菱角的营养价值(菱角汤的功效与作用)

菱角的营养价值

目录菱角的营养价值菱角图片菱角的功效与作用菱角的做法大全食物相克表味甘、涩；性凉；人肠、胃经。功效可解暑热，解丹毒，解伤寒积热，能止消渴，解酒毒。安中补五脏，充饥轻身，还能补脾胃、强股膝、健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，还可轻身。所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。

禁忌人群脾胃虚寒、便溏腹泻、肾阳不足者均不宜食用。

适宜人群一般人群均可食用。

菱角（Trapa natans），古时叫“菱”，又称水栗子、沙角，是一种水生植物，属于菱科或者千屈菜科，是我国著名的土特产之一，距今已有３０００多年栽培历史了。

菱角是我国传统美食，在南方一些酒家食肆中，常见有以菱角为主或为辅的时令菜。在我国的众多古老习俗中，老一代粤人家庭时兴“拜月光”。佳节月圆时，供桌上时令美物——熟菱角是少不了的。而每年吃腊八粥时，南方腊八粥中常常离不开菱角，并作为一种可蔬可果的产品深受群众喜爱。

菱角的营养价值

现代研究发现，菱角营养非常丰富，每百克鲜菱肉含蛋白质3.6克，脂肪0.5克，糖类24克，并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁等多种营养物质，含有多种氨基酸，被视为养生之果和秋季进补的药膳佳品。

菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、维C等多种维生素及钙、磷、铁等微量元素，且不含使人发胖的脂肪，有减肥健美作用，

含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质、维生素B和c、菱角甾四烯、β——谷甾醇及钙，磷、 铁等成份 ，是健康美容食品。

菱角的营养价值可与其他坚果媲美，有助于维持人体正常的生理活动。

菱角图片

菱角植物

菱角果实

菱角的功效与作用

（一）菱角的功效

菱角味甘、涩、性平；人肠、胃经。

菱粉粥有益胃肠、可解内热。有祛毒解热、利尿通乳、止消渴、解酒毒之功效。

《本草纲目》中曾有记载，菱角能补脾胃、强股膝、健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热。

《齐民要术》中写道：“菱能养神强志，除百病，益精气”，是一种很好的滋补品。

《随息居饮食谱》曰：“菱甘平，充饥代谷，充饥化谷，亦可补气厚肠胃。”

（二）菱角的作用

补脾益气。

菱角生食有清暑解热作用，熟食则可以益气健脾。

减肥。

古代人认为服菱角可以轻身，即菱角具有减肥健美作用，这可能与菱角不含有使人世间发胖的脂肪有关。

行水、祛暑、解毒。

老年人常食有益。夏季食用还有“行水、祛暑、解毒”之效。

解渴。

菱角嫩时皮脆肉美，食之有清香之味。菱角作为水果生食，能清热生津，消暑解热，除烦止渴；熟食能益气健脾，祛病强身。

消除疲劳。

成熟时肉厚甘美，是一种高热量的食品，营养价值可与栗子媲美。秋游时，可以买些红菱角生吃，既可以解渴，又能消除疲劳。

护肤护发。

菱角还具有益胃安中，滋润皮肤，乌黑秀发作用。

辅助治疗疾病。

菱角健脾利水，对一些癌症和胃溃疡有一定辅助疗效。菱角食用，外用均可以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。菱角连壳捣碎水煎后取汁饮用，解酒精中毒。

缓解皮肤病。

菱角食用、外用均可，以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。

抗癌。

菱角还有一项非常好的作用，就是能抗艾氏腹水癌， 因为果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分， 在 2001 年《山东食品科技杂志》与 2000 年《癌变、畸变、突变》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括 食道癌，乳腺癌，子宫癌；日本东京医科大学研究中，证实以热水浸泡菱角 （ 尤其以四菱角 ） 后的溶液，对小鼠肉瘤抑制率高达 60 ％。据1978年9月29日日本《信使周刊》报道，菱实对癌细胞抑制率为28.8%。我国《中草药通讯》1979年9月报道，菱实于体内体外筛选试验，均具有抗癌作用。

