牛前腿和牛后腿的区别(牛肉的不同部位有什么区别？)

牛前腿和牛后腿的区别

相信大家平时在购买牛肉的时候，都会选择性的选择买牛身上的一些部位，当然，很多人也是能够很好的区分，但是对于一些人来说，可能就会比较盲目，不知道怎么区分牛前腿和牛后腿，其实牛前腿和牛后腿，虽然看上去差不多，但是还是有一定的区别。

牛前腿和牛后腿的外观区别

牛前腿和牛后腿在外观上面没有太多的区别，就像鸡鸭等牲畜的左右腿一样，其实看上去都差不多，并没有太多的区别，但是牛前腿和牛后腿，如果从细节上面来看的话，还是可以辨别出来，因为牛在走路或者奔跑起来的时候发力一般都是靠前脚发力，所以相对来说，牛前腿会更加的健壮，而牛后腿的话，相对来说肉质会比较疏松，所以如果想要进行区别牛前腿和牛后腿的话，可以通过手的触感来进行相应的拿捏，这样子才能够更好的帮助区别牛前腿和牛后腿，如果想要单单通过观察的话，是很难的。

牛前腿和牛后腿的营养价值区别

牛前腿和牛后腿的营养价值都是非常的高，因为本身牛肉的营养价值就是特别的高，因为里面含有大量的蛋白质，但是如果真要做一定的比较的话，牛前腿的营养价值肯定更高，正所谓吃啥补啥，也是有一定的道理，由于牛前腿更加的健壮，所以吃了对于我们的身体健康以及身体免疫力来说，都有一定的帮助作用，当然牛后腿也不逊色，它也含有丰富的蛋白质和其他的营养元素。

牛前腿和牛后腿的吃法区别

牛前腿和牛后腿在吃法上面其实并没有太多的区别，二者都主要适用于爆炒类的食材里面，因为相对于腿这个部位的肉来说，只有经过爆炒，才能够更好地将美味传达出来，这也是平常吃火锅或者其他的蒸煮类食物的时候，很少用到牛腿的原因，当然，每个人的爱好和习惯不一样，如果真的比较喜欢用来蒸煮的话也可以用牛腿的，当然，如果进行爆炒，肯定还是多建议购买牛前腿。

所以说油钱腿和牛后腿其实还是有很多的区别，但是都是含有丰富的蛋白质等营养物质，大家平常也可以多进行购买，对于身体来说有非常好的帮助作用。

牛肉的不同部位有什么区别？

牛肉的等级
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。
牛肉各部位中英文名称和质地简介
由上到下,由嫩到老排列。
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
二、后 腿 部 分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤
Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤
Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)
四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合: 炖,红烧,酱,卤
Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)

牛前腱和牛后腱口感差别很大，你知道怎么挑选吗？

冬天又到了，吃上一顿牛肉火锅，非常暖和，滋补身体。我们常见的牛肉部位非常多，每个部位的吃法都不一样，牛腩筋道很强，高压煮后再食用，爽滑可口。牛排高压卤煮后再开火锅，也很有嚼劲。牛仔卤煮后，成为广州街边的地道小吃，很受年轻人欢迎。牛有4条腱子肉，别是2条前后腿的，前后腿的腱子肉区别很大，需要根据做法来购买，买错了，就要花冤枉钱了。

牛的腱子肉，主要是4条长在牛腿上的肌肉，由不同的肌肉纤维组成，牛腿主要起到支撑和运动的作用，肉质很瘦，夹带筋膜，但是前腱子肉和后腱子肉差别很大，该如何去挑选呢？

牛的腱子肉口感不同主要是因为肉质不一样，这跟牛的生活习惯相关，牛的前腿，主要起到支撑作用，运动量相比后腿不大，因此前腱子肉上的脂肪和筋膜都比较多，因而肉质蓬松软嫩一些，肥瘦相间一眼就能看出，口感更加嫩滑，老食客们都喜欢买前腱子肉，前腱子肉最好是做酱牛肉，卤牛肉，口感弹牙，有嚼劲，非常适合喝酒的时候吃。

牛后腿运动量较大，承受身体大部分的重量，因此后腱子肉更近紧实，脂肪少，筋膜也少，主要以瘦肉为主，适合煎牛排，涮牛肉，平时我们炒牛肉，也都是选择牛后腱子肉。平时做牛肉丸子，大多数都采用牛后腱子肉来做，口感Q弹，有嚼劲。

平时去菜市场牛肉，该如何识别是前腱子肉，还是后腱子肉呢，这里简单给大家介绍一下，前腱子肉的肉色偏浅一些，呈现粉红色，筋膜少点，后腱子颜色深红色，筋膜多，而且看起来更完整一条，摸起来更硬一些。如果不懂的话，也可以直接问老板，然后你再分辨。

关于前腱子肉好还是后腱子肉好，两种肉都好，是只是做法不一样，挑选的肉不一样，做出来的味道和口感不一样，自己没有经验的话，可以问卖牛肉的人，就可以买到合适的牛肉了。

牛后腿肉和腱子肉一样吗,牛前腿肉和牛腱子肉区别

1."牛后腿肉和牛腱子肉的区别，为您提供牛后腿肉和牛腱子肉的区别图文信息，牛腱子肉的肉质要更加的细腻，而且是肥瘦相间的，吃起来口感是比较鲜嫩，牛后腿肉的肉质是比较紧致的，瘦肉比较偏多，吃起来口感比较筋道，两个都很好吃，主要还是要看自己的喜好。