干猴头菇是我们餐桌上非常常见的一种食材了,不仅是非常的美味,而且营养价值也是非常的高,所以是很多人都非常喜欢吃的食物之一了,关于干猴头菇的做法,下面就是为大家介绍鱼香猴头菇的做法。
鱼香猴头菇
原料:
干猴头菇250克;青笋150克;泡辣椒25克;姜米5克;蒜米10克;葱花15克;精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量。
制法:
1、我们首先就是将猴头菇去根,切成条状,然后是加入料酒、上汤,入了笼蒸约20分钟,取出来,然后沥干水分,将青笋去皮洗干净了,切成菱形,将泡椒剁细。
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫底。
3、净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入上汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成。
功效:猴头菇里面是含有我们身体所需要的氨基酸,而且是含有对血液循环非常有益的不饱和脂肪酸,而且含有多种维生素和矿物质,像铁、锌、镁、磷、烟酸、锰、钙等等。我们经常食用一些对于身体健康是有很大的好处,青笋是含有烟酸,能够很好的促进胰岛素分泌,能够很好的促进血糖的降低,青笋也是能够很好的预防贫血,而且对于利尿降压有很好的作用。鱼香的做法也是非常的开胃,适合多数人的口味。
鱼香猴头菇是非常开胃滋补的食物了,是一款非常不错的家常菜,而且制作方法也是比较的简单,所以大家不妨在平时多制作食用一些,猴头菇是一种营养价值非常高的食物,一定是不会让大家失望的。
猴头菇是一种营养丰富的食用菌,含有蛋白质、多糖类、膳食纤维和人体所需的多种氨基酸,营养丰富,猴头菇外观独特,外表是毛绒绒的,许多人不知道如何清洗猴头菇,那么接下来为大家分享一些清洗猴头菇的方法。
怎样清洗猴头菇?
清洗猴头菇,首先要把猴头菇的根蒂去掉,放入盆子内,加入30-40度左右的温水浸泡2-3小时,直到浸泡到用手捏猴头菇无疙瘩的时候就可以了。注意这个过程不可以用沸水浸泡,否则的话很容易造成猴头菇营养流失,也让里面的活性成分给丧失掉了。
而且沸水泡发的猴头菇内部也会产生肉筋,影响口感。用手捏的时候会有明显的小疙瘩;甚至还会影响它的毛刺变硬,这是因为高温把猴头菇组织都汤伤了,从而产生凝结的小块。
猴头菇泡发变软以后,捞出来,就可以挤出菇中表面的黄水。然后再放入清水中泡发15-20分钟左右时间,这样反复浸泡2-3次后,用嘴巴尝尝,直到没有苦涩味的时候就即可切开。
水煮猴头菇的做法很简单,把猴头菇放入蒸笼内烧开。用大火煮10分钟时间,再继续用小火蒸1小时,直接熬猴头菇变软烂即可;记住猴头菇一定要等到水烧开以后再放入哦,这样的话可以牢牢的锁住猴头菇的营养成分。
猴头菇怎么吃?