（三）菱角实用方

治子宫癌、胃癌：生菱角肉或壳，每日30-50个，加水适量，文火煮成浓褐色汤，分2-3次饮服。

治慢性泄泻、营养不良：菱角（研粉）30-60克，大米100克，红糖适量，同煮粥佐膳。

治酒精中毒、口苦、烦渴、咽痛：鲜菱角250克，连壳捣碎，加白糖60克，水煎后滤取汁液，1次服完。

治痔疮出血：鲜菱角90克，捣烂后水煎服。

用于食道癌、胃癌、肠癌、乳腺癌、子宫癌食疗：菱角壳、蒂80克，红枣20克，薏米100克，加清水适量，文火煮成浓褐色，每日早、晚餐温热服之。

鲜菱草茎（去叶及须根）120克，水煎服，治小儿头部疮毒，亦可解酒。

老菱角煤炭存性，研成细末，用麻油调敷患处，治头面黄水疮。

菱角晒干研末，空腹服10克，红痢用老酒送下，白痢用米汤送下，治痢疾。

鲜菱蒂（菱柄），搽擦患处，一日数次，治赘疣（青年性扁平疣、多发性寻常疣）。

菱角、诃子、薏米、紫藤瘤各10克，水煎服，一日两次，治食道癌、胃癌。

菱角粥：大米100克，煮粥，煮至半熟时，加入菱角粉30-60克，同煮熟，用适量红糖调味食用。有健脾益胃，补气防癌作用。适用于慢性泄泻，营养不良，年老体弱等症。并有防治胃癌，食道癌，子宫癌作用。菱角食疗方推荐。

菱角粉10-50克，白糖适量，水煎成糊状食用。有清暑解热，除烦止渴，益气健脾，解酒毒作用。适用于因酗酒引起之口苦、烦渴、咽痛等症。

菱角的做法大全

菱角可粮可果，李时珍描述道：有青有红有紫。嫩时剥食，皮脆肉美，盖佳果也。老则壳黑而硬，坠入江中，谓之乌菱，冬月取之，风干为果，生熟皆佳。古时多以菱实代粮，如梁代陶弘景说：“菱实皆取火燔以为粒粮，今多蒸暴食之”。宋代苏颂谓：“江淮及山东人暴其实以为米，代粮”。明代李时珍亦说：“嫩时剥食甘美，老则蒸煮食之，野人曝干，剁米为饭为粥，为糕为果，皆可度荒歉。盖泽农有利之物也”。

我们来介绍一下菱角的家常做法：

煮菱角

材料：

菱角2斤。

做法：

（1）清洗菱角。

（2）下锅 加水 大火沸腾后转小水 大概煮45分钟。

（3）煮熟后开吃。

菱角烧肉

材料：

菱角350克，五花肉200克，生抽、老抽、黄酒、冰糖、盐、胡椒、姜、小葱、八角、桂皮、香叶适量。

做法：

（1）将五花肉切成大小适中的块，小葱打结，姜切成末，准备好其它大料。

（2）锅中放入适量的油， 下入五花肉煸炒。

（3）将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小，表面变成金黄色。

（4）倒入黄酒，老抽和生抽翻炒上色。

（5）加入新鲜的菱角， 继续翻炒。

（6）将八角， 桂皮， 香叶，小葱结，姜末和冰糖放入进去，再加入没过原材料的水。

（7）盖上盖， 大火煮开， 小火焖煮三十分钟。

（8）揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味。

（9）搅拌均匀继续收汁。

（10）出锅装盘， 美味的菱角米烧肉就做好啦。

菱角饭

材料：

生菱角20个，干香菇4朵，绞肉3大匙，洋葱1/4个，虾米1大匙，糯米2杯，水1又9/10杯，麻油2大匙，蚝油2大匙，糖1/2大匙，水3大匙。

做法：

（1）将糯米洗净，沥干水分，再加入水浸泡约3∼4小时。香菇洗净泡软，沥干后切丁，虾米洗净，洋葱切丁备用。

（2）菱角洗净，每个切2∼3段。

（3）将平底锅预热，加入麻油，依序再放入洋葱丁、虾米、香菇、绞肉，翻炒至半熟后，加入其他的调味料，煮至汤汁收干即可熄火盛起。

（4）将作法的材料加入糯米中，稍微拌一下，再放入电锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，让菱角饭焖15分钟左右，打开后，将饭轻轻搅拌均匀即可食用。

菱角烧豆腐

材料：

菱角适量，豆腐适量，猪肉、葱、姜、蚝油、糖、生抽、盐适量。

做法：

（1）菱角清洗干净。

（2）剪去两端尖角。

（3）然后从中间向两边开口。

（4）然后菱角肉就很轻松地可以取出。

（5）豆腐切成块放入淡盐水中浸泡，肉切片，葱姜切末。

（6）锅里放水，水烧开。

（7）将菱角放入煮10分钟，直到菱角完全成熟。

（8）然后捞出迅速过凉水，这样可以轻松去除粘在菱角表面的皮。

（9）再烧半锅水，水开后将豆腐入锅焯煮5分钟，然后捞出沥干水。

（10）锅里放一大勺油，油热后将肉片放入锅中翻炒。

（11）肉片变色后加入葱姜末。

（12）加入少许生抽和醋。加入焯水的豆腐。加入少许蚝油和盐翻炒。最后加入处理好的菱角。

（13）加几滴香油翻炒均匀即可出锅。

菱角焖排骨

材料：

猪小排适量，菱角适量，冰糖适量，姜3片，八角2个，花椒适量，桂皮一段，干辣椒适量，生抽少许，老抽少许，黄酒少许，红葱头适量。

做法：

（1）排骨冲洗干净，数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）。

（2）锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟，放入排骨焯至变色捞出，沥干水。

（3）准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个，红葱头适量（没有可用葱白代替），生姜一块切片。

（4）炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味

（5）加入冰糖炒至溶化，加适量黄酒、数滴香醋，翻炒均匀。

（6）加少量老抽炒上色，加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟。

（7）菱角洗净后加入排骨中焖15分钟左右，开大火收汁即可。

菱角的食用方法

菱角的食用方法有很多，生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好，熟食以肉质洁白的老菱为佳，食法上煮、炖、烧、煨等都可，像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡及菱烧豆腐等，均被认为是风味独特的好菜肴。

鲜果生吃过多易损伤脾胃，宜煮熟吃。

吃法上，在江南一带，许多人喜欢生吃，清脆可口，口感类似荸荠，而在稍往北一些的地区，则喜欢如玉米一般煮熟或者剥开取果实煮粥，不过据专家介绍，因为现在水环境污染比较严重，尽量不要生吃菱角，即便是要生吃，也要充分洗净，并用开水烫泡几分钟再吃。

菱角的适用人群

一般人群均可食用。

菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。

如何挑选菱角

生吃菱角要选绿色的，嫩且吃起来口感较脆，像荸荠。

煮熟吃选择黄色或红色的，属于完全成熟的，煮熟后口感绵软粉糯，和煮熟的栗子相似。

食物相克表

与菱角「相克」的食物杏菱角菱角与杏仁一起吃，不利于蛋白质的吸收，会降低人体对其营养的吸收和利用率。杏仁菱角菱角与杏仁一起吃，不利于蛋白质的吸收，会降低人体对其营养的吸收和利用率。

菱角汤的功效与作用

有这五大功效：

1、菱角可清热解毒：菱角属于凉性食物，经常食用一些菱角，可以帮助人体内部的肠胃进行清热解毒，对于经常熬夜上火、脸上出现痘痘的人来说，是个不错的选择。

2、菱角有健胃补脾效果：菱角具有很好的补脾胃效果，对于老年人来说，多吃一些菱角对于身体有很大的帮助，对于缓解老年关节痛等毛病也有不错的效果。

3、吃菱角可以帮助减肥：菱角具有足够的水分和营养成分，多吃一些菱角可以满足人体正常的饱腹需求，而且不会出现脂肪堆积的情况，想要减肥的不妨多吃一些菱角。

4、菱角可以辅助治疗皮肤病：民间常用的一种做法就是用新鲜的菱角蒂，轻轻擦拭患处，对于治疗脓疮赘疣等常见皮肤病有不错的效果，老菱角配合麻油调和，还可以治疗儿童浓疮等皮肤问题。

5、菱角有抗癌功效：经研究发现，菱角对癌细胞的变性及组织增生具有很好的抑制效果，所以菱角具有防癌抗癌的功效，研究还发现，把不同种类的菱角用于癌症辅助治疗中，四角菱的效果是最好的，而且经常被人们所忽视的菱角壳的抗癌效果竟比菱角肉还要好。

扩展资料：

不宜食用菱角的三种情况：

1、刚采摘下来的新鲜菱角不能吃：菱角长期生在水中，新鲜菱角里面含有大量的机生抽，寄生虫在人体内容易破坏肠道健康，导致腹痛腹泻等肠道疾病，严重时甚至引发浮肿和贫血。

