耗油牛肉怎么做更加的有营养(名菜耗油牛肉怎么做？)

耗油牛肉怎么做更加的有营养

很多人都是非常喜欢吃牛肉的，牛肉也有很多的使用方法，不同的做法可以让牛肉也不提一样的风味，牛肉对我们的身体也很有好处，那么蚝油牛肉要怎么做好吃呢?下面小编就给大家介绍一下蚝油牛肉的制作方法和营养价值，大家一起来了解一下吧!

制作方法

把牛肉切成一寸长的薄片，用调味料酒，姜汁，酱油调味以后，抹上生粉，然后把葱切段，蒜头切成两片，油锅加热至140度，将两牛肉快速泡油捞起，把两大勺油加热，然后把葱，蒜头，碗豆荚依次放进拌炒，然后加入牛肉，用两大匙蚝油一小匙白糖，一大匙料酒迅速的拌匀，这样就好了。

吃牛肉就要有吃肉的快感，没必要将牛肉做的象豆腐一样的嫩。所以，牛肉片忌用小苏打、碱面或低劣的嫩肉粉致嫩，因为碱对牛肉中的脂肪和维生素B等营养素破坏严重。如果用了劣质的嫩肉粉，还会摄入有害的亚硝酸盐，非但口味怪异还不利于健康。

营养价值

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

以上给大家介绍的就是蚝油，牛肉的制作方法和营养价值，现在大家应该也有所了解了吧，蚝油牛肉的口味是非常好的，制作起来也很简单，只要按照上面的方法来制作，就可以做出很好吃的蚝油牛肉了，而且这道菜的营养价值也很丰富，大家可以在家里面尝试着做一下。

名菜耗油牛肉怎么做？

主料

肥牛卷

400g

洋葱

1个

辅料

蚝油

2汤勺

老抽

2饭勺

生抽

1饭勺

料酒

1饭勺

黑胡椒粉

适量

盐

适量

生菜

适量

步骤

1.首先将洋葱切丝、生菜去根，切开。

2.准备好肥牛卷，倒入洋葱，淋入适量生抽、料酒，倒入适量蚝油，拌均匀，腌制十分钟。

3.锅中倒入清水，加一勺盐，倒入适量油，将生菜下锅，焯水至变软后捞出。

4.锅中倒入油，将腌制好的肥牛卷下锅，翻炒至变色后，倒入适量蚝油，翻炒片刻。

5.接着淋入少量老抽提色，加半勺黑胡椒粉，均匀翻炒，就可以出锅啦。

6.最后将生菜放入碟中，倒入炒好的肥牛卷，一道美味的蚝油牛肉就可以尽情食用了！

我想做耗油牛肉

蚝油牛柳
一.派系:大众
烹制技法:滑熘
成菜后芡汁:紧汁芡(糊芡)
二.原料:
主料
鲜嫩牛里脊肉
配料
无
调料及其它料
生抽，食粉，盐，料酒，葱、姜汁
鸡蛋，粉面
食用油葱花，姜米，蒜末
酱油，料酒，盐、白糖(少许)，鲜汤，味精，粉面
蚝油
三.工艺流程:初加工→改刀→上浆→滑油→烹制→调味→成熟→勾芡→装盘→成菜
四.烹饪工艺:①将牛肉改刀成片，入水中泡去血水，用生抽，食粉，盐，料酒，葱、姜汁腌渍入味。②加入鸡蛋，粉面上浆，入温油锅中滑出。③将酱油，料酒，盐、白糖(少许)，鲜汤，味精，粉面对成汁备用。④炒锅上火，加入适量的油，下入葱花，姜米，蒜末炝锅，烹入芡汁加热至粉面熟后放入滑好的牛肉片翻炒均匀。
加入适量的蚝油迅速翻炒均匀出锅装盘即可。
五.风味特点:肉质滑嫩，蚝味鲜浓，芡汁明亮，风味独特。
六.注意事项:牛肉的质地较老，因此，改刀时需要顶刀切片，而且不能太厚，在腌渍上浆时加入适量的食粉，可以使肉质变得松驰，有利于成菜后的口感形成。
七.命名方法:以调味特色与主料相结合命名的方式。
八.盛装技巧:此菜盛装在围边的圆形盘中即可。
九.小常识:
广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类大众产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
据分析，蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。蚝油实际上属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇"
、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、
"蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭"
等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。

