韭黄炒鳝丝——温补健脾驱寒去湿气(谁知道佘自强褒汤有哪些)

韭黄炒鳝丝——温补健脾驱寒去湿气

食物的种类有很多，韭黄你吃过吗，和韭菜是有所区别的。韭黄和很多的食物都可以一起吃，适合冬季食用，可以有补虚的作用，对于驱寒去湿气有好处，和鳝鱼一起吃的话可以有滋补肝肾的作用，来看看这款韭黄炒鳝丝的做法，对于强身健体有好处。

韭黄炒鳝丝

食疗功效:温补脾补胃、祛风散寒

营养价值:维生素A、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、B族维生素、维生素C

适宜人群:适宜脾胃虚寒、消化不良等患者食用

禁忌人群:瘙痒性皮肤病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮者忌食

所需材料

主要食材鳝鱼、韭黄、蒜、豆酱、盐、淀粉、芝麻油、料酒

韭黄炒鳝丝的做法

1、韭黄洗净切段;蒜去皮洗净切末。

2、鳝鱼处理干净，取肉切丝，放入沸水中汆水，捞起，加芝麻油、盐、淀粉腌渍10分钟。

3、锅中加油烧热，放入蒜蓉炒香，再放入鳝鱼丝炒匀，烹入料酒，加入豆酱炒匀，放入韭黄炒熟即可。

韭黄炒鳝丝的功效与作用

韭黄具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。鳝丝能降低和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好治疗作用且含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。韭黄鳝丝具有延缓衰老，补肾壮阳，对于强身健体来说有好处，而且也可以有健脾胃的作用，对于调节血糖有好处，而且也可以有提神的作用，对于预防便秘补肾有好处。

韭黄炒鳝丝是一道具有补肾的食谱类型，它的好处有很多，适合男性食用，对于补肾固精来说有保健的作用，对于强身健体来首有好处，而且也可以有抗衰的作用，对于提神有好处，是不错的养生保健的食谱，日常生活中可以经常吃。

