鲤鱼的营养价值(鲤鱼有什么营养价值 吃鲤鱼有什么功效)

鲤鱼的营养价值

目录鲤鱼的营养价值鲤鱼的功效与作用鲤鱼的做法大全鲤鱼的注意事项鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经。功效健脾和胃；利水下气；通乳；安胎。主胃痛；泄泻；水湿肿满；小便不利；脚气；黄疸；咳嗽气逆；胎动不安；妊娠水肿；产后乳汁稀少。

禁忌人群风热者慎服。

适宜人群一般人群均可食用。1.适宜肾炎水肿、黄疽肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；2.适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。

鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。

鲤鱼为淡水鱼，最长可达1米，有须两对，尾稍红，原产亚洲。两千多年来，鲤鱼一直被视为鱼中上品，黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。古人把鲤鱼作为书信的代称，古乐府中有“客从远方来，遗我双鲤鱼……中有尺素书”的名句。至今，民间还保留着逢年过节用鲤鱼馈赠亲友的风俗，以示尊敬和祝贺。

鲤鱼的营养价值

鲤鱼的营养价值概述

鱼肉中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，并含十几种游离氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸量最为丰富，也为美味的主要成分。另外还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、组织蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸等。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。

鲤鱼的脂肪

多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

鲤鱼的热量

平均每100克鲤鱼的可食用部分所含有的热量是109大卡，并不算很高。鲤鱼作为一种高蛋白、低脂肪的常见鱼类，不但价格不高，还富含钾和磷，即使在减肥时也可以适量食用。

在减肥时，我们所摄入的热量最好通过运动来消耗，每吃100克鲤鱼，我们可以逛街1小时，或游泳6分钟，或爬楼梯14分钟，或跳绳15分钟，或慢跑10分钟，这样可以就可以将我们摄入的热量有效消耗掉了。

鲤鱼的功效与作用

鲤鱼的功效概述

中医认为，鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经，无毒。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

鲤鱼各部位的功效

（1）鱼目

治刺在肉中、中风肿痛者，烧鲤鱼目作灰，纳疮中，汗出即可。

（2）鲤鱼皮

主治隐疹，治鱼鲠骨横喉中，六七日不出，鲤鱼鳞皮合烧作屑，以水服之，未出再服，以出为度。

（3）鲤鱼血

治小儿丹肿及疮瘘，治口眼歪斜，搅均后涂之。

（4）鲤鱼汤

主治小儿肌疮，捣敷，并治痔瘘有虫，灸热帛裹坐之。

（5）鲤鱼齿

主治石淋。鲤鱼齿烧灰；酒服，治小便不通。

（6）鲤鱼胆

苦，寒，有毒，治目赤肿痛，青盲障翳，咽喉肿痛，和药做丸服或取汁补用。

（7）鲤鱼脂

治小儿痫疾、惊悸。

（8）鲤鱼脑

点目治青盲。

（9）鲤鱼鳞

治吐血、鼻出血、崩漏带下、淤滞腹痛、痔漏。

（10）鲤鱼肉

鲤鱼肉在三磷酸腺苷(ATP)的帮助下，能使体内的氨态氮(Nm)与谷氨酸合成无毒的谷氨酰眩，使血氨下降，从而减轻肝昏迷症状，因此有降血氨的作用。鲤鱼还能增加机体的抗病能力，用于汞、铅、苯的慢性中毒，有抗过敏，促进伤口愈合作用，也有改善心肌及血管代谢的功效。

鲤鱼的名家论述

（1）《别录》：主咳逆上气，黄疸，止渴：生者主水肿脚满，下气。

（2）《药性论》：烧灰，未，糯米煮粥（调服），治咳嗽。

（3）《本草拾遗》：主安胎。胎动、怀好身肿，为汤食之。破冷气疙癖气块，横关伏梁，作给以浓蒜食之。

（4）《滇南本草》：治痢疾，水泻，冷气存胃，作羹食。

（5）《纲目》：煮食，下水气，利小便；烧未，能发汗，定气喘、咳嗽，下乳汁，消肿。

（6）《本经逢原》：治便血，同白蜡煮食。

鲤鱼的食疗附方

（1）治卒肿满，身面皆洪大

大鲤鱼一头，醇酒三升。煮之，令酒干尽，乃食之，勿用醋及盐、豉他物。（《补缺肘后方》）

（2）治水病身肿

鲤鱼一头，极大者。去头尾及骨，唯取肉，以水二斗，赤小豆一升，和鱼肉煮，可取二升以上汁，生布绞去滓。顿服尽，如不能尽，分为二服。后服温令暖，服讫下利，利尽瘥。（《外台秘要方》）

