海带蛤蜊排骨汤(怎么做骨头汤)

海带蛤蜊排骨汤

目录海带蛤蜊排骨汤的营养价值海带蛤蜊排骨汤的功效作用海带蛤蜊排骨汤的做法海带蛤蜊排骨汤的烹饪技巧海带蛤蜊排骨汤的禁忌人群海带蛤蜊排骨汤是一道以海带、蛤蜊、排骨为主要食材制作的美食。三者一起吃不仅美味，营养价值也是十分强大的。具体有什么功效，大家知道吗，下面就跟着小编一起来了解一下吧。

海带蛤蜊排骨汤的营养价值

蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。蛤蜊的钙质含量，在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例，钙质含量就有130毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源。蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者，B12吸收率较差，可以多摄取一些蛤蜊。蛤蜊里的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。海带含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质和脂肪。海带与绿叶蔬菜相比，出含有丰富的维生素C以外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。海带是一种富含碘很高的海藻，养殖海带一般含碘3%~5%，多的可达7%~10%。新鲜的海带有95%是水，3%是膳食纤维﹐热量很低。海带中还含有大量的甘露醇。胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。

海带蛤蜊排骨汤的功效作用

【海带】

1.治疗甲状腺低下：海带中含有大量的碘元素，而碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘元素的话，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。

2.利尿消肿：海带中含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的功效，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。

3.防治富贵病：海带中的甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。

4.减少放射性疾病：海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。常食海带可令秀发润泽乌黑。

5.御寒：海带有御寒的能力。冬天怕冷的人经常食用，可有效地提高自身的御寒能力。

6.抗癌防癌：海带、海藻、紫菜等海藻类食物，有抗癌、防癌的功效。其中对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。

【蛤蜊】

滋阴生津、软坚散结、利小便：用于肝肾阴虚，烦热盗汗，消渴。

【胡萝卜】

1.增强抵抗力：胡萝卜中的木质素较高，可以间接消灭癌细胞。

2.降糖降脂：胡萝卜可以降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心的效果。胡萝卜是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

3.明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

4.利膈宽肠：胡萝卜中的植物纤维可以增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。

【排骨】

1、补充蛋白质和脂肪酸：排骨为人类提供优质的蛋白质和所需的脂肪酸。排骨可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。

2、补钙：排骨除含有优质的蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

【海带蛤蜊排骨汤】

此汤具有很好的补钙、提高免疫力、滋阴的功效。

海带蛤蜊排骨汤的做法

蛤蜊泡在薄盐小中，吐沙后，洗净，沥干，排骨氽烫，捞起，冲净，海带结洗净，胡萝卜削皮，洗净切块，姜洗净，切片。

将排骨、姜、胡萝卜先入锅加2000毫升水煮沸，转小火炖约30分钟，再下海带结续炖10分钟。

待排骨熟烂，转大火，倒入蛤蜊，待蛤蜊开品，酌量加盐调味即可熄火。

海带蛤蜊排骨汤的烹饪技巧

1、腌制排骨时不要放老抽，老抽颜色很重。

2、如果不喜欢吃有焦感的排骨，可以不炸，这样可以省去腌制和炸的过程，直接将排骨去血水捞出后再放入沸腾的汤锅中，然后加料炖汤，另外炸排骨的话会导致汤稍油。

3、蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。另外，要在冷水中放入蛤蜊，以中小火煮至汤汁略为泛白，蛤蜊的鲜味就完全出来了。

4、蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

5、不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

6、贝类中的泥肠不宜食用。

海带蛤蜊排骨汤的禁忌人群

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜高胆固醇、高血脂体质、肺结核咳嗽咯血，阴虚盗汗者和体质虚弱，营养不良者，瘿瘤瘰疬，淋巴结肿大，甲状腺肿大者，癌症患者及放疗、化疗后者，糖尿病，红斑狼疮，干燥综合症患者，黄疸者，尿路感染者，醉酒之人。尤适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者及肝硬化腹水和神经衰弱者。更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

禁忌人群：脾胃虚寒，腹泻便池者，寒性胃痛腹痛者，女子月经来潮期间及妇人产后，受凉感冒者忌食。过敏体质和胃寒的人忌食。甲状腺功能亢进、怀孕、胃寒、肠胃炎患者忌食。脾胃虚寒者忌食。

这道海带蛤蜊排骨汤所用到的食材并不是特别的复杂，只不过在处理的时候需要注意一些，尤其是蛤蜊如果清理不好，不仅会影响食物的口感，而且会危害我们的健康，所以大家一定要注意了。