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茶叶鲫鱼汤 关键词： 清热滋阴 健脾利水茶叶鲫鱼汤为健脾利水、清热滋阴的带有药膳疗效的汤品，它还能用于糖尿病、胃炽热盛见消渴不止、消谷善饥、胃脘部胀闷等。是中国人最先饮用的原始传统饮料，发源于中国，已有5000年的历史，一部茶书专著《茶经》距今也有1200多年。《本草拾遗》曾曰：“诸药为百病之药，茶为万病之药。”在我国，各种茶的花色品种达千余种，茶叶鲫鱼汤宜选铁观音或普洱这两种。材料：茶叶（铁观音或普洱）10-12克、鲫鱼1条（400-500克）、生姜3片。烹制：茶叶用开水洗一遍；鲫鱼宰洗净，去鳞、鳃、脏杂。然后把茶叶纳入鲫鱼腹内，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1750毫升（约7碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，鲫鱼可捞起，去茶叶后拌入酱油佐餐用。 鲜益母草滚猪瘦肉汤时下正是广州人谓之“春三二月”。这种天气下进饮汤水最忌“腻”与“滞”，最宜“清”与“爽”，新鲜的益母草滚猪瘦肉则是既清爽又有营养的汤水。 作为中药的益母草是一味活血调经，行血散瘀的妇科用药，但近年发现它有改善冠脉循环、抑制血小板聚集和降低血液黏度等作用。用其鲜品为蔬菜，有清甜爽口的特点，潮汕菜馆现常以它为菜式。以它滚猪瘦肉汤有清腻滞、降血脂、益心肺的作用。材料：鲜益母草（菜市场或超市有售）500克、猪瘦肉150克、生姜3片。烹制：鲜益母草洗净，可切段；猪瘦肉洗净、剁为碎状，用少许生粉、生抽、生油拌腌。于镬中加入姜和清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸后，下益母草，滚后下猪瘦肉，至熟调入适量食盐和生油便可，此汤不宜滚沸时间过长，要保持新鲜嫩绿，此为3~4人量。 眉豆苋菜田鸡汤关键词：祛湿热健胃进食前一两日广州地区又变天降雨。绵绵的春雨日易致人于湿困，加上连日的春节期间饮食过腻滞，多因湿热疫毒之邪蕴蓄肠中，今日的汤水不妨一试眉豆苋菜煲田鸡。眉豆性平味甘，广州人认为它能祛湿气，尤其是祛下肢湿困。苋菜富含蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素及矿物质，所含的胡萝卜素比茄果类高两倍以上，中医认为它能利大小肠、清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿。材料：眉豆100克、苋菜500克、田鸡2~3只（约250克）、蒜头50克、生姜3片。烹制：眉豆洗净、稍浸泡；苋菜洗净；蒜头去衣；田鸡宰洗净，去皮、内脏，切块。苋菜和生姜放进瓦煲内，加入清水1750毫升（7碗量），武火煲沸改文火煲半小时，去渣留汤，放进眉豆、田鸡再煲1小时。　白菜蜜枣猪排骨汤关键词： 润泽皮肤延缓衰老是日为大年初八，热闹的春节长假总算告一段落。今日靓汤宜白菜蜜枣煲猪排骨，它清润可口，有润燥、消食、生津之功。白菜含维生素和矿物质最丰富。它所含的粗纤维可促进大肠肠壁蠕动，帮助消化，增加大肠内毒素的排出；它所含的大量胡萝卜素和维生素C进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，润泽皮肤，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。常食白菜对人体是十分有益的。材料：白菜600克、蜜枣2个、猪排骨400克、生姜3片。烹制：白菜洗净；蜜枣洗净，稍浸泡，去核；猪排骨洗净，切段状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，白菜猪排骨可捞起拌入酱油供佐餐用。 　 参芪栗子鲜鸡汤关键词：滋阳去损补肾健脾今日为民间的“人日”，其意思为众人的生日。广东民间在今日一般都要煲生菜粥，其意为“生财足”。配与生菜粥的靓汤可以为参芪栗子鲜鸡汤。所谓“参芪”即党参和北芪，党参能补中益气，北芪能补气固表，春日汤水宜养阳，所以它们常搭配一起入汤。栗子能补肾益气、健脾养胃，而母鸡能补血益气、生精增髓，配伍的红枣能补气补血，健脾养胃。合而为汤，能滋阳去损、补肾健脾，为春日的一道靓汤。材料：党参、北芪各25克，栗子肉200克，红枣8个，光母鸡1只，生姜3片。