蚂蚁上树怎么做

蚂蚁上树怎么做？

蚂蚁上树怎么做?

蚂蚁上树是一道盛行于川、滇、黔等地的美味菜品，以口感鲜香、绵软爽口而深受大众的喜爱。而如何制作一道完美的蚂蚁上树，是许多家庭和厨师们都探索过的问题。下面将从多个角度来分析制作蚂蚁上树的步骤、材料、技巧等方面。

一、制作步骤：

1. 准备好主料。蚂蚁上树要用到粉丝、肉末、葱姜蒜等材料，粉丝需提前泡软备用，肉末要加入料酒、盐等调味品腌制。

2. 爆炒肉末。将腌制好的肉末倒入锅中翻炒至变色，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

3. 加入青红椒和粉丝。倒入泡软的粉丝和切好的青红椒，翻炒均匀。

4. 加入酱料和调味品。在蚂蚁上树中，传统的酱料是豆瓣酱，也可以根据个人口味添加番茄酱、花生酱等。同时，还要加入适量的盐、糖、醋等进行调味。

5. 拌匀出锅。翻炒均匀后，可以加入葱花、香菜等进行装饰，最后出锅即可。

二、选择材料：

1. 粉丝：选用好的粉丝是保证蚂蚁上树口感的重要因素，要选用没有夹生、粘连、断裂等现象的粉丝。

2. 肉末：肉末可以选用猪肉或牛肉，要选用肥瘦相间、口感柔嫩的部位，如猪肉腿肉或牛里脊肉等。

3. 酱料和调味品：传统的豆瓣酱可以加入葱、姜、蒜等辅助调味，同时可以根据个人口味添加其他的佐料。

三、制作技巧：

1. 翻炒要均匀。翻炒时要注意粉丝和肉末的均匀分布，以免出现“一沓粉丝一堆肉”的现象。

2. 切动作要快。在加入青红椒等材料时，要将其切成细而均匀的丝状，刀工要快，以免烹饪过程中使菜品炒糊或不均匀。

3. 调味要有度。在加入调味品时，要根据个人口味和用料量适量调节，不要过于浓重。

综上所述，蚂蚁上树是一道美味可口的川菜，而制作好的蚂蚁上树则是需要注意细节的。选料、炒菜的技巧和调味的限定都需要我们严格按照比例进行操作。希望这篇文章对大家制作蚂蚁上树有所帮助。

不懂自己或他人的心？想要进一步探索自我，建立更加成熟的关系，不妨做下文末的心理测试。平台现有近400个心理测试，定期上新，等你来测。如果内心苦闷，想要找人倾诉，可以选择平台的【心事倾诉】产品，通过写信自由表达心中的情绪，会有专业心理咨询师给予你支持和陪伴。

蚂蚁上树的做法？

【蚂蚁爬树的具体做法】
第一步:准备食材
红薯粉条放入盆中，倒入开水中，变软。
猪肉100克，先切片，再剁成颗粒。肉粒不要太碎，放盆里备用。
几粒蒜，拍平，切成蒜末。
一小片姜，也压平并切成小块，与蒜末放在一起。
抓一把干辣椒备用。
两个蒜苗，切成颗粒放在小锅里。蒜苗可以增色增味。
面条泡好后，取出，晾干，放入盘中备用。
第二步:准备做饭。
烧锅里的油，充分滑锅后，倒出热油，加入清凉油。热锅冷却油或者炒肉沫的时候不容易粘锅。出锅后，倒入切好的肉末。
快速翻炒肉末，直到肉末变白，能闻到肉香。
加入5g豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱呈红油状。
然后倒入泡好的粉丝翻炒。
将豆瓣酱翻炒至红油均匀覆盖粉丝，然后开始调味。此时关火，避免见底。
加入鸡精1g，胡椒粉1g，糖少许，酱油5g提鲜，酱油2g上色。豆瓣酱和酱油是咸的，所以不需要加盐。
将锅放回火上，开中火，快速翻炒，融化调料。如果粉丝太长，可以用勺子打断。
出锅前，倒入切好的蒜苗，从锅边淋上适量的亮油。在这里，亮油不仅能让菜肴有光泽，还能防止粉条相互粘连。
翻炒均匀，装盘。

