鱼肉里的营养也会跑掉——加硝引入致癌危险

鱼肉里的营养也会跑掉——加硝引入致癌危险

除了特殊的软嫩口感之外，目前餐馆中的肉还有一个特点，就是不约而同地披上红妆。过去的肉菜都是褐色或酱红色的，如今的菜却一律变成了粉红色甚至鲜红色。

肉一遇到热会变褐，这是天经地义的事情，为什么会变成红粉佳人的样子呢？秘密也很简单，因为其中加入了亚硝酸盐，也就是加“硝”来腌制。西式肉制品几乎都要经过亚硝酸盐腌制处理，所以货架上看到的火腿肉肠都是粉红色的。但过去中式肉制品和中式烹调都不用这种方法。曾几何时，中式烹调也“和国际接轨”了，用起亚硝酸盐来比西式肉类加工更加勇敢。

喜欢用亚硝酸盐的理由，并不仅仅是因为它让肉变得漂亮，还因为它能使肉类产生一种类似火腿的鲜美味道，而且能延长肉制品的保质期。

问题是，亚硝酸盐是一种有毒物质，使用量如果不加控制，很容易在肉中生成亚硝胺和亚硝酰胺类致癌物。如果加的量太大，还可能引起急性中毒。一般在吃下食物十几分钟到3小时之间发病，中毒者感觉头晕、头痛、胸闷、气短，恶心、呕吐，嘴唇和指甲青紫，也称为“青紫病”或“乌嘴病”。严重中毒者眼结膜、面部及全身皮肤紫绀，心律快，嗜睡或烦躁不安，呼吸困难，甚至出现昏迷、惊厥、大小便失禁，因呼吸衰竭而死亡。

温馨提示：

鱼肉、海鲜和速冻食品不要在冻箱中久存，最好在半个月内吃完。

化冻的时候，宜先放入冷藏室，然后取出再短时间解冻，不宜长时间浸泡。

不要为了让肉变嫩而加碱处理，这样会毁掉其中的大部分维生素。

警惕粉红色的肉，不要为了追求颜色和口感在肉里面加亚硝酸盐。

这6种鱼吃了有害健康，其中一种还是许多人的最爱，你知道吗？

我们都知道鱼含有丰富的蛋白质和其他多种身体所需的元素，在日常生活中，鱼更是一种不可或缺的食材，有时许多人还会用鱼来替代牛羊肉补充人体所需的蛋白质。但并不是所有的鱼吃了都会对身体有好处， 这6种鱼吃了有害健康，其中一种还是许多人的最爱，你知道吗？为了 健康 ，再馋也要管住嘴。

1.烤鱼

每到夏天的傍晚，街边随处可见亮着烤鱼的灯牌闪烁，各大小摊更是人满为患，飘香四溢的烤鱼味吸引着人们的味蕾，让路过的人们不禁烟了咽口水。但其实这香气飘飘的烤鱼，吃多了也会对人体产生危害。我们都知道鱼肉中富含蛋白质，但是蛋白质在200 以上的高温环境下，会产生致癌物杂环胺，并且实验表明，煎炸、烧烤产生的杂环胺明显高于炖、煮、焖等方式。而且香辣、高盐、重口味的烤鱼在吃的时候本无法辨别鱼肉本身的新鲜程度，如果鱼不新鲜，那么吃了变质的烤鱼对 健康 就更加不利了。

2.咸鱼

咸鱼的制作也是很简单的，就是用大量的盐巴腌制而成，但是大量的盐巴腌制，就会对人体产生巨大的危害。研究表明，在咸鱼的腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，这些亚硝酸盐如果被人体大量食用，就会在胃肠道的酸性环境中转化为亚硝胺，而亚硝胺具有强烈的致癌作用，从而容易引起食管癌、胃癌等。

3.腊鱼

在我国南方，许多人喜欢把鱼腌制后烟熏制成腊鱼来食用，虽然腊鱼口感味道都比较好，但是吃多了也会对身体产生危害。相关研究表明腊鱼中的脂肪含量和胆固醇含量非常高，而饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。再就是腊鱼的营养并不高，因为在制作腊鱼的过程中，很多维生素和微量元素等几乎消耗殆尽，维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。毫不夸张地说，腊鱼是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对于我们的身体是大大不利的。

4.油炸鱼

油炸食品本来就属于非 健康 食品，油炸食品不仅高油高脂，而且还会损失很多营养物质，加大患癌的风险。相关研究表明，油炸过程中，食物的ω-3脂肪酸在高温环境下非常容易遭到破坏，并且长时间的高温油炸、油煎等烹调方式，也会使烹调油产生多种有毒有害的氧化聚合产物。其次相关研究还表明，常吃油炸鱼、油煎鱼等，会加剧心脏病患病的危险。

