腊肉和熏肉的区别(烟熏腊肉的特点)

腊肉和熏肉的区别

世界上的美食制作方法有很多种，有的东西是用炖的，有的东西是用煮的，有的东西是用熏得。我们今天介绍的这两种美食，制作方法也是非常的奇特。一种美食是熏的，一种美食是腌制而成的。两种美食就是腊肉和熏肉，看到腊肉和熏肉想不想吃呢?

腊肉和熏肉的外观区别

腊肉和熏肉都要经过特殊的腌制，在腌制之后，腊肉和熏肉的生命就走向了不同的轨迹，熏肉主要是经过腌制以后我们要把它放在高处的地方，用烟或者是火慢慢的了熏，然后才形成了熏肉这一特殊的美食。腊肉在经过腌制以后，我们要把它放在太阳光下暴晒很长的时间。这两种迥然不同风格各异的美食，它们的外观区别自然是很大的。熏肉有时候也叫做咸肉，符合国家标准的咸肉外观上一定要非常的平整，一定要有光泽，肌肉一定要呈现红色或者是微红色。腊肉和熏肉的区别你们明白了吗?

腊肉和熏肉的营养价值区别

我们都知道腊肉是经过特殊技艺腌制而成的特殊美食，这种美食营养价值特别的高，腊肉当中含有非常丰富的磷，钾，钠。不仅如此，腊肉当中还有很高的脂肪，蛋白质，碳水化合物，十多种氨基酸，让你想都想不到，可以提供人体多少营养物质啊!腊肉经过腌制以后，各种营养成分都非常容易让我们人类吸收，让我们更加健康，让我们更加活泼，让我们更加快乐。

吃熏肉也有很多的好处，一方面它可以提供我们很高的蛋白质，因为熏肉的肉一般都是猪肉，猪肉可以提供我们血红素，可以改善一些铁性贫血。

腊肉和熏肉的吃法区别

腊肉和熏肉的吃法想必不用我介绍，大家也都知道。腊肉和熏肉都是经过特殊技艺熏制而成，加工而成的特殊食品。腊肉和熏肉保留的时间特别的长，腊肉和熏肉的吃法有很多种。腊肉炒青豆儿，熏肉洋葱炒豆干儿都是很不错的美食。也可以直接炖腊肉，炖熏肉，只不过时间有一些长，但是只要等待就可以有意想不到的收获。

各种各样的美食让人流连忘返，各种各样制作美食的技巧方法让人惊叹不已。中国正在让世界惊叹，中国正在让世界为之震撼。

烟熏腊肉的特点

烟熏腊肉到了腊冬在农村每家每户都会腌制，腊冬天气寒冷，都会用柴火来烤暖身体,在烤暖身体的同时，腌制猪肉、鸡鸭鱼是必不可少的。萍乡的食风，深受吴楚文化影响较深，尤其是楚文化的影响，再加上东汉末年，北方战乱，大量中原百姓南迁至萍乡；也在明末清初，广东省、福建省的百姓大量内迁来萍乡，因此造就了萍乡食风的诸多特色。在经过两千余年的繁衍生息，历代萍乡劳动人民在创造物质文明的同时，也使与“吃”有关的烹饪文化趋向昌明鼎盛。
今日归璞乡村旅游网小编要与您介绍的是萍乡特色美食——烟熏腊肉。现来讲讲熏制的方法，首先我们要将新鲜的肉用盐渍十天左右，若是腿肉，要用刀在肉上多划几条口子，将盐渍透。如果盐没有渍到位，后续肉容易发臭。时间到后，将盐渍好的肉拎出，悬挂在离火堆高一米处，其中用茶叶柴、茶籽壳烟熏出来的腊肉最香。也可用木柴、谷壳、锯末等熏烤。熏烤时火候不可太大，宜用文火慢慢熏，等半月后见肉泛金黄色即可，烟熏时间久的会更黑，但味道更美味，再用清水洗去烟垢晾干，食用时可蒸可炒。
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每至过年，走亲戚。在餐桌上，必不可少的就是一碗烟熏腊肉；也许是清蒸的，又也许是加大蒜叶爆炒，不管是哪种炒法，都是远远就溢出属于腊冬的金黄香气。
在烟熏火燎与刀勺锅瓢的交响声中，经验老练的厨师或者是农村煮妇们利用萍乡特有的烟熏腊肉，演绎出萍乡特色美食的神奇和魅力。很多萍乡市区的小伙伴也说，虽说用烟熏出的腊肉品相不好。