蚂蚁上树的简易做法怎么做

蚂蚁上树主要食材是粉丝和肉沫，一起来看看蚂蚁上树的简单做法。

01粉丝提前半天泡软，然后捞起来，沥干水分，备用。

02瘦肉清洗干净，切成肉沫，肉沫切得越碎越入味哦。

03准备好适量的姜蒜葱，把姜蒜葱一切剁碎。也可以准备一些红萝卜丁，根据个人喜欢添加哦。

04热锅下油，放入姜蒜葱煸香，然后倒入肉沫，把肉沫翻炒至熟。

05然后加入少许清水，再把泡软的粉丝倒入锅中，翻炒均匀，一碟美味的蚂蚁上树就做好了。

蚂蚁上树怎么做？

做蚂蚁上树首先要选择的就是主料粉丝。一般选用龙口粉丝，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。在挑选粉丝时要选择粗细一致，光泽发亮，咬一下弹牙、不断的比较好。假的粉丝颜色发白、发乌、易碎。另外选择肉时要选择肥瘦相间的，最好肥肉稍多一些，这样比较香，如果是五花肉也可以，但不能带皮。除此之外就是调料了。豆瓣酱一定要选择四川本地的郫县豆瓣。这种豆瓣酱发酵时间长，豆香味浓，炒出来才味道更香浓，这也是很多川菜滋味地道的原因。

制作蚂蚁上树第一步就是发粉丝，粉丝需要用凉水浸泡时，如果是温水，浸泡完很快使用对粉丝的糯性没有影响，但如果是放一段时间后再用，口感较差。如果当时着急制作，也可以用开水浸泡，不过泡完要立马使用。

制作肉沫时不要把肉切得过碎，避免做成肉馅状，下入锅中要中火煸炒，火太大容易抱团。肉煸炒时间不宜太长，煸出油来即可。因为郫县豆瓣本身有咸味，所以制作这道菜时不用放盐，可以根据个人口味适时添加。炒粉丝时要边炒边用筷子挑散，一是让粉丝更入味，二也是避免粘锅。加入高汤后用中火煮2分钟即可，切忌把汤汁煮干。最后出锅时点一些鸡粉，可以为辣菜提鲜。

首先：准备好龙口粉丝用冷水浸泡30分钟左右即可，不要用热水，因为热水泡出来的粉丝口感不好，炒出来也容易粘锅，然后就是准备配料：牛肉沫，葱花，姜蒜米，青红辣椒米，首先进锅上火，放入色拉油，把牛肉末，葱花，姜蒜米，青红辣椒米，一起在锅中炒香。

然后放入提前泡好的粉丝，粉丝需要把水控干，这样它就不会粘锅。先大火把粉丝翻炒一下。等粉丝翻炒均匀之后，开始关小火调味。放入食用盐，鸡精，辣妹子，辣妹子可以上色。加入少许酱油。然后一起翻炒均匀。

等粉丝完全炒熟之后，即将出锅的时候，加入蒸鱼豉油，撒入葱花即可。

蚂蚁上树家常菜做法

蚂蚁上树家常菜做法如下：

原料：粉丝100g、肉末50g、鸡精15g、白糖15g、姜蒜15g、泡椒15g、生抽15g、盐15g。

1、油热炒配料锅中加入适量的油，油热后放入几颗花椒和适量的肉末，肉末炒香后加入准备好的姜蒜泡椒末。

2、加入粉丝再加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀后加入泡好的粉丝，开中小火翻炒30秒。

3、加入调料往锅中加入适量生抽，适量老抽、适量的盐，适量的鸡精、适量的白糖。

4、放蒜苗和葱花翻炒均匀后加入切好的蒜苗和葱花，最后加入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘。