大蒜和蒜叶的区别(大蒜是根、茎还是叶)

大蒜和蒜叶的区别

我们日常生活中最常见的调味品有哪些呢?耳熟能详张嘴就来的调味品可能就是葱，姜，蒜这些了。大蒜在我们日常生活中占据了很重要的地位，几乎每一顿饭都离不开大蒜的存在，今天我们主要讲的就是大蒜和蒜叶的区别。

大蒜和蒜叶的外观区别

不管有没有生活经验，不管你会不会做饭。你应该知道大蒜和蒜叶的外观区别是什么?在大蒜还没有生长完成的时候，大蒜和蒜叶是一体。大蒜的外表是一瓣一瓣的，果实是白色的。大蒜的味道是辛辣的，大蒜的形状是不规则形的，非常有辨识度。蒜叶的体长是细长细长的，颜色是青色的。我们从它的形状和外观上颜色上都是很容易区别大蒜和蒜叶的。

大蒜和蒜叶的营养价值区别

众所周知，大蒜的药用价值非常丰富，大蒜一直作为我们日常生活中必不可缺少的食物，深受广大消费者的青睐。大蒜味道比较鲜辣，主要是作为抗细菌杀菌的作用。有一些养生学家和科学家表示，大蒜当中含有非常丰富的蒜氨酸和蒜酶，这种神奇的物质有很高的杀菌能力，而且能够预防癌症的发生。蒜叶当中也含有非常丰富的营养成分比如我们常见的蛋白质，胡萝卜素，硫胺素，核黄素等等。蒜叶也有一定的辣度可以提高我们的食欲，当一些人有食欲不振等毛病的时候，可以吃一些蒜叶来解决。此外，蒜叶当中也含有非常丰富的杀菌作用。这种杀菌作用是非常有效果的。

大蒜和蒜叶的吃法区别

中国地大物博，富源辽阔。不同的地方有不同的饮食习惯，风俗信仰这是很常见的，中国一般分为南北之分。人有南北之分，地有南北之分，饮食习惯也有南北之分，北方的人只要喜欢吃面条，馒头等等。作为一个北方人深有体会，在做面条或者是馒头的时候，大家都会吃蒜作为一种调味品。对于蒜叶的做法有很多种，蒜叶主要作为一种配菜。蒜叶不仅外表出众，营养价值和味道也是不错的，所以很多菜肴中都可以看到它的身影。

大蒜和蒜叶本来是一体的，但是两者可以分而为一成为不同的食物，有不同的吃法，不同的营养价值。

大蒜是根、茎还是叶

大蒜属浅根性作物，无主根。发根部位在短缩茎周围，外侧最多，内侧较少（图1）。根系弦线状，根毛极少，吸收力弱，分布在5～25厘米的耕层内，横展直径30厘米左右，表现为喜湿、喜肥的特性。播种前，蒜瓣基部已形成根的突起，发根部位以种瓣的背面茎盘边缘为主，腹面根量极少。根据张绍文等（1986）观察：在河南省秋播条件下，大蒜一生有两个发根高峰，第一高峰期在播后1周，原来形成的根原基遇适宜条件迅速伸长，形成幼嫩新根15～40条。第二发根高峰从4月份开始，时处茎叶生长盛期和蒜薹、蒜瓣分化形成期。此时，发生大量新根为鳞茎的膨大和蒜薹伸长奠定了基础。随着植株生长和茎盘扩大根系逐渐上移，并表现新老根系的更替。进入5月中旬高温来临，致使根系衰老并开始死亡。

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图1 大蒜各器官形态图

1.须根 2.茎盘 3.鳞茎 4.叶鞘5.花薹 6.芽孔

茎盘呈盘状，节间极短，生长点被叶鞘覆盖。随着植株生长而增大，成株茎高约1厘米，横径2厘米。花芽分化后从茎盘顶端抽生花薹（蒜薹），花薹顶端为总苞，在总苞内分化花的原始体和气生鳞茎，花与气生鳞茎相间排列，花的分化晚于气生鳞茎，花器退化一般不能形成种子。部分植株形成气生鳞茎，其结构与鳞茎无本质区别，可作为播种材料。但由于个体小，播种当年一般长成独头蒜，再用独头蒜播种，可形成分瓣大蒜。

大蒜叶包括叶身和叶鞘两部分。大蒜的叶片扁平而窄长，带状，暗绿色，叶型较直立，表面有蜡质，具有耐旱的特征。据程智慧（1997）研究，大蒜不同品种平均叶长（40.8±6.2）厘米，平均叶宽（2.73±0.53）厘米，叶型指数15.1±2.2。高纬度品种叶较窄短而挺直；中、低纬度品种叶较宽长、柔软而下垂。播种前，种瓣中已分化幼叶5片，播后继续分化新叶；花芽分化后新叶分化终止，叶数不再增加。大蒜叶互生，对称排列，叶的着生方向与蒜瓣背腹连线相垂直，播种时若将种瓣背腹连线与行向平行，可使叶片更多接受阳光。

叶鞘管状，叶身未展出前呈褶叠状，展出后扁平而狭长，为平行叶脉，叶互生，为1/2叶序，排列对称，开展度35～45厘米。叶鞘相互套合形成假茎，具有支撑和营养运输功能。一般假茎高30～50厘米，横径1.5～2.5厘米；叶身长55～65厘米，宽2.5～4厘米。分化越晚的叶，其叶鞘越长；植株叶片数越多，则假茎越粗壮。幼苗期假茎粗度上下相仿，随着鳞芽膨大叶鞘基部增粗。鳞茎膨大盛期，叶鞘基部所积存的营养内移到鳞芽，致使外层叶鞘逐渐干缩呈膜状，包裹鳞芽，使蒜头得以长期保存。

程智慧等（1990，1995）首次报道了大蒜管状叶的异常现象及其对大蒜产量和品质的影响。该现象主要发生在“苍山大蒜”品种上，发生株率高达30%以上。管叶株一定叶位的叶型似葱叶，每株上可生出1～3个管状叶。由于管状叶阻碍了分化晚的内部叶的生长和功能发挥，使蒜薹细而粗短，蒜头小，产量降低30%左右。

大蒜一生的叶片数因品种和播期不同而异，秋播大蒜一般12～15片，春播9～13片。叶数多，叶面积大，叶的功能期持续时间越长，对蒜薹的伸长和鳞茎膨大越有利。所以，在鳞茎形成前应促进叶面积扩大，在鳞茎的形成期应防止叶片早衰。据张绍文等（1986）观察：秋播大蒜叶面积的增长有两个高峰期，第一高峰期在大蒜越冬前，单株叶面积可达150厘米2；第二高峰期在4月下旬至5月上旬大蒜抽薹前，单株叶面积可达700～800厘米2。顾智章（1991）报道，大蒜在幼苗期和蒜薹伸长期叶面积的增长量，分别占总叶面积的40%；花芽分化期新增叶面积占总叶面积的20%。到鳞茎膨大中期，由于叶片逐渐衰老，叶面积减少20%，鳞茎膨大后期叶面积减少50%。

大蒜各叶位叶片的光合产物对大蒜产量的作用有一定的规律。据资料显示，前期4～6下部叶位的叶片，其光合产物主要用于营养生长；中期7～9叶位的中部叶片，其光合产物主要用于蒜薹的生长，对蒜头的输入量比前期有所增加；后期10～12上部叶位的叶，其叶片的光合产物，向蒜头的输入量，占总输入量的近九成。所以保护大蒜后期绿叶是提高蒜头产量的关键。