腌雪里蕻的功效与作用(雪菜的营养价值及功效是什么？)

腌雪里蕻的功效与作用

目录腌雪里蕻的营养价值腌雪里蕻的功效与作用腌雪里蕻的做法腌雪里蕻的食用方法腌雪里蕻的食用禁忌腌雪里蕻放盐的比例功效具有开胃、消食、减肥的作用

禁忌人群小儿消化功能不全者不宜多食

适宜人群一般人群均可食用

腌雪里蕻是人们非常喜爱的食物，具有香气和鲜味，腌雪里蕻吃起来咸度适口、质地脆嫩，并且腌雪里蕻无根须、老梗、泥沙、污物等物质，可以放心食用。雪里蕻也叫作雪菜，是冬春季节长江流域地区人们最常吃的食物，营养价值非常高，人们用新鲜的雪里蕻腌制之后，就成为了非常受欢迎的食物了。

腌雪里蕻的营养价值

据分析，每百克腌雪里蕻含蛋白质1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，钙73-235毫克，磷43-64毫克，铁1.1-3.4毫克。

腌雪里蕻的功效与作用

1、开胃消食：腌雪里蕻可增加人的食欲，促进人体消化。

2、提神醒脑：腌雪里蕻含有丰富的抗坏血酸，能提高大脑对氧的利用，具有安神镇定，解除疲劳的功效。

3、解毒消肿：腌雪里蕻有解毒的功效，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

4、明目利膈：腌雪里蕻含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品。

5、减肥：腌雪里蕻可促进排出积存废弃物，并且排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。

6、排铅：腌雪里蕻含有大量的维生素C，而维生素C能与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅。

7、抗癌：腌雪里蕻能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。

腌雪里蕻的做法

1、清炒雪里红：腌制后的雪里红500克，大蒜末30克。将雪里红洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。

2、雪里红炒百合：雪里红腌菜300克，鲜百合200克。将雪里红洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。

3、肉丝炒雪里红：雪里红腌菜300克，肉、小冬笋各100克。雪里红洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用;猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里红同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。

腌雪里蕻的食用方法

无论是炒着吃还是烧汤味道都是不错的。

腌雪里蕻的食用禁忌

雪里红含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。

腌雪里蕻放盐的比例

腌雪里蕻中盐的比例，主要和腌制的雪里蕻的量有一定的关系，一般最适宜的比例是雪里蕻和食盐的比例为10：1。

以上我们为大家讲了腌雪里蕻的制作办法和食用功效，大家平常可以从超市选购，要注意选择叶片厚实的，而且色泽光亮看起来特别的鲜嫩，并且要把叶片按下去，如果有弹性的话，就是非常新鲜的。但是如果大家喜欢动手制作的话，可以按照以上我们为大家介绍的方法，亲手制作腌雪里蕻。

雪菜的营养价值及功效是什么？

功效主治

解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。

营养成分

每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。

扩展资料

雪菜为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。雪菜的叶柄和叶片皆可食用。雪菜有新鲜和腌制之分，新鲜雪菜颜色翠绿，口感略涩微辣，常用来炒肉；腌制的雪菜颜色黄绿，口感爽脆，略带酸味，炒、蒸、煮，也可做汤。

雪里蕻传统上多被加工成腌菜，据说早在2000年以前的秦汉时期就已经盛行，经过腌制加工后的雪里蕻，香气横溢，滋味鲜美。

-雪里红

雪里红用开水烫的腌制是什么?

把雪里红用水冲洗干净，然后在锅里加入清水，清水开了把雪里红放到锅里煮十分钟捞出来，这样雪里红就可以烫好了，将烫好的雪里红用刀子切一下，加入麻汁调料和生抽搅拌均匀，在装到瓶子里密封一个星期左右，这样美味的雪里红就可以腌制好了，直接吃就可以了。

雪里红的营养价值丰富，是因为雪里红含有大量的维生素C，既维生素C是活性非常强的还原性物质，可以参与人体重要的氧化还原过程，能够增加我们大脑中氧含量，激发我们大脑对氧的利用，有解除疲劳，醒脑提神的作用。

吃雪里红注意事项

吃雪里蕻是非常不错的，但是由于雪里蕻常用来做腌菜，我们都知道腌制品都含有一定量的亚硝酸盐，在体内能转化为亚硝胺，具有强效的致癌作用，腌制的雪里蕻食用过多可增加癌症风险，所以说吃雪里蕻的时候必须要适量，这是不适合我们长期大量去吃的一种食物。

同时雪里蕻的禁忌人群也是非常多的，首先对于心血系统疾病患者来说雪里蕻是不适合吃的，由于雪里蕻多以腌制品为主，腌制品中都含有较多的食盐，钠离子是心血系统疾病患者的噩梦，会增加血压、引起水肿、促进血脂的形成，这样是不利于我们健康的，是不适合去吃的。

盘点雪菜的食用效果和药用作用

雪菜就是我们经常吃的雪里蕻，属于一种野菜，也是大家都喜欢吃的一种食材，它可以促进食欲，含有的粗纤维比较丰富，可以润肠通便的哦。雪菜可以凉拌，也可以腌制，同时也可以做馅，营养丰富，下面就来看看具体的雪菜的食用效果和药用作用，可以更多的了解它哦。

1、开胃消食、治打嗝

雪里红可以腌制后食用，在腌制后它有一种特殊鲜味与香味，能促进我们胃、肠消化的功能，从而增进我们食欲，常食的可用开胃，帮助消化哦。雪里红含有大量胡萝卜素和食用纤维素，因此具有明目与通便作用，是眼科患者们的食疗佳品，还可有效的防治便秘，非常有利于老年人及习惯性便秘朋友们食用。雪里蕻对于食欲不振啊或者是消化不良有很好的缓解作用，还可以促进食欲，对于促进新陈代谢预防便秘有好处。

2、减肥

雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。雪菜可以有减肥的作用和效果哦，而且还可以提高体质，对于补充丰富的维生素和纤维素有好处，而且还可以有减肥的效果，大家平时的时候可以经常吃雪里蕻。

雪里红的药用作用

雪里红具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。

关于食用雪菜的食用效果和药用作用等一些问题，大家都知道了吧，而且最重要的是可以补充丰富的蛋白质和营养素，滋补肝肾具有减肥助消化的作用，具有补脑补钙，增强免疫力和体质的作用，适合各种人群。适合多种人群，还可以有缓解疼痛的作用。