蚝油别乱用，为了健康，要记住哪几点，做菜才会更鲜更营养呢？

『蚝油别乱用，为了健康，记住2不买4不吃3不用，更鲜更营养更放心！』

土豆含有大量的谷氨酸盐，炖牛肉时加一些土豆，比加其它蔬菜更“鲜美”。日本教授池田葡苗从海带中提取出谷氨酸钠，发明了味精。随着时代的发展，如今很多调料中都含有谷氨酸钠，包括生抽、鸡精、蚝油等，能让菜肴的味道变得更鲜。

蚝油是最近几年非常受欢迎的一种调料，它是广东传统的鲜味调料，起源于清朝末年。虽然生抽、蚝油都是增鲜的，可是用法截然不同，并不是什么菜都能用。

生抽等酱油是用小麦、大豆等植物性原料，生产工艺是发酵，所以酱油的使用范围更广。

而蚝油是用生蚝，也就是牡蛎，这是动物性原料，生产工艺是熬煮浓缩，因此它不能像酱油那样用。蚝油的味道固然鲜美，但日常生活中由于使用不当、保存不当，会造成鲜味丧失，甚至变质，失去了原有的作用。

下面我和大家分享一下蚝油的小知识，家里有蚝油的快收藏起来，学会正确的用法，味道更鲜，营养更高。

一先说说如何挑选蚝油

【蚝油2不买】

1、配料不含蚝汁的不买

蚝油是用生蚝熬煮浓缩制成，所以蚝汁是最基本的原料，有些蚝油根本不含蚝汁，是用蘑菇制成，俗称素蚝油，和蚝油的区别很大。

2、蚝汁不是排第一的不买

有些蚝油含有蚝汁，但不是排第一。配料表是按照含量高低排序的，蚝汁没拍第一，所以含量不是最高的，鲜味要差很多。

二再说说蚝油的食用注意

【蚝油4不吃】

①发霉的蚝油不能吃

蚝油富含蛋白质，且未经过发酵，长时间放在温度较高的灶台旁容易变质，通常是瓶口处发霉。一些人认为只是瓶口发霉了，擦掉后里面的还能吃。这是错误的，一旦发霉，霉菌会污染整瓶蚝油，食用后会危害健康。所以蚝油开启后，要放入冰箱冷藏保存。

②对海鲜过敏的人不能吃

蚝油是用生蚝做的，生蚝也是一种海鲜，所以如果对海鲜过敏，千万不能吃。

③尿酸偏高的人不能吃

蚝油含有大量的嘌呤，尿酸偏高的人吃了会导致痛风发作。

④糖尿病人不能吃

蚝油含有一定的糖分，糖尿病人吃了会导致血糖升高。

三最后说说蚝油的用法

一般的菜肴都可以放蚝油，通常在出锅前加入，才能发挥最大的鲜味，但有3类菜不适合放蚝油，不仅不能增鲜，还会让味道怪怪的。

【蚝油3不用】

油炸不能用

首先蚝油是不耐高温的，油炸的温度很高，会使其鲜味丧失。其次，蚝油含有大量的糖，糖在高温下会焦化，变成焦糖，味道发苦，和其它调料混合后不仅不鲜，还有怪味。

腌菜不能用

腌菜通常都是长时间腌制，至少一二十天。蚝油含有蛋白质和糖类，本来腌制就有酵母菌、乳酸菌等细菌，在普通环境下还会滋生其它杂菌，让腌菜变质。而且时间太长，蚝油的鲜味都流失了。蚝油的盐分也高，会让腌菜的味道过咸。

麻辣、糖醋菜不能用

麻辣菜主要体现的是“麻辣味”，而糖醋菜体现的是“酸甜味”，都是比较重的味道。蚝油的鲜味很淡，会被这2种味道盖住，发挥不出鲜味，所以这2种菜不能加。

牢记这些蚝油的小知识，做成的菜肴更鲜美，吃得更健康