新鲜的猴头菇蒸制后食用,味道也特别不错,大家可以准备新鲜的猴头菇三百五十克,水发冬菇两百克,火腿一百克,另外再准备适量的鲜汤和料酒以及盐和淀粉等调味料,把准备好的猴头菇洗好,然后切成片状,把准备好的冬菇和火腿也切成片状,一起入在一个大点的碗中,加入料酒和酱油以及鲜汤与食用盐等调匀,然后在碗上盖一个盖子,再把它放入蒸锅蒸制,过一个小时以后取出,把里面的汤汁倒入锅中加入淀粉勾芡,然后再浇在猴头菇上面即可上桌食用。
新鲜的猴头菇炖排骨特别好吃,制作时需要准备新鲜猴头菇二百五十克,排骨两百克,香菇三到五个,盐和酱油等调味料适量就可以,把新鲜的猴头菇放在清水中浸泡,去掉苦味以后取出切成片状,把排骨也洗好切成块状,再把香菇泡开,也切成片状备用。把准备好的食材全部放在砂锅中加入适量的清水,用大火烧开,然后再加入食用盐和酱油,炖制到排骨肉质软烂就可以关火取出食用。
猴头菇的泡发:
猴头菇是一种味道鲜美的食用菌,但是若烹调不得法,味道苦涩难以下咽,有时会把一道美味佳肴给糟蹋了。
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:
1?先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
2?先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
3?先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
4?先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹、炒、扒、蒸、炖烹制,加少量盐、胡椒粉、葱等调味料即可。
适用量:干猴头菇每次20克。
提示:食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段,使猴头菇软烂如豆腐时,其营养成分才能完全析出。 ,回答被采纳可同步增加经验值和财富值
猴头菇菜谱
奶汁猴头菇
·原料:猴头菇、纯牛奶
·调料:盐、太太乐鸡精、高汤、淀粉
·做法:1、猴头菇洗净,切成大片,下入沸水中煮熟,待用。
2、锅内放适量纯牛奶和高汤,用盐和太太乐鸡精调味后,放入猴头菇,煮开后勾薄芡,即成。
网鲍炖猴头菇
原 料:水发网鲍1只,水发猴头菇 150克,熟火腿2片,盐、上汤各适量。
制作:网鲍切成丝,与猴头菇、火腿片一起放入器皿,加入上汤、盐等上笼蒸30分钟即可。
功效点评:猴头菇是珍贵的食药两用菌菇,性味甘平,有助消化、益五脏、提高免疫功能、改善神经功能、延缓衰老等作用,对胃炎和胃、十二指肠溃疡等疾病有较好的治疗效果。猴头菇与滋阴补肝肾的鲍鱼共炖,有健脾益胃、养阴润肺、补肾益精、养身益寿之功。
适用范围:脾胃虚弱或气血不足所引起的食欲下降、身体疲倦, 以及腹胀或隐痛,尤其是胃炎与胃十二指肠溃疡患者。
注意点:痛风患者忌服。
猴头菇炖北菇
材料:猴头菇(3只),冬菇(4只),当归(8片),红枣(15粒),滚水(3碗)
做法:猴头菇出水,冬菇浸软,红枣去核,将材料洗净放入炖盅内,用慢火炖2小时即可
功效:固本扶正,强身健体,抗癌,补血,强胃,治十二指肠
鲜芦猴头菇
主料:干猴头菇2克,鲜芦荟50克
辅料:薏米2克,高级清浓汤75克
调料:老抽3克,碘盐4克,鲜味汁3克
作法:
(1) 干猴头菇水发后,上浆氽透,加汤上笼与薏米同蒸至透。
(2) 鲜芦荟切片出水清炒后码在四周。
(3) 高级清汤调色入味扒在其上即可。
特点: 色泽红润,口味咸鲜,口感软滑
麻婆猴头菇
主料:新鲜猴头菇300克
辅料:素五花肉50克,红辣椒1只,芹菜2根,姜末5克
调料:1)盐1/2茶匙,淀粉1茶匙。 2)辣豆瓣酱1大匙。 3)素高汤2碗,糖1茶匙,花椒粉少许。 4)沙拉油3碗。 5)淀粉1/2茶匙,麻油1/2茶匙。
作法:
(1) 将新鲜猴头菇去蒂头切成小块,先氽烫后冲凉沥干,加调料1)拌匀,用3碗温油炸1分钟后捞起。
(2) 炒锅内留一大匙沙拉油烧热,将辣豆瓣酱炒香后,再加入所有材料和调味料3),用中火烧到汤汁收干至一半时,再以调料5)勾芡即可。
