带鱼怎么处理(带鱼清洗的方法)

带鱼怎么处理

很多喜欢吃带鱼的人都不知道带鱼购买回来以后该如何进行处理，这其实是需要自己得到重视的，因为如果处理不当的话，影响到带鱼做出来菜肴的口味，那么带鱼该如何处理呢?下面我们就一起来详细了解一下。

1、解冻清洗

很多时候我们购买回来的带鱼都是经过冷冻的，买回来以后会发现是硬邦邦的，那么就必须要先进行解冻才行，首先把带鱼放到水中浸泡，可以选择用温水进行浸泡，这样解冻的速度会加快，浸泡完以后再将它的内脏去除，将它里里外外彻底的清洗干净，清洗干净以后再将其用来做成各种美味的菜肴。

2、切块

清洗干净后的带鱼可以将它切成一块一块的，也可以切成长条状，这可以根据不同的做法来选择其切法。如果喜欢把带鱼做成红烧口味的，那么建议将带鱼切成小块状的，这样制作起来便于入味，但是如果要选择将带鱼用来油炸的话，可以将带鱼切成长条状。具体的切法可以根据个人喜好来选择，也可以根据烹调的方式来选择。

3、带鱼的做法

在于处理干净以后，可以用来做成很多的菜肴，不管是将它做成红烧口味的还是做成糖醋口味的，都非常的美味，喜欢吃带鱼的朋友可以根据自己喜欢的口味来制作带鱼的菜肴，但是对于一些肠胃不是很好的人来说，如果选择制作带鱼的菜肴，那么一定要注意少放一些辣椒在里面，尽量做得清淡一些，这样便于消化，可以将带鱼做成汤来喝，也是比较鲜美营养的。

带鱼该怎么处理，可以参考上文讲述的方法来进行，首先要将带鱼洗干净，然后再将它切成块，用来做成自己喜欢吃的菜肴，带鱼绝对是比较营养美味的一种鱼，但是在处理方式上一定要掌握正确的方法。

带鱼清洗的方法

带鱼怎么洗才干净呢?下面我教清洗带鱼的正确方法，希望大家都能够学会哦，干净的带鱼味道才会更加鲜美。

洗带鱼的正确方法和步骤

1、把新鲜带鱼剪去头部和鱼鳍，并剪开带鱼的肚子，切段。如果是冷冻的带鱼则要先自然解冻。

2、把带鱼肚子里的内脏摘出来扔掉，然后把带鱼段拿到自来水下面，边冲洗边用手搓掉带鱼腹内的黑膜，最后再把带鱼段冲洗干净就可以了。

洗带鱼的注意事项

洗带鱼的时候绝对不要使用75度左右的热水，因为带鱼鳞遇到75度的热水就会溶化掉，洗带鱼的过程中要尽量注意，不要把带鱼鳞弄掉了，更不要有意地去刮擦那层银鳞。

带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值，但同时也具有较重的腥味。这层银鳞长期接触空气会被慢慢氧化掉，氧化后的银鳞会变成黄色而且有“哈喇味”，这样的带鱼鳞已经不可以再食用了，洗带鱼的时候就要尽量洗掉它。

方法一

把带鱼段放在80度左右的热水里，烫10秒钟左右再迅速浸入冷水中，冷水里可提前加些生姜片和细盐，浸泡至带鱼段冷却后，再用刷子刷洗或用布擦洗，很多就可以把带鱼鳞清除干净，最后再用流水冲洗一下就可以了。

方法二

取少量碱面化在清水里，然后把带鱼段用这个碱水浸泡一段时间，这样也很容易把带鱼鳞洗干净，而且洗出的带鱼基本上没有腥味。

方法三

冻好的带鱼段不要提前解冻，直接泡入温水让表面的冰化掉，冰化掉以后就用钢丝球快速的刷洗，一边刷洗一边用水冲，化一块就刷一块。

带鱼的做法

做法一

材料

带鱼500g，葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g。

做法

1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。

2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。

3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。

5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成

小诀窍

1、鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。

2、巧洗带鱼，带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

3、带鱼去脏，如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。

4、带鱼除腥，把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。

5、菜板除腥，切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晒乾，然后用清水刷就不会有腥味了

6、器皿除腥，器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。

做法二

材料

带鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、豆鼓少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段。

做法

1、买带鱼时处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。

2、用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。

3、从新用锅不是煎锅哈放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把带鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。

做法三

材料

带鱼、盐、料酒、姜片,葱,大蒜、料酒、酱油、糖、醋、面粉、红剁椒。

做法

1带鱼处理干净,去头尾切段,撒盐和料酒腌制15分钟。

2准备姜片,葱,大蒜,调碗汁:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水搅匀。

3带鱼用厨房纸巾去水,薄薄沾一层面粉,锅中加油,带鱼煎至两面金黄捞出。

4炒香红剁椒,加葱姜蒜。

5加带鱼,碗汁倒入煮开,小火炖10分钟收汁即可。

带鱼怎么洗

1、用剪刀将带鱼的头部沿着斜着的方向剪掉，顺着剪掉的地方将带鱼腹部剪破，取出里面全部内脏；2、盆中倒入热水，把带鱼放进去烫10秒钟，用钢丝球擦拭带鱼表面，除去鱼鳞，再把带鱼冲洗干净；3、将带鱼放入碱水里浸泡一段时间，再用流水冲洗，最后将带鱼切段，装盘备用即可。

带鱼的处理方法

带鱼又叫裙带、肥带、油带、牙带鱼等，青岛、日照等黄海沿岸城市称“鱽鱼”，体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的“四大海产”。

处理带鱼有技巧，如果买来的带鱼是速冻的要解冻，最好是半解冻的时候处理，不要等到完全解冻的时候才杀，完全解冻后处理鱼皮不容易破。用盐、碱水清洗，有的是已经腌制过的带鱼，可以不要盐。而用碱和盐调制成碱水浸泡带鱼，能够有效除去腥味，保护“银脂”。

需要注意，带鱼的内脏一定要去除干净，里面有胆汁线，将带鱼肚中的黑线处理干净，才不会发苦。带鱼中间黑膜都要处理干净，直接用手轻轻拉出来即可。带鱼表面的银白色是鱼的银脂，可以吃，主要具有抗癌、保护心血管、预防高血压等作用。

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