炼乳和炼奶的区别(炼奶跟练乳一样吗？)

炼乳和炼奶的区别

你还记得儿时的记忆吗?你还记得儿时带吃的食物吗?炼乳是我们90后和80后小时候最喜欢吃的一种食物。现在炼乳和炼奶已经越来越少，现在的孩子们已经很少有人知道炼乳和炼奶了。今天就让我们乘坐时光车回到小时候去了解炼乳和炼奶吧。

炼乳和炼奶的外观区别



由于中国地大物博，所以有了南方北方之分，西南和西北之分。地域的差别就带来了饮食习惯，风俗信仰的不同。炼乳和炼奶是一样的东西，不过由于南方和北方的差别，北方主要叫做炼乳，南方这叫做炼奶。在我们80后90后小时候练奶可是一种风靡一时的食物。炼乳和炼奶都是罐装的浓缩牛奶，炼乳和炼奶是一样的东西，所以它们的外观上没有什么差别。

炼乳和炼奶的营养价值区别

炼奶和炼乳只是叫法的不同，它们的营养价值是相同的。炼奶和炼乳简单来说就是一种牛奶制品，炼乳和炼奶是通过一系列复杂的工艺加工而成的奶制品。把鲜牛奶和鲜羊奶通过真空压缩，可以长时间的储存。虽然炼乳和炼奶非常方便携带和储存，但是它的营养价值却大打折扣。炼奶去除了里面适量的蔗糖，里面的水分也没有多少。炼乳和炼奶当中的碳水化合物和蛋白质，矿物质的元素都比其他奶制品当中的少。炼奶和炼乳没有鲜牛奶的营养价值高。

根据科学家研究对比，炼奶实际上只有鲜牛奶营养价值的1/4。

炼乳和炼奶的吃法区别

由于经济发展水平的提高，炼乳和炼奶逐渐消失在人们的视野中。因为炼乳和炼奶没有鲜牛奶的营养价值高，现在鲜牛奶普遍存在而且价格便宜，所以炼乳和炼奶生产的比较少。炼乳和炼奶可以直接冲水当饮料喝，这是一种很简单的喝法。由于炼乳和炼奶的糖分很高，所以我们在吃面包的时候，可以把炼乳和炼奶抹在面包上当果酱吃。记得小时候每天外出的时候都要带上炼乳和炼奶，随便拿起一个面包就可以当做午餐吃了。炼乳和炼奶是不是很方便呢?

炼乳和炼奶虽然已经消失在人们的视野当中，但是它带给我们90后的回忆是不可抹灭的。永远记得那个拿着炼乳和炼奶的孩子，因为他们是我们的缩影。

炼奶跟练乳一样吗？

一样，只是一种食品在不同地方的不同的叫法。
炼奶也叫炼乳。是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。
通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。
制作
1．选料：新鲜全脂乳或脱脂乳。
2．预热灭菌：在温度为80℃的条件下，预热10～15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。
3．加糖：一般在浓缩前，先加入占源料乳15～16%的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌)，倒入即将浓缩结束的原料乳中，并充分搅拌，或吸入真空浓缩罐中。
4．浓缩：有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，可提高产品质量，其浓缩控制条件为45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加热蒸汽压力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生产，可利用铝锅浓缩，火力越大越好，并不断地搅和，避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。
5．冷却。加糖炼乳在浓缩后，不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来，边搅拌边迅速冷却至28～30℃，并保持约1小时，然后进一步冷却至12～15℃。
6．装罐：用手工装罐的炼乳需静置12小时，待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生，防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌，也可装罐后用此法灭菌。

炼奶，奶油（CREAM）和黄油（BUTTER） 的区别是什么

你好，浪漫！ 简单点说啊 奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。 黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。
炼奶又称炼乳，是以新鲜牛奶为原料，经过均质、杀菌、浓缩等工序制成的乳制品，有丰富的营养价值。一般分为甜炼乳(市场上出售的)和淡炼乳两种。稀释后的炼奶与鲜奶营养相似，但稀释后的炼奶含蛋白质少了，所以不宜长期把炼奶当鲜牛奶吃，否则会营养不良。
炼奶事实上是加了砂糖的浓缩牛奶。经真空浓缩後，炼奶的水份大约只有鲜牛奶的四分之一，而且因为加了蔗糖，甜度比鲜牛奶高得多。炼奶常被用于制作甜品，而有些饮料也会用到炼奶冲调，例如香港的茶餐厅的特色饮料茶走，也可以制成不少特色小吃，例如：奶油多、奶酱多等。著名的牌子有鹰唛、寿星公。 ps:最好不要晚上喝炼奶，因为炼奶含糖份较高，对人体会产生兴奋的作用。容易失眠，睡前最好喝一杯牛奶。