2、菱角不宜同蜂蜜和猪肉一起吃：菱角经过消化之后，会与猪肉、蜂蜜等发生反应，导致食用者出现肝痛，严重时会破坏肝脏的正常功能，而且还会出现消化不良等现象。

3、体虚者不宜吃菱角：在中医上，菱角是属于寒性食物，脾胃虚寒的人群要避免吃过量的菱角。

人民网-食用菱角可以防癌抗癌 吃菱角要注意哪些点

菱角怎么吃营养最高

菱角怎么吃营养最高

菱角怎么吃营养最高，生活中有很多人喜欢吃菱角的，菱角，又称水栗。菱角作为一种水生植物，在中国的长江中下游地区，还有一些南方省份水分含量比较多的地区都有关于它的种植，下面看看菱角怎么吃营养最高及相关资料。

菱角怎么吃营养最高1 一、菱角最好的吃法

1、水煮菱角

要想晓得菱角怎样吃最好，最好的办法就是用水煮的办法。由于如此菱角外面的营养物质就不会流失，悉数保存在果肉里，因此吃起来也是最有养分。普通先把菱角放入净水中参加食盐浸泡半个小时，然后用牙刷肃清外面上的杂质，然后放入锅里加入适量的八角，生姜，花椒，香叶等便可。

2、菱角烧肉

肉类含有丰厚的蛋白质，而菱角包括多种淀粉，糖类和蛋白质。用菱角烧肉也是一种最有养分的服法。由于如此能够更好地增进人体的蛋白质的分解与接收，更好的有利于营养物质的分化。应先将菱角煮开，然后剥开果皮，将五花肉放入锅中，然后再放入菱角便可，如此吃会很厚味。

3、菱角煮汤

将菱角做成汤也是一种很好的服法，经由低温处置的菱角，果肉中的蛋白质和糖类很轻易被人体所接收，从而到达很好的代价结果。应将菱角先放入开水中参加食盐煮熟，然后捞起来剥开表皮，将从新烧开水，然后放入食盐，香菜，火腿便可。

4、炖排骨汤

将菱角炖排骨汤也是很大补的服法，最好将排骨放在盐水中浸泡一个小时，然后要兑换几回水，再将；菱角表皮剥开，用盐水洗濯，去除外面上的杂质细菌等。将菱角和排骨一同放入砂锅中，参加食盐，姜蒜，花椒粉等，然后一个小时便可食用，如此吃具备很好的补气感化。

5、菱角煮粥

二、吃菱角的益处

1、健脾养胃

菱角养分丰厚，含有多种的淀粉，蛋白质，葡萄糖和部分不饱和的脂肪酸，能够更好地增进人体消化系统的感化，增强人体胰腺的排泄，从而让人体显著接收，因此关于部分便秘，肠胃不适等症状能够失掉很大的调节作用。

2、清热止痛

菱角外面含有多种的维生素和微量矿物质，这些恰是神经系统的主要组成部分，具备养胃，强筋健骨，肃清内热的感化，普通中老年食用最好，并且菱角还能够让神经痛，头痛，关节痛的症状失掉很好的减缓感化。

3、养颜保健

三、吃菱角的忌讳

菱角固然养分丰厚，药用价值大，然则吃多了对身材也有必然的影响。因此运用菱角不要过量，因为菱角属于一种寒性食品，假如过量食用的话则会招致腹泻，消化不良等景象。并且体寒干冷的人不宜食用，如此会对肠胃形成必然的毁伤。

菱角固然营养价值丰厚，还具备美颜的成效。许多女性都深受喜好，然则女性在经期时期，或许内分泌平衡状况下最好不宜食用菱角，影响人体局部组织系统的担负，不然会减轻好转，并且最好不要生吃。

结语：经过以上引见，大伙也晓得了菱角最好的服法，菱角固然营养物质丰厚，然则也不可过量食用，或许体寒，经期时期的女性食用，期望大伙能准确食用菱角吃出一个好的身材。

菱角怎么吃营养最高2 菱角的功效与作用

1、健脾养胃、补肾益血：菱角中不仅有丰富的淀粉，其中的蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸等都很丰富，还含有不少维生素成分，菱角这些成分都是人体所需营养成分，小孩和老人都适合食用，食用菱角时都能够轻易消化吸收，并且具有健脾养胃、补肾养血的功效。

2、生食清暑解热，熟食益气健脾：菱角可以分生食和熟食，食用方法，功效和作用也就会有所不同，比如：菱角生食有清暑解热作用，如果选择熟食，那么就能发挥益气健脾的功效。

3、清热解毒：《本草纲目》中有记载，食用菱角能补脾胃，益气。菱角清热解毒的'作用也是很明显的，如果把菱角磨成粉，用于煲粥，可以有益于胃肠，清热解毒，常吃对老人的身体有益处。