5.死鱼

鱼类死后，鱼肉会很快发生变质，在鱼的表皮和内脏本来就有大量的细菌，而鱼死后，腐烂的身体更为菌群提供了场所，使细菌大量地繁殖生产。所以，在买鱼时一定要买新鲜的鱼才更 健康 。

6.毒鱼

在日常生活中我们买的大都是常见的鱼，但是也有人为了图新鲜而错把一些有毒的鱼拿来食用，像河豚、蓑鱼、毒性肥皂鱼、毒石鱼、黄蜂鱼、毒棘豹蟾鱼、军刀状鱼、副刺尾鱼、洛氏刺尾鱼等都是有毒的鱼，我们在食用时一定要分清楚。

所以，我们在吃鱼时一定要选对加工方式，尽量选取蒸煮的加工方式，这样既能保证 健康 饮食，又能保证鱼的营养被我们吸收。

【本文由“土家九妹”新媒体独家出品，图片来源于网络。作者叶小葵，未经授权，请勿转载、复制】

十大致癌物是什么

十大致癌物是什么

十大致癌物是什么，在我们平时日常生活中，有很多食物中含有致癌物质，那么，十大致癌物是什么呢？我们如何远离和避免生活中的致癌物呢?下面就跟我一起去寻找答案！

十大致癌物是什么1 1、三苯氧胺

专家们在确定三苯氧胺危害时颇伤脑筋。因为这是防止女性高发率乳腺 癌的有效药物，而且可以防止该疾病的复发。原先认为，这种药物比许多化学治疗的药物安全得多，然而，该药物也会增加患子宫癌的危险。美国食物和药物检验局从未明确该药的利大于弊，但是美国卫生和人类服务部的科学家们却担心，该物质会使一些使用三苯氧胺的妇女感到不安。

2、太阳辐射和太阳灯

过多的紫外线是诱发皮肤癌的恶魔。

3、二氧基联苯基染料

这种用于纺织晶和纸品染色的染料是无害的，但是吸人或进入嘴里就会有危害。该物质一旦进入人体内，就会分解成自由二氧基联苯，导致膀胱癌。

4、被动吸烟

人们对禁止吸烟的呼声始终是很强烈的。现在，众人皆知，处在吸烟者氛围环境中的被动吸烟，即非吸烟者也会导致肺癌。

5、香烟和雪茄

毫无疑问，香烟和雪茄是著名的致癌物质。尤其在发展中国家，香烟往往是导致恶性的肺病，喉部和食道疾病的主要因素。

6、酒精

酒精不仅会造成肝硬化，还会导致口腔、喉和食道的癌症。该名单的报告指出，饮酒还与肝癌和乳房癌有关。

7、苯酚

苯酚是重要的工业生产中的有机溶剂，很多工业品都用到它。比如家装中的油漆等，甚至不法分子用废旧光盘生产的“毒”奶瓶等塑料制品中都含有它。它对人体肝、肾等内脏损害相当大。乙烯氧化物

8、乙烯氧化物

乙烯氧化物一般用于医院器具的消毒，该物质会增加非淋巴肉芽肿淋巴瘤和白血病的发生。医院里的病人不一定会处于它的威胁下，因为挥发性化学物质不会留下痕迹，而处于危险的是使用该物质的护士和医生。

9、无烟烟草

无烟烟草即非燃烧的烟草不仪令人厌恶，更是一种致命物质。因此，千万别将烟草含在嘴里。请记住，嚼烟草有可能导致口癌、唇癌和舌癌的发生。该物质是健康的头号大敌。

10、柴油尾气

公共汽车和卡车排出的尾气导致肺癌的概率很高。美国呼吁，从2007年开始，所有柴油发动机均须使用新颖的低硫磺燃料，估计可以减少90％的致癌物质。

十大致癌物是什么2 含致癌物的食物

1、腌制食品（二甲基亚硝酸盐）

咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

2、烧烤食物（多环芳香烃）

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物多环芳香烃不宜多吃。高温油炸的烹饪方式不仅会破坏食物原有的营养，而且会让食物产生苯并芘等化学致癌物。

3、熏制食品（苯并芘）

如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌

4、油炸食品（多环芳烃）

煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

5、霉变物质（黄曲霉菌素）

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。腐败变质的食物产生的毒素除了可能引起腹痛、呕吐、腹泻等急性中毒外，还有比较严重的潜在危害。