怎么做骨头汤

熬制骨头汤时，首先可以把猪脊骨或棒骨浸泡一天，冲净血水，冷水下锅，并一次性把水加足，使原料与水共热。这样可以使热量均匀地向原料内部传递，使汤水受热时保持均衡，有利于鲜味物质充分溢出。加入调料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、葱、姜、再放少许辣椒，中火煮开，撇净浮沫，十分钟后改为文火，慢慢地煨，此时可再加一些黄酒去腥增香，大约两小时左右，把火关掉，用温水泡些胡椒粉，用纱布过滤，倒入汤中，适度加一些盐提味，再焖一小时，撇去浮油。这样熬出的骨头汤汤鲜肉嫩，营养丰富，清澈透明，味道鲜美。
冬瓜排骨汤
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
制法：1、冬瓜切成寸块。
2、排骨烫去血水。
3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
特点：此汤味道清淡，利于清热。
莲藕排骨汤
材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块
调味料：盐、米酒少量
莲藕排骨汤：
1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
苦瓜排骨汤
苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
芋头排骨汤
材料：
排骨----500克
芋头--400克
姜片-----二片
葱段----三支
葱末----一汤匙
盐-----二茶匙
味精---0.5茶匙
料酒----0.5汤匙
做法：
1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。
萝卜排骨汤
材料：白萝卜一大根、小排骨
做法：
1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。
2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
5、再20分后，放盐。
6、尝尝好喝么，好了，就即可了。
注意：
1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
海带排骨汤
原料：
猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
制法：
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。
所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
蕃茄排骨汤
【材料】番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
【做法】
1、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
2、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
3、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成
菜心排骨汤
菜心2根（约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。
2）菜心削除外皮，滚刀切块。
3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。
4）压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。
胡萝卜排骨汤
胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。
原料：胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。
制作：将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。
特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。
胡萝卜土豆排骨汤
[用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
[制法:]
1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
[特点:] 味浓厚清香
铁观音粟子排骨汤
主材料：铁观音茶叶3克 小排300克
配 料：新鲜粟子120克
调味料：盐1茶匙
作法：
（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。
（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
蛤蜊排骨汤
川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只
1）蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。
2）川芎、蓑本以棉布袋装妥。
3）排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内。
4）开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。
5）开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。
参耆玉米排骨汤
材料：党参、黄耆各3钱，玉米两支，小排骨半斤
调味料：盐2小匙
做法：
①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。
②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。
绿豆海带排骨汤
我的方法就是排骨先焯一下水,然后捞出来.锅里放水(通常我用高压锅),绿豆一把就差不多了,海带结(放海带结比较好吃,比较厚),排骨,姜几片,葱切几段,一起放进去,大概30分钟就差不多了,出锅以后再加盐和味精.就是广东的煲汤拉!这样省火,排骨也会比较烂!当然如果有条件慢慢炖的话汤会更好喝味道更浓.广东汤的特点就是原汁原味,通常只放盐,而且是最后放
玉米胡萝卜排骨汤
材料
五味子少许，排骨300克，胡萝卜300克，姜1小块、 玉米2根，盐适量。
做法
1、胡萝卜削皮，切小块，玉米切小块。
2、排骨切小块，用开水氽烫。
3、锅内加水和所有材料（水要盖过所有材料），煮开后改小火煲2小时。
4、按照个人喜好加盐调味。
小贴士
胡萝卜含丰富的维生素A、维生素C，能增强肝、肾、性腺活力；玉米含丰富的碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C，具有解热、利尿的功效，加上五味子更能补肾，养心益气。此道汤品健胃清热、益阴，并能降烦安神。
排骨蘑菇汤
原 料
大排骨500克， 鲜蘑菇汤100克， 番茄100克。 绍酒15克， 精盐5克， 味精3克。
制作方法
①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。
②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可

