养生误区：牛奶冷冻后喝更健康(纯牛奶冷冻后还能喝吗)

养生误区：牛奶冷冻后喝更健康

身边误区：

有些人买回鲜奶后，一次喝不完，就将其放入冰箱的冷冻室里贮存，认为下次喝会同样新鲜。

专家分析：

牛奶的冰点平均为-0.5℃左右，牛奶结冰后，质量会受到严重影响。这时鲜奶中的蛋白质在冷冻条件下就会发生凝固，与奶中的脂肪分离，干駱素呈微粒状态分散在牛奶中。所以冰冻后的牛奶再加热溶化，不仅味道淡薄了，奶液也呈水样，营养价值大大降低。

专家支招：

牛奶的存放温度为0~3℃，如果鲜牛奶一次喝不完，可以放在冰箱的冷藏室保存，并注意调节温度，切不可放入冷冻室冷冻。

专家解难：

问：能不能用牛奶服药？

答：这种做法非常不科学。牛奶中的钙、磷、铁等，极易与药物中的有机物发生化学反应，形成难溶、稳定的化合物，使牛奶的营养成分和药物中的有效成分都受到破坏。

纯牛奶冷冻后还能喝吗

是可以吃的，但是在冷冻之后，营养成分会遭到破坏，牛奶内富含的蛋白质分离、脂肪、乳酪素成粉状凝结，而且牛奶的味道也会减弱，营养成分不容易被吸收。正常来说鲜牛奶是乳白色或者微黄色的均匀胶态流体，没有杂质、无盐块、无沉淀、无异味，而新鲜的牛奶固有香味儿。
牛奶冰冻后没有什么营养，所以不应冰冻。冰冻后奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等营养物质就会发生变化，出现明显不均匀的分层现象。这种冰冻的牛奶，待解冻后，可能出现凝固状沉淀物、上浮脂肪团，并出现异常气味等，其营养价值也随之下降。
纯牛奶冻成冰之后还能喝。牛奶冷冻之后，其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，牛奶的味道会明显减弱，只是营养价值没有之前那么高，营养成分不易被吸收。牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。

牛奶冷冻，营养会不会损失

牛奶冷冻后营养价值会降低。
牛奶的冰点低于水，平均为-1.5℃左右，牛奶结冰是由外边向里边发展的。如袋装鲜奶外围先结冰，逐渐向中心部发展，最后结冰。牛奶结冰后，质量会受到严重影响，这时鲜奶中的蛋白质在冷冻条件下发生凝回，与奶中的脂肪分离，干酷素呈微状态分散于牛奶中。冰冻的牛奶，经过加热深化后，味道明显淡且呈水样，营养价值降低。且不容易被人体吸收。

鲜牛奶冻住了还能喝吗

可以喝，鲜牛奶冰冻后没有什么营养，所以不应冰冻。冰冻后奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等营养物质就会发生变化，出现明显不均匀的分层现象。这种冰冻的牛奶，待解冻后，可能出现凝固状沉淀物、上浮脂肪团，并出现异常气味等，其营养价值也随之下降。不仅仅是牛奶，酸奶也可以，就像酸奶里含有很多益生菌一样，酸奶在低温条件下，这些菌群的活性会下降，但不会完全消失，也不会产生任何有害物质，可以冷冻着喝，牛奶里的主要成分是蛋白质和一些营养物质，经过冷冻后，这些物质会发生变化，但对人体没有伤害，所以可以冷冻着食用。

冷冻的牛奶是否有营养价值呢

牛奶是可以经过冷冻的。而且也不会有损他的营养。
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。
灭菌奶：超高温奶是经过高温瞬时灭菌（120~140℃，1~2sec.）而成，可在常温下储藏30~40天。传统灭菌奶是长时间高温杀菌制成的液态奶制品，可以在常温下保存6个月以上。[2]
消毒鲜奶和灭菌奶中蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分含量基本上与原料乳相同，仅B族维生素有少量损失，但消毒奶的保存率通常在90%以上，灭菌奶也在60%以上，维生素C损失较大，但因它不属于牛奶中的重要营养物质，故而对奶制品的营养价值影响不大，市售消毒牛奶常强化维生素A和维生素D，使它成为这两种营养素最廉价、最方便的食物来源之一。[2]
“生鲜奶”通常也叫生鲜乳（Raw Milk），是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。由于未经过均质工艺处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“粘稠”、“风味浓郁”的感官印象。不过，研究表明“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。
引起“生鲜奶”微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。因此，如“生鲜奶”杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。“生鲜奶”没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的风险更大。国内外都有因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的报道。因此，建议消费者不要直接饮用“生鲜奶”

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!