药食两用的野菜佳品鱼腥草(鱼腥草根可以做菜用吗？)

药食两用的野菜佳品鱼腥草

鱼腥草是一种草本植物，因为鲜草有淡淡的鱼腥味而得名，它还有折耳根、猪姆草、肺形草等别称。

鱼腥草既是一味传统的中药，也是人们宴席上的一道美味。近年来，随着鱼腥草人工种植技术的成熟，它越来越多的出现在普通百姓的饭桌上，对促进人们身体健康起到积极的作用。

既营养又美味的鱼腥草

鱼腥草含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，还含有独特的多糖类和挥发油类活性成分，经常食用能够增加营养，促进营养均衡，有益健康。

鱼腥草的叶和根茎都可以食用，既可以凉拌，也可以通过炒、煮、炖等方式制成各种的美味佳肴，其味鲜香宜人，令人胃口大开。

鱼腥草药用价值很高

中医典籍中记载，鱼腥草味辛性微寒，入肝、肺二经，有清热解毒、去湿消肿的功效。用于治疗痔疮、水肿、咳嗽带血、食积等症。

现代医学研究发现，鱼腥草有很好的杀菌抗病毒作用，对于大部分流行性的细菌病毒都有良好的抑制和杀灭效果，它还能够增强人体抵抗力，有防癌抗癌作用。现代医学从鱼腥草中提取有用成分制成了注射液，广泛用于治疗肺炎、呼吸道感染、肝炎、咽炎、便秘等疾病，取得了显著的疗效。

食用鱼腥草养生要注意方法

鱼腥草是天然的植物，日常食用不会有任何的副作用，但它的药性偏于寒凉，清热力度大了容易损伤阴液，所以阴虚火旺者不宜食用，脾胃湿寒的人也不宜食用过多，以免损伤脾胃的消化能力。

另外，鱼腥草中的营养成分和药用成分加热后易分解，所以一般养生食用以凉拌为最好。如果是用于调理肺热咳嗽、胃肠疾病，可以先将鲜鱼腥草用水煮煎得到药液，然后再加入到煮、炖的食物中来食用，可以保证其药效不流失。

鱼腥草根可以做菜用吗？

凉拌鱼腥草
调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒 、花椒面鱼腥草食疗
做法：
1、将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；也可以用开水焯一下。
2、将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用；
3、将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀，即可食用，口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。
特点：麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。
提示：
1、食用时鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味。
2、冬春交际时其刚吐嫩芽，味道最佳。
凉拌鱼腥草
一、原料：
1.主料：鱼腥草250 克。
2.调料：精盐、味精、花椒粉、辣椒油、白糖。
二、制法：
将鱼腥草去杂洗净，切成段，再用盐水泡几分钟，放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖，拌匀即可上桌。
按：鱼腥草具有清热解毒、利尿消肿的功效。做成凉拌菜对上呼吸道感染、肺脓疡、尿路炎症、乳腺炎、蜂窝组织炎、中耳炎、肠炎等有一定疗效。
鱼腥草性寒不宜多食。
鱼腥草蒸鸡
一、原料：
1.主料：嫩母鸡1只（重约1500克），鱼腥草200克。
2.调料：精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。
二、制法：
1.将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。将鱼腥草去杂洗净切段。
2.取汤盆1只，放入全鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草、味精，略蒸即可出笼。
按：此菜由清热解毒、利尿消肿的鱼腥草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有消炎解毒、温中益气的功效。可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助食疗菜看食用。
鱼腥草炒鸡蛋
一、原料：
1.主料：鲜鱼腥草150克，鸡蛋4只。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。
二、制法：
1.将鱼腥草去杂洗净切小段，鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.锅内油烧热，投入葱花煸香，放人鱼腥草煸炒几下，倒入鸡蛋一起煸炒至成块，加入适量水和盐，炒至鸡蛋熟而入味，点入味精推匀即成。
按：此菜是由鱼腥草与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋相配而组成，具有清热解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、痈肿、虚劳出血、目赤、热痢等病症患者辅助营养食疗菜肴使用。
鱼腥草肉丝
一、原料：
1.主料：猪肉200克，鱼腥草100克。
2.调料：精盐、味精、姜丝、湿淀粉、猪油、鲜汤。
鱼腥草肉丝
二、制法：
1.将猪肉洗净切丝，放碗内加盐、湿淀粉拌匀。鱼腥草去杂洗净切段。盐、味精、湿淀粉、鲜汤兑成汁。
2.锅放油烧至六成热，下肉丝炒散，放鱼腥草炒几下，烹入兑好的汁，翻炒几下起锅装盘即成。
按：此菜由鱼腥草与滋阴润燥、温中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。适用于肺炎、肺脓疡、瘦弱干咳、营养不良、脱肛等病症。
鱼腥草烧猪肺
一、原料：鱼腥草烧猪肺
1.主料：猪肺250克，鲜鱼腥草100克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱段、姜片、猪油。
二、制法：
1.将猪肺切成块，多次洗去血水。鱼腥草去杂洗净切段。
2.锅加猪油烧热，放人猪肺煸炒至于，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入葱、姜、精盐和适量水，烧至猪肺熟，加入白糖、料酒继续烧至猪肺熟透，投入鱼腥草烧至入味，点入味精即可出锅。
按：鱼腥草与补肺润肺的猪肺组成此菜，具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、肺虚咳嗽、咳血及肺痿等病症患者的辅助食疗菜看食用。