烹制：药材洗净，稍浸泡，并把红枣去核；栗子肉洗净，切对半；光母鸡洗净，去脏杂、爪甲和尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量为3~4人用，栗子、鸡肉可捞起拌入酱油佐餐用。　菜干咸猪骨蚝豉汤关键词：甘润滋阴咸寒泻火新春之际热闹非凡，人们常会因应酬劳碌、饮食过量、烟酒过度，而睡眠不足、肝火上亢，引起咽喉肿痛、口渴烦躁等，菜干咸猪骨蚝豉汤能清心除烦、滋阴泻火，且男女老少皆宜。白菜干能润肺燥、清胃热；咸猪骨能下火润燥、滋阴补肾；蚝豉能补阴虚、除阴热，如《食经》所说它能“治夜失眠，意志不定”。合而为汤，甘润能滋阴、咸寒能泻火，虚火、实火、肝火、心火皆能泻。材料：白菜干75克、咸猪骨500克、蚝豉干100克、生姜3片。烹制：白菜干稍浸泡，切段状；咸猪骨或市场购买或用粗盐腌一夜，砍段状；蚝豉浸泡，洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时便可，试味后方可下盐或不下盐，此量可供3~4人用。　 菠菜鱼片豆腐汤关键词　健胃开胃补益可口新春时期应食清淡易消化的食物，汤水也是如此。今日靓汤是菠菜鱼片滚豆腐。菠菜性平味甘，入肠胃经，功能养血、止血、敛阴、润燥，如《随息居饮食谱》说它能“开胸膈、通肠胃、润燥活血”。豆腐享有“植物肉”的美称，它不仅保持大豆的营养价值，且更易为人体吸收，同时它富含蛋白质而不含胆固醇。鲩鱼片亦是鲜美的鱼肉，合而为汤健胃、开胃、补益、可口。 材料：菠菜500克、鲩鱼片100克、豆腐2块、冬菇30克、虾干20克、生姜3片。烹制：菠菜洗净，切段；鲩鱼洗净、切薄片并放少许油；豆腐洗净，切块；冬菇、虾干分别洗净，且去杂质和蒂。在镬中加水1000毫升（4碗水量），武火烧滚后，加入菠菜、生姜、虾干、冬菇，最后下鱼片，调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜，为3~4人用。马蹄腐竹猪脷汤关键词：补益健脾 消食除胀 马蹄腐竹煲猪脷，民间称之为“精神爽利”，大概是爽脆的马蹄和猪脷的寓意，这是新春佳节时的一道既有好意头又营养丰富的靓汤。马蹄又名为荸荠，性寒味甘，具有清热生津、化湿祛痰、消食除胀的功用。腐竹性平味甘，是豆制品，其营养特点是富含人体所必需的8种氨基酸，其蛋白质的食量可与肉类媲美，广州人尤喜欢用腐竹煲汤，其汤味特别淳滑。马蹄腐竹煲猪脷，既能补益健脾又能消食除胀，特别合适于节日时期的进饮。材料：净马蹄肉200克、腐竹100克、猪脷500克、冬菇25克、红枣4个、陈皮1／4个、生姜3片。烹制：马蹄洗净切对半；猪脷用开水拖洗，并刮去白衣膜，洗净，其余各配料洗净稍浸泡，将红枣去核、冬菇去蒂、陈皮去瓤。一起与生姜放进今日靓汤 蚝豉猪横脷汤今日为大年初二，民间上称之为“开年”，开年饭上总要有一道寓意吉祥的汤品，在省、港、澳和珠三角一带都习惯以蚝豉、发菜煲猪脷或猪横脷。猪手，谓之“好事”（蚝豉）、“发财”（发菜）、“大利”或“横利”（猪大脷或猪横脷）、“就手”（猪手）之意，现要环境保护，故不要用发菜。加上今日为廿四节气的“雨水”，宜配以健筋骨的猪手，合而为汤，滋阴润燥，健脾壮骨。 材料：蚝豉干100克，猪横脷300克、猪手1对，冬菇、花生各50克，生姜3片。烹制：蚝豉干洗净，温水浸泡；冬菇去蒂和花生洗净，稍浸泡；猪横脷刮去油脂，洗净；猪手去毛、并洗净；切对边，用刀背敲裂。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。 竹笙芋头丝瓜汤是日为年初一，习惯上是“食斋”（即“素”），但这已是过去的民间习俗。竹笙芋头滚丝瓜亦是一道“斋汤”，它清润鲜美，不肥腻、不积滞，无疑为一道上品靓汤。 竹笙营养丰富，为高蛋白低脂肪的保健食品，同时它的谷氨酸高达1.76％，比任何一种食用菌都高，因而口感特别鲜美。中医认为它有大补之功，类似人参，还有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功。与芋头、丝瓜为汤，能消腻减肥、健胃益气。材料：丝瓜500克、芋头200克、竹笙20克、生姜3片。烹制：丝瓜削去角皮、洗净、切角块状；芋头去皮洗净，切为小块状；竹笙洗净、剪根、放入开水中焯过后迅速捞起晾干，切块状。