鳝鱼蝴蝶片的做法

鳝鱼蝴蝶片的做法

鱼肉含有的蛋白质多，胆固醇比较少，所以可以放心食用。鱼肉的种类繁多，鳝鱼是比较常见的，但是很多人都担心含有的寄生虫比较多，不敢吃，其实烹饪熟了以后是可以放心食用的，不影响健康。鳝鱼和竹笋可以搭配食用，来看看鳝鱼蝴蝶片的制作方法。

鳝鱼蝴蝶片所需材料

鳝鱼2条、竹笋2根、青椒1个、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、白糖适量、味精适量、淀粉适量、鸡蛋适量

鳝鱼蝴蝶片的做法

1、鳝鱼处理干净，切片，加盐、蛋清搅匀上浆;竹笋洗净切条;青椒洗净切片;鸡蛋取蛋清备用。

2、锅中放油烧热，放入笋条、青椒片炒熟。

3、锅底留油，加盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精炒匀，勾芡，倒入鳝鱼、笋条、青椒片炒熟即可。

鳝鱼蝴蝶片的功效与作用

鳝鱼中的卵磷脂比较多，具有补脑健脑的作用，而且含有的氨基酸和到那边走很丰富。可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。竹笋中的维生素，纤维素多，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。所以说这道养生的食谱可以有很好的促进食欲补气血的功效，对于出现的营养不良，食欲不振的情况有一定的改善的作用，还能有提高肝脏功能，减少疾病的发生。

鳝鱼蝴蝶片是一道具有滋补气血作用的食谱类型，而且营养物质比较多，对于养胃健脾有好处，还能有提高人体体质的作用，生活中如果你容易疲劳，肾虚，或者是食欲不好的情况下，都可以吃这样的食谱，对健康有帮助。

蝴蝶鱼片怎么切

蝴蝶鱼片的切法的做法

1.

工欲善其事 必先利其器，做好鱼片，必须准备两把好用的刀具。

2.

一条草鱼清理干净备用

3.

先从鱼背处剖开

4.

再在鱼头部位下切一刀

5.

顺着切开的一刀，紧贴鱼骨片下去，就可得到完整的一块鱼肉

6.

鱼骨鱼肉完美分离

7.

先在鱼肉上片薄片不切断

8.

再片第二刀，切断

9.

完美的蝴蝶鱼片就完成了。

蝴蝶鱼片的成品图

野生鳝鱼的烹饪方式都有哪些？哪些烹饪方式更受大众喜爱？

黄鳝又称鳝鱼，是营养比较丰富又美味的食材，鳝鱼虽然在生活中比较贵，但是也经常出现在餐桌上，可见鳝鱼多受喜爱，是多美味的美食。对于农村人来说，每到春夏交替之季，晚上黄鳝就开始活跃起来了，小时候的自己也经常打着手电筒提个桶去抓。

鳝鱼是生活中常见的鱼类，含有丰富的DHA和卵磷脂，对人体健康有着很大的帮助。对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。黄鳝我个人建议，用来醋溜还有脆炸的比较开胃下酒菜。响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。

材料准备：黄鳝看自己胃口哈，蒜2头，老姜，香葱适量，白酒适量，老抽适量，镇江香醋适量，白砂糖适量，白胡椒粉适量，油适量，看自己需求哈。鳝鱼比较经得起煮，所以小中火二十分钟左右，收干滋汁起锅，独蒜大个的切成两半，如果想色泽红亮、起锅加50克红油。

倒入鳝鱼加入高汤，调味加入水芹，苏汁少量。焖或煮几分钟出味，收浓，其中可辣，可不辣，出锅装碗，带点汤汁更出味。清炖黄鳝鱼汤：这是一道美食，使用鳝鱼为主料，配以香菜、姜、葱丝、油、盐、胡椒粉等制作而成，清淡味鲜哦。

碗中铺上一层白菜垫底，在把切好块的黄鳝鱼放在上面、淋上调配的酱汁。开火蒸15分钟左右即可。人工喂养的黄鳝雌激素含量高，最好不要给孩子吃。对鳝鱼过敏的宝宝也要吃，患有皮肤病者也不要吃。以及体质偏热的孩子也不宜吃黄鳝。

这道豉汁炒黄鳝片就是把活的黄鳝的骨头去掉取鳝鱼肉片，加豆豉，洋葱，青椒爆炒，所以吃起来口感非常的嫩滑，是老幼皆宜的一道下饭菜。

黄鳝能活多少岁？

黄鳝有补肾的作用，其性温、味甘，入肝、脾、肾经，还具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。烹饪方法上选择烧和炒会好吃些。 下面给您列举几个鳝鱼的菜： 红烧豆腐鳝段 制作方法： 1.将鳝鱼宰杀洗净，去骨、头、剞成片，切成段。 2.豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒。 3.锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油；锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料，用淀粉勾芡，装盘即成。 生炒蝴蝶片（鳝鱼片） 制作方法 1.将黄鳝宰杀去骨，洗净沥干水分，斜批成蝴蝶片。2.炒锅烧热加入油烧至七八成热时，将鳝片放入锅里，迅速滑熟倒出。锅内留油少许回火上，放蒜片，葱，姜煸香，加酒，盐，味精，糖，胡椒粉，老抽(少许)，水，再将鳝片倒入翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即可。芹菜炒鳝鱼 制作方法 1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉； 2. 芹菜斜切丝，焯熟备用； 3. 姜、葱、蒜切丝； 4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝； 5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下； 6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒； 7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成