西兰花猴头菇
主料:西兰花250克,猴头菇50克,红萝卜50克
辅料:生姜5克,葱5克
调料:精盐5克,味精4克,上汤10克,绍酒5克,湿生粉10克,花生油20克
作法:
西兰花切小颗状,红萝卜洗净去皮切片,猴头菇浸透洗净,生姜切片,葱切段。
锅内加水烧开,放入姜片,葱段,猴头菇滚煨片刻,捞起待用。
烧锅下油,下姜片稍爆,放入西兰花,猴头菇,红萝卜,攒入绍酒,调入上汤,盐,味精炒至刚熟,用湿生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。
操作要点:烧锅下油,放入少量姜葱爆香,攒入酒,加入清水烧开,放入猴头菇煮片刻去其异味。
猴头蘑扒菜心
用料和制法:
取干猴头蘑50克,在开水内泡发2小时,捞起,沥干水分,入沸水锅中煮沸两次,捞起,摊凉,控干水分。油菜1000克,去老叶,只留3-4个嫩叶的菜心,将根部削成圆锥形,从圆锥顶部劈开,在开水中煮沸,放凉水中冷透,切成10厘米长的段,去掉绿叶部分。在淀粉中加水调成糊,放入猴头蘑拌匀。在锅内放水,烧至微沸,将猴头蘑逐片放入锅中,至猴头菇浮起,捞起,放入凉水盆中过凉之后,捞起,将毛刺理顺,放入碗中。炒锅上火,加菜油烧至温热,下姜末煸炒至香,冲入素汤,下盐、味精、料酒、胡椒粉,烧开,将汤倒入猴头碗内,上屉蒸40分钟。将菜心放入锅内略烧,捞出,在盘内码成花瓣形;将蒸好的猴头蘑的汤汗滗入锅内,再将猴头蘑扣在盘的中间,浇开汤汗,用水淀粉勾芡,浇在猴头蘑和菜心上。
成菜清淡爽口,为宴席素菜佳品。
当归猴头菇
材料:芥菜梗200克,猴头菇200克,枸杞2克,当归2克,橄榄油2大匙, 姜末5克
调料:1、素高汤半杯,姜末少许,盐,糖,各半匙。 2、盐1/4匙,素鸡粉少许,太白粉半 匙,黑麻油少许
作法:1、芥菜梗切成5公分长,2公分宽粗条,下锅用橄榄油1大匙爆香,加入 调料1料,焖 炒5分钟至熟,取出摆盘。
2、当归2克,用水80克顿40分钟
3、猴头菇切小块状入锅氽烫2分钟,捞出。
4、橄榄油1大匙入锅,爆香姜末,入当归汤和枸杞,猴头菇一起焖10分 钟,使当归 和猴头菇的香味能交互融合后,下调料2料拌煮即可起锅, 放芥菜上即可。
鱼香猴头菇
原料:水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量 制法: 1?猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出,沥干水分;青笋去皮洗净,切成菱形片;泡辣椒剁细。 2?炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫底。 3?净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入上汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成。
金丝猴头菇
原料:水发猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量 制法: 1?猴头菇去掉老根,改刀成条状;干贝洗净,放入碗内,掺入清水,上笼蒸软后取出,晾凉后搓为丝状;鸡蛋磕入碗中,调散后加入精盐,入锅摊成蛋皮,晾凉后切为细丝;鲜菜心择洗净,入沸水锅中氽熟后,捞入盆中垫底。 2?炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入奶汤,待出味后打去料渣不用,放入猴头菇、干贝,调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精,烧至猴头菇入味后,撒入蛋皮丝,调入味精,用水淀粉勾薄芡,起锅倒入盆中鲜菜心上即成。
红粉猴头菇
