煮茶生火用什么炭比较好王迎新《人文茶席》告诉你

煮茶生火用什么炭比较好王迎新《人文茶席》告诉你

图为王迎新《人文茶席》书影（）

网编者按语：以下内容摘自王迎新《人文茶席》一书，其书第二章第一节，原题《基础茶席的设置》。本篇文章介绍基础茶席的设置之“炭品”。

炭品

橄榄炭（及枣核炭）

潮州有茶房四宝：“玉书碨”“红泥炭炉”“孟臣罐”“若琛瓯”，其“红泥炭炉”中用的就是“橄榄核炭”。橄榄核炭取乌榄剥肉去仁，核入窑室烧，烧制后色泽莹黑乌润。燃烧后火力舒缓有致，隐隐有“炭香”，但制作复杂，据说五斤橄榄核可烧得一斤橄榄核炭。橄榄炭煎水，水活而有灵气，适宜冲瀹岩茶、单丛、普洱老生茶。

图为煮茶用炭，源于王迎新《人文茶席》内页

菊花炭等高温炭

选用密度髙的木材如橡木、柞木等，经过高温烧制的高温炭，炭化温度在1000℃以上，固定炭含量在85%以上。外观带有金属光泽，轻敲声音清脆，点燃后燃烧时间较长，没有烟气或杂味。可以作为橄榄炭的底炭或直接使用。

炭宜净

用来煮水瀹茶的炭品讲究干燥、干净。

沾染污秽的炭、木柴或腐烂的木材不宜用做燃料，受潮的木炭不宜点燃，还会有很大的烟。许次纾《茶疏》说：“火必以坚木炭为上，然木性未尽，沿有余烟，烟气人汤，汤必无用，故先烧令红，去其余烟，兼取性力猛炽，水乃易沸。”陆羽《茶经五之煮》也说，煮茶“其火用炭，次用劲薪”。

图为王迎新《人文茶席》书影（）

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煮茶用什么炭比较好吃

极致的工夫茶烧水煮茶所用的炭，是橄榄炭、荔枝炭和龙眼炭。这里所说的橄榄炭、荔枝炭或者龙眼炭，不是用这些水果的树身烧成的炭，而是用橄榄、荔枝和龙眼烧成的炭。目前荔枝炭和龙眼炭因为价格的原因早已绝迹，工艺也早已失传，唯有橄榄炭在潮州工夫茶文化中保留了下来。目前可以买到的橄榄炭有两种，一种是用整个带肉橄榄去烧的橄榄炭，其制作成本和难度较高，也几近失传；而另外一种则是用榨油或者做蜜饯剥离了果肉的橄榄核去烧制的橄榄炭，但比之用橄榄烧制的炭，烧出来的水的滋味却是要差一些了。