鸭肉的营养价值(鸭子的营养价值和功效与作用是什么？)

鸭肉的营养价值

目录鸭肉的营养价值鸭肉的功效与作用鸭肉与什么相克鸭肉的做法大全鸭肉性寒，味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。功效大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积，清热健脾，虚弱浮肿

禁忌人群素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

适宜人群一般人群均可食用。1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。2.适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。3.适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。我国吃鸭肉的历史非常悠久，对于鸭肉的烹饪方法也有蒸、煮、炒、烤等多种。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，其实鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。

鸭肉在我国也经常用于食疗，因为鸭栖水中，且常食鱼，我们一般认为鸭肉味甘、性寒。它的性味决定了它最适合在夏季食用，而且多食不但能滋补，还不会上火。

鸭肉的营养价值

鸭肉中的营养物质含量

鸭肉中的蛋白质

鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。

鸭肉中的脂肪

鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。

鸭肉中的维生素

鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是安康能够氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。

鸭肉中的无机物

鸭肉还含有约0.8％-1.5％的无机物。与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。 总之，鸭的营养价值很高，经常吃些鸭肉，也许会收到意想不到的效果。

鸭肉的热量

每100克鸭肉的可食部分的热量为240大卡，鸭肉是蛋白质和脂肪含量都很高的家禽肉类，在禽肉中属于热量较高的，减肥时不宜多食，但去皮后鸭肉热量不高可以食用。

每吃100克鸭肉所吸收的热量需要爬楼梯30分钟才能消耗掉，其它一些运动消耗所需的时间大约为：慢走55分钟，慢跑25分钟，跳舞48分钟，游泳14分钟，午睡5小时。

鸭肉的功效与作用

鸭肉的功效概述

中医认为，鸭肉味甘、咸，性寒，入脾、胃、肺、肾经，无毒。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

鸭肉的名家论述

（1）《纲目》：鸭，水禽也，治水利小便，宜用青头雄鸭。治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。

（2）《本经逢原》：鹜，温中补虚，扶阳利水，是其本性。男子阳气不振者，食之最宜，患水肿人用之最妥。黑嘴白尾者，治肠胃久虚。葛可久白风膏用之，取金水相生之义。绿头老鸭，治阳水暴肿，《外台》鸭头丸用之，取通调水道之义。

（3）《医林纂要》：鸭（肉）能泻肾中之积水妄热，行脉中之邪湿痰沫，故治劳热骨蒸之真阴有亏，以至邪湿之生热者，其长固在于滋阴行水也。去劳热，故治咳嗽，亦治热痢。

（4）《别录》：补虚除热，和藏府，利水道。主小儿惊痫。

（5）孟诜：补中，益气，消食。消毒热,利水道，治小儿热惊痫，头生疮肿。又和葱鼓作汁饮之，去卒烦热。

（6）《日华子本草》：解丹毒，止痢。

（7）《滇南本草》：老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体；同鸡煮食，治血晕头痛。

（8）《本草通玄》：主虚劳骨蒸。

（9）《本草汇》：滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽。

（10）《随息居饮食谱》：滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺狮积。

鸭肉有很好的补虚效果

鸭肉特别适合于滋补身体，鸭肉富含营养，一直为祖国医学所称道。尤其当年新鸭，养到秋季，肉质鲜嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质，同时鸭肉性寒凉，不但能滋补身体，还不会导致上火，特别适合体热上火者食用。

鸭肉能清热健脾

鸭肉性寒凉，食之可祛体内之火气，同时能滋阴，养脾胃，尤其适宜阴虚体质人实用。脾胃虚弱的人经常吃鸭肉，不但能补足身体所需的营养，还能调养脾胃，从而影响到身体对于营养的吸收和利用，对人大有好处。

鸭肉与什么相克

鳖：鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性，而鳖也属寒性，所以不宜配食。久食令人阳虚，水肿腹泻。

黑木耳：同食会引起身体不适。

栗子：同食容易引起中毒。

兔肉：同食容易引起腹泻。

鸡蛋：鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

忌与杨梅、核桃、胡桃、大蒜、荞麦等同食。

鸭肉的做法大全

鸭肉粥

（1）准备鸭肉、糯米、大米、姜、蒜、芹菜、白胡椒适量。

（2）一半糯米一半大米提前半小时洗干净沥干水份。

（3）油热放姜片，倒入鸭肉翻炒，下米炒香。

（4）倒到高压锅，煮到盖冒气泡，调至小火煮半小时。

（5）翻开盖，下蒜段、芹菜，加盐、鸡精、白胡椒。

法式香煎鸭胸

（1）准备好鸭胸、盐、胡椒、红酒和自己喜欢的配菜。

（2）鸭胸带皮的一面用刀划井字，划到肉就正好。

（3）两面撒上盐和胡椒，用手摸一摸，静置10分钟。同时开启烤箱，220度预热10分钟。

（4）不要放油，烧热平底锅，到锅子很烫的时候，鸭肉带皮的一面朝下放进锅里。

（5）约几秒钟后就可以闻到香味，并且有大量的鸭油冒出。大约两到三分钟后，皮已经金黄色的时候翻面，同样两到三分钟。

（6）两面都差不多的时候，出锅，入烤箱大约15分钟。根据鸭子的厚度和喜欢的口感决定。如图较嫩的一种烤法，略带血丝，基本处于rosé的状态，参考时间，大烤箱，15分钟，小电烤箱可能需要的时间要少一些。