原料:水发猴头菇350克 粉丝150克 番茄酱50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量 制法: 1?猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒和鸡汤,入笼蒸透后取出;粉丝用开水泡发好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。 2?炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色,掺入鸡汤,放入猴头菇、粉丝,调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖,烧至入味后,调入味精,撒入葱花,起锅装入汤盆内,即成。
一品猴头菇
原料:水发猴头菇350克 熟鸡肉50克 火腿30克 冬笋50克 干贝15克 熟猪肥瘦肉100克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量 制法: 1?猴头菇去老根,纳碗,加入料酒、上汤等,入笼蒸透后,取出;熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片;干贝纳碗,加料酒、上汤入笼蒸软后取出,搓成细丝。 2?取蒸碗一个,将猴头菇放于蒸碗内,上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉,撒上鸡精、胡椒粉,淋入酱油、上汤,入笼蒸约30分钟取出,翻扣在大圆盘内。 3?炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入上汤,烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等,用水淀粉勾薄芡,起锅浇在盘中猴头菇上,即成。
蚝 油 三 菇 面 肠
【原料】面肠2条,猴头菇50克,鲍鱼菇3片,小香菇6朵,冬笋1/2支,胡萝卜1/3条 配料: 嫩姜3片,豌豆荚6片
【调味料】A料:素高汤1杯,绍兴酒1大匙,胡椒粉1小匙 B料:糖、鸡粉各1小匙,淡色酱油1大匙,素蚝油2大匙,香油1小匙 C料:湿淀粉1大匙
【制法】
1、猴头菇、小香菇分别放入温水中泡软、去蒂;猴头菇放入滚水中氽烫,去碱味,捞出,冲净,切片;胡萝卜、冬笋分别去皮、切片,面肠冼净,斜切片,豌豆荚撕去老茎,分别放滚水氽滚,捞出。
2、嫩姜洗净、切片;鲍鱼菇洗净,去蒂、切斜片,放入碗中加入烫好的猴头菇,小香菇及A料,放入电锅,外锅加入1杯水蒸熟,取出,沥干。
3、锅中倒2大匙油烧热,爆香姜片,放入全部材料及B料炒匀,加入豌豆荚快炒,再加C料勾芡即可。
康人小语:香菇含可降低血压及血中胆固醇的物质,有预防高血压及动脉硬化的功效,同时含促进钙质吸收的维生素D。
美味小提示:猴头菇及面肠均可吸收汤汁,味道清爽鲜美,可随个人喜好更
五更翠玉
材料: 猴头菇、葡萄柚、姜丝、辣椒丝、芹菜丝、西红柿、香菜
调味料:胡椒粉、素蚝油、盐、胡麻油、沙拉油、糖
作法:
1)芹菜丝,辣椒丝泡水备用。
2)葡萄柚切片后,铺于五更锅底备用。
3)起油锅,放入姜丝、猴头菇、水、胡椒粉、糖以及盐调味,待煮熟后捞出盛入五更锅备用。
4)锅中放入芹菜丝、辣椒丝、盐拌炒后,捞出放于猴头菇上头,再撒上香菜以及素蚝油备用。
5)最后锅中放入胡麻油、沙拉油烧热后,淋于芹菜丝上即可。
快乐鸡啼
【主 料】:新鲜猴头菇4两、姜末2钱、青豆6钱、花生仁少许、干辣椒5钱
【调 料】: 酱油3钱、糖3钱、素易鲜2钱、净水少许、醋3分、盐少许、湿淀粉6钱调成芡汁
【作 法】:将猴头菇焯水后冲冷,切丁,用生粉搅拌均匀备用。油锅烧至6成热,放入猴头菇,青豆划散、沥干,加入姜末、干辣椒炒出香味,加入猴头菇、青豆和芡汁,翻锅,撒入炸好的花生仁,淋花椒油即成
【特 点】:色红菇嫩,宫保味突出
猴头菇汤谱
黄芪猴头菇汤
配方:黄芪20克 当归10克 红花6克 猴头菇100克 绍酒10克 盐5克 葱10克 姜5克 胡椒粉3克 小白菜100克 鸡汤100克
制作:1.猴头菇冲洗后,放入盆内,用50℃温水发胀,约30分钟捞出,去蒂根,切成薄片;生姜、葱切片和段;小白菜洗净,待用。
2.黄茂切片,当归切4厘米长的段,红花洗净,放入炖锅内,加入猴头菇、红花、绍酒、盐、姜、葱、胡椒粉、小白菜,再加入鸡汤。
