牛蹄筋的营养价值(牛肉筋的营养价值及功效)

牛蹄筋的营养价值

目录牛蹄筋的营养价值牛蹄筋的功效与作用牛蹄筋的做法大全牛蹄筋的适用人群性温，味甘，入脾、肾经。功效益气补虚，温中暖中，补肝强筋，健腰膝，长足力，续绝伤。治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

禁忌人群凡外感邪热或内有宿热者忌食。

适宜人群一般人群均可食用。适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用。

牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。

牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。

牛蹄筋的营养价值

现代分子生物学研究牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白（ECM Collagen），细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子。由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成，在上皮细胞及内皮细胞下ECM形成基底膜（basic membrane,BM）。在动物肌腱等结缔组织中含量丰富。--钦伦秀《肿瘤的分子诊断与预测》

蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；

具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

牛蹄筋的功效与作用

（一）牛蹄筋的功效

牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经。

有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。《本草从新》一书中记载：“牛筋有补肝强筋，益气力，健腰膝，长足力，续绝伤。”

（二）牛蹄筋的作用

牛蹄筋美容又保健。

能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，食疗效果非常不错，特别适合女性。

补肾。

很多老年人都肾虚，而牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用。专家建议，可以把同样具有补肾作用的栗子，和牛筋一起炖。

抗衰老。

常吃一些牛蹄筋可以调节身体各器官的功能，以及调节各循环系统，所以可以延长人的寿命，有抗衰老的作用。

活络筋骨。

中医认为牛蹄筋有益气补虚，温中暖中的作用，因此患者食用牛蹄筋能补血活血，活络筋骨。牛蹄筋能增强细胞生理代谢功能，对股骨头坏死者有良好的强筋壮骨作用，利于患者的康复。

补充胶原纤维。

人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维，那么细胞就会疯长，容易发生癌症或者境界瘤。如果人体缺乏胶原纤维，那么韧带就会松弛，容易发生内脏下垂、痔疮、疝气。如果人体缺乏胶原纤维，那么骨质就会疏松，容易发生骨质增生或者关节炎。由于人体自己不能生产胶原纤维，而牛蹄筋含有大量的胶原纤维，因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。

生血补血。

牛蹄筋具有补肾生髓，养血通脉。适用于再生障碍性贫血，白细胞减少，血小板减少及其它骨髓造血功能减退等症的辅助治疗。

牛蹄筋的做法大全

牛蹄筋汤

材料：

牛蹄筋，生姜，盐、料酒、葱等佐料。

做法：

（1）将牛蹄筋洗净然后用高压锅煮；

（2）再将其放入铁锅煮，然后入调料生姜、盐、料酒、葱等佐料，为了解烫的油腻，可自己加入了土豆和胡萝卜，大家参考；

（3）熟了就可以开动了，就是煮的时候费点时间，其他的其实很简单。

牛蹄筋粥

材料：

牛蹄筋、花生米各50克；糯米50——100克。

做法：

将牛蹄筋洗净，切成小块，与花生米、糯米，加水适量煮粥，煮至蹄筋及花生熟烂、汤稠即可。

红烧牛蹄筋

材料：

牛蹄筋750克，白菜100克，淀粉（蚕豆）13克，姜10克，桂皮1克，小葱10克，黄酒30克，香油2克，酱油2克，花生油40克，味精1克。

做法：

（1）将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10 分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条。

（2）取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4——5 小时。

（3）煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀。

（4）炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围。

（5）炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。

干拌牛蹄筋

材料：

牛蹄筋200克，料酒5克，盐3克，香油3克，鸡精2克，酱油3克，花椒粉3克，辣椒油8克，大葱5克，姜3克。

做法：

（1）牛蹄筋洗净控水待用。

（2）葱一半切段，一半切末，姜切片。

（3）煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右。

（4）将煮好的牛筋捞出（没有煮烂的继续煮）。

（5）当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，置于容器内。

（6）将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油（辣椒油）、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。

牛蹄筋煲

材料：

牛蹄筋640克，腐乳（红）10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，老抽5克，味精2克。

做法：

（1）牛筋在滚水内滚二十分钟，取起凉水中冲凉，取起切件。

（2）姜、蒜捣烂。

（3）烧热瓦缸，下油，入下姜、蒜和南乳爆过，洒点酒，倾下两汤碗清水，加入牛筋，调适味，加盖慢火煮，直至牛筋熟为止，原煲上席。

牛蹄筋的适用人群

一般人群均可食用。

适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用。

凡外感邪热或内有宿热者忌食。

牛蹄筋的适用量：

发制好的牛蹄筋每次100克。

特别提示：

干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。

牛肉筋的营养价值及功效

牛肉筋的营养价值是非常高的，烹饪起来味道口感也非常鲜甜美味。
牛筋是一种温性的食物，对于那些体质比较虚弱的人来说非常的不错，
而且有的人经常会感觉到腰或者是膝盖非常的酸疼，或者是女性在生产过后身体比较的虚弱，都可以吃一些牛筋来滋补。
牛筋当中含有非常丰富的胶原蛋白，而且它的脂肪含量比肥肉是要低的，其中也不含胆固醇，
能够增强我们细胞的新陈代谢，使我们的皮肤变得非常的有弹性和韧性，还能够延缓衰老。
另外牛筋还能够强筋健骨，对于那些腰酸腿痛，身体比较瘦弱的人来说，吃牛筋是非常不错的，非常有利于儿童和青少年生长发育，
而且人到了中年或者是老年时期，就会产生骨质疏松的症状，这个时候吃一些牛进来强筋健骨是非常不错的。
并不是所有的人都适合吃牛筋的，首先，那些消化不好的人不适合吃牛筋，因为牛筋是比较有劲的，
所以牙齿不太好的人应该少吃牛筋或者是不吃牛筋。
牛筋当中含有非常丰富的胶原蛋白质，脂肪含量是比较低的，而且不含有胆固醇，能够促进我们细胞新陈代谢，是我们的皮肤变的非常的光滑。
但是那些牙口不好的人应该不吃牛筋或者是少吃，否则会损害牙齿，而且消化不太好的人也要少吃。

吃牛筋有什么好处

牛筋富含胶原蛋白，脂肪含量低，不含胆固醇，能够促进细胞的新陈代谢，使皮肤更加有弹性，减少皱纹，美容护肤，延缓衰老。中医认为，牛筋味甘、性温，入脾、肾经，具有强筋健骨、益气补虚、温中暖中的功效，能够促进青少年的生长和发育，促进骨骼和牙齿的生长，有效预防骨质疏松，可以缓解产后虚冷、腰膝酸软、虚劳羸瘦、腹痛寒疝等病症。
牛筋中含有丰富的胶原蛋白，具有美容的功效，可以促进人体的皮肤的新陈代谢，使皮肤更有弹性，更加光滑，更有韧性的作用，其有效成分可以延缓人体的衰老。牛筋营养丰富，且含有钙元素，能强筋壮骨，对腰膝酸软，身体虚弱，产后虚冷，腹痛寒疝等，有很好的食疗作用，还能帮助青少年生长发育，也能减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛筋的脂肪含量很低，吃牛筋可以相对减少脂肪的摄入，有助于减肥