味精的功效与作用

目录味精的营养价值味精的功效与作用味精的做法味精的食用方法味精的食用禁忌味精有哪些危害食物相克表功效具有缓解神经衰弱的作用

禁忌人群孕妇及婴幼儿不宜吃味精

适宜人群一般人群均可食用

味精也叫味素，是日常调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精一般都是作为食品增鲜的作用被使用的，在我国的老百姓家庭里，味精经常用来制作菜肴，还可以作为汤喝调味汁。人们吃味精不但可以增加食欲、有助于提高食物消化，还可以缓解神经衰弱，所以，吃味精有很多的好处。

味精的营养价值

味精的主要成分是谷氨酸钠C5H8NO4Na,L-2-氨基戊二酸的单钠盐。谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，另外，味精中还含有少量氯化钠。

味精的功效与作用

1.增加食物的鲜味

味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

2.缓解神经衰弱

味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

味精的做法

麻辣豆腐

食材：大豆腐400克、色拉油20克、郫县豆瓣酱10克、精盐2克、酱油3克、五香粉2克、味精3克、葱适量、姜适量。

做法：

将大豆腐清洗干净，切成小方块。热锅放油，放入葱花，姜末，郫县豆瓣酱。将葱姜末，郫县豆瓣酱炒出香味。放入清汤，精盐，酱油，五香粉。倒入豆腐块，稍微炖一会儿。用水淀粉勾芡，加入味精调味。炒拌均匀后，出锅装盘即可。

味精的食用方法

1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。

4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

味精的食用禁忌

1.孕妇及婴幼儿不宜吃味精。

2.老人和儿童也不宜多食。

3.患有高血压、肾病、水肿等人应慎食。

味精有哪些危害

当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

味精是厨房中非常多见的调味品，可以制作很多菜肴或者汤类，但是，味精也有一定的禁忌人群的，孕妇和婴幼儿、老年人、儿童，都不能食用，另外，患有高血压、肾病、水肿等人也不能吃。味精虽然是可食用的调味品，但是也有非常多的危害，比如吃味精会导致锌的流失，严重者还会造成失明。

食物相克表

与味精「相克」的食物鸡蛋味精鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，再放味精，会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。