3。把猴头菇炖锅置武火烧沸,再用文火炖煮25分钟即成。
食法:每日1次,佐餐食用。
功效:补气养血,补脑强身。心律不齐、气血两虚之心悸病患者食用。
海带猴头菇汤
材料:熟地黄15克,当归12克,桃仁9克,红花6克,海带20克,猴头菇30克,调料适量。
制法:前四味药煎汤去渣,入海带、猴头菇煮熟,加调料即可。
服法:每天一剂,连服20至30天。
功效:滋阴养血,散结行瘀。
猴头菇竹丝鸡汤
立冬之后,气候变化较大,昼夜温差悬殊。人体在这种环境氛围中受到冷空气的刺激,血液中的化学成分组胺酸增多,胃酸分泌增加,胃肠会发生痉挛性收缩,使抵抗力和适应性随之降低。另外,由于天气较凉,人们的食欲旺盛,使胃和十二指肠的负担增加,因而容易导致胃病的发生,尤其是原来患有胃病的人,在这秋凉时节更易复发
猴头菇煲竹丝鸡汤能防治胃病,具养阴益气,益胃健脾的功效。猴头菇是近年来才渐多的美味食用菌,功能补脾益气,助消化、抗肿瘤,还有提高免疫力的作用。竹丝鸡又名乌骨鸡或泰和鸡。乌骨、乌肉,是我国珍贵鸡种之一,具有较高的滋补、药用和观赏价值。含有多种氨基酸、维生素和矿物质。红枣和老姜的功用就不在此赘述。下面是3~4人的量。 此汤味道确实鲜美无比,又简单易做,只要有时间,真为假日的乐事之一。
1斤半左右的活鸡即宰放干净血,去内脏和鸡屁股,注意把颈部的淋巴瘤和鸡皮1并切除。切成块状。
猴头菇150克,因其实体形状酷似猴子的头而得名。洗净,浸泡然后切成厚块
红枣6个洗净,浸泡去核,老姜3片。
全部1起放入沙煲内加水6斤,大火滚后转文火煲3小时。加适量油盐,也可以炖服。
猴头菇灵芝汤
主要成份
枸杞子、淮山、莲子、猴头菇、灵芝、龙眼肉、蜜枣
功效
杞子:滋肾润肺,补肝明目
淮山:健脾补肺,固肾益精
莲子:养心益肾,补脾涩肠
猴头菇:增强胃部、消化系统及肝脏的功能,降胆固醇,防糖尿病,增强抵强力,宁神益智,对儿童发育智力增进有帮助,具防癌作用。
灵芝:养心安神,止咳平喘,补气养血
龙眼肉:益心脾,补气血安神
蜜枣:润肺止咳
食用方法
淮山、猴头菇用清水浸1小时后,配以适量瘦肉或鸡肉,加入9碗清水以文火煲3小时,加盐调味即可。
粟米淮山猴头菇水鸭汤
【用料】粟米两条,山药40g,猴头菇80g,水鸭1只,瘦猪肉80g,陈皮1角,细盐少许。
【制法】
①拣选原条粟米用清水洗干净,切厚件,备用。
②山药、陈皮分别用清水浸透,洗干净,备用。
③猴头菇用清水浸透,洗干净,切件,备用。
④水鸭剥洗干净,去毛、去内脏,斩件,备用。
⑤瘦猪肉用清水洗干净,备用。
⑥瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水烫,然后放入以上全部材料,候水再滚起,改用中火继续煲3小时左右,以少许细盐调味,即可以饮用。
【功效】此汤有健脾养胃、补益虚损之功,适用于食管癌患者,身体虚弱、不思饮食、形体消瘦、手脚无力、精神疲乏等病证。
1、先将猴头菇用温水冲洗一遍,除去灰尘,然后放在温水中浸泡3-4小时,待其回软后捞出。
猴头菇去蒂,冲洗干净,装入容器中,加入鲜汤和葱姜,料酒,上屉蒸至软烂为好。
2、泡发好的猴头菇切厚片备用
3、鸡斩块待用
4、锅内放油和糖,炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色,倒入适量酱油。添温水没过鸡块即可,把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中。大火至开锅后调成小火,焖煮2小时。出锅前放盐调味,大火收汤即可。
5、注意事项:干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
扩展资料:
吃猴头菇的禁忌
1、有些人对菌类食物容易过敏,猴头菇属于菌类,这类人群不要食用。
2、猴头菇和野鸡肉同食,容易导致出血。
3、猴头菇和白术同食,具有活血滋补的作用,体虚的人可以多吃。
4、保存猴头菇的时候要放在阴凉干燥的地方,否则容易出现发霉虫蛀的情况。
参考资料:-猴头菇
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