4、缓解神经痛等：食用菱角对于解除人的神经痛，头痛，关节痛，腰腿痛有帮助。用菱角煮牛肉，这样能将这些疼痛有效缓解，让疾病不会影响到日常生活。

5、减肥健美：食用菱角有减肥健美的功效。因为菱角能利尿、通乳、止消渴、解酒毒，因此用来辅助疮毒、赘疣等有一定效果。而且菱角可健体减肥，如果有想要减肥的女性，可以考虑吃菱角。

菱角怎么吃营养最高3菱角的营养价值

菱角肉厚甘香，果蔬兼用，唐朝时期还被皇帝钦定为贡品。菱角中含有丰富的淀粉、糖类、脂肪、蛋白质及多种维生素、矿物质，与栗子、莲藕并称为“秋三宝”，无论是生食还是熟食，其营养价值都不低于其他坚果。现代研究发现。

每100g菱角含蛋白质4.5g、碳水化合物21.4g、维生素C13mg、胡萝卜素10ug、维生素A2ug、膳食纤维1.7g、烟酸1.5mg、核黄素0.06mg、硫胺素0.19mg、脂肪0.1g、镁49mg、

钠5.8mg、钙7mg、铁0.6mg、锌0.62mg、钾437mg、磷93mg、锰0.38mg、铜0.18mg。除此之外，菱角中还含有黄酮、菱角多糖、菱角甾四烯、β——谷甾醇等有益健康的成分。

吃菱角的好处

1、增强免疫力

菱角中含有丰富的碳水化合、蛋白质、维生素B族、维生素C及钙、磷、铁、钾等营养素，其营养价值与淀粉类坚果相当，被视为养生之果和秋季进补的药膳佳品，经常食用可帮助我们补充营养，增加人体的抵抗力和免疫力。

2、健脾胃

《本草纲目》中记载菱角“能补脾胃，强股膝，健力益气”。菱角的淀粉含量很高，煮熟后吃起来味道和板栗很相似，容易消化吸收，是很好的滋补品，具有调理脾胃的作用。

3、减肥健美

有医书记载菱角“安中补五脏，不饥轻身。”所谓轻身，就是有减肥健美作用。因为菱角的热量低，并且含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，可以促进肠胃蠕动，帮助消化，用其做主食，不仅可以果腹，还具有减肥和塑身的作用。

4、防癌抗癌

日本《医学中央杂志》早期的一篇报道中说菱角具有一定的抗癌作用。这是因为菱角中含有一种名为AH-13的抗癌物质，它对抑制癌细胞的变性及组织增生均有效果，并且能够吞噬癌细胞，尤其对预防消化系统癌症有作用。

5、清热解渴

菱角与莲藕性味相似，生菱角性味甘凉，适量食用可清热解暑，秋季生吃菱角还可防秋燥。但是煮熟后性味就改变了，是偏温性的，有健脾益气之功。

吃菱角的注意事项

1、脾胃虚弱者不宜生吃菱角

生菱角甘脆多汁，可当做水果食用，但属于凉性的食物，寒性体质及脾虚泄泻者不宜多吃，以免加重体内寒气，导致身体不适。

2、生吃菱角需谨慎

菱角生长在水中，极易受到细菌、寄生虫（如姜片虫）的污染，生食容易被感染，可能引起腹痛、腹泻、腹胀等消化道疾病。因此，菱角最好不要生吃。如若一定要品尝鲜嫩的菱角，应将菱角放入沸水中彻底漂烫，以防止细菌、寄生虫进入人体，损害健康。

我提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。

干菱角的功效与作用

1、菱角营养丰富，含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，又容易消化吸收，具有健脾养胃、补肾养血之功效

2、《本草纲目》中说食菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，祛疾强身，老年人常食有益。菱角煮牛肉对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等病症有很好的治疗作用。

扩展资料：

1、菱角属于水生植物果实，生长过程中都处于水中，有很大的可能含有寄生虫，因此，菱角虽能生吃，但不宜多吃，以免感染寄生虫。

2、菱角属于高淀粉食物，不宜多吃，以免引起肥胖。

3、菱角中含有一些异体蛋白，属于过敏物质，因此，过敏体质之人不适合多吃，以免引起过敏。

新鲜的嫩菱角可以生吃，但不宜多吃。在7月份，菱角便可以开始食用，刚采摘的脆嫩菱角味道甘甜，果肉汁多肉嫩，适合鲜食，但这种嫩菱角由于生长环境不是很干净，很容易感染上寄生虫，因此，这种鲜菱角不适合多吃。

人民网-菱角可健脾养胃补血 食用注意3要点