在镬中放入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火煮沸后，下芋头，滚至月念后下竹笙，最后下丝瓜滚熟后，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用，亦汤亦菜。　 莲莲大脷汤今晚为除夕夜，广州及珠三角一带民间总是要有一道有寓意、有意头且合时令的靓汤，莲藕、莲子煲猪大脷便是这样的汤品了。 莲藕、莲子皆为“年年”或“连连”之音，猪大脷则为“大利”之意，合为“年年大利”。莲藕能补脾益血、生肌润肤；莲子能养心益肾、补脾涩肠；猪大脷即猪舌，能润肺健脾。再配上八爪鱼干，更香浓鲜美、健脾益气。材料：莲藕600克，八爪鱼干半只，莲子、红枣各30克，猪大脷1条，红枣4个，陈皮1／4个、生姜3片。烹制：莲藕去节切段；猪脷用开水拖洗，刮去白衣膜；各配料分别稍浸泡，并红枣去核、陈皮去瓤。与生姜一起放进瓦煲内，加清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。 赤小豆粉葛鲮鱼汤关键词：清热下火祛湿润燥粤、港、澳一带民间在过年过节前总要煲些消炎清热下火的汤水，清肠胃、迎佳节。现已年廿九了，加上连日温暖而略带潮湿的天气，所以此时的汤水宜清热下火、祛湿润燥，赤小豆粉葛煲鲮鱼便有此功效。赤小豆有清热解毒、利水除湿、健脾养胃之功；粉葛能除脾胃虚火、生津止渴。鲮鱼味道鲜美，三者合一，实为“聚火”（即“下火”）之汤水。材料：赤小豆100克、粉葛750克、陈皮1／4个、鲮鱼400克、生姜3片。烹制：赤小豆、陈皮分别洗净，陈皮去瓤；粉葛削皮洗净，切块；鲮鱼宰洗净，去脏杂，慢火煎至微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。 茨菇腊鸭头猪踭汤关键词：消滞解气　滋阴润燥被老广州人称之为“泮塘五秀”的茨菇，时下正是上市之际。茨菇腊鸭头煲猪踭味道可口，有消滞解气、滋阴润燥的作用，亦是现在冬末春初干燥日子的家庭靓汤之一。现代营养学认为茨菇富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维，蛋白质也较多，能防止贫血和水肿等，还可增进食欲。中医认为它有活血、通便、清热消肿的作用。材料：茨菇400克、腊鸭头1个、猪踭450克、生姜3片。烹制：茨菇去皮洗净；猪踭、腊鸭头洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”），与生姜放进瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲1小时，下茨菇再煲1小时，调入适量食盐便可。　 青红萝卜猪汤立春之后，不见春雨，气温却日趋升高，且早晨时常有灰霾轻雾。这样的天气常会影响人们的胃口，同时由于前段时期的天气较干燥让人肺热痰多。此时的佐餐汤水宜青红萝卜煲猪。 青萝卜有清除内脏尘埃的功效，而红萝卜有宽中下气、健胃消化之力。猪肉能补阴益髓，加上配以润肺益气的蜜枣，合而为汤，则清润鲜甜、能利水开胃，除痰利气，清热消化。材料：青红萝卜各250克、蜜枣4个、陈皮1／4块、南北杏各12克、猪肉400克、生姜3片。烹制：青红萝卜削皮、洗净、切为角块；各配料洗净，稍浸泡，并蜜枣去核、陈皮去瓤；猪肉洗净，切块。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可，青红萝卜、猪肉等可捞起拌入酱油佐餐用。　 红枣炖鲫鱼汤 鲫鱼肉质细嫩、甘美鲜甜，有着很高的营养和药用价值，据现代营养学分析，每100克鱼肉中含蛋白质13克、脂肪1.1克，并富含钙、磷、镁、硒、锌和多种维生素。因为它含动物蛋白和不饱和脂肪酸，所以常吃它不仅能健身，还有助减肥、降血压和血脂，使人延年益寿。中医还认为它能健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气。用补气养血的红枣炖鲫鱼，气味鲜美可口，能健脾益气，为时下养身靓汤。 材料：鲫鱼400克（约1~2条）、红枣4个、生姜3片。烹制：红枣洗净，稍浸泡，去核；鲫鱼宰洗净，去鳞、内脏。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），下少许生油，盖上盖，隔水炖两个半小时便可。进饮时调下适量食盐，此量可供3~4人用。 