宽海带的做法

海带口感柔韧爽滑，营养丰富，制作方法简单多样，跟小编一起来学吧!
1、凉拌海带
凉拌海带
食材
海带、葱花、姜、蒜、剁辣椒、蚝油、盐、鸡精、香油、水。
做法
1、准备姜蒜末，葱花，剁辣椒;
2、海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水;
3、将1倒入处理好的海带丝，撒盐，蚝油，鸡精，少许香油拌匀就OK了!
2、炝拌鸡丝海带
炝拌鸡丝海带
鸡胸肉、海带、胡萝、香菜、盐、醋、白糖、干红辣椒。
1、海带泡发洗净，切成细丝。胡萝卜切细丝。鸡胸肉切细丝。大蒜压成泥。
2、锅中放水，烧开后按鸡丝、胡萝卜、海带的顺序，依次下入水中，焯烫至水再次沸腾。
3、捞出所有原料，控水，用凉水冲一下，沥干水分。加入蒜泥。
4、加入香菜，再加入糖、醋和盐，拌匀。
5、锅烧热，加入适量油、干辣椒段和花椒，小火慢慢煸炒至辣椒和花椒变色。
6、趁热倒入凉菜中，搅拌均匀即可。
3、辣炒海带丝
辣炒海带丝
海带丝、干辣椒、生抽、料酒、醋、盐、味精。
1、将海带洗净，用清水泡两个小时左右。
2、将干辣椒剪成小段 (按个人喜好 加多加少都可以)。
3、锅里放油，待油7成熟时，加入辣椒，炒出香味，加入海带翻炒，加料酒翻炒 闷一小会儿。
4、加生抽、醋(少量就好)翻炒，待海带差不多时，加入盐、味精翻炒，起锅就好了。
4、海带烧肉
海带烧肉
小海带、五花肉、香叶、姜片、生抽、老抽、冰糖、黄酒、五香粉、水。
1、将小海泡去盐份洗净，卷成卷，切手指略宽的段，打成结。
2、五花肉成块，洗净控干水。
3、锅里倒入少许油，烧热后，放入五花肉，煸炒变色出油后，放入姜片和香叶，继续炒。
4、加入老抽、生抽、冰糖、黄酒、五香粉，加入过滤后的水，没过肉就好，大火煮开，转小火炖半小时。
5、加入海带结，继续炖20分钟即可。
5、土豆烧海带
土豆烧海带
海带根300g、土豆150g、胡萝卜100g、油适量、盐适量、肉末适量、葱适量、姜适量、料酒适量、白糖适量、酱油适量。
1、准备好主食材。
2、海带浸泡后切成菱形状、土豆和胡萝卜切片。
3、准备好肉末，葱、姜、蒜切碎备用。
4、油烧热后，将土豆片和胡萝卜片过油。
5、炸制表面金黄捞出备用。
6、锅中留底油，将肉末炒散至变色，下入葱、姜、蒜炒香。
7、加入少许酱油入底味。
8、将海带片入锅炒制。
9、烹入酱油和料酒。
10、冲入清水，水开后炖煮10分钟。
11、10分钟后将过油的土豆片和胡萝卜片入锅中烧制，加入盐、糖调味，再略加翻炒即可。
6、海带丝腊味蒸带鱼
海带丝腊味蒸带鱼
冰鲜带鱼、腊肠、海带丝、小红辣椒、豆瓣酱、蒸鱼豉油、料酒、糖。
1、带鱼洗净、切段、两面各划几刀，腊肠、小红辣椒、蒜分别切碎，将腊肠丁、小红辣椒碎和蒜末混合，加入豆瓣酱;再加入蒸鱼豉油、料酒和糖，充分拌匀。
2、料理盒中注入少许水，加上蒸帘，铺一层海带丝;将带鱼放在海带丝上，整齐摆好;将第二步中腌好的料均匀倒在带鱼上;盖上盒盖，送入微波炉，300W微波火力加热12分钟即可。
7、蚝油肉丝海带
蚝油肉丝海带
海带、猪肉、青红椒、蚝油、葱姜蒜末、胡椒粉、醋。
1、海带切成寸段，猪肉切成丝，青红椒切成丝， 葱、姜、蒜切成末，海带放入锅中煮烂后捞出备用。
2、热锅凉油，加入肉丝，放入姜、蒜、葱一起炒香，变色后加入蚝油，炒一炒，加入约150克的开水。
3、放入海带和青红椒丝炒，大火炒稍收下汁，放入胡椒粉炒匀，最后淋入少许醋出锅。
8、海带豆腐汤
海带豆腐汤
食材海带、豆腐、鸡蛋、盐、黑胡椒粉。
1、准备主角登场。
2、取容器泡发海带咯，请记得一定适量哈，海带泡发后的量你会意想不到哦!
3、豆腐切成2厘米厚的方块，自己把握厚薄度!主要好入味就成。
4、打鸡蛋，屌丝木有打蛋器只能传统打法，顺时针搅拌至此状!让蛋白蛋黄充分溶解。
5、起锅:热锅下油，我喜欢玉米油!油热后下打好的鸡蛋液(注意鸡蛋液不要给盐)。
6、倒入开水煮沸3-4分钟熬高汤。
7、依次放入海带、豆腐煮开后;加适量盐及蒜瓣再煮5分钟让食材入味
8、起锅前撒点胡椒粉(由于不吃鸡精、味精只用了盐及胡椒作为调料)，喜欢葱还可撒点葱末。
9、海带排骨汤
海带排骨汤
排骨300克、海带200克、姜30克、调料盐1大匙。
1、海带放入水中浸泡1 5分钟，捞出。
2、放入滚水中汆烫，捞出，沥干水分;姜洗净，去皮，切丝。
3、排骨洗净，切小块，放入滚水汆烫，去除血水，捞出，沥干。
4、锅中倒入6杯水，放入排骨用小火煮20分钟，加入海带及姜煮软，再加调味料调匀即可。
10、海带鸡蛋饼
海带、鸡蛋、香葱、花生油、盐、胡椒粉。
1、海带丝冲洗后放锅内煮2分钟捞出，海带切段，长短自定。香葱切碎，鸡蛋磕入碗内，放入海带、香葱、盐和胡椒粉，搅拌成鸡蛋液。
2、不沾锅放油烧至八成热，倒入鸡蛋液快速摊平，一面凝固后翻至另一面，想保持鸡蛋饼完整要靠掂勺翻过来，两面煎好后装盘也可切开食用