（3）治水肿胀满

赤尾鲤鱼一斤。破开，不见水及盐，以生矾五钱，研末，入腹内。火纸包裹，外以黄土泥包，放灶内煨熟取出，去纸泥，为粥食，一日用尽。（《医方摘要》）

（4）治上气咳嗽，胸膈妨满气喘

鲤鱼一头。切作鲙，以姜醋食之，蒜虀亦得。（《食医心镜》）

（5）治黄疸

大鲤鱼一条（去内脏，不去鳞）。放火中煨熟，分次食用。（《吉林中草药》）

（6）治痈肿

鲤鱼烧作灰，醋和敷之。（《千金翼方》）

鲤鱼的做法大全

红烧鲤鱼

（1）准备鲤鱼1条，葱片、姜片、蒜片、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、青蒜丝、香油适量。

（2）鲤鱼洗净后两面打一字花刀，用盐、料酒、胡椒粉打底味，碗内加盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、葱片、姜片、蒜片兑成碗汁待用。

（3）炒锅上火，加入适量油，烧至8成热时将鱼放入炸至金黄定型后取出，原锅留少许油，将炸好的鱼放入锅内，烹入碗汁，加适量的水。

（4）烧开后转中火烧至鱼入味儿后将鱼起入盘中，原汤上大火少开，待汤汁浓稠后碰少许醋点香油浇在鱼身上即可，上桌时撒青蒜丝。

糖醋鲤鱼

（1）准备鲤鱼1条，葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉适量。

（2）鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

（3）将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用。

（4）淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

（5）油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

（6）待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

（7）炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

水煮（鲤）鱼

（1）准备鲤鱼1条（去腮去内脏去鳞），豆芽（摘去须根后洗净沥水）、郫县豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻适量。

（2）将鱼头切下，用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来，将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来，将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。

（3）鱼片中加入淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。将鱼骨和鱼头斩块待用。

（4）锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生，将豆芽盛入事先准备好的容器。

（5）重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油，放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀。

（6）加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟，将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中。

（7）将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火。待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器。

（8）重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味，将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。再将白芝麻撒在鱼片上。

鲤鱼豆腐

（1）准备鲤鱼1条，豆腐1块，葱、姜、蒜、干辣椒、小米椒、盐、白酒、生抽、糖适量。

（2）鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。

（3）豆腐切片，下锅油煎，至两面焦黄备用。

（4）鱼也煎至两面焦黄，盛出。

（5）锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香。

（6）加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开，加入适量清水。

（7）放入鱼和豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可。

葱油鲤鱼

（1）准备鲤鱼1条，葱丝、姜片、花椒、生抽、盐、南酒、白糖、醋适量。

（2）在靠近鱼腮的两侧切一长口，将同线一样的白筋去掉（用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉），可以除腥味。

（3）在鱼的两侧打上花刀，深至刺骨。如需要一鱼两吃，将鱼头鱼尾分别剁开，用来做汤。

（4）盘子上也铺上少许姜片，鱼肚里也放进少许姜片，开锅后上笼蒸至8分钟,先别急着打开锅盖，用余热虚蒸3至5分钟后再打开锅盖，接着将调味汁用微波炉或其它用具热一下，浇在鱼身上。然后均匀地散上葱丝（多少根据自己的口味而定，也可以增放辣椒丝），胡萝卜丝放少许作为点缀即可。

（5）锅里放油，油热放花椒（20粒左右），花椒炒出香味去掉，然后将烧开的热油浇在铺好葱丝的鱼身上即可。

鲤鱼的注意事项

鲤鱼的宜忌

（1）宜

鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。

（2）忌

根据民间经验，鲤鱼为发物，鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋，剖洗时应抽出去掉。恶性肿瘤，淋巴结核，红斑狼疮，支气管哮喘，小儿痄腮，血栓闭塞性脉管炎，痈疖疔疮，荨麻疹，皮肤湿疹等疾病患者均忌。

切鱼的小方法

（1）鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；

（2）鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

与鲤鱼相克的食物

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鲤鱼有什么营养价值 吃鲤鱼有什么功效

1 鲤鱼有什么营养价值1、每100克鲤鱼肉中，含蛋白质17.6克，脂肪4.1克,钙50毫克,鳞204毫克，铁1.6毫克，以及维生素A、B族维生素、维生素PP等。

2、鲤鱼的蛋白质含量不但高，而且质量佳，人体消化吸收率达到96%以上。

3、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，可降低血液中的胆固醇含量，防治动脉硬化和糖尿病。

2 吃鲤鱼有什么功效1、鲤鱼有滋补健胃、利水催乳的作用。

2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,人们多食也无增加胆固醇和升高血脂之虞。

3、适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少者食用;另外还适宜咳喘者食用,适宜肾炎水肿、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿者食用。

3 鲤鱼的饮食宜忌1、鲤鱼为发物，身体两侧各有一条如同细线的筋，剖洗时应抽出。

2、鲤鱼忌与绿豆、狗肉一-同食用。

4 鲤鱼怎么做好吃

冬瓜皮蒸鲤鱼