五指毛桃水蛇排骨汤五指毛桃又称为南芪，即谓之南方北芪的意思，其性平，味甘、淡，有健脾益气、化湿舒筋的功效。它有很好的保健作用，尤其是对南方这个既燥热又潮湿的天气有其独特的调理、养生的作用，所以称之为南芪。而水蛇有养阴益血、活血通络的功效，广州人一般习惯在秋末隆冬春初时用它来滋补身体，无论对气血、经络、脏腑都十分有益的。猪排骨能补髓益骨、壮腰健肾，合而为汤，醇香而又可口，补益又不腻滞，为时下养生靓汤之一。材料：五指毛桃120克、水蛇肉500克、猪排骨150克、红枣4个、生姜3片。烹制：五指毛桃、红枣洗净，稍浸泡，并红枣去核；水蛇肉、猪排骨分别洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，水蛇肉、猪排骨捞起拌入酱油供佐餐用。 生淮山薯蚝豉干猪踭汤广州人很喜欢用生淮山薯煲汤，认为它正气有益。现代营养学认为它可给人体提供大量黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖。这种黏液多糖物质与无机盐结合后，还可形成骨质，使软骨具有一定的弹性，它的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，因此现代营养学给它的评价很高。中医亦认为它能健脾胃、补肺气、益肾精。以它配伍蚝豉干煲猪踭，醇和滋润可口，能补中益气、健脾养胃，为男女老少皆宜的养生靓汤。材料：生淮山薯800克、蚝鼓干20克、猪踭肉400克、生姜3片。烹制：生淮山薯削皮、洗净，切块；蚝豉干浸泡、洗净，猪踭肉洗净，切块状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调下适量食盐便可。此量可供3~4人用，各物可捞起拌入酱油佐餐用。雪耳炖白鸽关键词：滋阴壮阳补益滋润鸽又称为白凤，民间称它为“甜血动物”，贫血人食用后有助于恢复健康，入药的鸽肉则以白鸽为佳，著名的乌鸡白凤丸就是用乌骨鸡和白色鸽子为原料制成的。它能滋阴壮阳、养血补气、清热解毒。白鸽对毛发脱落、中年秃顶、白发、未老先衰等有很好的疗效。以滋阴养胃、润肺生津的银耳炖白鸽气味清润醇和，有补益滋润之功。材料：雪耳15克、白鸽2只、猪瘦肉100克、火腿肉20克、生姜3片。烹制：雪耳浸透、洗净；白鸽宰洗净，去脏杂，置沸水中稍滚片刻（即“飞水”）；猪瘦肉洗净；火腿肉切片。一起与生姜放进炖盅内，加入清水1250毫升（约5碗水量），盖上盖，隔水炖3小时便可。进饮时方加入适量食盐。　 槐花木耳猪肚汤关键词：润下益气通便秘中药槐花性微寒，味苦，有凉血止血、平肝潜阳之功，常用于便血、痔血、头痛目赤、血压升高者等。广州人对它十分熟悉，有名的五花茶其中一个花便是槐花。用它配以木耳煲猪肚有润下益气的作用，对时下干燥天气里便秘、胃不适有良好的功效，亦能对胃溃疡、痔出血、动脉硬化和脑出血有辅助食疗作用。材料：槐花12克、木耳15克、猪肚1个、生姜3片。烹制：槐花、木耳洗净，槐花用500毫升（2碗水量）清水煲至250毫升（1碗水量），去渣留液；猪肚翻转用生粉反复擦洗。下瓦煲加水2500毫升（10碗量），煲滚后下木耳和槐花液，煲约2小时，调下食盐便可。此量可供3~4人用。　番茄牛肉羹番茄原产南美洲，明代传入我国。它是含维生素P最丰富的食物之一，被誉为蔬菜中的维生素仓库。常吃番茄对治疗坏血病和促进伤口愈合都有重要作用，丰富的矿物质和微量元素对幼儿发育特别有好处。中医亦认为它有凉血平肝、健胃消食、补血养血等作用。番茄牛肉羹可口美味，能健胃生津、补脾益气。 材料：番茄250克、牛肉100克、鸡蛋1个。烹制：番茄放滚水中浸3分钟，捞起去皮、核，切幼；鸡蛋搅匀；牛肉洗净抹干水，切幼用豆粉、生抽、油各少许拌腌片刻，亦可下油炒熟。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）滚沸，下油和下番茄滚5分钟，下盐后再推入粟粉糖的芡，再下牛肉兜匀，下鸡蛋拌匀便可。迟菜心滚肉片汤 迟菜心是增城小楼镇的特产，一般从农历十月栽种，90~120日后收割，因其时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。一般的菜心一棵不过50克重，而迟菜心每棵可重达500克，最大的特点是甜美鲜嫩，无论是炒、煮还是滚汤，吃起来都清脆爽口，鲜甜美味。现各地有栽培，市场有售。