你所不知道的茶器的事(茶具的认识和使用方法)

你所不知道的茶器的事

导读：平日里泡茶过程中，白瓷、紫砂等是我们常见的茶器材质，还有很多材质的茶器我们很多少见到，比如银器、锡器等，这些是我们知道却不常见的茶具。茶器是从什么时候开始发展并有所记录的呢？本文作者和差偶们分享茶器的一些相关知识。

日常品茶，水母器父。工欲善其事，必先利其器。一套配备齐全、装饰精美的茶器不但方便人们品茗，而且匠心独具的工艺还会给人以美的感受。不同时代，茶器之所以形态各异，盖因茶叶加工制作方法不同、茶具材质不同以及人们的审美观念不同。

最早关于茶器的记载，是杜育写的《荈赋》。《荈赋》是中国茶叶史上第一篇完整地记载了茶叶从种植到品饮全过程的作品。杜育写道：“水则岷方之注，挹彼清流；器择陶简，出自东隅；酌之以匏，取式公刘。”翻译为今文，即是烹茶所用之水当为清净流泉，所用茶具，无论精粗，都采用温州一带所产之陶。

陶土作为茶器自古有之。陆羽在《茶经》中记载了多件茶器，包括许多煮茶用具，其中就有风炉。风炉用铜或铁铸成，像鼎的样子。在古代，有脚的器皿称为鼎，风炉的样子就与鼎相似。风炉壁厚三分，炉口上的边缘九分，炉多出的六分向内，其下虚空，抹以泥土。

陆羽是唐代人。《茶经》关于煮茶用具的记载，说明了早在唐代，人们对茶器已有讲究。上世纪80年代，在陕西西安法门寺地宫出土过一套精美的鎏金银茶具，是我国目前所知时间最早、组合最完整、等级最高的成套茶具。这组包括了从茶叶的贮存、烘烤、研磨、罗筛、烹煮到饮用过程所用器具，有茶笼、茶碾、茶罗子、茶炉、茶匙、茶盆、茶碗、茶托、调料盛器等，与我们现在看到的茶具已非常接近了。

到了宋代，人们对茶具的讲究，依据品茶需要，进入了一个高峰。范仲淹的“黄金碾畔绿法飞，碧玉瓯中翠涛起”，说的就是茶具与茶之美。如果茶叶好而茶具差，品饮时就会情趣韵味大减，故古人说：“茶瓶用瓦，如乘跛马。”茶器反映了人们的创造智慧，技艺情趣。品茶，没了好的茶具，茶韵就缺了一半。其中，“碧玉瓯”即是玉碗，也就是瓷碗。宋代以前，最好的瓷器产自邢台，宋以后，浙江绍兴一带的瓷器超越了邢台瓷器。

宋代斗茶兴盛，最流行的茶具是建盏。斗茶时，讲究品鉴茶色，即茶与茶汤融合形成的茶沫颜色，因匹配黑色的建盏最为相宜，是故，盛极一时。出现了因窑变天目、鹧鸪等至今为人们所喜爱的兔毫盏。

茶具之演变，有一整套的传承。其中，水的作用至关重要，水壶由此在中国茶道中占据重要地位。唐代茶圣陆羽《茶经》说：“以生铁为之洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。”宋徽宗赵佶在《大观茶论》里说：“瓶宜金银”。许次纾在《茶疏》中说“茶注以不受他气者为良，故首银次锡”。由此可见，古人对于煮水之器皿是推崇使用银壶的。

事实上，烧水、泡茶用具“首金次银再锡，后瓷陶再铜再铁”的提法至今仍然适用。目前，烧水水壶形制大同小异，主要是为了满足人们冲泡茶叶的需要，容量大多在700到1000毫升。金器用18K的已经很好，银器茶具由于其最为洁净、材质密度大，且能净化水质，用之冲泡茶叶不会影响茶味，成为了沏茶器具的首选。

