烧烤食品危害知多少

烧烤食品危害知多少

炎热的夏季，路边的各种烧烤摊点生意兴旺，一些大酒店看到其中的商机，在店外开辟了烧烤区，也经常是顾客盈门。很多年前就有不少保健专家指出食用烧烤食品会损害健康，但很多人受到烧烤美味的吸引，往往因贪图口腹之欲而将健康挪之脑后，导致疾病丛生而不自知。

下面就给朋友们介绍一下烧烤食品对身体的危害，希望朋友们能在美味与健康之间做出重要的选择。

烧烤食品不利于营养吸收

肉类是烧烤食品的主打食物，而人们最喜欢吃的是烧得外焦里嫩的肉串。肉类提供给人体的营养主要是蛋白质和脂肪，肉串烤焦了，其实是蛋白质焦化而转变成其它类似塑料的化学物质，其中的氨基酸、脂肪等营养都会受到破坏。

所以吃烧烤食物，不仅不能吸收有益的营养成分，而且还会给肠胃、肝肾等系统造成沉重负担，不利于健康。

烧烤食品损害肠胃

烧烤食品一般都是趁热吃，放凉了就会缺乏应有的香气和口感。但烧烤出来的食品温度很高，急于入口，会不知不觉中烫伤口腔、食管和消化道粘膜，时间长了会形成口腔溃疡、食管溃烂等症状，严重的会导消化系统肿瘤的发生。

烧烤食品容易致癌

烧烤食品导致癌症的危险性比油炸食品还要高，烧烤使用的木炭在燃烧中会形成硫、砷等化合物颗粒，随着烟雾附着在烧烤的食品上，吃入人体会积累，破坏肝细胞，容易导致肝癌。

肉类中的脂肪高温加热时，会分解形成一种苯类的化合物，具有强烈的致癌作用，容易诱发胃癌和肠癌。

烧烤食品容易携带寄生虫

为了保持烧烤食品的鲜嫩，一般都是烤至外面变焦黄就食用。肉类往往含有很多的寄生虫，需要长时间高温加工才能杀死，外焦里嫩，满足了人们对美味的要求，但却增加了寄生虫存活的机会，容易导致出现寄生虫病，很多报道中提到过绦虫入脑，轻则伤残，重则身亡的例子，其危害可见一斑。

烧烤吃多了对身体有什么危害？

烧烤食物对健康的危害主要有以下几个方面：
1.减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。
2.致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。
诱发胃癌、肠癌 专家解释说，人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。

烧烤食品有啥危害

烧烤时兴已经好长时间了，仍然很多人都喜欢吃，烧烤的烟雾污染环境不说，经常食用烧烤的食品对人的健康危害应引起重视。1. 损伤胃肠经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火。”2.藏寄生虫烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉，”食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。 3. 诱发癌症肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。4.营养丢失在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。5.导致近视食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。6.原料来源触目惊心，加工过程的卫生状况更令人担忧。
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经常吃烧烤有什么害处？

1、造成上火

因为食物经过烤制会造成其中的性质发生改变。更不用说，有些人的口味较重，辣椒、孜然这些常见的调味品是会加很多，长时间的食用这种类型的食物会不断的刺激胃肠道的蠕动，造成消化液分泌受到影响，进而会影响到体质，造成上火也是常见的情况。

2、致癌

而说到吃烧烤的危害，致癌无疑是值得大家需要注意的事情，其致癌能力比抽烟还要大，人们在抽烟的时候，即使会有一点杂质进入到呼吸道，但是，大部分还是会被吐出来的。但是，烧烤却不会，其中的化学反应，往往在食物中，在人们吃下的时候，进入到身体中。

肉类食物在烤制的时候会使得其中的核酸发生梅拉德反应，使得其中的氨基酸在加热的时候分解成了一些致癌物质，这些致癌物质会通过皮肤、呼吸道、消化道进入到身体中，进而会诱发癌症。

扩展资料：

吃烧烤注意事项：

1、海鲜类烤久些

碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是"外熟里生"。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

2、烤肉用菜卷着吃

用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的"解毒酶"。

吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。

3、多吃新鲜生蔬菜

新鲜生蔬菜和发酵食品，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。烧烤加啤酒的老"食谱"可以改变一下了，放下手中的啤酒，最好改喝大麦茶和果汁等饮品。

4、土豆要烤半熟

烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。但要记住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。

5、烧烤做熟后要放一放再吃

吃太热的食物，不仅会损坏食道内的黏膜，造成口腔烫伤，而且会刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，时间长了还可能会引起恶性病变。有专家认为，一些食道癌的发生可能与烫食直接有关系。烫食习惯还会破坏舌面的味蕾，影响人的味觉神经。

6、夏天烧烤不宜常吃

作为日常膳食，不太推荐采用烧烤的方式。这些火烤、烟熏食品，烧烤时炭火中的呛烟含有多种致癌物质，如硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等。

肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，同时随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，应尽量减少吃烤肉的次数和数量。

人民网-上火致癌 夏天疯狂吃烧烤危害大

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