以迟菜心滚肉片汤，鲜味可口，益心润肺，是现在又干又冷的时节家庭靓汤之一。 材料：迟菜心600～800克、猪瘦肉200克、生姜3片。烹制：迟菜心洗净，切段状；猪瘦肉洗净，切薄片状，用豆粉、生抽各一匙拌腌片刻，再用生油少许拌匀后，放入少许水浸泡半小时。在镬中加水1000毫升（4碗水量）和姜，武火煮沸后，下菜心滚后再下肉片，滚至月念调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。 萝卜三文鱼头汤关键词：鲜香味浓健脑益智三文鱼，别名银鲑，为世界十大名贵鱼类之一，鱼肉质鲜美、无小刺，适于刺身、蒸、烤或红烧。三文鱼有降低血脂、防止心血管疾病的作用，是脑部、视网膜及神经的生长所必不可少的物质，同时还能有效地抵抗诸如糖尿病等慢性疾病。用其鱼头配以萝卜煲汤鲜香味浓，还有健脑益智、强身健体的作用，为冬日的一款家庭靓汤。材料：白萝卜750克、三文鱼头500克、生姜3片。烹制：白萝卜洗净，削皮，切块状；三文鱼头洗净，切成块状，置镬中慢火稍煎至微黄，洒入少许水。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量为3~4人用，萝卜、鱼头可捞起拌酱油佐餐用。今日靓汤 虫草花水鸭汤今天为廿四节气的“立春”，也是农历年的第一个节气。本是预示着冬季的结束和春季的开始，但春节还在本月18日，所以感到立春到早了，况且广东的初春还是阴冷的天气，所以此时的气候还感觉在冬日里。在这样的天气里养生的靓汤宜虫草花煲水鸭。冬虫夏草炖水鸭是最有名的冬日滋阴汤品，虫草的价格太昂贵了，而虫草花为人工培植，因而亦有此功效。同时煲比炖的汤品时间短，且春初用较为适宜。此汤滋阴温补，气味淳和。材料：虫草花40克、水鸭1只、生姜3片。烹制：虫草花不需漂洗；水鸭宰洗净，去脏杂、尾部（或请售者处理好），切块状，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，水鸭可捞起拌入酱油佐餐用。 猪肚包鸡汤天阴寒冷时，猪肚包鸡汤气味香浓可口，既驱寒暖胃又滋阴补益，不愧为冬日家庭靓汤。 猪肚即猪的胃部，是广州人对猪胃的叫法，其性平、味甘、咸，中医认为它有生津液、润肠胃、补益气的作用。鸡在飞禽中被尊为羽族之首，它较走兽的肉质要嫩得多，营养也更加丰富，味道更加鲜美。中医认为它有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨的作用，是人们增强体力、强壮身体的佳品食用。材料：猪肚1个、鸡肉250克、胡椒20颗、生姜3片。烹制：猪肚洗净，翻转刮去污物，冲净，用生粉反复搓擦，再用盐洗净；鸡肉洗净，切块，与打碎的胡椒放进猪肚内，用线扎口。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供4~5人用。白菜胆炖猪脷关键词：润肺健脾补中益气 广州人称蛇和鸡为“龙凤”，鲜鸭肾和腊鸭肾为“金银肾”，鸡脚为“凤爪”；猪、鸡的肝部为“润”；猪、牛、羊的胃位为“肚”、其膀胱部位为“小肚”；猪的胰部为“横脷”；而对猪的舌头称为“猪脷”或“大脷”。由于猪脷肉质细腻，颇受欢迎。以白菜胆炖猪脷，清润可口，更具润肺健脾、补中益气之功，最适合现时又干又冷的天气饮用。白菜胆，即取每棵白菜中央最鲜嫩的部位。材料：白菜胆400克、猪脷400克、蜜枣两个、生姜3片。烹制：白菜胆、蜜枣洗净；猪脷用沸水烫过，刮去舌苔，再洗净，切为厚片状。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗水量），隔水炖3小时便可，饮用时方下食盐。 菜干咸鱼头猪骨汤关键词：消燥下气　除烦益阴 这段日子又干又冷，人们普遍感到唇干、口渴、皮肤皲裂、大便秘结等，这些现象正如中医所云“燥”。提起消燥下火的汤水，老广州人自然想到菜干、霸王花、无花果、白萝卜、咸鱼头、蚝豉干之类煲汤。今日靓汤推荐是菜干煲咸鱼头。咸鱼头，广州人认为是降火之物，中医则认为是其“咸、甘”之味所致，能消燥下火。二者合一，能消燥下气、除烦益阴。材料：白菜干75克、咸鱼头1~2个、猪排骨300克、生姜3片、蜜枣2个。烹制：白菜干浸泡、洗净；咸鱼头洗净，可慢火煎至微黄；猪排骨洗净，切段状。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，下盐便可。