6、隔夜熟白菜和酸菜（亚硝酸盐）

会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

7、反复烧开的水（亚硝酸盐）

反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

8、速溶咖啡

在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中竟然也检测到了高浓度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次检测提取的咖啡、炒茶、麦茶等饮料中也含有丙烯酰胺。请多加注意。

9、蛋糕、派类食物

在使用小麦为原料高温环境下制作的蛋糕、派类食品中检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺。对致癌物质比较介意的各位，选择在低温环境下制作的糕点应该没有问题。

10、腌制食品

常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脱水果蔬有脱水蘑菇干，脱水洋葱丝等。

腌制食品，咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品，均合硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。在宁波菜腌制过程中，也往往使用硝酸盐或亚硝酸盐，如用量不当，均有形成亚硝胺的危险，同时在人们的唾液中也存在着一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。

十大致癌物是什么3 避免食物中的致癌物质

1.原则：剩荤不剩素 凉菜都别留

吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。

众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

此外，素菜中的`营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。

食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。

所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

2.储存：蒙上保鲜膜凉透放冰箱

剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

3.回锅：海鲜放姜蒜 肉菜加点醋

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。

米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。

4.翻新：米饭做成糊 牛肉变肉松

上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下。为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次"剩菜大变身"了。

肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。

煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。

家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。

请停止食用这5种鱼，其中或含有甲醛和重金属，鱼贩：被发现了

年年有余是我国劳动人民对于生活的美好向往，每当到了逢年过节，餐桌上总少不了一道鱼肉，特别是到了现代 社会 ，随着人们 养生 保健意识的逐步加强，吃鱼似乎已经成为了 养生 必备。

在每个地区都有关于鱼肉的特色 美食 ，比如松鼠桂鱼、黄河熬鲤鱼、糖醋鱼等，凭借其鲜美的口感，抓住了人们的味蕾，让人垂涎欲滴。

鱼肉不仅口感美味及营养价值也非常高，其中含有促进大脑发育的DHA，也就是我们俗称的脑黄金，不管是大人还是儿童，吃了之后都能够提高记忆力，增强大脑活力。

除此之外，鱼肉中含有不饱和脂肪酸，极易被人体消化和吸收，对于人体免疫力的提高也有着积极的作用。但是大家一定要注意，尽管鱼肉好吃有营养，并不代表所有的鱼肉都能毫无顾忌的食用，以下这5种鱼或许含有甲醛和重金属，希望大家多了解一下。

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请停止食用这5种鱼，其中或含有甲醛和重金属，鱼贩：被发现了

1、大型深海鱼

如今随着人们对海洋的 探索 越发深入，对于大型深海鱼的捕捞更加广泛，老虎，斑东星斑，还有卖鱼等日渐成为人们餐桌上的常客，这些鱼的口感吃起来非常美味鲜嫩，但是其中却含有一种致命的毒素——雪卡毒素。

有研究发现，体积越大的鱼类，体内聚集的毒素也就越多，正所谓大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，经过一层层的毒素累积，这些大型深海鱼的体内会积累更多的雪卡病毒，就算经过加热或冷冻都无法破坏其毒性，一旦出现手脚麻痹，恶心呕吐等症状，请尽早就医。

2、被污染的鱼

虽然现在人们对于环境的保护越发重视，但是仍有个别海洋存在污染的情况，如果大家在买鱼时发现鱼身上有一股特殊的气味，很有可能是来自于被污染的水域，要慎重购买。

有毒的鱼主要包括被酚、重金属或农药污染的鱼，体内含有生物毒素的鱼等，带有浓重没有味的鱼是酚污染的结果，另外体型较大的鲨鱼，金枪鱼，旗鱼，方头鱼等容易发生汞中毒，大家一定要多加防范。

3、咸鱼

咸鱼应该是很多人都非常喜欢吃的一种腌制食品，尤其是在重庆四川等地方的人更是爱吃咸鱼，但是有研究表明，闲鱼中含有大量的二甲基亚硝酸盐，进入人体之后会转化为致癌性很强的二甲基亚硝胺。

除此之外，咸鱼属于腌制食品，在制作过程当中加入了大量的食用盐，吃多了非常容易导致血压升高，还会给肾脏带来负担，尤其是已经患有高血压肾炎泌尿系统疾病的人群，一定要少吃咸鱼，以免加重病情。

4、生鱼片

在日本韩国等国家的影响之下，吃剩余票似乎成为了一种 时尚 潮流，尤其是对于很多年轻人来说，在平时更是将吃生鱼片当成高档生活的象征。但是吃生鱼片对于单项 健康 不利，非常容易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。

肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。

5、死鱼

很多人在购买鱼的时候特别喜欢贪便宜，而很多商家也迎合了消费者的这种心理，会把已经死掉的鱼进行低价售卖，其实鱼死后非常容易腐败变质，因为鱼体表面、腮和肠道中都含有一定量的细菌，死亡后的鱼体更易成为细菌繁殖的良好场所。

导致鱼类死亡的原因有很多，比如季节交替，天气骤然变化，水体污染等都会导致鱼类突发死亡，如果因水体污染导致鱼类死亡，人体吃完之后会给身体造成极大危害。

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吃鱼时有哪些注意事项？

1、现杀活鱼不要立即烹饪

刚刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个排酸的过程，需要放置一段时间之后味道才会更加鲜美，比如草鱼、鲢鱼这样的小型鱼应该立刻冷藏，等两个小时之后再进行烹调，而大型鱼需要冷藏超过两个小时。

2、尽量蒸着吃

在所有的烹调方法当中，蒸是最 健康 的，不仅温度低，而且用油少，能够更好的保护鱼肉中的绝大部分营养，煮或炖会使鱼中的一部分营养流失于汤水当中，而烧烤的温度较高容易产生有害物质，并且烤鱼、油炸的用油量也较多，会破坏了鱼低脂的 健康 特色。

3、尽量不要吃鱼的肝脏

如今网络上吃各种鱼的肝脏，似乎成为了一种潮流，但是短时间大量食用鱼的肝脏，会造成维生素A急性中毒。生鱼肉内含有硫胺素酶，能分解维生素B1，所以鱼死后要尽快加工烹调，及时破坏硫铵酶，以防止维生素B1的损失。

4、挑选8分大的鱼

一般来说，个头八分大的鱼是比较合适的，鱼的个头决定了鱼肉的口感和安全性，太小的鱼可能还没有长大成熟，肉质不够鲜美，鱼刺也会比较多，而个头太大的鱼，肉质比较粗糙，体内更容易积聚有害物质。

5、避免空腹吃鱼

因为鱼肉中含有较多的嘌呤物质，需要碳水化合物来分解，如果空腹吃鱼，非常容易导致体内嘌呤含量上升，从而引起体内的酸碱不平衡，因此在吃鱼之前最好先吃米饭或馒头，来帮助分解鱼肉中的嘌呤物质。

大家在平时喜欢吃鱼吗？尽管吃鱼有不少好处，但大家一定要注意吃鱼的注意事项，根据自己的实际情况，科学合理吃鱼，这样才能更好地发挥鱼肉的营养价值。

酸菜鱼致癌是真的吗

　
“餐桌上又少了一种鱼——酸菜鱼，因为它100%致癌——南京医生连续确诊4例爱好酸菜鱼的年轻胃癌患者。震惊!”但专家“100%致癌”属于夸大。远离致癌风险，除了少盐，常吸负氧离子能有效预防癌症发生。
一则“多吃酸菜鱼会致癌”的消息，让人们对其态度开始急转直下。在信息中的“南京医生”，是解放军八一医院肿瘤生物治疗中心主任贾绍昌，他说
“这是对当初我们说法的加工和扭曲。”他称，当初他们这里的确有四例胃癌患者有“喜欢吃酸菜鱼”的共同特点，他通过该案例，猜测酸菜鱼中的亚硝酸盐增加了致癌风险，“这充其量只是诱因而非主因。‘100%致癌’的说法，属于夸大。”
亚硝酸盐只会增加致癌的风险，非确定事实。
酸菜鱼之所以遭到诟病，其主要原因是在腌制过程中大量加盐，含有较多亚硝酸盐。而亚硝酸盐本身虽然不致癌，但亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物。在胃酸不足的情况下，经常大量的食用会增加胃癌的风险，也就是说，亚硝酸盐对人体有一定的作用，过量摄入可能增大患胃癌的风险，但“增加风险”并不意味着“一定致癌”。
远离致癌风险，你不止是少吃酸菜鱼
生活到处都是亚硝酸盐的身影。专家表示，除了清淡饮食，借助负离子治疗仪，可以常补充生态负氧离子，能有效避免癌症的发生。
负离子带有负电荷，进入人体后能有效清除自由基，并能恢复老化坏死细胞的膜电位，阻断恶性循环，抑制癌细胞生成。同时，负离子还可以通过调节人体酸碱平衡，维持体内环境的稳定性，促进正常的细胞代谢，增强人体免疫能力。医学研究结果表明：在负离子中，高活性、粒径小、纯度高的生态级小粒径负离子则具有更好的医疗效果。由于动能强，可轻易进入人体血脑屏障，激发细胞的活性，从源头防治癌细胞的发生。

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