酱和熏有什么区别？

拿酱肉和熏肉的制作方法为例有以下区别：
酱 肉:
原 料：新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。
制法: （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。
特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅
做熏肉材料有讲究
熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。
制作熏肉的诀窍是---用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。我一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！

湖北和湖南的腊肉的区别

两地的口味也是不一样的，湖北正宗的熏肉要数恩施的，那里的味浓，纯，烟熏味十足，腌制的时候放了花椒，食用盐，小辣椒；湖南的熏肉，辣味比湖北的略辣一点，但烟熏味不够，也不太纯，吃的感觉味不长，我说的也只是一个片面，便整体上说两地的腊肉，湖北的熏肉，湖南的腊肉各有各的口味，一个是湖北的土家风味，一个是湘西的麻辣风味，依个人口味而喜好不同。

外地吃我们湖北腊肉也挺多的，外地的人也知道湖北的腊肉很出名，像宜昌住西边去的地方就很多了，那里的腊肉很多，家家都有，最好吃的就是湖北恩施的腊肉，也叫熏肉，是最正宗了。腊肉要数湖北恩施的腊肉最好了，一个品质好，再就是天然的地理条件形成很好的肉质。一般山里的猪都是不加饲料饲养的，肉质好，口味好，形成了味，香，色，形俱佳的土家特色。

看腊肉的两个条件：一是肉的质量，二是有没有食品卫生合格证，因为这是吃的东西肯定要保证肉的品质，如果没有卫生许可证的话一个产品给谁都没有保障。所以我说了这么多您也可能明白，安全是最重要的。在此我可以跟您说，您提出的这个条件我都可以满足您，我在武汉做腊制品，做的是--湖北思乐牧业集团有限公司的一个子公司（恩施九洲牧业有限公司）的产品，证件齐全，有公司的营业执照，食品卫生许可证，动物防疫合格证，产品生产加工合格证，湖北名牌产品证书等，正宗的恩施口味，土家传统的工艺制作流成。您可以去百度搜“九洲牧业”，“思乐”牌是湖北省名牌产品，去先了解一下公司的动态。

“九洲牧业”与武汉各大超市有着很好的业务关系，每天都有公司配送车往返运输，是鄂西最大的肉食品加工企业。我常年做武汉的市场，主要专供武汉各大酒店，餐馆，农家乐休闲场所。做网上全国贸易，诚信合作，有着很好的市场信誉度，也希望您能够考虑一下，也希望我的回答能让您满意！！！如果您有意向可以进我百度空间看我的资料来索取我的联系方式。

感觉四川的腊肉很好吃，腊肉必须要用烟熏吗？

四川腊肉熏制也比较繁杂.都会爱惜。都会精心处理的。

如果腊肉去腊肉皮.再炒，蒸加工出来好象不正宗似的。差那么点味!腊肉、要连皮带肉才香.才正宗做法。

说了老大一会。感觉现在蒸上盘四川腊肉。能多吃三碗饭哦！

如果你有幸到四川。别忘了味道不错的四川腊肉哦！，真正的熏肉比风干腊肉名气要大得多，很多人认为熏肉才是真正的腊肉，如果说熏肉不好吃，就会招来很多人的反对吧。可在爱吃熏肉的人眼里的烟味，没吃习惯的人是难以接受的。哪怕有一点点也不能忍受，根本就不去想什么营养价值或者口感了。

所以，谁要是说熏肉最好吃，还是风干腊肉最好吃？肯定会招来很多人的反对。吃惯的人就觉得好吃，没吃习惯的人就会觉得难吃，这是两个极端，在中国是很难统一的。

烟熏的那个因为烟味很重很浓吃不惯哦。我是南方广东人，广东人做腊肉是通过太阳自然晒干的，基本上不会用火烟熏。每个地方每个人的口味都不一样吧。萝卜青菜各有所爱，自己喜欢就好。每年腊月，广东的农村家庭基本上会在集市上买猪肉，鸭子，鱼刚来做腊肉，腊鸭和腊鱼，还有做腊肠。去年过年前我也有做一批腊肉，都是太阳晒干的。

我们这边做的腊肉其实也比较简单，口味也很清淡，做腊肉的主要调料有：食用盐，生抽，白糖，白酒。把这几样调料涂抹在肉的上面签字一天左右，又可以晾在太阳底下通风晒干。大概一周左右基本上就可以啦。这样做出来的腊肉是比较香甜，可口。朋友们，你们家乡是做哪种腊肉呢？你更喜欢吃鲜的还是晒的腊肉呢？欢迎留言评论加关注黄皮妹妹，一起探讨学习共同进步。