健脾应该吃些什么东西,或者是煲什么烫呢?

健脾益气药膳多见于慢性胃炎、慢性肠炎、胃十二指肠溃疡、慢性肝炎、贫血、白细胞减少症等疾病所引起的精神困倦、四肢软弱、气短懒言、头昏自汗、食欲不振、胃胀隐痛、便溏腹泻、舌质淡苔白、脉缓无力等,脾虚气弱症均可选用。常用中药有人参、党参、白术、山药、大枣、茯苓、薏苡仁、莲米、芡实等。常用食物有糯米、黄花菜、蕈类、鸡、鹌鹑、羊奶、葱、蒜、豆豉等。常用药膳有参枣米饭、益脾饼、山药饼、茯苓包子、山药面、大枣粥、红枣炖兔肉等。
开胃健脾药膳适用于消化力弱、食欲不好、食后腹胀、积食腹泻,恶心呕吐、气虚症状不明显,需与健脾益气药膳区分。常用中药有砂仁、白豆蔻、山楂、麦芽、谷芽、神曲、鸡内金等芳香醒脾、开胃进食、消积化滞的药物。食物为萝卜、猪骨、猪瘦肉等。常用药膳有萝卜丝饼、豆蔻馒头、山楂肉干、羊肉萝卜汤、砂仁鲫鱼汤等。
健脾利尿药膳多见于慢性肾炎、慢性充血性心力衰竭、肝硬变水肿、营养不良性水肿等,属于脾虚水肿症者。表现为消化不良、食欲不振、腹胀便溏、下肢或全身水肿、舌质胖嫩苔白滑、脉沉无力等症状。常用药物主要有赤豆、白茅根、陈皮、冬瓜皮、薏苡仁、茯苓、白术等。常用食物有鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、鸭肉、黄豆芽、莴笋等。常用药膳有拌莴笋、烩鳝丝、青鸭羹、赤豆鲤鱼、红杞活鱼、芪烧活鱼、薏苡米粥、木瓜汤等。
一是能够补脾益气的食物，中药可增力。
由于体力主要是指四肢的活动能力，因此，能够补脾，健脾，养胃的食物皆可增力；中医学认为，“脾主肌肉”、“脾主四肢”，五脏六腑皆赖以养，人的脾胃有“后天之本”之称，它是人体体力产生的直接动力；若脾不运化水谷精微，清阳不布，营养缺乏，则肌肉痿软，四肢倦怠无力。常用的补脾、健脾的食物和中药有：山药、榛子、牛肉、狗肉、葡萄、大枣等。
二是能够大补元气的食物或中药能增力。
元气是人体的根本之气，又叫“原阳”， “真阳”，可见，元气是人体阳气的根本，它对五脏六腑起着温煦生化作用。因此，能够大补元气的食物均能增力，如黑芝麻、核桃、桑椹、豹肉、鳝鱼、莲子等。
总之，元气是人体根本之气，脾胃之气是人体后天之本，欲想增力，必须从脾胃，元气人手，凡是有强补脾，补元气作用的食物，都有一定的增力作用。
常用的健体增力药方主要如下。
[方一]
先将生晒参3克，切成薄片，放人保温杯内用开水闷泡半小时，早晨空腹或晚上临卧前温饮之；在初饮2——3天内，忌食萝卜、浓茶、螃蟹、绿豆等物，以免降低药效。
本方益气健脾，适用于各种男女气虚之症，为延年益寿之佳晶，正常人常喝，能加强气力。
[方二]
松树蘑、春笋各50克，荸荠20克，调料适量。将松树蘑去根须，洗净，下油锅用武火炒动片刻；荸荠去皮切片，春笋切片，同倒入松树蘑的炒锅内，加水少许，煮片刻，调入精盐、味精、勾薄芡、淋油起锅。
本方强身壮力。
[方三]
活的乌龟750克，火腿肉30克，清汤1500克，猪油15克，香油、葱段各20克，姜块10克，味精、料酒、胡椒面各适量将活龟剁头放血，剥开壳，去苦胆，取龟肉和内脏洗净，切成3厘米长，1．5厘米宽的肉块，火腿切片，猪油烧热，先下葱段、姜块略炒，再下龟肉、内脏；加料酒、胡椒面、精盐、香油一起爆炒后，盛人砂锅内，放清汤，烧沸后改用文火煨2小时，加入火腿片，继续煨汤汁稠浓，香气四溢时，调入味精；晚餐服食。
本方补肾益精养血，祛风湿，强筋骨，适用于久病精血亏虚，羸弱乏力，久瘫痿弱，筋骨疼痛，酸软无力等症，常人服用可精力充沛，健身长寿。
[方四]
党参、黄芪各30克，白术15克，干姜3克，鲦鱼1条。先将4味药水煎取汁，用汁煮鱼，熟后加精盐调味，食鱼饮汤。本方益气温阳，适用于阳气虚弱、畏寒、疲倦、四肢乏力、便溏等症。
[方五]
野猪肉、豆腐、粉丝调料各适量。野猪肉洗净，切片，与豆腐先煮至肉半熟，下粉丝煮至肉熟，人盐、葱、姜、味精调味，温服。本方补益气血，增加气力，适用于气血不足所致的少气、懒言、乏力、神疲。
[方六]
沙苑子20克，粳米100克，冰糖50克。将沙苑子洗净，用纱布包好，米洗净；砂锅置火上，注人清水t000毫升，放人粳米，药包煮粥，至米烂汤稠，表面浮有粥油时，加冰糖再煮5分钟。
本方补肝肾，益脾胃，适用于肾虚腰膝酸软，脾虚食少；形体消瘦之人食用可长肌肉，使形体丰满健美。
[方七]
鲜牛奶100克，红茶、食盐各适量。先将红茶熬成浓汁，去渣取汁，再把牛乳煮沸，盛在碗里掺加茶汁，同时加入适量食盐，和匀；每日1剂，空腹，代茶缓缓温饮之。