药食两用的食物有哪些（2）

根茎类
白芷——古代的美容药
玉竹——滋阴润肺善养生
百合——益肺抗癌解秋燥
甘草——能调和诸药的“国老”
高良姜——温中散寒止胃痛
葛根——补益丰胸的药材
黄精——仙人之余粮
桔梗——著名的“狗宝咸菜”
山药——平补佳品鲜
白茅根——止血良药
鲜芦根——不花钱的退热药
薤白——能治胸痹的野蒜
生姜（附：干姜）——常食生姜御百邪
种子类
白扁吾——健脾化湿消暑良药
白果——公孙树结银杏果
赤小吾——擅消水肿的“心之谷”
刀豆——温中止呃胜于柿蒂
榧子——天然驱虫美食
黑萝麻——平民的滋补佳品
黄芥子——辛辣的调味酱料
火麻仁——延年益寿的佳品
决明子——明目通便千里光
莱菔子——三钱换个红顶子
莲子——清香可口入莲馔
胖大海——润肺通便的护嗓药
芡实——水中的珍馐佳蔬
肉豆蔻——脾家瑞气
酸枣仁——养心安神治失眠
桃仁——活血祛瘀又止咳
薏苡仁——抗癌治疣的“粮药”
郁李仁——润燥滑肠治便秘
杏仁（甜、苦）——美容、抗癌的平喘要药
全草类
薄荷——清凉美食
淡竹叶——清心除烦的治暑良药
藿香——除湿而能醒脾
菊苣——走入大众餐桌的时尚特菜
马齿苋——天然抗生素
蒲公英——至贱而有大功
香薷——夏月麻黄，治暑首药
小蓟——止血良药
鱼腥草——风味独特的大路野菜

折耳根好吃吗？

折耳根，学名鱼腥草，南方一些地区又把它叫做折耳根，是人们常见的一道菜肴。鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。它具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。它作为传统的清热解毒中药，临床应用多年，被卫生部列为药食两用、极具开发潜力的资源。

好不好吃要看你能不能接受它的味道，吃起来有点淡淡的鱼腥味，有的人爱吃的要死，有的人看见它就会避而远之，建议你可以尝试着吃一点，自己亲自感受一下它的味道。

鱼腥草含“马兜铃酸”，有肾毒，还会致癌，是真的吗？

这几年，人们对于鱼腥草的争议已经不仅仅在口味上了。有人说鱼腥草能吃，有人认为鱼腥草“有肾毒会致癌”，因为据说它含有一种叫“马兜铃酸与马兜铃内酰胺”的物质。大多数朋友可能已经知道，有一种肾病叫“马兜铃酸肾病”，而且马兜铃内酰胺会致癌。那么，真相到底是什么？

鱼腥草为三白草科蕺菜的新鲜全草，是临床应用多年的传统中药，它最早记载于南北朝时期陶弘景的《名医别录》，因为有一股鱼腥味，所以叫鱼腥草，在有些地方也被叫作折耳根、岑草或蕺菜等。鱼腥草微寒，归肺经，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效，主要用于肺痈吐脓、痰热喘咳、热痢、热淋、痈肿疮毒等。

鱼腥草中的化学成分种类较多，主要含有挥发油、黄酮、生物碱等，此外，还含有部分有机酸、脂肪酸、甾醇以及氯化钾等无机盐成分，这之中并没有马兜铃酸。

广州医科大学附属肿瘤医院内四科主任金川医师 指出，近段时间以来，关于药食两用的鱼腥草含有马兜铃酸，有肾毒性并且致癌的说法一直层出不穷。需要注意的是，鱼腥草里并没有马兜铃酸。鱼腥草不是马兜铃科植物，不含马兜铃酸，但含马兜铃内酰胺，这两者不可等同。

众所周知，马兜铃酸”是马兜铃属植物所含有的一种特殊成分。在日常生活中，较为常见的含有这一的成分的植物还有马兜铃、关木通以及广防己等，这些植物都存在有些部分可以进行入药。由于马兜铃酸在人体内可以代谢为马兜铃内酰胺，并且从尿液中排出，因而对机体所造成的危害远没有传说中那么严重。

其实经研究表明：鱼腥草不仅不会致癌，还有很高的药用价值。鱼腥草微寒，归肺经，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效，主要用于肺痈吐脓、痰热喘咳、热痢、热淋、痈肿疮毒等。因鱼腥草药性偏寒，所以虚寒性体质及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者不宜食用，其次，对鱼腥草过敏的人也不宜食用。

我国早在2000多年前就把鱼腥草作为野菜佐食。相传春秋时期越王勾践卧薪尝胆时，曾带领众人食用鱼腥草充饥。而在现代，鱼腥草被纳入《实施无公害农产品认证的产品目录》，《中国药典》第一部（2015年版）也将鱼腥草归入药食两用的名单。凉拌鱼腥草是最常见的食用方法。叶片茂盛、颜色翠绿、鱼腥气浓的新鲜鱼腥草，还可以用来煲汤、清炒。药店购买的干燥鱼腥草，可以用来泡水当茶喝。

因鱼腥草药性偏寒，所以虚寒性体质及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者不宜食用；对鱼腥草过敏的人也不宜食用。如果是新鲜鱼腥草，用量为100克；如果是干燥鱼腥草，尽量控制在30克内；不要连续多次食用，一周吃2次 3次即可。

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