锡仅次于银，具有吸收不纯物质的功效。以前在水质不好的地方，人们会把锡板放在井里净化水质，纯锡制品对人体没有任何伤害。因此，锡器茶具用来沏茶也是极好的。

至于铁器、铜器茶具，若不是天天使用，则不值得提倡。因为铁、铜若不常常使用，产生红斑绿锈的几率很大。

时下，人们崇尚紫砂茶具，然而实际上，紫砂密度低，水受热紫砂融入其中，沏茶易致茶味变化。

从保持茶味来说，茶器选择首银，次锡、瓷、紫砂、陶土。这几种材质的茶具由优及劣，有密度从大到小的规律。茶器密度大，材质不易溶于水，意味着保持茶味的能力更强。从这个角度说，瓷器茶具之所以优于紫砂，盖因其密度大，易于保持茶味。而陶土次于紫砂，则因陶土密度低，沏茶易串味。

如今，专家审评茶叶多用瓷器茶具，究其原因有二：一是其成本低于银、锡，二是保持茶味能力优于紫砂、陶土。

茶具的认识和使用方法

人们口中的茶具一般都指茶壶，而随着茶行业的不断发展，功夫茶具也越来越讲究。在泡茶过程中，茶具的使用方法特别重要。常见茶具通常有茶杯、茶漏、盖碗、茶盘、茶则、茶挟、茶巾、茶针、煮水器、茶叶罐、茶船、茶海、茶匙等十三种，而了解他们是沏好茶的关键，下面就为大家介绍一下这些常见茶具及其使用方法：
十三种常见茶具及使用方法，这是沏好茶的关键！
一、茶杯

茶杯是盛茶水的用具，水从茶壶而来，倒进茶杯，之后给客人品尝茶水。茶杯分大小两种：小杯亦叫品茗杯，是与闻香杯配合使用；大杯也可直接作泡茶和盛茶用具，主要用于高级细嫩名茶的品饮。
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二、茶漏

茶漏又称茶斗，汉族茶艺的主要茶具之一。常用冲泡茶时，放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。
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三、盖碗

盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。“茶托”又称“茶船”。盖碗茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶叶盛水加盖，沁茶的时间看茶叶数量和种类约为20秒至3分钟。在清雍正年间，盛行使用盖碗。
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四、茶盘

茶盘(也可称茶船)就是放置茶壶、茶杯、茶道组、茶宠乃至茶食的浅底器皿；它可以很大，也可以很小，形状可方可圆或作扇形；可以是单层也可以是夹层，夹层用以盛废水，可以是抽屉式的，也可以是嵌入式；单层以一根塑料管连接，排出盘面废水，但茶桌下仍需要一桶相承；其选材广泛，金、木、竹、陶皆可取。以金属茶盘最为简便耐用，以竹制茶盘最为清雅相宜。此外还有檀木、红木的茶盘，例如绿檀、黑檀茶盘等。
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五、茶则

茶则是汉族茶道六用之一，是汉族民间烹试茶时量取茶末入汤的量具。在茶道中，把茶从茶罐取出置于茶荷或茶壶时，需要用茶则来量取。
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六、茶挟

又称茶筷，茶挟功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出。也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。
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七、茶巾

茶巾又称为茶布，茶巾的主要功用是干壶，于酌茶之前将茶壶或茶海底部衔留的杂水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。
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八、茶针

茶针又名“茶通”，汉族茶艺的茶具之一。一般是木质、角质材料制作而成。另外喝普洱茶的习惯把撬茶的茶刀放在茶桶中。茶匙，茶针，茶夹，茶则，茶海，连同茶筒，六个器具又称为茶道六君子。茶针的功用是疏通茶壶的内网（蜂巢），以保持水流畅通，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上。如今，人们喝普洱茶时便把金属茶针当茶锥使用。
十三种常见茶具及使用方法，这是沏好茶的关键！
九、煮水器

泡茶的煮水器在古代用风炉，目前较常见者为酒精灯及电壶，此外尚有用瓦斯炉及电子开水机。
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十、茶叶罐

茶叶是一种干品，极易吸湿受潮而产生质变，它对水分、异味的吸附很强，而香气又极易挥发。从质地上区分，茶叶罐的一般有锡制、铁制、陶瓷、玻璃、纸制等，其中以选用有双层盖的铁制彩色茶罐和长颈锡瓶为佳，用陶瓷器贮存茶叶，则以口小腹大者为宜。
十三种常见茶具及使用方法，这是沏好茶的关键！
存放茶叶时，用什么盛器，用什么方法，均有一定的要求。一般在茶馆，用大口玻璃瓶来装茶叶，其目的是为了让顾客较为清楚的看到茶叶的品相。