怎样挑选黄鳝？怎么做好吃？

贵贱黄鳝小心挑
同一农贸市场，200克左右重一条的黄鳝有的每公斤卖60元，有的却只卖每公斤32元，两种黄鳝从外形看并没有什么不同，为何价格相差这么大？
据介绍，这种价格较低的黄鳝是从泰国、缅甸等国走私入境。这类鳝鱼由人工养殖长成，生长周期短，做熟后，味道比较松软，不及国内野生黄鳝味道香而有韧性。当前市场上野生鳝鱼逐渐减少，进入淡季。
有业内人士告诫消费者，外国黄鳝虽然价格便宜，但市场上这类黄鳝有一部分被喂食激素类药品，常食用它不利于身体健康。
识别养殖鳝鱼和野生鳝鱼的方法除了价格差别外，还可以从盛养鳝鱼的水温识别，养殖鳝鱼只能放在温水中出售，一放进冷水中，就会出现抽搐甚至被冻死现象；而野生鳝鱼即使放在冰凉的水中也能保持鲜活。
怎样鉴别死黄鳝？
死黄鳝同河蟹一样，体内含有一种组胺的有毒物质，食用后，极其容易引起食物中毒。其鉴别方法有“四看”：
一、看鳝丝的血色。凡是活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应该是鲜红色的，如果鳝丝有紫红色的血水，那就是死鳝加工的。
二、看积血形成。活鳝划出的鳝丝，肚内的血块应呈条凝结状，反之，血块散于凝结则是死黄鳝。
三、看肉质粗细。活鳝加工的鳝丝，肉质细腻且有弹性，反之，肉质粗糙，而且缺乏弹性的，就是死黄鳝。
四、看鳝丝皮色。活黄鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮，皮色光洁，死黄鳝则带灰，略暗。
家常黄鳝
原料
净黄鳝300克、冬笋100克、葱段20克、泡辣椒15克、姜和蒜各5克、味精2克、料酒15克、糖和醋及调水淀粉少许、豆瓣酱5克。
做法
1、冬笋切片，黄鳝、大葱切段。
2、起油锅，放入黄鳝、大葱、冬笋炒熟。
3、加入调料，倒入豆瓣酱即可。
鲜果伴鳝柳
原料
木瓜、青瓜、凉瓜、奇异果、芒果适量；黄鳝300克1条；花生酱、茄汁适量等。
做法
1、先用阔口盛器装一盘水，放入冰箱速冻区速冻成冰，用保鲜纸裹住。
2、将黄鳝切头去尾，用盐洗净鳝身后去骨，切成约3厘米长鳝肉段，放入锅煮熟后捞起，过冷水后切条，放在冰上保鲜。
3、将瓜果洗净后切薄片或者切条后即放于冰上，即可上菜。
4、花生酱和茄汁以1：1的比例调和为佐料，瓜果、鳝柳以及酱料在碗中拌匀来吃。
贴士黄鳝不可煮过熟，捞起马上用冷水浸泡，以保持肉质的口感。
凉瓜炖黄鳝
原料
苦瓜、黄鳝各适量，鸡汤、盐、味精。
做法
1、苦瓜洗净切片。
2、黄鳝去骨切片，然后飞水去血沫。3、用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟，调味即可。
太极黄鳝
把适量鲜活的黄鳝放在装满清水的大盆里，清养（不喂任何食物）上3天，让黄鳝把肚子里的污秽吐完排净并洗净，然后把活跳乱舞的黄鳝放进有油、盐、酱油、辣子等作料的锅里，盖上锅盖闷煮。活黄鳝在闷煮中从生到熟自然弯曲，曲卷成一个太极图形似的圆形，所以起名“太极黄鳝”。
此佳肴味道香润可口。
粳米煨黄鳝
原料
粳米、黄鳝、花生、香葱、姜丝、盐、料酒、鸡精、香油、食用油各适量。
做法
1、将粳米洗净用温水泡一下，黄鳝清理干净切成段，香葱切末，姜切丝。
2、坐锅点火放入油，油温6成热时放入姜丝、黄鳝、料酒、粳米、花生、盐、鸡精、适量清水，待锅开后改为小火煨25分钟，撒上香葱段、香油即可食用。
串烧黄鳝
原料
黄鳝150克，菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条，酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1／2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴。
做法
1、黄鳝洗净，切出12等份。
2、蒜头及姜拍碎，葱切粒。
3、黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1／2小时。
4、菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
5、用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。
6、放进微波炉内，高火煮半分钟。
7、取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分钟，便可供食。
提个醒
炒黄鳝要熟透
人们爱吃脆嫩的鳝鱼片，在烹调时，只是在锅中爆炒几下就出锅。这样烹调鳝鱼，虽然味鲜美，但对人体的健康不利。因为黄鳝体内有一种寄生虫，如未熟透，就杀不死此虫。它进入人体半个月后，会使人的体温突然升高，并出现厌食，同时，在颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩。这就是发生了寄生虫感染的症状。所以，炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。
话你知
黄鳝味鲜肉美
黄鳝是我国特产的野生鱼类之一，分布很广，除西北、西南外，全国大部分地区均产。因其体色微黄或黄橙，在动物分类学上属鳝科，故名黄鳝。民间也叫它善鱼或长鱼，《山海经》上称其为鲳，《千金·食治》上名之日鲳鱼。
黄鳝体细长，前部圆筒状，后部渐侧扁，尾端尖纲，看来似蛇。且体表富含粘液，浑身滑腻，无鳞，无鳍，喜栖息于泥质洞穴中，与一般鱼类大不相同。
黄鳝味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格，如果烹调得当，食后可令人难以忘怀。
整治原条黄鳝
把鲜活的黄鳝放在装满清水的大盆里，清养（不喂任何食物）上3天，为的是让黄鳝把肚子里的污秽吐完排净。黄鳝不开膛破肚，保持完整的黄鳝。

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