（7）酱汁的话，红酒倒在牛奶锅里，差不多薄薄一层，烧开，等变得颜色很好看的相对浓稠的时候，加醋，糖，盐，可以根据自己的口味调制，我切了点小番茄丁增加口感，酸甜口味会和鸭子比较搭配哦。

（8）切开摆盘。

青椒炒鸭肉

（1）准备鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉、盐等适量。

（2）将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉，加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。

（3）青椒洗净切块备用。

（4）炒锅内放油（鸭肉本身会出很多油，油放少一点），将油烧热，放入花椒和蒜 片、姜丝炒香。

（5）放入腌制好的鸭肉丝滑炒。

（6）待鸭肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均匀至菜断生，然后放盐调味后，即可出锅。

红烧鸭肉

（1）备好鸭子、冰糖、姜、葱、八角、料酒、老抽、绿茶包，山楂适量。

（2）鸭子洗净切块沥水，姜切片，葱打结，锅中放半汤匙油，油不用多，将鸭块放入煸炒出油。

（3）放入冰糖、老抽、少许盐，炒匀。

（4）放葱结、姜片、茶包、山楂（用茶包线串一块儿）。

（5）加水，没过鸭子的量。

（6）盖上锅盖，大火烧至过中水耗去2/3，转小火继续直到收汁即可，出锅前挑出茶包和山楂，撒上少许葱花 。

鸭肉抓饭

（1）准备大米、鸭腿、胡萝卜、洋葱、葱、姜、八角、花椒、干红辣椒、酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精适量。

（2）锅内放油，比平时炒菜略多一些。（如果用鸭肉的话，鸭肉本身会出很多的油，所以也可以少许油），主要是用热油将干红椒和八角（大料）、花椒的香味儿煸炒出来。小火炒，当所有这些配料炒出香味时，用锅铲铲出。将鸭肉趁油热倒入锅中，快速翻炒几下，放入葱段和姜片。

（3）烹入料酒，可以去除鸭肉的腥味儿，几粒冰糖，可以增鲜提味。

（4）根据个人口味，调入适量盐。

（5）酱油3勺，这一步主要是使鸭肉上色。

（6）这时候鸭肉会出一些油和汁水儿，不必收干，继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中。

（7）接下来把之前提前泡过的大米倒入，让大米覆盖在鸭肉表面。用锅铲轻轻抹平即可，不要将鸭肉翻到米饭上。

（8）将胡萝卜叮也倒入电饭煲，注意：是铺在米上面的，然后加水至与胡罗卜齐平，（喜欢饭软一些，加水略高出胡萝卜）此时尝下水，要略咸方可，酌情添加盐或酱油。

（9）电饭煲盖盖子，接好电源，压下“煮饭键”，待饭煮好后，跳至“保温键”时，倒入洋葱叮。

（10）盖上盖子，继续在保温状态下再焖个10来分钟，拌匀，香喷喷的鸭肉抓饭就做好了。

啤酒鸭

（1）准备鸭肉（切块）、啤酒、姜、蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉适量。

（2）鸭子洗净剁块后焯水备用。

（3）锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

（4）倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）

（5）加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。

（6）再大火收汁，撒少许胡椒粉即可。

酸萝卜老鸭汤

（1）准备鸭子半只，酸萝卜汤料一包，春笋、花菇、白萝卜适量。

（2）将鸭子洗净后剁成小块。

（3）取一包酸萝卜调料备用。

（4）在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油。

（5）将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水。

（6）接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。

（7）将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）。

（8）盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制。

（9）大约1-2小时后即可关火。

（10）酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。

鸭子的营养价值和功效与作用是什么？

鸭子的营养价值

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

扩展资料：

选购鸭子的窍门

宰杀处的刀口：如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。

眼球：眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志，而且新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊。

鸡爪和鸭蹼：新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而鸭蹼则是有弹性的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽，放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。

参考资料：人民网-鸭肉性寒可补虚劳 选购鸭子注意6细节

鸭肉的营养及相关用法解说

鸭肉是家禽类中比较受欢迎的肉类，鸭肉经常会被做成各种美味的佳肴出现在我们的餐桌上，味道是值得称赞的，比较鲜美，而且营养也很丰富，虽然大家都知道鸭肉的营养很丰富，但具体的可能并不了解，下面将为大家详细介绍鸭肉的营养以及相关的用法。

鸭肉的营养价值

1、鸭肉中的营养含量非常的丰富，尤其是蛋白质含量很高，而且很容易被人体所消化和吸收。

2、鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其它肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，而且还可以起到抗衰老的功效。

3、鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

4、鸭肉中的烟酸也很丰富，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，这种物质可以保护自己的心脏，非常适合心肌梗死等心脏疾病患者食用。

鸭肉的用法用量

1、鸭肉在烹调的过程中加入少量的盐，肉汤会更加的鲜美。

2、鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子做成的美食是非常多的，不同的做法有着不同的特色。用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用，可用来做成一些药方治疗一些病症，并且都可以收获不错的疗效。

4、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。有这些病症存在的人都可以选择服用鸭肉的药膳进行改善。

以上介绍的有关于鸭肉的营养价值以及相关的用法，希望能给各位提供一些参考。平时选择吃一些鸭肉来进行滋补保健的话，确实是非常理想的选择，但是所选择食用的鸭肉一定要新鲜才行，因为只有新鲜的鸭肉才能够确保营养健康。

鸭肉的营养价值？

鸭是为餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
适用人群
适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
用法用量
1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
食用功效
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
贴士
1、据报道，法国西南部的加斯科尼人很少患心脏病，原因可能是他们惯用鸭油、鹅油做菜。
2、识别注水鸭：注过水的鸭，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。
3、鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。