教，驯化五谷的过程就是人的自我完善的过程。儒家讲究“内圣外王”，中国人不需要上帝，没有原罪，自我完善的过程就是成为上帝的过程。由食物到文化，这是陈立老师认识中国人、中国文化的路径。这一路径与中国文化形成历程相吻合，只是很多人没有明确意识到。

陈老师进了厨房，师母一边泡茶一边和我们聊天。特别羡慕陈老师夫妇间琴瑟和鸣的感觉，这就是人间的神仙眷侣呀。喝了几泡08年的正岩大红袍，陈立老师叫我们入席，桌子上摆了两个陶煲，一盘石子烤馍（陈老师叫它面包），一罐黄芥末酱。陶煲里分别是白玉蜗牛、炖牛蹄筋，牛蹄筋炖的稀烂软嫩，粘唇粘齿，陈立老师让我们抹点黄芥末酱配着石子烤馍吃，果然好滋味。

陈老师喜欢的面包石子烤馍

白玉蜗牛是陈立老师发明的一道菜，按照陈老师的说法就是西式的材料，中餐的料理方法。加了番茄和洋葱炖用杜松子酒腌过的蜗牛，味道口感吃起来很舒服。在我看来很难说是中餐还是西餐，这就是一道好菜，一道好吃的菜。
两个炖菜之后，还有一个虾子竹笋，一个鲻鱼片和鱼丸汤，都是杭州这个季节的时鲜。就着石子馍，很认真的吃着这些菜，很认真的听陈立老师讲这些菜和这些菜背后的故事。
鲻鱼片

虾子竹笋

鱼丸汤

陈立老师在厨房

调味

到陈立老师家吃饭不仅可以吃到市面上见不到的菜式，更能听到陈立老师在饮食上的高见。同行的朋友梦遥在朋友圈里说：之前录风味实验室的时候，跟董老师约好了节后来拜访陈立老师。今天陈立老师家宴，有好茶好菜好故事，如沐春风，超级享受，太开心了[爱心]

真是太开心了。

炖牛蹄筋的家常做法

家常做法：
1·牛蹄筋洗净切小块，土豆胡萝卜去皮切滚刀块。
2·炒锅倒油爆香葱姜，大料桂皮，放入一勺黄豆酱炒香。
3·放入蹄筋翻炒均匀关火，把炒过的蹄筋放入砂锅中。
4·加入清水喝白酒。
5·再加入少许老抽，调味汁，糖大火煮开，中火炖煮10分钟。
6·再把土豆和胡萝卜加入继续至土豆绵软。
7·大火收汁加一些胡椒粉，鸡精，蒜苗和香菜关火。