本方可令人体健美，增加力气，皮肤润泽，为滋补之佳品。
[方八]
怀山药120克，老母鸡1只(1000克以上)，生姜3片，黄酒1匙，食盐半匙。母鸡活杀，去毛、剖腹、洗净、滤干、切块，内脏、鸡血均要，鸡肉之一半放人瓷盆，再放怀山片，上面再放另一半鸡块，淋入黄酒，加人姜片、精盐(宜淡)，用旺火隔水蒸3小时，至鸡肉酥烂；饭前空腹饮汤，每次1小碗，日2次；鸡肉可佐膳蘸酱油吃，山药亦可食，或嚼后弃渣。
本方补肺虚，益五脏，强筋骨，润肌肤，适用于肺虚气短、体弱无力、久咳、畏冷等症。
[方九]
豆腐、鸡血熟料(血豆腐)各100克，皆切成细条，黄精10克，以冷水发透，山药50克切条，鸡汤500克，盐、黄酒、味精、淀粉汁适量，笋片或黄瓜片少许。将豆腐、血豆腐、黄精、山药放入砂锅中，兑加鸡汤，加热煨炖至八成熟，加盐、黄酒、笋片，熟后稍淋稀淀粉汁，汤汁明透即可。
本方益气、养血、滋阴、增力、复元，可为常人和体育运动员运动或劳动时以及平时小吃或佐餐食用。
[方十]
牛肚1个，黄芪30克。牛肚洗净，人沸水中蝉后，去内皮，切条或块；黄茂切碎装入纱布袋内，扎口，与牛肝加水共炖至肝烂熟，去药袋，食肉喝汤。
本方滋补强壮，健脑益智，常服本晶可使身体健壮，促进入的思维记忆功能，提高工作效率，改善睡眠。
[方十一]
黄精、天冬各30克，松叶15克，枸杞20克，苍术12克，白酒1000克，将黄精、天冬、苍术均切成约o．8厘米的小方块，松叶切成小节，同枸杞一起装入酒瓶内；将白酒注人瓶内摇匀，静置浸泡约10---12天即可饮用。
本方滋肝肾、补脾肺，适用于须发早白，体虚无力，视力减退等。
[方十二]
肥猪肉1000克。鸡子清、大小茴香、花椒、草果、官桂、大葱、蒜、盐各适量。将猪肉洗净，煮1滚，捞出，切为方块，水漂过刮净污垢，猪皮用刀切碎。将大小茴香、花椒、草果、官桂，用纱布包扎袋口，放汤锅内，上压肉块。然后将鸡于清过好汁调和滋味，浇肉上。后人大葱、蒜、盐于汤锅内，加盖蒸至熟烂为度，食时去葱、蒜、调料包。其色鲜嫩，味道醇厚。
本方能强身壮骨、增长气力、补益气血。
[方十三]
熟蛇丝200克，浸发香菇、鲜笋肉各50克，姜丝9克，韭黄30克。干米粉丝9克，柠檬叶少许，鸡蛋50克。蒜泥、精盐、芝麻油、胡椒粉、绍酒、湿淀粉各少许，芡汤20克，花生油500克。将香菇、鲜笋、柠檬叶切成细丝，韭黄切段，调鸡蛋液。将精盐、笋丝、菇丝、姜丝下沸水中焯30秒。用芡汤、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。用中火烧炒锅，下油烧至一成热，边下鸡蛋液边用筷子搅动(使蛋不致结成团，约炸1分钟至成丝状，浮起后，倒人笊篱沥去油。用筷子拨散，晾凉后用洁净毛巾包着，拧开油即成蛋丝。用中火烧热炒锅，下油500克，四成热时，下千米粉丝炸至松脆而洁白，倒人笊篙去油，放在碟中。锅上火放油6克，加蒜、姜、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒，再放韭黄，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油15克拌匀，取出放在炸丝上面，撒上柠檬丝，将鸡蛋丝放在四周即可。
[方十四]
虫草8克，鹤鹌8只，姜、葱白、胡椒粉、盐、鸡汤各适量。将虫草用温水洗净，鹌鹑宰杀后沥尽血，去毛，剁去头和爪，由背部削开去内脏洗净，放入沸水锅内蝉1分钟捞出，姜切片，葱切段。8克虫草分放在8只鹌鹑腹内，用线缠紧放在篮子内，放入盐、胡椒粉、鸡汤，用棉纸封口，上笼蒸约40分钟，取出后，揭去棉纸，拆去线即成。
本汤选用名贵中药材冬虫夏草与鹌鹑为主料，冬虫夏草性温味甘，人肺肾经，有补虚损，益精气，止咳化痰的功效。(本草从新》记载能“保肺益肾，止血化痰，止痨嗽”。据现代研究，冬虫夏草含有虫草酸、冬虫草菌素等。经药理研究，冬虫夏草有扩张支气管、镇静、催眠作用。《现代实用中药》谓其：适用于肺结核病人之慢性咳嗽、气喘、吐血、盗汗、自汗，又可用于贫血虚弱，阳痿、遗精，是一味不可多得的滋补药。鹌鹑能补益肺肾。两料相合，则补益肺肾、培中运脾之功效显著加强。对于肺虚或肺肾两虚的咳嗽气短，嗽痰血，腰膝酸软，以及病后虚弱、神疲食少等病人有辅助治疗作用。
[方十五]
童子鸡1只(约重500克)，姜、葱、黄酒、盐、水各适量。将鸡去毛和内脏，洗净，放汽锅内。加入调料，不加水。利用汽锅所生成之蒸馏水，制得“鸡露”，约1000毫升。鸡露甘平，具有益气增力，养血生津之功效，经常佐餐食用，增进营养。适用于体弱、产后、病后、老年食用。