面食品的保存：冻起来更新鲜(面条冻起来能保存多久)

面食品的保存：冻起来更新鲜

说到面食品如何保存的问题，大部分人想到的就是直接扔进冷藏室当中。人们认为，这样馒头、面包就不容易长霉。其实，这个想法是错误的。

馒头、面包、面点类食品和米饭、粥、汤面、牛奶等不同，它们的水分含量低一些，不太适合细菌的快速生长。所以，我们通常都看到面包上长霉，而不会发现它整体变酸变臭这是因为，细菌的快速繁殖需要很高的水分含量，而霉菌相比而言更“耐旱”一些。同时，霉菌还有一个特点，就是比较“抗冷”，它在4℃下也能缓慢繁殖，所以即便把面食品放到冷藏室当中，仍然会长霉。

面食品的另一个保存难题，就是它会变干变硬。这是一种叫做“回生”的过程，是说在储藏过程当中，淀粉分子逐渐相互靠近，把水分子挤出去，同时水分子从表面蒸发出去。这样，面食就变硬了，一个很糟糕的问题是，这种回生过程在4℃下比在室温下要迅速，所以放进冰箱里存放，反而会让馒头面包等面食品“衰老”得更快。如果不把它放在塑料袋中扎严，它就会快速变干变硬；如果把它放在塑料袋中扎严，跑出来的水分子在袋中形成较大的湿度，结果会促进长霉。

所以，面食品不适合于放在冷藏室当中保存。馒头、花卷、面包等淀粉类食品如果一餐吃不完，用餐巾纸包起来，再用保鲜袋扎上，放在室温下，夏天可以保存1天，秋冬可以保存2天。如果要储藏更长的时间，最好扎好保鲜袋口后放入冻箱。这样可以保存一个月以上。吃的时候取出来，微波化冻1〜2分钟即可，口感新鲜如初。

温馨提示：

冰箱的主要用途是降低食物的储藏温度，延缓微生物的繁殖。

凡是已经具有控制微生物繁殖能力的食物，短时间内都没有必要放在冰箱中储藏，如特别干、特别咸、特别甜的食物，或者罐头、软罐头等。

本身没有抑菌能力、水分特别高的食品，以及罐头食品、饮料等开封之后，必须放入冰箱。

一些味道可能改变的干制食品如茶叶，长期保存时宜密闭后放入冻箱，可经年保存。

面食品在冰箱中储藏容易变干变硬，也不能预防长霉，故长期保存适合放在冻箱中。

全麦馒头、全麦面包等食品B族维生素和矿物质含量丰富，更能促进微生物的生长。所以它们保存起来比白馒头、白面包要难，特别容易生霉。所以如果一天吃不完，最好把它冻在冷冻室里哦！用微波炉的“解冻”档或最低档加热1分钟之后，就可以随时吃到新鲜无硬心的美味馒头了。

面条冻起来能保存多久

伴随着餐饮行业以及网络订餐的迅猛发展，餐饮渠道对冷冻面接受度提升，也已经让一些冷冻面条生产企业尝到了甜头。一般来说，外卖要求出餐快，且面条静置一段时间后，不能粘连。相比普通面条和挂面，冷冻熟面能够实现30秒出餐，保持在半个小时内不粘连，满足消费者对餐食的要求。
冷冻面条非常明显的优势在于方便快捷、出餐速度快，不粘连、不混汤，能够帮助餐厅，尤其是外卖行业提高翻台率，但仍有很大的改进空间。

　近年来，上游企业纷纷布局速冻米面食品加工业，引进成套先进的速冻设备大举进入速冻饺子、蒸饺、馅饼、预制中餐米饭炒菜、速冻米面等品类，促进速冻米面食品制造业较快速增长。　

　冷冻面在国外早已不是新鲜事，而目前在中国正处于需求增长阶段。上个世纪90年代，国内就有企业开始涉足速冻面，当时的技术不完备，标准化、规模化生产存在一定的困难。之后，随着冷冻面速冻设备、生产线的研发，冷冻面朝着标准化、自动化、机械化方向大步迈进，也进一步带动了冷冻面产业的发展。

老面保存冷冻还是冷藏

老面头放冰箱可以放多久 是冷冻还是冷藏保存
老面头是非好的面团，一般用来制作老面馒头。那么老面头放冰箱可以放多久，是冷冻还是冷藏保存呢？下面我们来看看。
生活中很多人喜欢吃老面馒头，老面馒头必须要用到老面，有时候老面头没有用完，可以放冰箱保存。那么老面头放冰箱可以放多久?放冰箱保存是冷冻还是冷藏?接下来和小编了解下!
老面头放冰箱可以放多久
以放一个月左右，只要不变质就可以用。
老面的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来。
老面制作面肥的方法：取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
用老面做馒头：
材料：A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性，无可省)B.老面团35克C.奶油(或色拉油)1大匙
做法：1.将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团2.面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟.
老面头放冰箱冷冻还是冷藏保存
冷冻起来最好,需要的时候再拿出来,冷藏的话还是会发生质变的。
老面馒头怎么做好吃
老面团
材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML(冬天用微温水)
做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止(约揉5~10分钟)。将面团放在大碗中,覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大,约45~50分钟(天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和)。
发面团
材料：
A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性，无可省)
B.老面团35克
C.奶油(或色拉油)1大匙
做法：
1.将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团
2.面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。

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