十一、茶船

“茶船”，又名“茶托”或“盏托”，亦称茶托子、茶拓子。古代汉族民间流行的一种置茶盏的承盘。始于南朝。其用途以承茶盏防烫手之用，后因其形似舟，遂以茶船或茶舟名之。其常用的功能大致为：盛热水烫杯、盛接壶中溢出的茶水、保温。
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十二、茶海

茶海又称茶盅或公道杯。茶壶内之茶汤浸泡至适当浓度后，茶汤倒至茶海，再分倒于各小茶杯内，以求茶汤浓度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时，也可以用茶壶充当。其大致功用为：盛放泡好之茶汤，再分倒各杯，使各杯茶汤浓度相若，沉淀茶渣。

有的茶海则是指品茶的工艺家具，利用竹、木、石等原材料制作而成，其作用基本等同于茶盘，具备有排水系统，但是比茶盘更具有艺术性。
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十三、茶匙

茶匙又称茶扒、调羹，形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶壶内茶叶，茶叶冲泡过后，往往会会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。
十三种常见茶具及使用方法，这是沏好茶的关键！
茶具泡茶的基本步骤：

1、泡茶讲究的是茶壶内外和茶杯都得用热水烧烫，这样既可以净壶，也可以去霉，所以第一步先温杯。

2、然后是选择茶叶，大概有茶壶总量的五分之一或是二分之一左右的放进去，不要放多了，也不要放少了。

3、倒入开水后，马上把茶壶中的水倒掉，是为了洗一下茶叶。

4、正式泡了，倒入大概80-85摄氏度的水，等待1分钟左右，就可以饮用啦！

5、使用完之后，取出壶盖，壶底朝天，这样可以保护茶具。

茶器随说三四事

按今御前赐茶皆不用建盏，用大汤，色正白，但其制样以铜叶汤耳。铜叶色黄褐色也。
周密《癸辛杂志》：宋时长沙茶具精妙甲天下。每副用白金三百星或五百星，凡茶之具悉备。外则以大缨银合贮之。赵南仲丞相帅潭，以黄金千两为之，以进尚方。穆陵大喜，盖内院之工所不能为也。
万历间，有四大家：董翰、赵梁、玄锡、时朋。

朋即大彬父也。大彬号少山，不务妍媚，而朴雅坚栗，妙不可思，遂于陶人擅空群之目矣。

此外则有李茂林、李仲芳、徐友泉；又大彬徒欧正春、邵文金、邵文银，蒋伯四人；陈用卿、陈信卿、闵鲁生、陈光甫；又婺源人陈仲美，重锼叠刻，细极鬼工；沈君用、邵盖、周后溪、邵二孙、陈俊卿、周秀山、陈和之、陈挺生、承云从、沈君盛、陈辰辈，各有所长。

徐友泉所自制之泥色，有海棠红、朱砂紫、定窑白、冷金黄、淡墨、沉香、水碧、榴皮、葵黄、闪色、梨皮等名。

大彬镌款，用竹刀画之，书法闲雅。
茶焙用竹子编成的，外面裹上竹叶，上面盖好，使火力不致散掉，中间置有隔板，可以放茶。
下面有容火器，离隔板上的茶一尺多远，保持温热，这样就能使茶的颜色和香味不变。茶笼是装不入焙的茶。

茶不入焙，应密封包裹，放入用竹叶编的茶笼，置之高处，切忌近湿气。

砧板和椎是用来碾碎茶的。

砧板用木头制作，椎用金或铁制作。

茶钤是用来烤茶的金属夹子，它是把金或铁弄弯曲制成。
茶碾用银或铁制作。黄金性柔，不宜作碾。
仕宦人家好多都有他造的茶具，放到茶几案头，用以炫耀自己的阔绰和富有。开初都不常用它。凡茶适宜于锡，所以我认为用锡盒装茶好，适用而不显得奢侈。如果用纸盒装，那茶味容易受到伤害。

张云叟说：吕申公家有茶罗子，一个是银罗子，一个是金的，一个棕栏的。接待客人的时候用银罗子，那一定是常客；用金罗子，那一定是不很近的客人；如果用棕栏，那申公一定在旁陪同。家人常常在屏风后依次站着，等待有事呼唤。

———南阳-古雅月整理